Hub Center Madrid la acogido la firma del convenio de colaboración entre  la Fundación Escuela Internacional de Industrias Lácteas (Eilza) y la Organización Interprofesional Láctea (InLac) para la organización de la II Edición de Fromago Cheese Experience. Un acto en el que el vicepresidente de la Escuela Internacional de Industrias Lácteas (Eilza), Manuel Viaño, y el presidente de la Organización Interprofesional Láctea (InLac), Daniel Ferreiro, han rubricado este compromiso con el objetivo de poner en marcha y celebrar diferentes actos y actividades durante el transcurso de la feria.

De esta forma, se ha informado sobre la celebración de la Junta Directiva de InLac en Fromago así como la organización de dos mesas redondas en los que abordar la actualidad del sector lácteo y quesero. También tendrán lugar los Premios ‘Mejor Maestro Fromelier’ y ‘Mejor Tabla de Quesos en Hosteleria’.

El vicepresidente de Eilza, Manuel Viaño, se mostraba muy satisfecho con este apoyo convirtiéndose InLac en uno de los patrocinadores principales de la feria al mismo tiempo que estará presente en muchas de las actividades programadas durante los cuatro días que dure el evento.

Por su parte, el presidente de InLac, Daniel Ferreiro, manifestaba la importancia de este acuerdo al mismo tiempo que ha destacado el buen estado del sector y que la celebración de eventos como Fromago suponen un punto muy importante de encuentro entre los productores y los consumidores. Hasta el momento, Fromago 2024 tiene confirmadas 198 expositores y 310 stands para su participación del 12 al 15 de septiembre en el centro histórico de Zamora.

Un proyecto transversal

Fromago Cheese Experience, la Feria Internacional del Queso que acogerá Zamora del 12 al 15 de septiembre de 2024, es un proyecto integrador de carácter transversal que sitúa a Castilla y León como espacio de referencia del queso y del sector ovino a nivel nacional e internacional. Se trata de una feria que se celebra cada dos años por las calles del casco histórico de Zamora. Se dará cabida a más de 300 expositores durante los 2 kilómetros de recorrido.

Su organización se está llevando a cabo desde el Patronato de la Fundación Escuela Internacional de Industrias Lácteas, quien cuenta con el apoyo y colaboración de Diputación de Zamora, Ayuntamiento de Zamora, Tierra de Sabor, Inlac, Caja Rural de Zamora, Cámara de Comercio de Zamora, el Instituto para la Competitividad Empresarial (ICE) de Castilla y León, Fadis e Iberdrola.

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La Casa de Zamora de Madrid acogió la presentación oficial de la II edición de Fromago Cheese Experience, que se celebrará del 12 al 15 de septiembre en el centro histórico de la ciudad zamorana, convirtiéndose en el mayor evento quesero de España y un punto de encuentro para los amantes del queso y los profesionales del sector.

En el acto participaron el presidente de la Junta de Castila y León, Alfonso Fernández Mañueco y el presidente de la Diputación de Zamora, Javier Faúndez Domínguez, acompañando a la presidenta de la Escuela Internacional de Industrias Lácteas (EILZA), Sara Fregeneda López.

Más de dos kilómetros de recorrido

En la presentación se adelantaron algunas de las actividades y novedades ya cerradas para esta nueva cita. Una feria centrada en el mundo del queso y la oveja a través de más de dos kilómetros de recorrido por nuestro casco histórico en el que poder conocer más de 1.200 tipos de quesos a través de 8 escenarios diferentes.“Nuestro objetivo es que Fromago se convierta en el marco ideal para compartir sinergias entre diferentes entes y, también, para afianzar los lazos entre mercados nacionales y extranjeros”, afirmaba su presidenta, Sara Fregeneda.

Las 4 temáticas en torno a las que va a girar la feria son la sostenibilidad, la agroalimentación, la nutrición y el papel de la mujer rural. Sobre ellas se quiere desarrollar el total de la programación que ya se está ultimando. En esta II edición, se dispondrá de 3 túneles de queso ubicados en la Plaza de La Marina, Plaza de Viriato y Plaza de la Catedral. También, 6 tabernas a lo largo del recorrido, para las que ya se han recibido las primeras solicitudes.

Un 90 por 100 de empresas zamoranas

En el afán de que Fromago 2024 sea un proyecto de Zamora, ya se puede confirmar que más del 90% de las empresas contratadas para la organización y el montaje son zamoranas. En definitiva, Fromago se dibuja como un acontecimiento en el que Zamora podrá darse a conocer como ciudad compartiendo las bondades con las que cuenta. Una ventana para poder presumir de su patrimonio, historia, cultura y gastronomía.

“Estamos preparando esta nueva edición con mucho trabajo y esfuerzo para que vuelva a situar a Zamora como la capital del queso y de la oveja”, concluía Sara Fregeneda ante los invitados que han asistido a esta puesta de largo. Por su parte, el presidente de la Diputación de Zamora, Javier Faúndez, ha invitado a todos los presentes participar en Fromago y “a visitar nuestra ciudad y provincia, que, con motivo de esta feria, se convertirá en la capital mundial del queso el próximo mes de septiembre”.

