En los últimos años, además de los cerdos, ocas y gallinas que tiene bajo su cuidado, el número de cabras se ha multiplicado y se ha hecho necesario conseguir una cámara de maduración de quesos. Por ello, María Jesús ha arrancado una campaña de crowdfunding en lateuaterra.com -la primera plataforma de crowdfunding medioambiental- con la que espera recaudar 4.500 euros para adquirir la cámara.

Cualquier persona puede contribuir a hacer realidad el proyecto hasta el 20 de noviembre en lateuaterra.com, una aportación por la que obtendrá una recompensa. La suma de las aportaciones individuales hace posible que iniciativas como A Chotiña salgan adelante.

La entrada A Chotiña impulsa la producción local sostenible de quesos gallegos aparece primero en ORIGEN.

Hace 10 años se firmó uno de los convenios de colaboración que dieron inicio a estos trabajos entre los Ministerios de Agricultura de España y Brasil: Memorándum de Entendimiento para el estudio de la adaptación a las condiciones climáticas y productivas brasileñas de la Raza Bovina Retinta, tanto en pureza como en cruzamiento con razas locales, al que siguieron otros con universidades y administraciones públicas.

Los trabajos realizados durante estos años y los resultados obtenidos en el cruzamiento con hembras nelore fundamentalmente, han creado buenas expectativas entre los ganaderos de la región que ven en la raza Retinta una excelente alternativa para la mejora de la productividad.

Contenedor con 2.500 dosis seminales de toros seleccionados

Hace pocos días se realizó la entrega de un contenedor de 2.500 dosis seminales de toros seleccionados por su alto valor genético y morfológico, que han sido testados y valorados durante un año en las instalaciones del Censyra de Badajoz. Este centro, dependiente de la Junta de Extremadura y su Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Población y Territorio, vienen prestando desde, hace años, a esta Asociación un enorme apoyo y colaboración técnica, si los cuales no serían posibles estos proyectos.

El material genético viajó, vía Lisboa, hasta Belo Horizonte, capital del Estado de Minas Gerais, donde el doctor Hudson Armando Nunes Canabrava recibió las dosis que servirán, en primer lugar para inseminar ganado de raza Caracu, Guzerat y Sindh  en las explotaciones Santa Rita y Pasto Velho de su propiedad. Además, también en proyectos de cruces industriales utilizando razas cebú como madres, en otras estancias ganaderas ubicadas en diferentes regiones del país. Cabe destacar la participación de RCagropecuaria en esta fase de trabajo, pues es una gran empresa ganadera y referente nacional en la producción.

La entrada El nuevo material genético de la raza bovina Retinta llega a Brasil aparece primero en ORIGEN.

Basque Culinary Center y Eroski han reconocido a tres alumni, cuyos proyectos están transformando la manera de entender la alimentación y la gastronomía durante el acto “Reconocimientos EROSKI-BCC Onenak 2021” celebrado en las instalaciones de Basque Culinary Center en San Sebastián. Los reconocimientos se han otorgado a profesionales que han pasado por las aulas de Basque Culinary Center, cuyos proyectos emprendedores se desarrollan en los ámbitos de la sostenibilidad, el producto local o la salud.

Estos reconocimientos aúnan elementos que son comunes a ambas entidades: la promoción de una alimentación saludable que tenga una mirada al producto local y de proximidad, que, por definición, genere riqueza e impacto en su entorno y pueda ayudar a extremar la apuesta por la sostenibilidad, tanto medioambiental como local.

Eroski forma parte del patronato desde que Basque Culinary Center abriera sus puertas hace diez años y estos reconocimientos ponen en valor el trabajo conjunto realizado apostando por los jóvenes talentos como motor de cambio del sector de la alimentación y la gastronomía.

Los y las protagonistas

La selección de las 3 candidaturas se ha realizado por un grupo de expertos y expertas de Basque Culinary Center entre alumni de grado, másteres y cursos para profesionales. Desde una visión 360º de la gastronomía, se han contemplado diferentes perfiles que cumplieran con las características de contar con proyectos propios o emprendedores cuyos proyectos estuvieran centrados en los campos de la sostenibilidad, el producto local y la salud.

Martina Puigvert, chef de Les Cols en Olot (Girona), graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por el BCC y heredera de la vocación familiar por la cocina que ha sabido evolucionar en el proyecto familiar Les Cols, restaurante que fue creado por sus padres y que hoy cuenta con dos estrellas Michelín. El trabajo de esta joven cocinera representa la evolución hacia la que transita la cocina aplicando una visión 360º sobre la sostenibilidad en la que se cuida la relación con los proveedores y productos locales, la profesionalización del huerto y también la innovación, a través de la recuperación de especies propias de la comarca de La Garrotxa como el alforfón (trigo sarraceno).

