La propuesta desgranada en el acto de presentación celebrado en el Auditorio Provincial de la Diputación de Alicante (ADDA) muestra su visión más internacional, con la presencia de cocineros de diferentes países, 250 expositores que ofrecen actividades al público en general y un programa que se completa con más de 400 ponencias, catas y talleres participativos abiertos al público.

Durante esta nueva edición, los visitantes a Alicante Gastronómica podrán disfrutar de catas y degustaciones, comprar productos a precios de feria, y conocer directamente la oferta de establecimientos de restauración, obradores, bodegas o productores de diferentes sectores, así como productos con denominación origen y marcas de calidad diferenciada.

Inclusiva y solidaria

La feria Alicante Gastronómica se configura como un evento de grandes dimensiones en su sexta edición, muy inclusiva con colaboraciones con entidades sociales y asistenciales, así como un Huerto de las Experiencias para los más pequeños. El carácter solidario de la edición hace que la recaudación de la pulsera de acceso, de dos euros, se destine de manera íntegra a Alicante Gastronómica Solidaria para seguir cocinando menús los 365 días del año para las personas más vulnerables de la provincia de Alicante.

Durante el desarrollo de la feria, se congregarán un buen número de municipios, provincias y comunidades autónomas que ofrecen sus productos locales y muestran sus establecimientos de hostelería más significativos y las más importantes empresas del sector agroalimentario, generando un mapa completo que representa la cultura gastronómica del país en la actualidad. Además, Alicante Gastronómica hace un guiño a las nuevas tendencias de comida saludable, productos orgánicos y nuevas modalidades como la cocina vegana; al tiempo que pone el contrapunto para los amantes de la cocina carnívora.

Marruecos, país invitado

Alicante Gastronómica da un salto de calidad y traspasa las fronteras europeas para invitar a un país con una gastronomía aromática, muy especiada y exótica como es Marruecos, que llenará de aromas y sabores diferentes la programación de esta edición, gracias a la colaboración con Casa Mediterráneo.

Marruecos estará representada por la cocinera Najat Kaanache, que se ha formado en los restaurantes más importantes del mundo, entre ellos El Bulli. Esta cocinera representa lo mejor de la cocina alauí con innovadoras creaciones donde mezcla nueva cocina con arte plástico, gracias al valor de sus composiciones comestibles. Marruecos también estará representada por varios expositores que ofrecerán al público productos propios de su país.

Quince concursos

Alicante Gastronómica ofrece un mapa de la excelencia en la cocina española a través de los diferentes certámenes y concursos, unos abiertos a profesionales y otros a aficionados. La gran novedad es la celebración de la I Edición del “Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca” a la mejor tarta de chocolate del mundo, que se suma al XVII Campeonato de España de Tortilla de Patatas, Trofeo Tescoma, que se celebra junto al III Congreso Nacional de la Tortilla de Patatas, ambos organizados por el prestigioso crítico gastronómico Rafael García Santos de lomejordelagastronomia.com

En el calendario de campeonatos se introduce la primera edición del “Concurso del Mejor Pan del Mediterráneo, con harina de algarroba”, así como las nuevas ediciones vinculadas a los productos de origen mediterráneo como salazones, arroz, atún, quisquilla, dátil, alcachofa, vino, el tradicional caldo con pelotas o las monas y toñas.

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Como producto destacado tendremos degustación y venta de melón de Villaconejos, pero de Villaconejos de verdad. Lo trae y te lo vende personalmente José Carlos Velasco, agricultor de toda la vida que, además de contarte cómo se elige un buen melón – tiene su técnica – te puede explicar la diferencia que hay entre las variedades “piel de sapo” y “mochuelo”.

Carnes y quesos

.Como siempre, estarán las estupendas carnes de ternera, cabrito de Bustarviejo y el cordero de Colmenar Viejo. Si te gusta el queso tienes donde elegir: Te ofrecen sus productos ocho queserías artesanales de, Torremocha de Jarama, San Mamés, Campo Real, Bustarviejo, Ciempozuelos, Colmenar Viejo y San Martín de la Vega. Todos ricos, todos distintos, todos de Madrid.