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Un proyecto con un horizonte no solo de presente sino también de futuro. Bajo la identificación de una misma imagen, se otorga valor tanto a los diversos productos que conforman la marca como a los propios productores, abriendo una ventana para la promoción y contínua apuesta por posicionarse en nuevos mercados.

Un homenaje al origen y al trabajo de los productores

Exquisiteza surgió con el claro objetivo de aunar fuerzas y contribuir al tejido empresarial y desarrollo de la provincia. Un homenaje al origen, al trabajo y el compromiso de productores que luchan cada día por sobrevivir en el mundo rural. El sector agroalimentario es uno de los pilares fundamentales del desarrollo local y contribuye a fijar población en los municipios. Los alimentos producidos en la provincia están íntimamente relacionados con su cultura y tradición. Son muchos los pequeños productores diseminados por la provincia de Zamora que contribuyen a asentar población en el medio rural y apoyan la sostenibilidad de la economía local. Los productos de cercanía, “kilómetro cero” o “cadena corta” fomentan lazos entre productores y consumidores generando fiabilidad y confianza para los clientes potenciales.

Los objetivos

Los principales objetivos de Exquisiteza son:

• Identidad. Fomentar y promover la cultura rural cuyas señas de identidad aspiren y se comprometan con la excelencia y la responsabilidad social.

• Zamora olvidada. Lucha contra la despoblación de la provincia y visibilizar la calidad que tienen los pequeños productores.

• Provincia. Desarrollo económico de la provincia, defendiendo y poniendo siempre en valor el tejido productivo de los pequeños productores. Introducción en nuevos mercados a través de una estrategia conjunta y promoción colectiva de campañas y actividades relacionadas con el sector.

• Vida sana. Promover en sus actividades la alimentación saludable y la protección del medio ambiente.

• Consumo local. Divulgar la importancia del consumo de producto local, desarrollando campañas que ayuden al medio ambiente y la economía local.

• Representación. Desarrollar una labor de representación de las microempresas diseminadas por la provincia en zonas rurales de escasa población.

• Futuro del campo. Poner en valor y fomentar el uso de la agricultura ecológica para tener un medio rural más sostenible.

Un amplio abanico de productos

Exquisiteza engloba un amplio abanico de productos que elaboran fieles a su tradición distintas microempresas zamoranas; gente que ama lo que hace y que genera riqueza en los pueblos, contribuyendo a fijar población en las zonas rurales. Desde queso de cabra, mermeladas ecológicas, licores, cervezas artesanas, vermuts, chocolates, huevos, AOVE, ancas de rana, vinos, embutidos y mieles.

Demostrando el intenso trabajo que se está realizando en esta línea y avanzando, cada vez más, en el camino de la sostenibilidad y el respeto al entorno, Exquisiteza quiere convertirse en un bastión en defensa de los pequeños productores zamoranos vinculados al medio rural. Asimismo, para acercar las bondades de estos productos a los diferentes mercados, desde Exquisiteza se han llevado a cabo distintas estrategias de divulgación, desde catas, showcookings, maridajes culinarios y colaboraciones con reconocidos chefs en distintos congresos gastronómicos nacionales.

Tradición e innovación en torno a unos productos versátiles que dan lugar tanto a la recuperación del re­cetario tradicional como a las nuevas tendencias que surgen en la cocina, protagonistas de diferentes recetas para todos los gustos. Exquisiteza invita al disfrute en la mesa, mediante la calidad y el compromiso con Zamora que son, a medio y largo plazo, herramientas de éxito seguro.

Conoce de primera mano a sus productores en: www.exquisiteza.es www.pinzarural.com

Los asociados de Exquisiteza

Actualmente Exquisiteza está compuesta por las siguientes empresas:

Abadía de Aribayos Wine & Craft Beer (www.abadiadearibayos.es), Granja Los Huevos de la Abuela (@granjaloshuevosdelaabuela), Queso Artesano HIRCUS (www.hircus.es), AOVE El Regalo de Atenea (www.elregalodeatenea.es), AOVE Dour Oliva (www.douroliva.com), Vermut Bendita Locura (www.benditalocuravermut.es), Licores Cervato (www.cervato.es), Come Frutos Del Bosque (www.comefrutosdelbosque.es), Miel Prado Concejo (@mielpradoconcejo), Hortícola MAJIA (@tomatesmajia), Chocolate ecológico Tierra Dulce (www.chocolateecologico.com), Chocolate REFART (www.chocolaterefart.com), Singular by Grenoucerie Ancas de Rana (www.ancasderana.com), Bodega Siesto (www.bodegasiesto.com), Embutidos Mayoral (www.embutidosmayoral.com), Marcelino Ibéricos (www.ibericosmarcelino.com), Bodegas Luis Medina (www.bodegasluismedina.com), Espárragos Corrales (@esparragoscorrales), Almendras Pentanux (www.pentanux.com), Zumos Finca Villaveza Toro (@frutadetoro), Miel La Colmenita de Aliste (@lacolmenitadealiste), Ajo Bovedano (www.ajobovedano.com) Bodega La Mela (www.lamelabodega.com), Cepas de la Culebra (www.cepasdelaculebra.com), Bodegas CastroMendi (www.castromendi.com), Bodega Aliste (www.vinosdealiste.com).

