Situado junto al lago en la urbanización de Elviria Hills, El Lago es un restaurante de alta cocina y con una impresionante carta de vinos, que cuenta con una magnífica terraza con vistas al lago y el campo de golf. Es un espacio apacible, rodeado de zonas verdes, y el lugar especial para visitar cuando quieres probar algunos platos bien elaborados o relajarte tomando una copa de vino.

La historia de El Lago comienza en el año 2000 y ha ido evolucionando constantemente con el paso del tiempo. Lo que nació como restaurante del Club House de Greenlife Golf se fue convirtiendo en un referente de la alta cocina malagueña y andaluza. Siempre buscando los mejores productos de cercanía y aplicando las técnicas de elaboración más adecuadas para obtener texturas y sabores que deleiten al comensal. Un empeño que el equipo sigue persiguiendo con entusiasmo y convencimiento para que los clientes disfruten de la cocina de El Lago.

La carta

A mediodía, la propuesta incluye entrantes como el ceviche de lubina, el plato de marisco con ostras, atún, almejas finas y langostino; una amplia variedad de ensaladas como la de bogavante con mango y aguacate o la ensalada fresca de tomates de temporada con queso de cabra y licuado de aceitunas o el guacamole casero con chips vegetales y nachos, el calabacín en tempura con salsa tzatziki. De la lonja presenta el bacalao confitado con pisto casero o el pulpo a la brasa con puré cremoso y mango; y en las carnes, entrecot de vaca madurada o costillas de ternera a baja temperatura con parmentier de patata. Para finalizar con postres como la mousse de chocolate y avellanas con chantilly de vainilla, la tarta de helada de whisky, o la pavlova.

Y por la noche, la carta ofrece comenzar con ostras y champán, o elegir entre los diferentes entrantes como el carpaccio de gamba roja al ajillo y caviar; el ajo blanco con bonito curado, nori, frutas de temporada y katsuoboushi; o las zanahorias asadas de nuestros agricultores ecológicos, tabulé de aceitunas y yogur de cabra con salsa de comino. Para continuar, propone principales como el tataki de vaca madurada con salsa de tuétano y emulsión de pimientos, la paletilla de cabrito malagueño asada con salsa de queso payoyo y verduras de temporada, la pluma ibérica a la brasa con encurtidos caseros y salsa Pedro Ximénez, el salmonete panko con ensalada japonesa de pepino “sunomono” y salsa coral, o la lubina en salsa velouté al champán con huevas ahumadas. Entre los postres de la cena: la tarta suprema de chocolate con caramelo salado y helado de café, el semifrío de palomitas, crumble de maíz y notas especiadas o la piña al ron con crema de frita de la pasión y helado de coco.

Armonía, el menú degustación  

El menú degustación de El Lago incluye una selección de platos del chef. Armonía (125 €) comienza con dos entrantes: ajoblanco con bonito curado, nori, frutas de temporada y katsuobushi; y puerro asado, salsa Mornay gratinada y queso Stilton; para continuar, con los dos platos principales: salmonete panko con ensalada japonesa de pepino sunomono y salsa de coral; y paletilla de chivo malagueño asada con salsa de queso payoyo y verduras de temporada; y el postre de panna cotta de miel y pimienta rosa con coulis de frutos rojos. El comensal podrá optar por el maridaje (55 €), seleccionado con esmero por el sumiller de El Lago, para acompañar el menú degustación.

 Milos Zdravkovic , el chef

Milos Zdravkovic nació en Serbia y recibió formación en la Escuela Superior de Turismo y en Gestión Hotelera en la Universidad de Belgrado. Ya en Marbella, experiencia profesional en cocina comenzó como jefe de partida en varios restaurantes del Grupo Dani García. En 2020 entró a formar parte del equipo de cocina de El Lago y actualmente es el chef ejecutivo y responsable de la nueva propuesta gastronómica. Su objetivo es mantener la filosofía del restaurante, apostando por los pequeños productores de la zona y utilizando el mejor producto de kilómetro cero.

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Elaborada artesanalmente con botánicos únicos del Mediterráneo como la oliva Arbequina, el tomillo, el romero y la albahaca, Gin Mare captura la esencia de la región en cada sorbo con un sabor excepcional y una riqueza organoléptica incomparable.

Esta calidad y dedicación se ven presentes en “Selección Gastronómica”, la propuesta de Gin Mare que fusiona la pasión por la alta cocina mediterránea con la mejor ginebra gastronómica.