Otro de los profesionales reconocidos ha sido Carlos Maldonado, chef del restaurante estrella Michelín “Raíces” en Talavera de la Reina (Toledo). Ganador del concurso televisivo “MasterChef” en 2015 y estudiante del Máster en Cocina, Técnica y Producto del Basque Culinary Center, retrata un claro ejemplo de cultura del esfuerzo traducida en capacidad de innovación y emprendimiento. En 2017 Maldonado arranca su restaurante gastronómico Raíces que luce en la actualidad una estrella Michelín. En su proyecto apoya el uso de productos locales y está concebido con una visión circular en la que tiene en cuenta el lugar, el contexto, la cultura local, el producto de la zona y una visión artesanal.

El tercer proyecto reconocido ha sido el que lidera Joseba Lazkano, director de la histórica bodega Gaintza Txakolina en Getaria y ejemplifica la innovación en el mundo del vino desde el punto de vista de la producción y elaboración. Tras su paso por el BCC y estudiar el Máster de Sumillería y Enomarketing, Lazkano completó la bodega con un proyecto enoturístico que alberga también un hotel. Su proyecto plantea un modelo de viticultura integrada certificada que se alinea con un potente compromiso con la sostenibilidad que prioriza el cuidado del entorno a través de la aplicación de prácticas adecuadas en el campo y la gestión de la bodega desde el punto de vista medioambiental.

Durante el evento, los y las alumni han tenido la oportunidad de presentar sus proyectos y, además, se han encargado de realizar la experiencia gastronómica de la que han disfrutado los invitadas al evento.

La entrada Eroski y Basque Culinary Center reconocen proyectos de Alumni que apuestan por productos locales aparece primero en ORIGEN.

Pazo de Vilane, empresa pionera en la producción de huevo campero desde 1996, se ha convertido en objeto de estudio por parte de la escuela de negocios San Telmo Business School. El modelo diferencial de negocio de Pazo de Vilane, su origen, su propuesta empresarial y valores únicos, como la sostenibilidad, el emprendimiento, la apuesta permanente por los más altos estándares de bienestar animal, la innovación o el apoyo y la recuperación del entorno rural,  son algunos de los motivos que han hecho que San Telmo Business School haya decidido llevar a cabo en sus propias aulas esta investigación académica sobre Pazo de Vilane.

Manejar la incertidumbre

San Telmo Business School utiliza el método del caso para enseñar a sus alumnos, actuales y futuros directivos,  a mejorar sus habilidades en la toma de decisiones y en manejar la incertidumbre. Dos situaciones a los que los alumnos deben hacer frente en su día a día.  Para ello, a través de esta metodología de enseñanza se estudian y debaten casos empresariales reales como en este caso se ha llevado a cabo con Pazo de Vilane, que este año celebra su 25 aniversario convertido en un referente único en el sector de la avicultura.

Según, Piedad Varela-Portas, cofundadora y responsable de comunicación de Pazo de Vilane, “ha sido un gran honor que una institución tan reconocida en nuestro sector como San Telmo Business School, nos haya invitado a sus aulas tras considerar que nuestra metodología y propuesta empresarial son merecedoras de un estudio académico”.

Modelos de Negocio Líderes

Durante dos días, Nuria y Piedad Varela-Portas, fundadoras de Pazo de Vilane,  compartieron tanto con los alumnos del Programa “Modelos de Negocio Líderes” de San Telmo Business School en Málaga, como con los alumnos del Programa “Alta Dirección de Empresas de la Cadena Alimentaria” de San Telmo Business School en Sevilla, no sólo cómo fueron los inicios de la empresa pionera en la producción de huevo campero, sino también su estrategia de éxito, los retos a los que se enfrentaron en los inicios de la crisis del Covid-19 y cómo afrontan el futuro.

La entrada El modelo de negocio de Pazo de Vilane, objeto de estudio de San Telmo Business School aparece primero en ORIGEN.

Delganaderoatucasa.com envía al domicilio del presidencial del Gobierno de España dos buenos chuletones de vacas criadas en libertad en la Sierra Norte de la Comunidad de Madrid. Esta acción se articula justo después de la declaración de Pedro Sánchez del pasado 8 de julio, en la que dijo textualmente: “Sobre esta polémica, os lo diré en términos muy personales: A mí, donde me pongan un chuletón al punto, eso es imbatible”. Con estas palabras, el presidente daba respuesta a la campaña lanzada un día antes por el Ministro de Consumo, Alberto Garzón, en la que invitaba a la ciudadanía a tomar conciencia sobre la ingesta desmedida de carne en España.