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La Marca de Garantía está formada actualmente por 8 empresas de toda la provincia. Manuel Rodríguez se ha propuesto como reto para su mandato impulsar el conocimiento de la Marca tanto en la sociedad zamorana como en mercados nacionales e internacionales y promover la entrada de nuevas empresas como socias.

Elevados estándares de calidad

La Marca de Garantía garantiza la autenticidad del Chorizo Zamorano manteniendo unos estándares de calidad en sus carnes y sus pimentones de la Vera, defendiendo un producto tradicional que siempre ha sido referencia dentro de la gastronomía de la provincia y con una alta valoración por consumidores de toda España.

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Arlanza, tierra de la uva Tempranillo

Al sur de la ciudad de Burgos y al este de Palencia, donde discurre el río del que recibe su nombre, se desarrolla la Ruta del Vino Arlanza. La uva tinta del país, también conocida como tempranillo, adaptada a la zona desde tiempos ancestrales, confiere a estos vinos una personalidad propia. Esta ruta rebosa historia e hidalguía a través de las casas blasonadas que puedes encontrar en sus municipios.

Arribes, entre viñedos y cañones

Esta ruta se ubica en el Parque Natural Arribes del Duero entre las provincias de Salamanca y Zamora. Cuenta con unos 180 kilómetros de cañones fluviales que en contraste con la penillanura ha generado un microclima ideal para el cultivo de viñedos. Un paraíso cobijado entre cañones de granito y rocas metamórficas, también conocidos como arribes, que perfilan el río Duero.

 El Bierzo, la intensidad de la uva Mencía

Conocida como “El Volcán del Noroeste”, es una de las comarcas vitivinícolas más importantes de la región. A estas tierras, atravesadas por el Camino de Santiago, llegó la uva Mencía, variedad reina de la zona de producción. Sus amplias posibilidades permiten elaborar vinos de intenso color y largos en boca, ayudados por otras variedades, como la Garnacha, Godello, Doña Blanca, Malvasía y Palomino.

Cigales, un recorrido por bodegas e iglesias

Una ruta llena de historia, con un envidiable patrimonio, en el que destacan sus iglesias, castillos y monasterios integrados en el paisaje del Valle del Pisuerga con sus miradores, páramos y cerros. Rosados, tintos y blancos salen de las bodegas de la ruta del vino de Cigales, para acompañar la maravillosa cocina castellana.

Ribera del Duero, tierra de viñedo y cereal

Esta ruta recorre parte de las provincias de Burgos, Soria, Segovia y Valladolid con el río Duero como compañero de viaje. Una comarca con más de 2.000 años de historia en torno al vino, con una gastronomía potente, cuyo recetario tradicional marida a la perfección con los fogones de autor, con varios restaurantes reconocidos con Sol Repsol, BIB Gourmand o Estrella Michelin. Ocho Conjuntos Histórico-Artísticos, Pueblos Más Bonitos de España y Pueblos Mágicos en los que se esconden bodegas subterráneas, yacimientos arqueológicos, castillos y monasterios en esta apasionante tierra de viñedo y cereal.

Rueda, la riqueza de la uva blanca Verdejo

Más de 30 municipios integran este recorrido por la abundancia histórica y vitivinícola de la zona, muy cercana a las provincias de Ávila y Segovia, y perfecta para el cultivo, especialmente, de la uva blanca Verdejo. Esta ruta propone un viaje por la historia, el paisaje y el patrimonio artístico de la zona de Rueda, al tiempo que supone toda una experiencia gastronómica.

Sierra de Francia, naturaleza y pueblos de piedra

Ubicada al sur de la provincia de Salamanca, en una de las zonas turísticas de Castilla y León con mayor testimonio histórico, natural y cultural, esta ruta alberga uno de los tesoros mejor conservados: la variedad de uva autóctona Rufete, cultivada en bancales. La Ruta del Vino Sierra de Francia te invita a disfrutar, sin prisas, de los entornos privilegiados como el Parque Natural de las Batuecas-Sierra de Francia y la Reserva de la Biosfera Sierra de Béjar, visitar las bodegas familiares con su historia centenaria y perderse por el entramado de calles de piedra y arquitectura popular que conforman sus pueblos.