Tres Chefs Excepcionales, Tres Tapas Exclusivas

En colaboración con tres chefs de la costa mediterránea española reconocidos con estrella Michelín y Sol Repsol, Gin Mare presenta una serie de tapas inéditas diseñadas exclusivamente para combinar con su icónico Mare & Tonic.

– Fran Agudo, chef del restaurante Mont Bar en Barcelona, presenta su “Canapé de Camarón, Gamba Roja, Velo de Aceituna y Albahaca”. Este canapé, inspirado en la gamba roja del Mediterráneo, realza los botánicos presentes en Gin Mare con un toque innovador y moderno.

– María José Martínez, del restaurante Lienzo en Valencia, transforma ingredientes locales en su “Tartaleta de Llisa Marinada con Miel y Mahonesa de Algas”. Su receta celebra los sabores originales del Mediterráneo, fusionando tradición y creatividad.

– David Olivas, del restaurante Back en Marbella, ofrece su ”Quisquilla de la Caleta de Vélez, Salpicón de Tomatitos Perla y Almendra”. Esta tapa captura la esencia de la costa mediterránea, combinando ingredientes locales con técnicas contemporáneas.

Cada chef ha creado una tapa única que resalta los sabores mediterráneos y complementa los botánicos de Gin Mare, ofreciendo una experiencia sensorial que invita a disfrutar del Mare & Tonic.

Lleva el Mediterráneo a Casa

Gin Mare invita a los consumidores a replicar estas tapas junto con un Mare & Tonic en la comodidad de sus hogares. A través de la página web de ginmare.com y sus redes sociales, se podrán encontrar las recetas detalladas, videos de los chefs preparando los platos y consejos para lograr un maridaje perfecto. Esta iniciativa acerca la alta cocina y el auténtico sabor del Mediterráneo a todos los hogares españoles.

Una Ruta Gastronómica para Vivir el Mediterráneo por Naturaleza

Además, Gin Mare ha creado una ruta gastronómica con más de 50 restaurantes en España donde se puede disfrutar del auténtico Mare & Tonic.

Las regiones incluidas en esta ruta son Cataluña, Comunidad Valenciana, Islas Baleares, Andalucía, Región de Murcia, Comunidad de Madrid, Castilla-La Mancha y País Vasco. Esta ruta gastronómica celebra la riqueza cultural y gastronómica de nuestra tierra, invitando a todos a explorar y disfrutar de la hospitalidad local.

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Un año más, el Edificio Sabatini, situado en la Calle de Santa Isabel número 52 de Madrid, se convierte en un templo para la difusión del séptimo arte gracias al Museo Reina Sofía que celebra un nuevo ciclo de cine al aire libre. Como broche, El Jardín de Arzábal, situado en el propio edificio, se convierte en el complemento perfecto a la experiencia, haciendo de la combinación de cine y gastronomía un plan imperdible e infalible esta temporada.

El cine piensa el cine

Hasta el 31 de agosto, a las 22:00h, el icónico jardín del Edificio Sabatini abre sus puertas para dar paso a unas jornadas cinematográficas bajo el cielo estrellado de la capital con acceso gratuito. Bajo la premisa ‘El cine piensa el cine’, cuya inspiración viene dada por diferentes bloques temáticos que giran en torno a materias transversales y populares como pueden ser La vida del artista o Actrices en construcción, este 2024 las jornadas incluyen cintas que recorren las últimas décadas, apostando por obras tanto en versión original como en castellano, contemporáneas y a color o, para los más clásicos, en blanco y negro e incluso algunas muestras de cine mudo. Además, algunas, como Las cosas indefinidas, vienen acompañadas de una presentación en vídeo de la directora, María Aparicio.

Cocina de mercado con toques viajeros

Con una ubicación incomparable en el propio edificio, El Jardín de Arzábal se presenta como la opción perfecta para disfrutar de la gastronomía en un ambiente relajado y alejado del bullicio de la capital antes de estas sesiones de cine. Iván Morales y Álvaro Castellanos son los artífices de una propuesta que gira en torno a la cocina de mercado de corte tradicional con toques internacionales y viajeros y en la que se pueden encontrar platos como las patatas bravas al más estilo de Madrí; el chirashi sushi de tartar de atún rojo o pescados y carnes, a la parrilla o en otras versiones, como la corvina con calabacines y pisto de verduras a la puttanesca o el secreto ibérico con ensalada de tirabeques y patata baby.

En definitiva, el Museo Reina Sofía y El Jardín de Arzábal se transforman durante los meses de verano en el escenario de referencia para todos aquellos que quieran llevar el cine al siguiente nivel y experimentar la fusión definitiva entre arte y gastronomía en un espacio incomparable bajo la luz de las estrellas.

