Infinitum, el resort residencial privado de alto standing con tres campos de golf y Beach Club ubicado en el corazón de la Costa Dorada, reabre las puertas de su restaurante Flamma Beach Foodhouse e inicia temporada con una renovada carta. El restaurante, situado en un espacio cálido y acogedor dentro del Beach Club y con vistas al mediterráneo, ofrece una carta al mediodía y otra para cenas diseñadas por el chef ejecutivo de Infinitum, Jordi Roa, que rinde homenaje a la gastronomía mediterránea con un toque vanguardista.

Nuevas recetas de temporada

En concreto, para esta temporada, la nueva propuesta culinaria de Flamma se ha inspirado en los productos frescos y de temporada de la región, con el fin de ofrecer un viaje culinario a través de los sabores más auténticos del Mediterráneo. Entre los platos destacados para compartir se encuentran el carpaccio de gambón con aguacate, vinagreta de su coral y piñones y las zamburiñas con sofrito de jamón ibérico gratinadas al Josper. Para los amantes del mar, Flamma ofrece una gran variedad de platos a la brasa, como la merluza con crujiente de almendra y patata panadera al vino blanco o el bogavante con huevos fritos y patatas a la menorquina. Por su parte, para los meat lovers incluye propuestas como el solomillo con crema de trufa, puré de zanahoria y setas de temporada o el lingote de cochinillo deshuesado, migas ibéricas y puré de patata violeta.

Y para los apasionados del arroz, Flamma Beach Foodhouse ofrece una amplia variedad de arroces y fideuás. Entre las especialidades de la casa se encuentra el arroz del senyoret, la fideuá de marisco con alioli y el arroz con sepietas en su tinta y alcachofas. Cabe destacar también los arroces a la brasa Josper, como el arroz con lágrima ibérica, verduras y gírgolas, y el arroz con chuletón de vaca madurado y ajos tiernos.

Los comensales pueden poner un broche de oro a su experiencia gastronómica con postres como la tarta de queso con frutos rojos, la torrija de leche merengada con crema catalana o el milhojas de mascarpone y fresas.

Atardecer mágicos y cenas

Además de su oferta gastronómica, Flamma ofrece también una experiencia única todos los jueves a las 19:30h con cenas maridadas en los Sunsets Sessions by Infinitum & Vallfomorsa. Los comensales del restaurante podrán disfrutar de una copa de Vallformosa de bienvenida mientras presencian un atardecer mágico con música en directo.

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La flota capitaneada por Balfegó salió a faenar el pasado 26 de mayo y regreso el pasado viernes a puerto. En total, han participado en la campaña diez barcos cerqueros europeos de los que dos pertenecen a Balfegó (La Frau Dos y Tio Gel II), un tercero de bandera española, cinco de bandera francesa y dos italianos, a los que se unieron diecisiete remolcadores y 6 embarcaciones auxiliares. Se estima que las embarcaciones que remolcan las piscinas acuícolas móviles con los atunes lleguen en los próximos 10 días a las instalaciones de L’Ametlla de Mar.

 “Finalizamos la campaña satisfechos por capturar la cuota asignada en tan poco tiempo, a lo que ha contribuido el esfuerzo de todos los tripulantes y barcos que han participado en la faena”, ha manifestado Juan José Navarro, director adjunto de Balfegó.

Sello B Corp

 Esta ha sido la primera campaña en que Balfegó ha faenado bajo el sello de sostenibilidad B Corp, que ostenta desde el pasado mes de marzo y la ha convertido en la primera empresa del sector pesquero español en conseguirlo. Precisamente, una de las muchas acciones o medidas adoptadas para obtener dicha certificación ha sido el Protocolo Balfegó, que la empresa de L’Ametlla de Mar ha aplicado durante las últimas cuatro campañas de pesca.

Mediante este protocolo, Balfegó evita la captura de ejemplares con un peso inferior a 100 kg, aun cuando el mínimo que establece la legislación es de 30 kg. En este sentido, y según Juanjo Navarro, director general adjunto de Balfegó, “durante esta campaña hemos constatado una gran cantidad de atunes jóvenes entre 30 y 60 kg como consecuencia de la excelente salud del stock de atún rojo. En consecuencia –agrega Navarro–, hemos dilatado un poco los días de pesca ya que hemos rehusado la captura de estos ejemplares y también hemos liberado individuos ya cercados cuando hemos constatado que su talla era inferior a la deseada.”.