Toro, vinos con tradición

Los orígenes de estos vinos de la comarca zamorana de Toro, son anteriores al asentamiento de los romanos. Cuentan que el vino de Toro fue en la Carabela La Pinta rumbo a las Indias. La comarca de la Denominación de Origen Toro abarca diecisiete términos municipales entre el sureste de la provincia de Zamora y el suroeste de la provincia de Valladolid.

 Zamora, la unión entre arte y paisaje 

Emprender este recorrido que nos propone la provincia castellano-leonesa es iniciar un viaje por lugares perfectamente conservados que mantienen su esencia del pasado. Esta ruta, que se extiende por el Río Duero y en torno a la Vía de la Plata, fusiona lo mejor del arte —desde el Románico del siglo XI hasta el Modernismo del siglo XX— junto con el paisaje tradicional castellano y las mejores bodegas tradicionales de elaboración de vino.

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Se puso en marcha en el año 2020 a través de diferentes rutas de gran atractivo, turístico, gastronómico, enológico y de ocio. El objetivo principal de esta acción es la promoción del turismo y la gastronomía en la provincia, exponer su patrimonio y riqueza turística y gastronómica fuera de los límites provinciales.

¿Cuáles son los objetivos de la campaña?

-Fomentar el turismo dentro y fuera de las fronteras zamoranas.

-Estimular el interés sobre actividades a desarrollar en la provincia.

– Ofertar rutas turísticas “menos conocidas” o explotadas en otras campañas.

– Sugerir gastronomía de cada una de las zonas, destacando a su vez el producto local y su cuidada elaboración en los restaurantes de las zonas correspondientes.

-Mostrar que la provincia de Zamora es un atractivo turístico en sí mismo.

En esta cuarta edición de VACAZIONES POR ZAMORA, se promociona un turismo provincial que hemos denominado “de otoño” que comenzará según calendario previsto precisamente en este mes de octubre 2023.

Ocho rutas diferentes

VACAZIONES POR ZAMORA nos muestra ocho rutas diferentes en cada edición, seccionadas por comarcas, bajo el lema de “lo que está cerca te llevará muy lejos”.

En cada comarca se pueden descubrir rutas verdes, actividades de ocio, culturales, artísticas, enológicas… todo ello redondeado con un restaurante local de referencia que hace gala de los productos del territorio y de la gastronomía de la zona en su máximo esplendor.

Por su tradición ganadera y agrícola, y su variada geografía, la provincia de Zamora dispone de productos de gran calidad. Productos de la huerta, el Garbanzo de Fuentesaúco, la Lenteja de Tierra de Campos, el Habón de Sanabria, el Lechazo de la IGP de Castilla y León (con sede en Zamora) o la Ternera de Aliste, Sayago y Sanabria; Chorizo Zamorano, Pimiento de Benavente o los boletus y setas de Sanabria, Aliste y La Carballeda; el Queso Zamorano, el pan de Harina Tradicional Zamorana, así como todos los productos gourmet adscritos a la Marca de Garantía Exquisiteza,  convierten la provincia de Zamora en un paraíso turístico y gastronómico de primer orden..

Estas rutas se pueden descubrir a través de la página de Facebook VACAZIONES POR ZAMORA y nos llevan a visitar:

            TÁBARA– RESTAURANTE CINCO Y CAÑA (Litos), hace alarde de sus carnes entre la que destacamos el buey alistano sayagués.

            TIERRA DEL VINO- HOTEL RESTAURANTE CASA AURELIA (Villaralbo), BAR QUINTANO (Casaseca de Campeán), RESTAURANTE MATEOS (Corrales del Vino) y RESTAURANTE LA YAGONA (Entrala del Vino)- Sobresalen sus carnes a la brasa o barbacoa, rodaballo, lenguado, pulpo a la brasa, chuletillas de lechazo, ternera y vaca, costilla de cerdo, todo ello armonizado con los vinos de la zona

            ALISTE- RESTAURNTE EL CRUCE (Trabazos), Restaurante LA ROBLA (Figueruela de Arriba) y Restaurante HERMANOS MATELLAN (Rabanales), destacan por el uso de Ternera de Aliste, cordero lechal, cerdo y embutidos.

           TIERRA DE CAMPOS Y TIERRA DEL PAN– RESTURANTE LERA (Castroverde de Campos) HOTEL RESTAURANTE CAÑADA REAL (Villalpando), RESTAURANTE LAS LAGUNAS (Villafáfila), HOTEL RESTAURANTE. EL CONVENTO (Coreses) Desde pichones, Lechazo, rabo de toro o carrillera ibérica con vino a verduras de la huerta.