Pequeños productores
Eva María Gallego Berzal, socia cooperativista de Ganademad, la Cooperativa de Ganaderos de Madrid que ha impulsado la plataforma Delganaderoatucasa.com asegura que con esta acción quieren aprovechar para poner en valor todo el trabajo que hay detrás de las explotaciones ganaderas de estos pequeños productores. “Estamos trabajando por conseguir un equilibrio medioambiental en el que el sector ganadero está muy presente, cuidando el entorno, protegiendo los montes, ayudando a que el producto local tenga su protagonismo para así conseguir que sobrevivan los pueblos y gentes de la Sierra Norte de la Comunidad de Madrid”, afirma Eva María, ganadera en el pueblo de Madarcos.
La acción del envío es apoyada con una campaña en redes sociales bajo el hashtag #delGanaderoalaMoncloa y con la contratación de un circuito de soportes de publicidad exterior. Éstos últimos han sido elegidos estratégicamente en los distritos madrileños de Moncloa y Ciudad Universitaria con la intención de impactar directamente a Pedro Sánchez en sus traslados desde su residencia del Palacio de la Moncloa. La campaña ha sido creada por la agencia de publicidad Agudos y Crónicos. Empresa que lleva prestando sus servicios a este cliente desde principios de 2020.
Radicados en la Sierra Norte de la Comunidad de Madrid
Es una pequeña asociación de 15 ganaderos y ganaderas de la Sierra Norte de la Comunidad de Madrid. Desde Rascafría a Prádena del Rincón, pasando por pueblos como Alameda del Valle, Garganta de los Montes, Madarcos, La Cabrera y Guadalix de la Sierra. Profesionales de vocación, herederos del buen hacer, el cuidado y el respeto por los animales. Y apasionados de su trabajo, el campo, la sierra y sus pueblos.
En 2019 deciden organizarse para crear esta plataforma de venta online, donde poder hacer llegar de manera directa al consumidor final la carne de máxima calidad que ellos mismos producen. Un ejemplo de ganadería sostenible, de proximidad, con el que además, se demuestra que este tipo de actividad es fundamental para mantener el campo vivo, vigilado y limpio de pastos, reduciendo así el peligro de incendios.

La entrada Delganaderoatucasa.com envía a Pedro Sánchez un par de chuletones «imbatibles» aparece primero en ORIGEN.

Texto: Luis Ramírez. Fotos: ORIGEN

CRUSOE TREASURE

El milagro de los “vinos submarinos” en Plentzia

La pasión por el submarinismo de Borja Saracho (en la imagen) desembocó en la creación en Plentzia de Crusoe Treasure, una bodega submarina respetuosa con el medio ambiente que vende sus vinos por todo el mundo y ha despertado un gran interés entre los enólogos. Uno de ellos, Antonio Palacios, es el alma técnica del proyecto. Descubrimos la singularidad de estos productos únicos en el curso de una cata en plena bahía, donde observamos que la potencia de un monovarietal de Syrah se ve mecida elegantemente por la “crianza” durante varios meses en aguas del Cantábrico.

Y hay otros ejemplos que demuestran que el envejecimiento submarino aporta características novedosas a los vinos, porque, gracias a la colaboración de una treintena de bodegas “convencionales” de toda la Península, Crusoe Treasure comercializa 10 referencias distintas, algunas de ellas premiadas.

La ensenada de Plentzia es, con su clima equilibrado todo el año, el lugar idóneo para estos experimentos, al unirse la desembocadura de la ría con el mar abierto por el que entran los temporales. Entre los

atractivos packagings, hay un modelo Dúo para comparar ambas “crianzas” y también desarrollan un vino “kilómetro cero” a  partir del viñedo situado en la cercana Barrika.

CRUSOE TREASURE
C/ Uribitarte, 6, 2º planta. 48001 Bilbao.
Tfno. 944 015 040. www.underwaterwine.com

«PUTXERA» FERROVIARIA
El guiso tradicional de la capital de Enkarterri

Justo en el límite de Bizkaia, en el lugar donde confluyen también las provincias de Burgos, Cantabria y Araba, Balmaseda, capital de Enkarterri (Las Encartaciones), es uno de los grandes destinos turísticos de Bizkaia y su villa más antigua. Ofrece su Pasión Viviente entre el espléndido programa de la Semana Santa, su plaza de San Severino, el Convento de Santa Clara, el de San Roque o el Puente Viejo. De “poteo” por sus calles o recorriendo las salas del Museo de Historia, descubrimos la fuerza que le otorgan también sus dos “monumentos” naturales, el monte Kolitza y el río Kadagua. Pero en busca 

de tesoros gastronómicos, ninguno como la “Putxera” ferroviaria, reminiscencia del tren del carbón que hacía el trayecto entre La Robla y Bilbao. Disfrutamos de la poderosa olla en el Hotel Convento San Roque, donde la preparan durante todo el año por encargo (es un guiso amoroso de alrededor de cinco horas), aunque el gran momento llega el 23 de octubre, fiesta de San Severino, cuando se celebra el gran concurso de “putxeras” y en tiempos prepandémicos, la villa triplicaba su población. Nos cuentan en el bello escenario de San Roque que la receta, muy simple, incluye, con ligeras variantes, alubias de Tolosa (o también de Enkarterri), chorizo, tocino, costilla y morcilla (como “sacramentos”) y puerros, zanahorias, tomates y una cebolla roja como hortalizas.