Las bondades del Protocolo Balfegó

Pionero en la pesquería del atún rojo, el Protocolo Balfegó preserva la seguridad de los marineros y el bienestar de los ejemplares durante las maniobras de captura y traslado, lo que contribuye a evitar riesgos operativos y a incrementar las ratios de calidad del producto. El Protocolo Balfegó optimiza los procesos de captura, transbordo y transporte de los atunes. Todo ello se traduce, además, en un aumento palpable de la ecoeficiencia de la flota y una reducción de su impacto medioambiental. De hecho, la flota Balfegó, integrada por barcos españoles, franceses e italianos que proveen a la empresa con sede en L’Ametlla de Mar, sólo ha capturado ejemplares adultos de un peso medio de alrededor de 140 kilos.

 Trescientos empleos directos

Durante esta campaña, Grup Balfegó, que lleva años demostrando su absoluto respeto por el cumplimiento de las normas de pesca sostenible y responsable, ha generado alrededor de 300 empleos directos.

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Crema de sol, toalla, la sombrilla y una nevera portátil con melón han sido toda la vida los imprescindibles para una larga y calurosa jornada en la playa. Bollo Natural Fruit, la empresa hortofrutícola líder en España, ha querido honrar la época estival lanzando esta semana su nueva campaña de verano, “Quédate con lo bueno”. Con esta nuevo claim se reafirman en su mantra de conseguir que la experiencia de comer fruta se convierta en todo un viaje para los sentidos, un viaje en el que recordamos atardeceres, amigos, el color de un verano, los aromas que despiertan los sentidos…

Los placeres de la vida mediterránea

Bollo homenajea a los placeres de la vida mediterránea, a su tierra, y al mimo y al cuidado con el que cultivan las frutas en sus fincas, nos anima a quedarnos con cada momento de sabor, con la vida que sabe a fruta de la buena. ¿Y cómo saborear un buen melón? En Bollo lo tienen claro, olvídate de trucos para encontrar el mejor melón, con un melón Bollo no tienes que preocuparte de la calidad del producto. No solo seleccionan los mejores melones, sino también a los agricultores y tierras de mayor calidad. Sus agricultores reciben tutelaje y asesoramiento constante por parte de sus expertos, garantizando que el proceso de cultivo se realice conforme a sus altas expectativas. Esta dedicación asegura que cada melón Bollo sea sinónimo de excelencia y sabor insuperable.

De hecho, la calidad del melón de Bollo ha sido reconocida por los consumidores españoles otorgándole el ‘Sabor del año 2024’ a la variedad piel de sapo, por octava vez consecutiva, y a la variedad Sweetheart, tras haberlo recibido también en 2021. Asimismo, ambas variedades han sido premiadas con este mismo galardón por los consumidores franceses con el ‘Saveur de l’Année 2024’.

Recetas

1. Mini canastas de melón y avena

a. Ingredientes necesarios para la elaboración• 100 g de avena• 1 cucharada de miel• 1 cucharada de aceite de coco• 1 cucharada de agua• 1 plátano• 1 yogur • 100 g de melón• Hojas de menta

b. Pasos:• Para la base1. Poner en un bowl el aceite de coco, la miel y agua. Calentar 15 segundo al microondas y remover.2. Mezclar con la avena y añadir el medio plátano previamente machacado.3. Poner sobre un molde de madalenas o flanes y hacer la forma.4. Calentar 10 minutos al horno a 180º (previamente calentado a 180º)• Para la crema1. Mezclar el yogur con trocitos de melón. 2. Añadirlo a las canastas y decorar

2. Ensalada de sandía y mozzarella

a. Ingredientes necesarios para la elaboración• ¼ de sandía Bollo• Perlas de mozzarella• Piñones• Hojas de albahaca• AOVE• Zumo de limón• Sal y pimienta

b. Pasos:1. Utilizar una cuchara sacabolas para hacer vaciar la sandía creando unas perlas con el relleno.2. Combinar con el resto de ingredientes y aderezar con aceite, zumo de limón, sal y pimienta.3. Sírvelo bien frío y añádele un chorrito de AOVE.