           SAYAGO RESTAURANTE -ESPAÑA (Fermoselle), ANTIGUO CASINO DE LOS ARRIBES (Fermoselle), HOTEL RESTAURANTE LA BECERA (Peñausende), MESON LAS 3 CHIMENEAS (Formariz) muestran su cocina más tradicional, ternera sayaguesa o alistano-sayaguesa, lechazo, cochinillo, aceites, patatas con pata, cocido…

           SANABRIA- POSADA REAL DE LAS MISAS Y POSADA REAL LA CARTERIA (Puebla de Sanabria), Restaurante PADORNELO (Padornelo, Lubián) y RESTAURANTE CASA MARIBONA (El Puente de Sanabria)- Enseñan sus elaboraciones con producto de la huerta sanabresa, guisos de ciervo y corzo, los famosos Habones de Sanabria, las setas y las carnes de Ternera Sanabresa, entre otros.

          CARBALLEDA- RESTAURANTE EL EMPALME (Rionegro del Puente) EL LOBO FEROZ (Manzanal de Arriba)- Carpaccios de ciervo y corzo, habones blancos y negros sanabreses, setas Sierra de la Culebra y Aliste, Pan rabanillo, mieles, vinos…

             TORO y GUAREÑA. RESTAURANTYE EL CAPOTÍN (Fuentesaúco), BODEGAS LATARCE (Toro), RESTAURANTE EL CHIVO (Morales de Toro), HOTEL RESTAURANTE VALBUSENDA (Toro) reivindican los Espárragos, garbanzos de Fuentesaúco, todo tipo de legumbres de la zona, alubias, lentejas, perronillas…   y, como plato estrella, el  cocido.

              BENAVENTE Y VALLES – RESTAURANTE EL ERMITAÑO (Benavente), HOTEL VILLA DE BENAVENTE (Benavente) RESTAURANTE BRIGECIO (Morales del Rey) RESTAURANTE PUENTE DE MOZAR (Mozar de Valverde) hacen gala de sus elaboraciones con pimientos morrones de la zona, Lechazo como plato típico, pata de pulpo, cochinillo…

Con todos estos contenidos, VACAZIONES POR ZAMORA es el escaparate de las maravillas turísticas y gastronómicas de la provincia.

RECUADRO

¿Qué es Azehos?

Se trata de una asociación empresarial de ámbito provincial que agrupa y representa a buena parte del sector hostelero de Zamora y su provincia. Sus objetivos son la coordinación, gestión, representación, fomento y defensa de los intereses económicos y profesionales del sector hostelero.

Azehos engloba varios sectores: restaurantes, alojamientos (hoteles, hostales, pensiones, turismo rural, etc.), ocio nocturno (discotecas, salas de baile, etc.), bares y cafeterías.

VISITA https://www.facebook.com/vacazionesxzamora/

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Bodega Viñas del Cenit, situada en Tierra del Vino de Zamora, presenta su nueva colección: Field Blend. Viñas del Cénit pertenece a este territorio delimitado por una pequeña Denominación de Origen donde la producción de vino ha formado parte del ADN de la comarca desde tiempos ancestrales. Testigo de ello son viñedos que superan los 120años, que se aliaron con un suelo arenoso para resistir a la plaga de la filoxera y que han llegado hasta la actualidad para ofrecer vinos elegantes con el equilibrio entre potencia y sutileza que solo da el viñedo más viejo.

Tres vinos para volver a los orígenes del terruño zamorano

En 2023 la bodega da un paso más en su objetivo de reflejar la identidad de la zona con el lanzamiento de la colección Field Blend: tres vinos, un tinto, un blanco y un clarete, que hablan de cómo eran los vinos de Tierra del Vino de Zamora en sus orígenes, cuando se plantaron los viñedos que hoy llegan a los 120 años. Una apuesta que resulta rompedora pese a que nace de escuchar lo que cuenta la viña vieja sobre el origen y la identidad de la comarca de Tierra del Vino de Zamora.

El reflejo de la diversidad de las viñas viejas 

La colección Field Blend está compuesta por tres vinos: un tinto, un blanco y un clarete que hablan de cómo eran los vinos de Tierra del Vino de Zamora en sus orígenes, cuando se plantaron los viñedos que hoy llegan a los 120 años. Field Blend nace de esos mismos viñedos y compartiendo la filosofía con la que se trabajaba entonces, que consistía en que cada propietario plantaba el viñedo en función de cómo quería que fuera su vino, por eso, los vinos se elaboraban recogiendo toda la uva de todas las variedades que había en una viña, blancas y tintas. El propietario había hecho el coupage de sus vinos en el momento en el que plantó su viña y decidió qué variedades incluiría y de ahí el concepto Field Blend (mezcla hecha en el campo).

Se trata de una forma de elaborar histórica y tradicional en Tierra del Vino que está documentada y que se puede comprobar simplemente observando la viña vieja y las diversas variedades que hay plantadas en ella. Los vinos que se elaboraban en esa época eran ligeros y frescos, como corresponde a la mezcla de variedades y a que no hacían distinción entre tintos, blancos o claretes, simplemente elaboraban vino, el que a cada cual le gustaba. Unos con más uva blanca y otros con menos, con la mezcla de variedades que cada cual había decidido plantar.