Para acompañar, un tinto de Rioja Alavesa, antes de emprender acaso la más deliciosa visita que se puede realizar en Balmaseda, el Museo de Boinas La Encartada, fábrica textil del siglo XIX donde el tiempo se ha detenido.

HOTEL CONVENTO SAN ROQUE
Campo de las Monjas Kalea, 2. Tfno. 946 10 22 68. Balmaseda. Bizkaia.www.hotelsanroque.es

ALLUITZ NATURA
Queso DO Idiazabal, en su escenario natural

Después de disfrutar de la placidez de Garaiko Landetxea, alojamiento rural de Garai (Duranguesado), en las faldas del Monte Oiz, recorremos la escasa distancia que nos separa del proyecto agroturístico de Alluitz Natura, en Abadiño, que encabezan desde 2012 Patxi Solana y Silvia Formentí. Solo observar al primero explicar las peculiaridades de las ovejas Latxas ante unos niños asustados y a Silvia dirigir un taller de elaboración de  

lana o de cuajadas y queso fresco con otros visitantes nos muestra la envergadura de la labor pedagógica que están desarrollando para explicar in situ toda la cultura del queso DO Idiazabal en el mejor de los escenarios, las campas del Parque Nacional de Urkiola. Antes de la pandemia, pasaban por Alluitz Natura 10.000 personas al año.

Formado en la Escuela de Pastores de Arántzazu, antiguo hostelero y siempre montañero, Patxi dio un vuelco a su vida y se entusiasmó por el mundo rural y por una ganadería de la que desconocia prácticamente todo (“se dice que  

el pastor aprende matando un rebaño”, dice). Entre producción y visitas, la granja y quesería exhiben una actividad desbordante incluso en estos tiempos difíciles en los que han tenido que reinventarse. Como dice Silvia, catalana que procede del mundo de la Cooperación Internacional, “nuestro queso está unido a la tierra y al paisaje”. Patxi, por su parte, explica las diferencias entre las Latxas “caranegras” y “cararrubias”, que se mezclan en su rebaño de unas 200 cabezas, con las que habla a menudo, y anuncia, ilusionado, que pronto se harán con un local contiguo a las cuadras para convertirlo 

en casa rural.

Venden sobre todo a las visitas y en la propia quesería y en las ferias agrícolas de Bizkaia, más rentables para Patxi que otras más prestigiosas de Gipuzkoa. “En Bizkaia solo somos 15 productores de Idiazabal y los rebaños de Latxa son más pequeños, como nuestra producción, porque apenas vendemos 2.000 quesos al año, incluyendo unos pocos ahumados más del gusto de Gipuzkoa”.

ALLUITZ NATURA

Barrio Mendiola, 25. 48220 Abadiño. Bizkaia. Tfno. 688 875 120. www.alluitznatura.com 

IBARRA BASERRIA
Esplendor ecológico al lado de la autopista

Tras probar el Menú Bizkargi del acreditado restaurante Boroa, en Amorebieta, nos espera en su finca Jon Bastante, joven agricultor ecológico. al frente de Ibarra Baserria, un pequeño oasis de dos hectáreas y media en renta, al servicio del mayor proyecto de agricultura ecológica de Bizkaia, sorprendentemente situado en un entorno periurbano, a los pies de la autopista A-8 a su paso por Amorebieta y rodeada de polígonos: “Esta es la realidad de Bizkaia, donde lo rural se mezcla con lo urbano” nos dice. Con apenas 30 años, Jon (antiguo informático sin antecedentes familiares agrarios, que se puso a viajar por Europa en busca de nuevos horizontes y adquirió una completa formación agronómica) optó por ser fiel a sus pasiones y cuidar muy especialmente la fertilidad de la tierra, controlando por ejemplo las plagas con insectos y fauna auxiliar, además de otras técnicas, y recurriendo a los microtúneles para proteger los cultivos.

Aunque el inicio de la primavera, como etapa de transición, no es el mejor momento, al menos desde el punto de vista visual, para recorrer los cultivos, en Ibarra Baserria (que cuenta con 3.000 metros cuadrados de invernaderos y unos viveros maravillosos) se pueden descubrir hasta 60 productos hortícolas diferentes, no solo los más autóctonos como la diversidad de tomates (“El rey de mis cultivos”), la cebolla roja de Zalla o los pimientos de asar de Llodio, sino otros de más lejanos orígenes como el pak choi, el daikon o el challote, por no hablar de coliflores, brócolis, espinacas, minizanahorias, calabacines, puerros, vainas o deliciosos guisantes. Junto a las flores comestibles y germinados, configuran un maravilloso laboratorio para cualquier cocinero innovador y comprometido con la tierra, aunque Jon asegura que “en ese colectivo abundan los pecho palomo apoyados por la Administración con los que no resulta fácil entenderse. Ojalá los agricultores tuvierámos el mismo soporte. Nos ayudaría a dignificar la profesión y a ponerla en valor”.