3. Mini polos de smoothie de melón con frutos secos y granola

a. Ingredientes necesarios para elaboración• 2 yogures naturales desnatados• 300 g de melón triturado• 100 g de melón a trocitos• Un puñado de nueces• Un puñado de pistachos• 8 cucharadas de granola• 1 cucharadita de endulzante• 1 cucharadita de vainilla en polvo

b. Pasos:• Mezclamos en un bol la granola con los frutos secos picados• En otro bol, mezclamos los yogures con el melón triturado, el endulzante y la vainilla.• Ponemos en los moldes la mezcla de melón y yogur.• Terminamos de cubrir con la granola, le ponemos los palitos de madera y congelamos durante 4 horas.

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Existen pocos lugares en el mundo como Mallorca, la isla más grande de las Baleares y uno de los mejores destinos del Mediterráneo. Entre sus múltiples atractivos, destaca la diversidad de paisajes (desde los más urbanos y cosmopolitas de Palma hasta sus playas y calas de aguas cristalinas) y esos más de 300 días de sol al año, perfectos para disfrutar al aire libre. Cualquier momento es bueno para descubrir, sin prisas, sus encantadores rincones… desde las alturas de alguno de las magníficas azoteas, como las de los hoteles El Llorenç Parc de la Mar (en Palma, en la imagen) o El Vicenç de la Mar (en la Cala de San Vicente), dos azoteas únicas, con espectaculares vistas y una atractiva oferta culinaria, convertidas en direcciones imprescindibles durante el verano mallorquín.

El Llorenç Parc de la Mar, un oasis en las alturas

Ubicado en el corazón de Palma, en el emblemático barrio de la Calatrava, muy cerca de la Catedral y de los baños árabes, el Llorenç Parc de la Mar esconde en su azotea uno de los mejores rooftops de la ciudad. Un multiespacio de ocio y relax, dividido en dos alturas, que alberga la piscina infinita más larga de Palma (exclusiva para huéspedes alojados). Acondicionado con sombrillas de diseño en tonos verdes y camas balinesas con detalles geométricos de inspiración morisca, ofrece una vista incomparable en un espacio ideal para desconectar del bullicio de la ciudad.

Durante los meses cálidos, en el Rooftop es posible disfrutar de la oferta culinaria del restaurante Urbà, a cargo del Grup Santi Taura. Una carta informal, para compartir y de corte internacional, con platos como las Samosas de txangurro, las Yucas ¡bravas!, los Dumplings de pato con salsa hoisin de fresa, el Brioche de langostino crujiente, el Rodaballo a la brasa con pilpil thai… De 16 a 19 h., la propuesta se transforma en Aftercity, una versión reducida de la carta de Urbà disponible entre horas. Para acompañar, una singular propuesta de cócteles de autor, clásicos y sin alcohol que está disponible desde las 13 h.

El Vicenç de la Mar, camino a las estrellas

Por su situación, en la hermosa cala de San Vicente, se trata de uno de los alojamientos con más encanto de la costa norte de Mallorca. Desde su amplio rooftop, de 380 metros cuadrados, es posible disfrutar de magníficas vistas al mar Mediterráneo, con las aguas cristalinas de color turquesa propias de la Cala Molins, y al Cavall Bernat.

La impresionante azotea está dividida en tres zonas a distintas alturas: el bar, con oferta de cócteles de autor y snacks; la encantadora piscina, con solárium, hamacas y sombrillas de diseño, y el espacio gastronómico de U Vicenç, donde contemplar uno de los atardeceres más coloridos de la isla.

Para comer, al mediodía la oferta se compone de aperitivos variados (ostras, hummus, guacamole, langostinos crujientes), distintas ensaladas (verde con hierbas aromáticas, de burrada con tomates y albahaca) o sándwiches (Mixto, con ibérico y pecorino; Mini de calamares, con mahonesa de chipotle y aromáticos; Club, con pan brioche, pollo campero asado, lechuga, mahonesa de mostaza, parmesano, bacon, cheddar y tortilla). Por la noche, una propuesta completamente diferente, dirigida por el restaurante U Vicenç, basada en el producto local y de temporada, con platos como los Buñuelos de alcachofa con yema y queso Mahón Menorca, Timbal de berenjenas con jugo de tomate y salsa miso o Ensaimada rellena de guiso mallorquín de faraona y su salsa con almendras.