“Hoy en día presentar un vino con estas características en Tierra del Vino de Zamora resulta sorprendente y atrevido, sin embargo lo único que estamos haciendo es mirar atrás, volver a los orígenes y escuchar lo que nos dice la viña vieja. La colección Field Blend puede resultar chocante, pero es que quizá, a veces, no hay nada más rompedor que volver a los orígenes”, apunta José Manuel Benéitez, enólogo de Viñas Cénit.

Las características que definen los vinos de la colección Field Blend: vinos elaborados con viñedo viejo, propiedad de la bodega y ecológico y elaborados con entre un 20 y 40 % de variedades blancas.

FIELD BLEND BONALES

TINTO

• Elaborado con un coupage de distintos viñedos y una mezcla de variedades tintas y blancas: Tempranillo, como mayoritaria en tintos, aunque también aparecen otras tintas como la Garnacha. En blancos domina la Doña blanca junto a Verdejo, Godello o Albillo
• Viñedo ecológico entre 80 y 100 años. Todo ellos propiedad de la bodega.
• Vendimia manual de todas las variedades, tintas y blancas. Fermentación de las distintas parcelas por separado en pequeños lagares. 6 meses de crianza en barrica de roble francés para matizar, siempre respetando la identidad del territorio.
• Un vino muy vivo, muy fresco, pero con la complejidad que le aporta la diversidad varietal.

FIELD BLEND LAS CONTIESAS

BLANCO

• Elaborado con uva blanca de diferentes variedades: Doña Blanca, es la mayoritaria, pero también Verdejo, Godello, Palomino o Albillo
• Viñedo ecológico entre 80 y 100 años. Todo ellos propiedad de la bodega
• Vendimia manual de todas las variedades blancas. Se prensan los racimos enteros, se encuba y se espera a que arranque la fermentación espontánea. Permanece 3 meses con sus lías y 3 meses en barrica de roble francés usada.
• Predominan los aromas de fruta blanca, cítricos y la mineralidad características de la Doña Blanca, su variedad dominante, pero a la vez cuenta con la complejidad que le aportan el resto de variedades que contiene.

FIELD BLEND TRADICIÓN

CLARETE

• Elaborado a partir de un único viñedo 100 años. Ecológico y propiedad de la bodega, igual que el resto que componen la colección Field Blend.
• En este vino se busca replicar las elaboraciones tradicionales que se hacían en Tierra del Vino. Tal como se hacía antaño, se vendimian todas las uvas de la viña de forma conjunta, blancas y tintas. Se encuban en un lagar los racimos enteros, sin despalillar, se pisa durante 5 días hasta que arranca la fermentación, se prensa y permanece 6 meses en barricas usadas.
• Un vino con una boca fresca, eléctrica, con gran complejidad.

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Texto: Armando Desantes. Fotos: DO Tierra del Vino de Zamora

La comarca de Tierra del Vino de Zamora se encuentra situada en ambas márgenes del río Duero a su paso por la provincia de Zamora, y está recorrida de norte a sur por la romana Vía de la Plata. Comprende una superficie de 1.799 kilómetros cuadrados distribuidos entre un total de 56 municipios, 46 en la provincia de Zamora y 10 en la de Salamanca. Tierra del Vino de Zamora cuenta con Denominación de Origen desde abril de 2007.

          El clima de la DO está marcado por una fuerte continentalidad y por su carácter extremado y árido, con inviernos muy fríos y veranos secos y calurosos. La temperatura media invernal no supera los 3º C. y la estival alcanza los 23º C. Las precipitaciones son escasas y su media anual apenas llega a los 400 mm. La altitud media de la comarca se sitúa alrededor de los 750 m. sobre el nivel del mar.

Tierra de cauces fluviales

Tierra del Vino de Zamora está cruzada por múltiples cauces fluviales, por lo que los suelos de la zona tienen un marcado carácter aluvial. Son suelos profundos, pobres en materia orgánica, muy permeables y con buena capacidad de retención. En profundidad son muy arcillosos. En superficie varían según la altitud: en las llanuras la presencia de arena es muy frecuente, en las laderas comienzan a aparecer las gravas y en los altos predominan los guijarros.

         Todas estas condiciones hacen de la comarca un territorio especialmente privilegiado para el cultivo de la vid, acogiendo la mayor concentración de viñedos centenarios del país. En Tierra del Vino de Zamora el cultivo del viñedo y la elaboración de vino de alta calidad han sido, desde siempre, fundamentales para las economías rurales de la comarca. Basta recordar que se conservan citas medievales en las que se recogen las bondades de los vinos de sus parajes, y, por eso, desde los ancestros es la única comarca española conocida con el topónimo de “Tierra del Vino”.