El 80 por 100 de su producción se distribuye en cestas y lotes y el 20 por 100 restante en restauración y pequeños comercios. En permanente innovación, incluso en el capítulo de las herramientas manuales para trabajar una tierra en la que apenas entra el tractor, Jon está inmerso en un nuevo proyecto. un campo de manzanos en Muxica que producirá, siempre en ecológico, hasta 25 variedades autóctonas para renovar el mundo de la sidra y las “cider” en Euskadi. “Esto no es un trabajo, es una forma de vivir”, nos dice mientras compartimos una sidra en la finca.

IBARRA BASERRIA
Barrio Ibarra. 48340 Amorebieta-Etxano. Bizkaia Tfno. 655 714 861. [email protected]

BOGA CERVEZA ARTESANA
Un estimulante proyecto cooperativo en Mungia

Buscaban una alternativa de consumo para los jóvenes al margen de las grandes marcas y se establecieron como cooperativa en Mungia en el año 2014, con el apoyo, en los primeros años, del Gobierno vasco. Concebida como un proyecto también cultural, eligieron como nombre la referencia al remo y su identidad grupal, su condición de trabajo compartido siempre en equipo. Hablamos con el portavoz del proyecto, Aitor Ferrer, quien asegura que “nuestra obsesión es cuidar mucho cada uno de los ingredientes de la cerveza artesanal, apostando en la medida de lo posible por la proximidad. Por eso tenemos una cerveza Pilsen que es 100 por 100 alavesa, es decir kilómetro cero incluso con lúpulos locales. A partir de esta base, presentamos un catálogo que abarca toda la gama: una tostada, una IPA, la negra, una sin alcohol, además de cervezas especiales, como la que hemos hecho para el artista Fermín Muguruza. Y la última novedad es Martzela, una cerveza de trigo para la que hemos recuperado semillas de variedades autóctonas perdidas y hemos hecho un micromalteado con un panadero de las inmediaciones”.

También persiguen diversificar los canales de distribución aunque su principal clientela son los bares de Bizkaia y algunas cadenas de alimentación “para que el producto viaje lo menos posible y los consumidores lo tengan cerca. Antes, las txornas o fiestas populares eran también una buena vía de negocio pero ahora estamos en una situación complicada en ese sentido”.

La fábrica, moderna y funcional, está dimensionada para producir hasta 150.000 litros, aunque ahora elaboran alrededor de la mitad. Alcanzaron el pico de producción en 2018. “Queremos seguir dando pasos con otros productores del entorno porque creemos en la sostenibilidad”, asegura Aitor, quien recomienda las visitas guiadas que incluyen una cata con todas las cervezas y algunos bocados armonizados.

BOGA CERVEZA ARTESANA
Luisene, 2 A-8, 48100 Mungia, Bizkaia. Tfno. 944 06 28 48. www.boga.eus

ARROYABE
Ejemplo del poderío conservero de Bermeo

Las restricciones vinculadas con el estado de alarma nos impidieron visitar alguna de las cinco conserveras existentes en la actualidad en Bermeo, el gran enclave pesquero de Bizkaia, siempre activo y bullicioso. Pero la alternativa fue disfrutar de las anchoas del Cantábrico y el Bonito del Norte de una de estas firmas centenarias, Arroyabe, con atractiva tienda y espacio de degustación en el centro de la villa. La historia de Arroyabe, según nos cuenta Estíbaliz Cortázar, se inicia en 1898 con Rufino Arroyabe, bisabuelo de los actuales propietarios, que puso en marcha la conservera tras años de trasladar el pescado de la costa vizcaína a la meseta, en los inicios intercambiándolo por vino. Estuvieron radicados durante mucho tiempo en el centro de la localidad hasta que, obligados por el crecimiento, se trasladaron en 1996 a un polígono cercano.

Y en efecto las dos joyas principales de Arroyabe son las estrellas de la conserva en Bermeo: las anchoas (en realidad, una semiconserva) y el Bonito del Norte, “que se pesca aqui mismo entre junio y septiembre. Lo ofrecemos en lomo, en vestresca y también ahumado con madera de roble. Lo vendemos muchísimo. En general siempre trabajamos con producto fresco y de manera muy artesanal y el atún claro es otra de las referencias principales ”. Respecto a la anchoa del Cantábrico asegura que “la de primavera es la que tiene mejor calidad, porque desova y eso le da una jugosidad y una textura especiales. Pero la del verano también es muy buena y tiene una gran demanda en la hostelería. Abrimos esta tienda hace un par de años y casi todo es de producción propia o al menos etiquetado con la marca”, como ocurre con el Txakoli de Bizkaia con el que armonizamos las delicadas conservas marineras.

Estíbaliz también nos recuerda que “tanto el Bonito del Norte como las Anchoas del Cantábrico se pescan en condiciones absolutamente respetuosas con el medio ambiente” y nos anuncia que muy próximamente abrirán también un espacio propio en Madrid. Al término de la visita, una comida en el popular restaurante Almiketxu, con espectaculares vistas en las afueras de Bermeo, puso fin a esta parte cantábrica de una inolvidable ruta por la Bizkaia profunda.