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Turris es un obrador artesano especializado en pan, bollería y pastelería. Su origen se remonta al año 2008, cuando el panadero Xavier Barriga decidió abrir su primer establecimiento barcelonés  en Carrer Aribau. Desde entonces la marca no ha dejado de crecer y de ganar popularidad entre las calles catalanas. Actualmente, cuenta con un total de 37 establecimientos en Barcelona y tres en Madrid con un equipo de más de 300 personas ofreciendo un servicio de alta calidad. Sus valores se basan en la cercanía, la sostenibilidad, la honestidad y la creatividad.

Destacando la calidad artesanal y el sabor del buen pan, Turris trae las mejores propuestas culinarias para disfrutar del verano con estas sencillas y frescas recetas elaboradas con su novedoso pan proteico: ligero, saludable y con un sabor inolvidable.

Se trata de un producto perfecto para hacer frente a las altas temperaturas veraniegas, ya que ayuda a sentirse ligero, mantener un peso saludable y controlar el azúcar en sangre. Este increíble pan proteico de Turris no lleva azúcares añadidos y tiene un alto contenido en fibra y grasas saludables como el Omega-3 y Omega-6. Además, tiene un 80% menos de carbohidratos que un pan tradicional.

BOCADO DE AGUACATE Y TOMATE FRESCO

INGREDIENTES:

• Pan proteico Turris
• 1 aguacate maduro
• 1 tomate fresco
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina al gusto

ELABORACIÓN: 

1. Corta el pan por la mitad
2. Pela y corta en rodajas el aguacate, el huevo y el tomate
3. Coloca las rodajas sobre el pan Añade un toque de aceite de oliva virgen extra y sal marina al gusto
4. Sirve inmediatamente

BOCADO DE RÚCULA, TOMATE CHERRY Y QUESO FETA

INGREDIENTES: 

• Pan proteico Turris
• Un puñado de rúcula fresca
• Tomates cherry
• Queso feta

ELABORACIÓN: 

1. Corta el pan por la mitad
2. Lava la rúcula y los tomates
3. Corta los tomates por la mitad
4. Desmenuza el queso feta
5. Coloca la rúcula, los tomates cherry y el queso feta encima del pan
6. Sirve inmediatamente

BOCADO DE POLLO, PESTO Y TOMATES SECOS 

INGREDIENTES

• Pan proteico Turris
• 1 pechuga de pollo
• Pesto de albahaca
• Tomates secos en aceite
• Hojas de rúcula fresca
• Láminas finas de queso parmesano

ELABORACIÓN: 

1. Corta el pan por la mitad
2. Cocina la pechuga de pollo a la plancha o al horno y córtala en tiras
3. Corta los tomates secos en tiras también
4. Unta una capa de pesto en el pan
5. Coloca la pechuga de pollo, la rúcula, los tomates secos y el queso en láminas
6. Sirve inmediatamente

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El primer galardón consiste en una colección de libros y/o material fotográfico y de trashumancia, valorado en 500 euros, mientras que el segundo está estimado en 300 euros. Ambos premios se entregarán durante la celebración de la Feria de ganado de Ávila, monográfica de la raza Avileña – Negra Ibérica, que tendrá lugar el próximo mes de septiembre.

Miembros del jurado

El jurado compuesto por el presidente de la Real Asociación Española de Criadores de Raza Avileña – Negra Ibérica (RAEANI), y por técnicos de la Real Asociación y de la IGP Carne de Ávila, han sido los encargados de seleccionar las fotografías ganadoras en función de criterios temáticos y de calidad del trabajo. Y lo han tenido enormemente difícil porque los fotógrafos poseen mucho talento.

Las imágenes reflejaban algunas de las actividades vinculadas a las jornadas tales como subida de las vacas por la cañada, paisajes… este año, se han incorporado imágenes de la cañada por la zonas de Extremadura. Tal y como se anunció en las bases del concurso, todas las fotografías participantes pasarán a formar parte de las imágenes que se proyecten en la «Exposición Itinerante Trashumancia Viva», siempre que se cuente con la autorización de los autores.

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El Bund es uno de los restaurantes pioneros de la gastronomía china en Madrid, ofreciendo especialidades culinarias tradicionales de las principales regiones del gigante asiático. Su estilo decorativo recrea el ambiente de las antiguas casas coloniales del barrio El Bund en Shanghái.

En verano las protagonistas son sus tres terrazas, ambientadas en un jardín de Suzhou. Un espacio lleno de magia para disfrutar al aire libre de la cocina china ancestral. En su oferta destaca la gran variedad de dim sum artesanales como los jiaozi, de base crujiente y masa tierna, y el jugoso xiaolongbao de cerdo ibérico, pollo o ternera, preferido por los más pequeños.