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Los cuatro chefs han sido seleccionados de entre casi 200 candidaturas por un jurado profesional, formado por chefs y profesionales del sector, que han valorado: la originalidad, la técnica y el trato del producto, entre otros aspectos de las recetas presentadas. A ellos se sumarán un cocinero italiano, otro alemán, otro portugués y, por primera vez uno de Benelux, que comprende Bélgica, Países Bajos y Luxemburgo, región que participa por primera vez en el concurso. A diferencia de los españoles, los cuatro internacionales serán seleccionados en sendas semifinales presenciales en sus respectivos países de origen, donde deberán elaborar dos recetas con atún rojo Balfegó y un jurado formado por estrellas Michelin del país elegirá al representante.

La final, el 28 de octubre

Los ocho aspirantes seleccionados competirán en la final de la VII edición del concurso Chef Balfegó, que se celebrará el próximo 28 de octubre en Madrid. Durante la mañana, los chefs deberán elaborarán sus recetas de atún rojo Balfegó en las cocinas de la prestigiosa escuela internacional de cocina Le Cordon Bleu. Esta prueba final del concurso les permitirá a los seleccionados medirse ante un jurado compuesto por algunos de los mejores chefs del país y críticos gastronómicos de primer nivel.

Por la noche, el Gran Teatro CaixaBank Príncipe Pío acogerá la ceremonia de entrega de premios y la posterior cena, donde medios de comunicación, chefs y otras personalidades podrán degustar el mejor atún rojo como clausura del concurso Chef Balfegó 2024.

El concurso impulsa la carrera de jóvenes talentos de la gastronomía y ha actuado como preludio a la consecución de una estrella Michelin, como es el caso de Alejandro Serrano (Alejandro Serrano*) y Rafel Muria (Quatro Molins*), chefs que recibieron la estrella después de alzarse con el título de Chef Balfegó. El palmarés, junto a ellos, lo forman Juan Carlos Reyes, ganador de la primera y que representaba ABaC***; Alejandro Polo, del restaurante Bardal**; Gianluca Monni, representante italiano de La Dispensa de I Balocchi y Alberto Montes, segundo chef del Restaurante Atrio*** de Cáceres, ganador de la última edición.

Con la incorporación de Benelux como país invitado junto a Italia, Alemania y Portugal, la VII edición de Chef Balfegó se convierte en la más internacional hasta la fecha, reuniendo el mismo número de cocineros españoles que internacionales. Esto es fruto de la relevancia y la influencia que está adquiriendo este certamen a nivel mundial, que espera ir sumando países en cada edición, para seguir ayudando a relanzar la carrera de jóvenes profesionales de la gastronomía de todo el mundo.

 Más de 10.000 euros en premios

El jurado de la séptima edición de Chef Balfegó estará presidido por Martín Berasategui –ocho Estrellas Michelin y embajador gastronómico de Balfegó– e integrado por chefs de reconocido prestigio en el entorno de la gastronomía y la restauración. Cabe reseñar que en la edición de 2023 se sentaron junto a Berasategui, Fina Puigdevall (Rte. Les Cols** – Girona); Diego Guerrero (Rte. DStage** – Madrid); Benito Gómez (Restaurante Bardal** – Málaga), y Erwan Poudoulec, chef y director técnico de la Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu.

Se valorará por este orden el sabor, aroma y textura de cada plato (40 puntos), la presentación (30 puntos), el equilibrio de los ingredientes (15 puntos), y la elaboración y correcto tratamiento del producto (15 puntos). Los chefs participantes podrán contar con la colaboración de un ayudante de cocina del mismo restaurante donde trabaje el concursante.