CONSERVAS ARROYABE-LA GAVIOTA S.L
PI Landabaso, Fase 2 – Parcela 9.3. 48370 Bermeo. Bizkaia.
Tfno. 94 618 66 67. www.arroyabe.es

La entrada Territorio: La Bizkaia profunda aparece primero en ORIGEN.

Muchas cosas han cambiado desde que esta iniciativa abrió sus puertas por primera vez y una de ellas y quizá la más importante es, sin duda, la de que todos los que en algún momento hemos visitado el Día de Mercado nos hemos podido convencer de que el campo de Madrid no es solo un espacio para el esparcimiento, sino que es también un campo que cultiva y produce; que nuestra agricultura, ganadería e industria agroalimentaria madrileñas son excelentes y pueden competir sin complejo con las de cualquier otro lugar y ¡cómo no! que el trato directo del productor con el consumidor resulta lo más valioso y gratificante.
Esos eran los objetivos perseguidos y por los que quieren seguir trabajando, apoyando y viendo crecer a los productores, que, por otra parte, no paran de ganar premios, particularmente en los sectores del aceite y del queso. Si el mes pasado fueron los recibidos por LOA 77, el AOVE ecológico Premium de edición limitada de Óleum Laguna (Villaconejos), en esta ocasión toca el turno de presumir por los recibidos en los Berlin Global Olive Oil Awards por la Cooperativa del Campo Aceitera de Villarejo de Salvanés, que con su marca “Capricho de Pósito”, cosecha temprana sin filtrar, ha obtenido un premio de plata para la variedad Cornicabra y un premio de bronce para la variedad Picual.
En cuanto a quesos, acaba de llevarse a cabo a mediados de mayo el I Certamen de Quesos de Madrid, patrocinado por la Comunidad de Madrid, en el que han sido galardonados varios participantes del Día de Mercado, como es el caso de Quesería Jaramera (Torremocha de Jarama), presente en esta edición y que ha
obtenido el premio al mejor queso de Oveja Semicurado con su Mentiroso. Quesería Jaramera figuró asimismo entre los diez finalistas del Primer Concurso Nacional de Queso de Autor “El Talento del Queso”, que este año se celebra en Oviedo dentro del International World Cheese Festival.
Patatas Marisa y sus Adobaditas

En este décimo aniversario, uno de los participantes más veteranos, Patatas Marisa (Villanueva del Pardillo), va a presentar sus “Adobaditas”, una nueva variedad en la línea de la casa, sin saborizantes ni potenciadores del sabor. Les ilusiona que el público del Día de Mercado sea el primero en probarlas y también que pueda opinar. Efectivamente, todo el que visite será obsequiado con una bolsa de degustación y todo el que quiera dar su opinión o hacer sus comentarios sobre este nuevo aperitivo participará en el sorteo de una noche para dos personas, en habitación Premium Temática, en el Hotel más castizo de Madrid, el Hotel Mayorazgo (junto a Gran Vía).

Mascarilla, carrito de la compra y cita obligada el próximo 5 de junio, de 10 de la mañana a tres de la tarde,  en el décimo aniversario del Día de Mercado “Madrid, cultiva y produce».

La entrada El Día de Mercado de la Cámara Agraria celebra este sábado su 10 Aniversario aparece primero en ORIGEN.

El presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, hizo entrega de los VII Premios Degusta Jaén dirigidos a reconocer el trabajo y la calidad de empresas y establecimientos agroalimentarios jiennenses adheridos a esta marca promovida por la Administración provincial. En esta edición, Bodegas Campoameno, de Frailes; los Hojaldres González Ferrer, de Guarromán; la empresa Quesos Cumbres del Segura, ubicada en Úbeda; el establecimiento Mil y un Sabores, situado en Jaén; el chef Alejandro Bohórquez, del restaurante La Barbería, en Baeza; y el restaurante Bomborombillos, de Jaén capital, fueron los ganadores en las distintas categorías de estos galardones.

El Centro Cultural Baños Árabes jiennense acogió este evento en el que Francisco Reyes puso el acento en “el esfuerzo y el trabajo, tanto de profesionales como de empresas del sector agroalimentario de la provincia, que con vuestra labor está permitiendo que los productos agroalimentarios jiennenses sean más conocidos”. En este sentido, subrayó que “sois un sector clave, y así lo habéis venido demostrando también durante esta pandemia, estando al pie del cañón en el día a día, surtiendo de productos a nuestros municipios en un momento muy difícil como el que estamos atravesando. Habéis permitido que vuestros productos no falten en las estanterías”.