Platos estrella y especialidades de temporada

Pero el popular pato laqueado de Pekín es sin duda uno de sus platos estrella. Se sirve con tortillas de trigo elaboradas diariamente y verduras frescas. Se acompaña con una salsa hoisin personalizada por el chef que le añade su toque secreto. A los platos tradicionales de su carta como la lubina al agridulce de frutas o la cazuela cantonesa de marisco, cada temporada añade especialidades como el rodaballo con forma de barco.

Una amplia y atractiva carta de gin tónics permite que se alargue la sobremesa.

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Las bases estarán disponibles en la web de la Diputación de Jaén www.dipujaen.es y también en el perfil de Instagram @jaenseleccion.

Cada cocinero podrá presentar una única receta de elaboración propia con al menos uno de los aceites “Jaén Selección 2024”. Cómo en ediciones pasadas, llegarán a la fase final ocho finalistas y habrá un único ganador que recibirá la cuantía de 8.000€ y una placa para el establecimiento.

Final en San Sebastián Gastronomika

La final tendrá lugar en el palacio Kursaal de San Sebastián durante el congreso San Sebastián Gastronomika 2024, ante los miembros de un jurado cuya composición se confirmará en las próximas semanas.

Entre los objetivos preferentes de este premio está el reconocimiento del Aceite de Oliva Virgen Extra como producto de calidad, imprescindible de la Dieta Mediterránea y la promoción de los 8 aceites Jaén Selección 2024: Oro Bailén, Olibaeza, Puerta de las Villas, Esencial Olive, Azorla, Tierras de Canena, Jabalcuz Premium y Melgarejo Ecológico.

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El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha publicado en el Boletín Oficial del Estado (BOE) del pasado el 27 de julio las órdenes ministeriales por las que se homologan los contratos-tipo de compraventa de uva con destino a su transformación en vino, y de compraventa de vino, para las campañas 2024/2025, 2025/2026 y 2026/2027.

Los contratos, realizados a propuesta de la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), tienen como objetivo mejorar el funcionamiento, la estabilidad y la transparencia de la cadena de valor vitivinícola. Aunque son de carácter voluntario, desde OIVE se recomienda su utilización a los operadores del sector.

Ambos modelos son adaptables para ser utilizados con todas las tipologías y orígenes (con o sin DOP/IGP) tanto de uva destinada a su transformación en vino, como de vino, y permiten estipular libremente a las partes los criterios de calidad exigidos al producto que conformarán el precio. Además, recogen todos los aspectos exigibles en la legislación vigente en materia de contratación agroalimentaria.

El uso de contratos homologados favorece la estabilidad

La Interprofesional del Vino de España lleva desde 2019 promoviendo estos contratos tipo homologados y constituyen una referencia en el sector vitivinícola español, que  busca un mejor funcionamiento y la transparencia a lo largo de la cadena de valor. Su posible vigencia por tres campañas vitivinícolas aspira a dotar a los operadores y al sector con una herramienta que favorezca la estabilidad desde todos los puntos de vista, y tanto a nivel individual como agregado del sector.

Además de servir de modelo a los operadores para sus transacciones, si son registrados, ofrecen un mecanismo para la resolución de controversias. El registro se realiza ante un organismo independiente designado (Tragsatec) para asegurar la privacidad de los datos. Los contratos registrados, en caso de controversia entre las partes, cuentan con una Comisión de Seguimiento de Contratos habilitada en el seno de OIVE, para el control, seguimiento y vigilancia del cumplimiento y propuesta de soluciones de los contratos, si aparecen discrepancias. Además, el registro permite la obtención de información de gran valor con los datos agregados del conjunto operaciones, cuyo conocimiento redunda en un beneficio conjunto para todo el sector. Desde agosto de 2019 se han registrado 325 contratos.

Contratos homologados adaptados a la Ley de la Cadena Alimentaria

Los contratos-tipo de compraventa de uva con destino a su transformación en vino y contrato-tipo de compraventa de vino se homologaron de conformidad con los requisitos previstos en la Ley 2/2000, de 7 de enero, reguladora de los contratos tipo de productos agroalimentarios, y cumpliendo las características establecidas en el artículo 9 de la Ley 12/2013, de 2 de agosto, de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria.

Los modelos de contrato se han promovido por OIVE desde el año 2015, en un principio para la compraventa de uva de vinificación. En 2019 se homologó ante el MAPA el primer contrato tipo para la compraventa de uva con destino a su transformación en vino y en 2020 se homologan además del de compraventa de uva, el de compraventa de vino. En 2021 ambos modelos de contrato se aprobaron con posibilidad de tener carácter plurianual.