La hora del aperitivo

Tienes para elegir también entre los productos de toda la vida: pan, leche, miel y aceite de oliva Virgen Extra. Y para el aperitivo, ahumados elaborados en Madrid, jamón, chorizo, salchichón, lomo ibérico o patatas fritas y cortezas. Pero no te lo vas a tomar a palo seco. Si eres cervecero estás de enhorabuena: Cervezas Enigma te espera. Si eres más de vino, también estás de enhorabuena: ocho bodegas de Madrid a tu disposición, para que pruebes, te convenzas de que los vinos de Madrid están que se salen y se lo cuentes a tus amigos, sin olvidar el vermut madrileño Zarro.

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Si el ceviche se ha colado en las cartas más variopintas es porque la riqueza de la gastronomía peruana ha conseguido traspasar continentes desde sus raíces. La cocina criolla, la Nikkei —en fusión con Japón— y la Chifa —con China— han aportado frescura a través del ají, los pescados crudos y sus toques ácidos que conquistan los paladares de los más escépticos.

El Festival consistirá  en la degustación de 1 tapa de ceviche + 1 tapa peruana + 1 cerveza Pilsen +1 Pisco Sour tradicional por un precio de 12 euros, destacando sus productos y mostrando su diversidad.

El ceviche, Patrimonio de la Humanidad

Es un año especial para la gastronomìa peruana, ya que en diciembre de 2023, la UNESCO inscribíó la preparación y el consumo del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, así pues, esta Ruta permitirá conocer de cerca las diferentes interpretaciones del ceviche,  un plato tradicional de Perú preparado con pescado crudo marinado en limón.

Como las recetas varían de una región a otra, refuerza la identidad cultural regional y nacional. Se consume como plato diario y también en reuniones sociales y celebraciones. El ceviche puede prepararse en casa o venderse en espacios tradicionales como las cevicherías. Generalmente transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca, el cultivo de los ingredientes y las diversas formas de elaboración.

Si bien es un elemento de la gastronomía tradicional peruana vinculado frecuentemente a la costa, el ceviche se prepara en todos los departamentos del Perú con una diversidad de insumos locales, dando por resultado diversas variantes regionales.

Comida peruana en formato tapa

En este “II Festival de la Tapa Peruana-La Ruta del Ceviche” se adapta la comida peruana a formato Tapa, típico de la cultura española, con el objetivo de  demostrar la calidad y diversificación de la oferta gastronómica peruana en los restaurantes de Madrid.

Para esta celebración se han elegido nuevos restaurantes de recientes aperturas, chefs y propietarios que miman el producto y la elaboración de sus recetas al detalle, la decoración de sus platos  y la combinación de tradición y creatividad, dando esa imagen de actualidad y riqueza de sabores de una gastronomía  llena de diversificación y personalidad, que les ha generado las críticas más positivas de sus clientes y visitantes en las diferentes plataformas de opinión.

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Un nexo que llevará a cocineros como Carme Ruscalleda, Elena Arzak, Ricard Camarena, Raül Balam o David Yárnoz a compartir experiencias y escenario con, entre otros, los chefs nórdicos Christopher Haatuft, Filip Gemzell, Søren Selin o Albert Franch & Luka Balac. Será en la tercera edición de Andorra Taste, el encuentro que reivindica la cocina de montaña como la que menos desperdicia y más valoriza los recursos de la naturaleza, y en la que también seguiremos contando con la presencia de chefs de altitud, como el francés Frédéric Molina, para seguir así visibilizando la cocina de alta montaña en todo el mundo como un reducto de autenticidad, de arraigo con el territorio y de futuro.

Premio a Carme Ruscalleda

En esta ocasión, Andorra Taste premiará la trayectoria profesional de la cocinera Carme Ruscalleda. Reconocida internacionalmente por su excepcional contribución a la gastronomía. Alo largo de su carrera ha sido galardonada con un total de siete estrellas Michelin, un hito que la sitúa entre los chefs más distinguidos del mundo. Ruscalleda creció en una familia de agricultores y comerciantes de productos alimentarios, hecho que hizo que se despertara su interés por la cocina a una edad bien temprana. A pesar de estudiar comercio mercantil, su amorpor la gastronomía la llevó a abrir una tienda de productos gourmet con su marido, Toni Balam. En 1988 dan un paso más y abren el restaurante Sant Pau en su pueblo natal, Sant Pol de Mar. El restaurante rápidamente gana reconocimiento por su cocina innovadora que combinabatradición y modernidad, obteniendo la primera estrella Michelin el 1991, la segunda en 1996 y la tercera en 2006. En 2004, Ruscalleda expandió su influencia abriendo una sucursal del Sant Pau en Tokio (Japón), también reconocida por Michelin. Y en 2009, junto con su hijo Raül Balam, quien también estará en Andorra Taste, Ruscalleda abre el restaurante Moments**, en el hotel Mandarin Oriental de Barcelona.