        En la Denominación de Origen se cultivan variedades de uva tinta perfectamente adaptadas a lo largo del tiempo a los factores naturales de la comarca, entre las que destaca la Tempranillo, que aporta un marcado factor de calidad al producto final por lo que es utilizada como variedad principal. La Garnacha Tinta y la Cabernet Sauvignon se utilizan habitualmente para complementar las elaboraciones de Tempranillo. En cuanto a las variedades de uva blanca, cabe destacar la Malvasía Castellana, que ocupa en Zamora uno de los últimos reductos en la Península Ibérica, la Moscatel de Grano Menudo, que ha encabezado la práctica tradicional de la elaboración de vinos semidulces y de licor en la comarca, y la Verdejo y la Godello, que son variedades tremendamente implantadas en la zona sureste de la Denominación de Origen. La Albillo Real y la Palomino son variedades blancas perfectamente adaptadas a lo largo del tiempo a los factores naturales de la comarca que habitualmente se utilizan para complementar las elaboraciones de vinos blancos.

Escasos efectos de la filoxera

        El viñedo de Tierra del Vino de Zamora tiene una edad media de 66 años, existiendo muchas parcelas con edades superiores a los 100 años, e incluso a los 150 años, puesto que la filoxera apenas tuvo efectos en la comarca. El 66,34% del viñedo está plantado en vaso, con una edad media de 74 años, y el 33,66% en espaldera, con una edad media de 18 años.

        La densidad de plantación más habitual en las parcelas en vaso varía entre las 1.111 cepas por hectárea de los marcos de 3,00 metros x 3,00 metros a las 1.008 de los marcos de 3,15 metros x 3,15 metros. En viñedos antiquísimos se pueden encontrar marcos de 2,00 metros x 2,00 metros, con un total de 2.500 cepas por hectárea, e incluso marcos más reducidos con mayor número de cepas por hectárea.

      Las plantaciones en vaso se trabajan normalmente a dos calles, aunque en viñedos antiguos es frecuente encontrar vasos a tres calles (tresbolillo). En el caso de las espalderas, de más reciente plantación, los marcos más habituales varían entre el de 3,00 metros x 1,50 metros y el de 3,00 metros x 1,00 metros, con densidades comprendidas entre las 2.222 y las 3.333 cepas por hectárea.

Viticultura sostenible y equilibrada

Las prácticas culturales de los viticultores de «Tierra del Vino de Zamora» se fundamentan en la aplicación de frecuentes labores mecánicas, la utilización óptima de los recursos naturales y unos métodos de poda adecuados, que limitan el número de yemas productivas de la planta y dirigen equilibradamente su distribución. Cuando las condiciones de producción lo aconsejan, se realizan aclareos de racimos. Dichas prácticas están encaminadas a una viticultura sostenible y equilibrada, con producciones de gran calidad y contenidas en cantidad.

          José Manuel Braña, gerente de la Denominación de Origen, destaca que “las notas diferenciales de la uva producida en la Denominación de Origen son: su alto contenido en azúcar, su acidez moderadamente baja y su enorme potencial para la producción de aromas primarios que, con presencia de notas de fruta madura, definen perfectamente el carácter varietal de los vinos. En el caso de la uva tinta, se debe destacar además su elevado contenido en antocianos y taninos, que serán fundamentales en el color y la estructura de los vinos elaborados en la DO».

            Y añade que “con las uvas producidas se elaboran vinos de graduación alcohólica contenida, acidez moderadamente baja, muy aromáticos, con gran presencia de fruta madura, amplios en boca y de gran recuerdo. En el caso de los vinos tintos, presentan además gran intensidad en cuanto al color, elevada tanicidad y mucha estructura; lo cual los hace especialmente aptos para el envejecimiento, resultando además vinos muy longevos”.

LAS BODEGAS DE LA DO TIERRA DEL VINO DE ZAMORA

Actualmente en la Denominación de Origen Tierra del Vino de Zamora se encuentran inscritas once bodegas y 158 viticultores, que trabajan 585,4129 hectáreas de viñedo. Las bodegas son:

–Bodegas Viñas Zamoras, en la localidad zamorana de Coreses, con marcas como Verbo Divino.

–Bodegas Teso Blanco, en la localidad zamorana de Cabañas de Sayago, con marcas como Brochero

–Bodegas El Soto, en la localidad zamorana de Villanueva de Campeán, con marcas como Proclama

–Bodegas y Viñedos Señorío de Bocos, en la localidad zamorana de Villamor de los Escuderos, con marcas como Señorío de Bocos,

–Bodega Viñas del Cénit, en la localidad zamorana de Villanueva de Campeán, con marcas como Cénit.

–Bodega Jarreño, en la localidad zamorana de Moraleja del Vino, con marcas como Jarreño.

–Bodega Valcabadino, en la localidad de Zamora, con marcas como Valcabadino.

–Bodega Viña Ver, en la localidad zamorana de Corrales del Vino, con marcas como Viña Ver.

–Bodega Castillo del Buen Amor, en la localidad salmantina de Villanueva de Cañedo, con marcas como Ribera de Cañedo.