Con la campaña a punto de iniciarse oficialmente, desde la Interprofesional del Vino de España se espera que los operadores utilicen dichos contratos que favorecen la transparencia en las operaciones y, por lo tanto, mejoran el funcionamiento y la estabilidad de la cadena de valor vitivinícola.

Los contratos homologados tipo acaban de entrar en vigor coincidiendo con el inicio de la campaña vitivinícola, al igual que la nueva extensión de norma de la Interprofesional del Vino de España, que sienta las bases del trabajo de organización para los próximos cinco campañas.

Otras herramientas a disposición de sector: GESVID

La gestión de costes es una de las grandes problemáticas a las que deben hacer frente los viticultores debido al número y la complejidad de variables que intervienen en sus cultivos a lo que se suma las diferencias entre campañas por las condiciones climatológicas y a la coyuntura actual.  Por ello, OIVE recuerda que el sector cuenta con la aplicación para la gestión de costes de cultivo de viñedo Gesvid. Con esta herramienta, la organización buscar facilitar a los viticultores la aplicación de las nuevas tecnologías a sus necesidades específicas de gestión de la información contable, con acceso gratuito y anónimo.

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La propuesta desgranada en el acto de presentación celebrado en el Auditorio Provincial de la Diputación de Alicante (ADDA) muestra su visión más internacional, con la presencia de cocineros de diferentes países, 250 expositores que ofrecen actividades al público en general y un programa que se completa con más de 400 ponencias, catas y talleres participativos abiertos al público.

Durante esta nueva edición, los visitantes a Alicante Gastronómica podrán disfrutar de catas y degustaciones, comprar productos a precios de feria, y conocer directamente la oferta de establecimientos de restauración, obradores, bodegas o productores de diferentes sectores, así como productos con denominación origen y marcas de calidad diferenciada.

Inclusiva y solidaria

La feria Alicante Gastronómica se configura como un evento de grandes dimensiones en su sexta edición, muy inclusiva con colaboraciones con entidades sociales y asistenciales, así como un Huerto de las Experiencias para los más pequeños. El carácter solidario de la edición hace que la recaudación de la pulsera de acceso, de dos euros, se destine de manera íntegra a Alicante Gastronómica Solidaria para seguir cocinando menús los 365 días del año para las personas más vulnerables de la provincia de Alicante.

Durante el desarrollo de la feria, se congregarán un buen número de municipios, provincias y comunidades autónomas que ofrecen sus productos locales y muestran sus establecimientos de hostelería más significativos y las más importantes empresas del sector agroalimentario, generando un mapa completo que representa la cultura gastronómica del país en la actualidad. Además, Alicante Gastronómica hace un guiño a las nuevas tendencias de comida saludable, productos orgánicos y nuevas modalidades como la cocina vegana; al tiempo que pone el contrapunto para los amantes de la cocina carnívora.

Marruecos, país invitado

Alicante Gastronómica da un salto de calidad y traspasa las fronteras europeas para invitar a un país con una gastronomía aromática, muy especiada y exótica como es Marruecos, que llenará de aromas y sabores diferentes la programación de esta edición, gracias a la colaboración con Casa Mediterráneo.

Marruecos estará representada por la cocinera Najat Kaanache, que se ha formado en los restaurantes más importantes del mundo, entre ellos El Bulli. Esta cocinera representa lo mejor de la cocina alauí con innovadoras creaciones donde mezcla nueva cocina con arte plástico, gracias al valor de sus composiciones comestibles. Marruecos también estará representada por varios expositores que ofrecerán al público productos propios de su país.

Quince concursos

Alicante Gastronómica ofrece un mapa de la excelencia en la cocina española a través de los diferentes certámenes y concursos, unos abiertos a profesionales y otros a aficionados. La gran novedad es la celebración de la I Edición del “Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca” a la mejor tarta de chocolate del mundo, que se suma al XVII Campeonato de España de Tortilla de Patatas, Trofeo Tescoma, que se celebra junto al III Congreso Nacional de la Tortilla de Patatas, ambos organizados por el prestigioso crítico gastronómico Rafael García Santos de lomejordelagastronomia.com

En el calendario de campeonatos se introduce la primera edición del “Concurso del Mejor Pan del Mediterráneo, con harina de algarroba”, así como las nuevas ediciones vinculadas a los productos de origen mediterráneo como salazones, arroz, atún, quisquilla, dátil, alcachofa, vino, el tradicional caldo con pelotas o las monas y toñas.

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