Elena Arzak

Entre los ponentes de esta segunda edición de Andorra Taste también figura otra de las grandes mujeres de la cocina contemporánea, Elena Arzak, al frente de uno de los grandes restaurantes de la cocina en el mundo. Arzak es sinónimo de gastronomía, evolución, renovación y creatividad. Lo ha sido con su padre Juan Mari y lo sigue siendo con Elena. Juan Mari Arzak es considerado uno de los padres de la cocina moderna española. En su histórico templo gastronómico, originariamente una taberna abierta en 1897 por su abuelo José María Arzak Etxabe, se armaron muchos de los mimbres que conforman la conocida como Nueva Cocina Vasca.

También acudirá a Andorra Ricard Camarena. Con una apuesta clarísima desde el primer momento por la huerta y el mar valencianos, Camarena ha sabido construir una cocina basada en la temporalidad y el sabor que proporciona un producto de primera calidad. Junto a él otro de los grandes cocineros españoles, David Yárnoz, chef en Molino de Urdániz (Urdániz, Navarra). Los cambios del paisaje y el ciclo de las estaciones están vivamente presentes en la cocina de Yárnoz. Que el restaurante se encuentre en medio de un bosque del pre-Pirineo navarro no es casualidad porque es en este entorno en el que el chef basa su cocina silvestre, usando el bosque como su despensa natural.

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La primera edición, celebrada en 1974, reconoció a Juan Mari Arzak como Mejor Jefe de Cocina; a Félix Rodríguez, del restaurante Jockey, como Mejor Director de Sala;y  a Néstor Luján como Mejor Labor Periodística. Concedió el Premio Especial a José Casamayor, del Hotel Real de Santander, y premió como Mejor Publicación la «Guide du Gastronome en Espagne», de Raymond Dumay.

Una larga relación de galardonados

Siempre a la vanguardia, a lo largo de estos 50 años los Premios Nacionales de Gastronomía han reconocido la profesionalidad de 54 jefes de cocina, 40 directores de sala y 25 sumilleres. Han contribuido a la difusión de la cultura gastronómica premiando la labor de más de 50 periodistas especializados y más de 100 publicaciones online y offline. Han distinguido el trabajo de instituciones y personalidades que, a través de la investigación, defienden una gastronomía sostenible, saludable e innovadora. Han puesto el foco en los jóvenes talentos y han homenajeado las trayectorias de las grandes figuras del sector.

En total, 349 Premios Nacionales que resumen medio siglo de gastronomía española, y mucho que celebrar.

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Este verano astronomía y gastronomía se dan la mano gracias a la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Interovic) que impulsa ‘Cordero y Estrellas’. Se trata de una experiencia exclusiva que ofrecerá solo cuatro noches en la sierra de Madrid para que el público pueda disfrutar de la gastronomía, con el cordero nacional como protagonista, y de las Constelaciones del cielo de verano, incluidas las Perseidas, ya que algunas de las fechas elegidas coinciden del periodo de esta lluvia de estrellas fugaces. «Nuestro objetivo es acercar el cordero nacional a todo el público, sea de la edad que sea, y con esta actividad hemos querido involucrar a toda la familia e introducir el cordero en otros momentos de consumo diferentes a los que normalmente tenemos en mente: en verano y en plena naturaleza», indica Tomás Rodríguez, director de Interovic.