Iniciativas de apoyo al sector

El presidente de la Diputación recordó las distintas iniciativas de apoyo a este sector que la Administración provincial ha llevado a cabo en este contexto de crisis sanitaria, como una campaña promocional durante el periodo de confinamiento domiciliario en la que se animaba a consumir productos de la tierra, especialmente Degusta Jaén, la creación de una plataforma de venta online de estos productos o el mercado navideño Degusta Jaén. “Este esfuerzo importante no es sólo promocional, porque también lo seguimos haciendo a través de líneas como la de subvenciones para el apoyo a empresas agroalimentarias de la provincia, dotada con 150.000 euros, que se acaba de publicar, para comercialización, distribución y transformación de productos agroalimentarios. La apuesta de la Diputación por el sector agroalimentario de la provincia es sólida, y claro ejemplo de ello es la consolidación de la estrategia Degusta Jaén”, insistió Reyes, que también se  refirió al papel que este sector desempeña frente al reto demográfico. “Vuestras empresas no se van a deslocalizar, vosotros queréis seguir produciendo en vuestros pueblos y comarcas, y vuestra labor y vuestro ejemplo es fundamental para luchar contra la despoblación del medio rural”.

Seis premiados, seis categorías

Con respecto a los ganadores de los Premios Degusta Jaén en esta séptima edición, el presidente destacó de Bodegas Campoameno, Premio a la Mejor Empresa, que “sus vinos, especialmente los espumosos, han contribuido a que el nombre de Frailes y de la provincia de Jaén esté cada vez más presente en el panorama vinícola y ocupe un hueco destacado en el mercado nacional”.

Los Hojaldres González Ferrer, de Guarromán, han sido reconocidos con el premio en la categoría de Mejor Producto. “Muchas de las personas que llegan a la provincia a través de la Nacional IV hacen parada en esta confitería para adquirir sus tradicionales alemanes que se elaboran de forma artesanal”, comentó Reyes, quien resaltó la labor de promoción y difusión de un producto artesanal y de gran calidad como el queso que elabora Quesos Cumbres del Segura, premio en la categoría de Mejor Promoción.

Mil y un Sabores, tienda regentada por Fernando Extremera en Jaén, logró el premio al Mejor Establecimiento, “por su atención personalizada y la amplia variedad de productos de calidad elaborados en nuestra provincia que se ofertan al cliente”. El galardón al Mejor Chef fue para Alejandro Bohórquez, del restaurante La Barbería, de Baeza, “una apuesta por la alta gastronomía que utiliza como materia prima los productos de calidad Degusta Jaén”, apuntó el presidente de la Diputación. Por último, el premio al Mejor Establecimiento de Restauración recayó en el restaurante Bomborombillos, de Jaén, “que destaca por su servicio y por su apuesta por los productos locales”.

La entrada VII Premios Degusta Jaén aparece primero en ORIGEN.

oríGenes Festival Gastronómico es un evento boutique ideado en 2020, en medio de una pandemia mundial, en un momento donde florecieron valores esenciales como la reflexión, la colaboración y el compromiso. oríGenes nace como una necesidad socioeconómica y tiene como objetivo principal proyectar el trabajo
tradicional y talento del artesano, su relación de respeto hacia el entorno y la voluntad de hacer llegar a la gente la emoción de un producto auténtico.
oríGenes pretende concienciar y sensibilizar sobre una alimentación y cocina saludable y sostenible a través del disfrutar. Una relación mágica que une pasado, presente y responsabilidad con el futuro a través de un viaje gastronómico que ha sido documentado mediante un proyecto audiovisual.
Un proyecto ambicioso impulsado por tres emprendedores especialistas en comunicación y diseño de experiencias: el empordanès Lluís Cintas, la barcelonesa Ana Godó y el asturiano Emilio Suárez.

oríGenes se dirige a profesionales y futuras generaciones del sector que quieran hacer networking, aprender, disfrutar y descubrir; foodies y gourmets apasionados y curiosos por la gastronomía del pasado, presente y futuro y vengan a disfrutar y aprender; amantes de la naturaleza y de experiencias al aire libre.
La organización estima la asistencia de 1.050 personas a lo largo de los tres días, 350 personas por día, para garantizar la proximidad y cercanía entre el asistente y el emprendedor artesano.

Se trata de un viaje gastronómico – natural y auténtico – desde el Océano Atlántico, pasando por el Mar Cantábrico hasta el Mar Mediterráneo donde los protagonistas serán disfrutar y establecer conciencia en los oríGenes de los productos, y sobre todo las personas que hay detrás de todo el proceso. Tenemos
la responsabilidad de proteger y potenciar el producto, técnica y entorno de una manera consiente, ética y sostenible.