Los premios ascienden a más de 10.000 euros en metálico, un viaje a Japón, la participación en un cortometraje sobre los cocineros finalistas y otras importantes recompensas. Además del trofeo correspondiente y de una manta de cuchillos japoneses especiales para el corte de pescado, el chef ganador recibirá 6.000 euros en metálico y un viaje a Japón para dos personas. Toda una semana para conocer la riqueza gastronómica y cultural del país nipón. Por su parte, el chef que quede en segunda posición recibirá 3.000 euros de premio, y el tercero recibirá 1.000 euros.

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Con esta iniciativa, que fue presentada en un acto organizado en Mercamadrid al que asistieron entre otros Aurora de Blas, directora General de Ordenación Pesquera y Acuicultura; David Chica, director de Mercamadrid; Juan Serrano, CEO de Balfegó Grup, y José Antonio Cobo, propietario de CoboFish, todos los distribuidores, clientes y consumidores finales de atún rojo Balfegó pueden acceder mediante un código QR, a información detallada sobre el atún rojo que han adquirido y conocer la fecha y zona de captura, el peso, la longitud o el nivel de grasa, así como consultar los certificados sanitarios, de calidad y de sostenibilidad medioambiental. El sistema de trazabilidad de Balfegó es pionero en el mundo del pescado y va mucho más allá de lo que exige la legislación vigente.

Según Juan Serrano, director general de Balfegó, “para nosotros es especialmente significativo dar este paso ya que ofrecemos a nuestros clientes sumarse a la visión de Balfegó de diferenciarse y distanciarse en el mercado mediante la transparencia, la responsabilidad y la sostenibilidad, y apostar por la calidad y el conocimiento científico”.

Atún por atún

Como explica Begonya Mèlich, directora del departamento de Innovación y sostenibilidad de Balfegó, “el canal mayorista era el único eslabón que nos faltaba para completar la cadena de la trazabilidad de nuestro producto, que se trata de manera individual, atún por atún. Dando este paso –añade Mèlich–, podemos asegurar que todos nuestros clientes directos y los consumidores finales pueden identificar y conocer al detalle toda la información relativa a la pieza concreta de atún rojo que han comprado”.

Balfegó recuerda que todo el atún rojo que sale de su factoría lleva incorporado, desde 2008, un innovador sistema de gestión digital de trazabilidad cuyo objetivo es ofrecer la máxima transparencia al consumidor y luchar contra el comercio ilegal de esta especie en la cadena comercial. El atún rojo del Atlántico Este y el Mediterráneo (Thunnus thynnus) es el único de aleta azul pescado y gestionado de manera sostenible, desde una perspectiva de innovación y trazabilidad, en todo el mundo. Balfegó considera que el esfuerzo realizado por las flotas y empresas comprometidas debe servir de modelo a todas las pesquerías de las especies de túnidos que están sobreexplotadas.

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El estudio, también pone de manifiesto el incremento de los beneficios para el ser humano de la ingesta de atún rojo, al ser el selenio un extraordinario antioxidante que contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario, el cerebro o el corazón.

Balfegó inició en 2014 las primeras investigaciones sobre la presencia de este componente en el atún rojo que captura y comercializa, a través de su departamento de Calidad e I+D+i, y ha querido ahora contribuir de manera definitiva a su categorización científica.

Para ello, esta investigación no sólo ha empleado el doble de ejemplares de los utilizados hasta ahora en este tipo de estudios, sino que también ha analizado el músculo blanco y el negro de este pescado, conocido como sangacho, la parte más oscura de la carne del atún en forma de franja junto al espinazo.

Igualmente, el estudio, tampoco se ha ceñido exclusivamente a estos dos tipos de carne en crudo, sino que también ha analizado la ratio selenio/mercurio, y la estimación del efecto beneficioso del selenio respecto al mercurio (Selenium Health Benefit Value Se-HBV) una vez cocinado, para conocer las posibles alteraciones tras su preparación para ser consumido.

Relación, concentración y capacidades

Según se desprende de los datos del estudio que hacen referencia a la relación entre el selenio y el mercurio, este último elemento posee una fuerte afinidad de enlace con el selenio y actúa como una especie de imán que produce un nuevo compuesto (sustancia combinada de mercurio-selenio) no absorbido por el organismo humano. “Es decir –apunta Begonya Mèlich, directora del departamento de Innovación y sostenibilidad de Balfegó–, como resultado de este nuevo compuesto el organismo elimina el mercurio antes de que se deposite en el tejido graso y pueda causar algún daño”.