Un plan para toda la familia

Este plan apto para toda la familia, que incluye cena y posterior taller de observación astronómica, tendrá lugar cuatro noches de este verano: el miércoles 24 de julio, y los jueves 1, 8 y 15 de agosto, las últimas dos fechas, además, coinciden con la lluvia de Perseidas (del 6 al 15 de agosto), momento ideal para cazar una estrella fugaz y pedir un deseo. La observación astronómica estará guiada por los profesionales de CosmoAventura, equipo formado por sus dos fundadores, Carlos Gómez y Cristina Enríquez, junto a un nutrido grupo de astrofísicos y astrónomos, que llevan a todos los públicos, independientemente de sus conocimientos previos y de sus edades, la divulgación astronómica. De esta forma, el público podrá descubrir y observar, a través de sus telescopios profesionales «todo tipo de objetos celestes, además de aprender a identificar las constelaciones y asterismos de verano de la cúpula celeste, como la Osa Mayor y Menor, el Dragón, Hércules, Casiopea, el triángulo de verano, y muchas más», señalan.

Una cena excepcional

El plan ‘Cordero y Estrellas’ tiene un precio para adultos de 60 euros y de 45 euros para niños, y se puede reservar en la web www.cosmoaventura.com/agenda-de-eventos. Además de incluir una observación astronómica en la estación de Valdesquí, un paraje excepcional elegido por CosmoAventura por tener una baja contaminación lumínica y por la calidad singular del entorno, la experiencia irá precedido de una cena excepcional. El menú de cordero creado para la ocasión comienza con unos entrantes a la mesa que incluyen ensalada caprese y de temporada, hummus con crudités, quesos variados, jamón ibérico, fruta variada, frutos secos y una selección de panes y aceitunas. A continuación, en formato cóctel, se sirven croquetas de cordero nacional, gildas y un tartar de salmón y, como plato principal, el público podrá probar el rack de cordero nacional con patatitas asadas con tzatziku. De postre, melocotones asados al hierro con helado. El menú incluye bebidas.

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En la programación se podrá disfrutar de ponencias, mesas redondas, showcookings y concursos cómo la IIII Edición del Concurso a la mejor tarta de queso manchego o el II Concurso para escuelas de hostelería.

Premios Culinaria 2024

También se entregarán los Premios Culinaria 2024 en las categorías Premio Culinaria 2024 a la figura más relevante de Castilla-La Mancha, Premio Culinaria 2024 talento joven, Premio Culinaria 2024 sala/sumiller y Premio Culinaria 2024 al talento femenino.

 Entre la agenda de actividades, también podrá disfrutarse en el marco de este congreso la primera feria gastronómica Raíz Culinaria en la ciudad.

Inscripciones gratuitas

 La programación al completo del congreso, así como el resto de las actividades realizadas en torno al mismo podrá consultarse muy pronto en la página web oficial.  Las inscripciones gratuitas para estudiantes, profesionales, prensa y público general para asistir a esta VI edición ya están disponibles en la web culinariaclm.es.

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Durante los días 16 y 17 de septiembre,  Auténtica Premium Food Fest vuelve a Sevilla para impulsar una nueva consciencia social del producto premium-gourmet y su origen. En este contexto, el evento reunirá de nuevo en el escenario del Culinary Fest by Gusto del Sur a prestigiosos chefs estrella Michelin como Benito Gómez, Javier Olleros, Maca de Castro, Rodrigo De La Calle o Hideki Matsuhisa, entre otros, junto a líderes de diferentes disciplinas profesionales que mostrarán cómo la alimentación influye en todos los campos de actividad. Así, el foro gastronómico, que tendrá lugar en el marco del Congreso de Auténtica, permitirá descubrir los productos, tendencias y conceptos que están marcando el rumbo de la alimentación y que se alzan alrededor de la dieta mediterránea.

Desgranando la riqueza de la Dieta Mediterránea

Los sabores tradicionales de la dieta mediterránea, así como su fusión con gastronomías de otros países, será uno de los temas centrales del Culinary Fest by Gusto del Sur de este año. La convivencia entre las distintas culturas que han poblado la península ibérica ha tenido un impacto definitivo en la definición de lo que en la actualidad conocemos como dieta mediterránea. En este sentido, el reconocido chef Paco Morales, del restaurante Noor, en Córdoba, y con 3 Estrella Michelin, ha investigado para acercar a nuestra época los aromas y sabores más refinados de Al-Ándalus, así como recrearlos con maestría en la clave contemporánea y de vanguardia. Junto a él, subirá al escenario la también chef del restaurante Noor, Paola Gualandi, para compartir como esta gastronomía representa a la perfección la cultura andaluza.