–Bodegas y Viñedos Sotero Pintado, en la localidad zamorana de Benegiles, con marcas como Sotero Pintado.

–Bodega Dominio de Sexmil, en la localidad zamorana de Cabañas de Sayago, con marcas como Dominio de Sexmil.

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Bodega Numanthia está de celebración. La cuna de vinos tan únicos y excepcionales como Numanthia y Termanthia, cumple 25 años. En este tiempo, la bodega con sede en Valdefinjas, en el corazón de la DO de Toro, y cuyo nombre rinde homenaje a la antigua ciudad de Numancia, cuyos habitantes prefirieron la muerte antes que la rendición ante la invasión romana, se ha convertido en todo un referente, siendo fiel a su historia y con una gran proyección hacia el futuro como una de las joyas del vino español.

A ello han contribuido, sin duda, logros como los de haber alcanzado 100 puntos otorgados por críticos internacionales, como Robert Parker (Termanthia 2004) y James Suckling (Termanthia Ipse), así como la frecuente inclusión cada año en el listado de los 100 mejores vinos del mundo de Wine Spectator. También el hecho de que, en 2008, el conglomerado francés LVMH decidiera adquirirla -es la única bodega del grupo en España- y, como no, la incorporación en 2015 de su actual director general, Lucas Löwi, quien, desde su llegada ha querido imprimir una visión muy ambiciosa a la bodega.

“En la búsqueda de esta visión,  identifiqué el desafío de iniciar una evolución en el estilo de los vinos, buscando mayor elegancia en nuestros blends mediante una cosecha más temprana, extracciones más sutiles, crianzas más respetuosas y guardando los vinos un mayor tiempo en botella antes de su lanzamiento al mercado. Hemos logrado una percepción icónica de nuestra bodega en todo el mundo”, destaca. 

Presencia en más de 50 países

De hecho, buena parte de la producción de esta bodega boutique, que basa su estrategia en el valor y no en el volumen, ya que, como destaca el directivo, “para elaborar vinos de tan alta calidad en España, hay que mantener un volumen no mayor a 300.000 o 350.000 botellas al año” se destina, además de al mercado español, a más de 50 países, principalmente a Estados Unidos, México, China, Japón, Reino Unido, Alemania y Brasil. 

Lo que no ha cambiado en este cuarto de siglo son los tres pilares que han hecho de Bodega Numanthia y de sus vinos todo un icono, como son el tiempo, la diversidad del terruño y el compromiso con el entorno. De esta manera, Numanthia es su vino insignia, una sutil mezcla de los terroirs más finos; y Termanthia es la máxima expresión de la bodega y de la tinta de Toro. Cada año las parcelas más selectas son seleccionadas para elaborar la nueva añada de este emblemático vino.

El tiempo, que es el que hace posible que los vinos maduren, adquieran su carácter y personalidad. Bodega Numanthia cuenta con algunos de los viñedos más antiguos del mundo, con cerca de 150 años, plantados en el siglo XIX, prefiloxéricos. Cuidar de ellos requiere de una precisión y de una experiencia extremas. El tiempo y la experiencia adquirida a través del tiempo hace posible que Bodega Numanthia sea lo que es.

Vinos diferentes con personalidades distintas

La tierra es la segunda de las bases fundamentales en su filosofía de creación del vino. Numanthia es la única bodega que representa en su totalidad la DO Toro, rica en más de 8 tipos de terruños, y que abarca toda la diversidad de esta DO.En sus parcelas, repartidas a lo largo y ancho de toda la DO y que suman cerca de 150 hectáreas, nacen vinos diferentes con personalidades distintas. Y es precisamente la combinación de todas ellas la que hace posible la excelencia de nuestros vinos. Así, Numanthia y Termanthia son dos expresiones de una única variedad de uva: 100% tinta de Toro, conocida como “la más tinta de las uvas tintas”, pero cada uno de ellos es profundamente diferente.

En su compromiso con la sostenibilidad, Bodega Numanthia está desarrollando un ambicioso plan para rehabilitar los hábitats de la fauna autóctona, además de contar con proyectos para preservar el patrimonio genético, así como un ambicioso plan de reforestación como parte de esa vocación y deseo de devolver a la tierra parte de lo que ella le da y aumentar así la biodiversidad en sus viñedos.

“Tenemos un compromiso medioambiental con la comunidad muy importante. Desde hace ocho años practicamos una viticultura completamente orgánica y, en la búsqueda de incrementar la biodiversidad y de enriquecer nuestros suelos, hemos iniciado un plan de reforestación en los alrededores de nuestras parcelas donde plantaremos 30 hectáreas de árboles de especies locales, buscando reducir nuestra huella de carbono”, destaca Lucas Löwi. Y concluye: “Mi misión es la preservación de un patrimonio único natural y cultural, el viñedo centenario no injertado de tinta de Toro. Cuidar de uno de los viñedos más antiguos del mundo es mi verdadero propósito”.    

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