“Este mecanismo –añade Mèlich–, permite que el atún rojo sea un alimento saludable, a pesar de que pueda contener mercurio y las conclusiones ponen de manifiesto que el atún rojo del Mediterráneo no sólo es un alimento seguro para el consumo humano, sino que aporta enormes beneficios”.

Concentración en el músculo negro y cocinado

Las conclusiones apuntan también a una elevada concentración de selenio, tanto en músculo blanco como negro, siendo significativamente mayor en el músculo negro y cocinado. Todas las muestras presentaron una ratio selenio/mercurio superior a 1 (Se: Hg >1), lo que permite concluir al estudio que el índice de riesgo-beneficio da siempre valores positivos.

El selenio es un oligoelemento que se encuentra en muchos alimentos, incluyendo los pescados. El selenio tiene propiedades antioxidantes, que pueden ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres y es también beneficioso para la función de la glándula tiroidea y el crecimiento y desarrollo.

El estudio promovido por Balfegó supone un destacado avance en el conocimiento de los efectos del mercurio en el pescado. Es importante recordar que el atún rojo es una buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes.

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Gastrónoma 2024 se pone en marcha. La gran cita de la gastronomía del Mediterráneo ya ha fijado las fechas de su próxima edición, que se celebrará del 10 al 12 de noviembre, de nuevo, en Feria Valencia. La del 2024 será una cita muy especial para Gastrónoma ya que celebrará su décimo aniversario, una efeméride que consolida al evento gastronómico como uno de los grandes referentes del sector.

Promoción del evento en Fitur

En este sentido, los responsables de Gastrónoma, con su director Alejandro Roda al frente, ha iniciado ya la promoción del evento esta misma semana y en un marco como Fitur en Madrid. De hecho, durante estos días se están celebrando diversos encuentros y reuniones con operadores del sector presentes en Fitur y que han mostrado su interés en participar en la próxima cita de Gastrónoma.

La intención es conformar una de las mejores ediciones de Gastrónoma, después del rotundo éxito que supuso la cita de 2023, en la que València de nuevo se convirtió en capital mundial de la gastronomía con 272 marcas expositoras y más de 230 ponentes en una superficie expositiva de 27.000 metros cuadrados.

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Vraba, el restaurante oficial del America’s Cup Experience, ha abierto sus puertas dentro del primer centro de divulgación oficial de la historia de la America’s Cup, ubicado en Barcelona. Un espacio en el que la gastronomía mediterránea se encuentra con la tradición catalana, con toques modernos y un guiño a la cocina japonesa; situado en una ubicación privilegiada en el Port Vell.

Una propuesta culinaria capitaneada por el chef Albert Ventura, responsable del Cuore Barcelona y Andorra, y que cuenta con una gran trayectoria en el mundo de la alta cocina formando parte de equipos de cocina de El Celler de Can Roca, Neichel o Jean Luc Figueras, entre otros. La ejecución en cocina está a cargo de Jordi Vilà, chef con una estrella Michelín y reconocido por otros de sus proyectos gastronómicos de renombre, como el restaurante Alkimia.

Mediterráneo, Cataluña, Asia…

El restaurante Vraba ofrece una carta amplia y variada, con la que deleitarse de la cocina a la brasa, sorprenderse con las reinterpretaciones de platos típicos catalanes, y viajar con el paladar a través de la cocina asiática. Dispone de una carta de vinos de primer nivel y una gran diversidad de cócteles de autor que rinden homenaje a los equipos que competirán en la 37ª America’s Cup en Barcelona en 2024.

“Un espacio que nace de la búsqueda de la excelencia culinaria y la autenticidad en el corazón de la Ciudad Condal” asegura el chef Albert Ventura. Además, el restaurante del centro America’s Cup Experience se viste de gala por la noche con música en vivo y DJ que ameniza la velada de jueves a sábado. Todo ello se complementa en la terraza del Vraba con unas vistas únicas y panorámicas del puerto, la Barceloneta y el skyline de la ciudad.

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