Por su parte, Juan Carlos García, reconocido chef del restaurante Vandelvira y que ha recibido recientemente su primera Estrella Michelin, recuperará sabores arraigados de su tierra, cocinando y disfrutando de la tradición, olores y sabores. Lo acompañará Ramón Vergara, emprendedor y activista cultural que se ha propuesto el reto de poner en valor la artesanía, los oficios y los talleres. Ambos ahondarán en las raíces de nuestra dieta, a través de un viaje a la fascinante época del Renacimiento, desde el prisma gastronómico y artesanal.

En esta línea de reconexión con las raíces, el congreso introduce el concepto de la arqueogastronomía, que constituye un espacio cultural donde adquirir productos, experiencias gastronómicas y turísticas que hunden sus raíces en la historia. En este sentido, el chef holandés Leon Griffioen y el experto en arqueogastronomía, Manuel León Béjar, unirán su conocimiento para explorar recetas antiguas a través de técnicas ancestrales, recreando platos del pasado y actualizándolos con una visión contemporánea.

Asimismo, otra de las ponencias reunirá a Diego Gallegos, el renombrado “chef del caviar”, y al biólogo Juan Antonio López. Ambos combinarán sus conocimientos para explorar la intersección entre la cocina sostenible y las tradiciones culinarias antiguas, ofreciendo una perspectiva enriquecedora sobre el pasado, presente y futuro de la gastronomía.

Percebeiros

Uno de los productos más característicos de la gastronomía española, especialmente en el norte de la península, es el pescado y el marisco. Los percebeiros Mari Lista y Tono García -este último también copropietario y chef del Restaurante Material- compartirán los valores y experiencias vividas en la Costa da Morte, en Galicia, y en un oficio cuando menos “complicado” en el que es habitual luchar contra las condiciones extremas del océano Atlántico.

Además de poner el foco en el producto local y poner en valor nuestra dieta, Auténtica también se caracteriza por la búsqueda de sinergias con otras gastronomías del mundo. De este modo, Iván Surinder, chef que se enamoró de la profesión a raíz de trabajar junto a su padre Nath Surinder -el primer chef de gastronomía india en España-, colaborará con la artista urbana María Cano en una interesante sesión que busca descubrir cómo el sabor y el color se entrelazan en una sinfonía cultural fascinante.

Retiro de Chefs

Un año más, Auténtica acogerá el Retiro de Chefs, que el año pasado reunió a más de 50 chefs con estrellas Michelin de toda España en un retiro exclusivo en Sevilla. Esta actividad tiene como objetivo congregar en un mismo espacio a los profesionales de la cocina que están capitalizando el talento gastronómico mundial a fin de que encuentren sinergias y se inspiren compartiendo su experiencia personal.

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Bodegas Franco-Españolas presenta su X Edición del Cine de Verano, un evento cultural ya consolidado en la ciudad de Logroño. Bajo el tema de la rebeldía, cuatro icónicas películas se proyectarán al aire libre cada jueves de julio, acompañadas de una oferta gastronómica y los reconocidos vinos Bordón y Diamante.

La serie de proyecciones comenzará el 4 de julio con «Rebelde sin Causa» de Nicholas Ray, una obra que inmortalizó a James Dean y que ha dejado una huella profunda en la historia del cine. Cada semana, desde las 19:30 h., los asistentes podrán disfrutar de proyecciones icónicas de la mano de los hermanos Almodóvar, Spielberg y Los Javis entre otros.

Las entradas podrán adquirirse con antelación a un precio de 10€ e incluyen la primera copa de vino. Bodegas Franco – Españolas donará 1 € de cada entrada vendida al Banco de Alimentos.

Calendario de proyecciones:

4 de julio: «Rebelde sin causa» (EE. UU., 1955) – Dirección: Nicholas Ray. Un clásico que explora el desarraigo juvenil.

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11 de julio: «Relatos Salvajes» (Argentina, 2014) – Dirección: Damián Szifrón. Una colección de historias intensas producidas por los hermanos Almodóvar.

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18 de julio: «Tiburón» (EE. UU., 1975) – Dirección: Steven Spielberg. Un thriller que ha mantenido a los espectadores al borde de sus asientos desde su estreno.

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25 de julio: «La llamada» (España, 2017) – Dirección: Javier Calvo y Javier Ambrossi. Una comedia musical que trata sobre la búsqueda de la identidad y la rebeldía.

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