Los protagonistas del Festival oríGenes son un grupo de 12 productores, cocineros y emprendedores que elaboran sus productos con técnicas tradicionales que representan parte de la cultura e historia de nuestro territorio. Les une la identidad, sensibilidad y talento en crear sus productos y compartir su conocimiento con la sociedad.  Son los siguientes:

1. CARLOS PIERNAS
Vallgorguina, Cataluña
Producto
Salmón Ahumado cortado a mano & Buñuelo de Salmón & Morro de Salmón al Pil Pil
Técnica
Ahumado en frío con piñas del Maresme
Formado en prestigiosos restaurantes como
El Racó de Can Fabes o Gaig
Emprendedor con más de 25 años de experiencia
Creador de la técnica de ahumado natural con piñas del Maresme

2. ANSELMO PÉREZ
Guijuelo, Salamanca, Castilla y León
Producto
Jamón 100% Ibérico de Bellota & Lomito de Presa Ibérica de Bellota & Secreto Embuchado de Bellota
Técnica
Máquina Berkel Clásica & Corte a Cuchillo

Campeón de España Corte de Jamón 2013
Propietario del Grupo Corte & Carta en Salamanca
Creador de Productos Ibéricos Anselmo Perez

3. GORKA RODRÍGUEZ
A Coruña, Galicia
Producto
Pulpo á Feira
Técnica
Á Feira en olla de cobre. Pescado con Nasas
Cocinero del Año de Galicia 2015
Formado en reconocidos restaurantes a nivel Mundial: Mugaritz (Pais Vasco), Noma (Dinamarca), El Celler de Can Roca (Cataluña)
Representa la cuarta generación de una saga de “pulpeiros” iniciada hace casi 100 años

4. BÁRBARA SANFILIPPO
Mar Cantábrico, Santoña, Cantabria
Producto
Anchoas en Salazón
Técnica
Salazón
Más de 120 años de historia familiar dedicada a la elaboración de anchoa en salazón

5. JOSE LUÍS DOMINGUEZ “TXOMIN”
Astigarraga, País Vasco
Producto
Cordero Lechal con Pimientos de Guernika
Técnica
“Burduntzi”
Colaborador del Basque Culinary Center
Referencia en Euskadi por trabajar con productos cárnicos km 0
Una de las almas de Haragi, encuentro internacional anual de la carne y la brasa en Tolosa

6. VIRI FERNÁNDEZ
San Román de Candamo, Asturias
Producto
Fabada Asturiana
Técnica
Olla de hierro fundido & fuego

Premio y reconocimiento mejor fabada
del mundo 2013
Destacado miembro del movimiento Slow Food de España
Estrella Verde Michelin 2021

7. NACHO GÓMARA
Huerta de Tudela & Buñuel, Navarra
Producto
Escalivada & Espuma de Espárragos Blancos con Guisantes Lágrima
Técnica
Curanto o horno de tierra
Sol Guía Repsol en su restaurante de Pamplona: Verduarte
Estuvo al frente de las cocinas de Pago de Cirsus en Ablitas (Navarra)
Formado en prestigiosos restaurantes como Akelarre de Pedro Subijana o Kokotxa de Dani Lopez

8. EDU TORRES
Albufera de Valencia, Valencia
Producto
Paella Tradicional de Autor
Técnica
Trébede & Leña de naranjo al fuego
Pionero en el cultivo de variedades como Bombita “by Torca” o Carnaroli
Premio compromiso con la tierra 2020
Trabaja para restaurantes con Estrella Michelin: Martín Berasategui, Ángel León, Jordi Cruz y David Muñoz

9. DANIEL JORDÀ
Trinitat Nova, Barcelona, Cataluña
Producto
Panes conceptuales
Técnica
Horno de piedra y barro
Licenciado en Bellas Artes
Ha trabajado para más de 14 Estrellas Michelin
Formador, divulgador gastronómico y humanista

10. EVA VILA
Barcelona, Cataluña
Producto
Selección de 5 quesos artesanos
(Santuari del Miracle, Sierra de Albarracín, Finca Pascualete, Mas Alba, Reixagó)
Técnica
Artesanal
La mujer que más sabe de quesos de España (según “opípare”)
Primera tienda en el Barri de la Rivera en el Born de Barcelona
Dedicada al mundo de los quesos desde su adolescencia en Vila Viniteca

11. ALBERT ROCA
San Boi del Llobregat, Barcelona, Cataluña
Producto
Helado de Albahaca & Caramelo a la Lavanda & Aceite de Oliva Virgen Extra con Naranja y Canela & Sorbete de Tomate y Fresa
Técnica
Emulsión mecánica
Equipo finalista copa del mundo Helado 2020
Mejor croissant de España 2009 y 2018
Creador de Grins, las primeras grageas de chocolate veganas

12. JUAN ÁNGEL RODRIGÁLVAREZ
Albelda de Iregua, La Rioja
Producto
¨Bean to Bar¨ Vivir el cacao honesto
Técnica
Bean to Bar
Forma parte de la comunidad para el fomento del chocolate “Bean to Bar” de España
Premio nacional de gastronomía 2010
Primer Premio en el concurso internacional ‘Gelato in Tavola’ en la feria de Sigep 2007

La entrada Primera edición de oríGenes, Festival Gastronómico aparece primero en ORIGEN.