¿Cuál es el gran atractivo del GFB? ¿Por qué una empresa debe exponer en el salón? Porque somos un referente del sector en toda España y el sur de Francia. Toda empresa que quiera entrar o presentar novedades en el ámbito del Food Service, Canal Horeca, la restauración individualizada e independiente y en las tiendas especializadas, debe estar presente en el Gastronomic Forum Barcelona. Nos diferenciamos de otros eventos por la diversidad de grandes empresas fabricantes, distribuidores y pequeños productores de proximidad que en el GFB tienen un protagonismo que no consiguen en otro lugar. Nuestros visitantes buscan un producto diferente, gourmet, de calidad, local y de kilómetro cero. Además, el hecho de que se celebre a primeros de noviembre, fechas muy próximas a Navidad, da la oportunidad a los profesionales de conocer las novedades tanto de sus proveedores habituales como de otros nuevos.

¿Gastronomic Forum Barcelona igualará las buenas cifras de la pasada edición? El año pasado conseguimos llegar a cifras nunca vistas en el GFB, con más de 350 empresas expositoras, tuvimos la mejor oferta expositiva de los 25 años de historia de nuestro evento. Y este año, con el 92% del espacio expositivo ya contratado, vamos por el mismo camino. Y no era nada fácil, dada la gran cantidad de eventos del sector que se celebran en España, incluida la celebración en Barcelona de referentes internacionales como Alimentaria & Hostelco, organizado también por Fira de Barcelona. De hecho, compartimos con este evento un 30% de expositores, pero cada salón tiene sus propias características y va dirigido a un tipo de visitante diferente, y, en este sentido, en el GFB encontramos un público más local, especializado y cercano.

¿Qué caracteriza a la oferta de la edición de este año? Se trata de una amplia oferta, con representación de la mayoría de las principales empresas presentes en el mercado Horeca y el Food Service a nivel nacional. Los visitantes que vengan al Gastronomic Forum Barcelona encontrarán empresas con productos de todos los sectores: carne, pescado, congelados, productos de cuarta y quinta gama, congelados, panadería y pastelería, productos gourmet, distribuidores multicategoría, gastronomía líquida -como vino, cervezas, cava y café-, así como proveedores de equipamiento, menaje y tecnología de primer nivel. Algunos de los expositores fieles son DAMM, BonÀrea, Cuinats Jotri, Makro, Assolim, Vins Estela Radstech, Sosa Ingredients, Alaska Seafood, Càrnia, Collverd, Welbilt, Arcon, Triticum, La Finca, Incapto, Soc Xef, Gran Blau, Natureco, Vinyals Gourmet, o Unox. Pero también habrá nuevos expositores como Bidfood, Grupo Borras, Meritem, Grupo Topgel, GGM, Cafés Pont, Garcia de Pou o Cominport.

¿En qué se diferencia el Gastronomic Forum Barcelona de otros eventos del sector? Existe una expresión que dicen muchos de los que nos conocen y que creo que nos representa muy bien: «El espíritu Fórum». El ambiente que se respira en cuanto entras por la puerta y que se vive tanto en la zona expositiva como en las zonas de actividades. Un ambiente único, consecuencia del mix de una oferta expositiva de grandes empresas y pequeños productores, con cocina y degustaciones en directo y actividades de gran interés. Todo esto conforma la esencia del Gastronomic Forum Barcelona, un ambiente inigualable de negocio y de ganas de conocer nuevas experiencias. Todos los participantes y asistentes lo saben y esperan los días de celebración con mucha ilusión.

Es toda una experiencia gastronómica…En el Gastronomic Forum Barcelona todos los expositores tienen la oportunidad de presentar sus novedades y creaciones a un público muy fiel y cada vez más numeroso y ávido de conocer y degustar lo que se presenta en los stands. Los expositores son muy activos y ofrecen degustaciones continuadas de sus productos y novedades, cocina en directo y actividades propias. Además, los visitantes tienen la oportunidad de participar en cuatro espacios distintos organizados por el salón. Por un lado, el Auditori, el Taller y el Aula Forum, con cocineros de referencia y nuevos talentos emergentes que muestran sus últimas creaciones. Y por otro, el ForumLab, espacio especialmente pensado para mesas redondas y ponencias donde compartir experiencias y debatir sobre los principales retos del sector.

Barcelona sigue siendo un polo de atracción para el sector gastronómico, de la hostelería y el Food Service. ¿Por qué? ¿Cuáles son sus atractivos?

La gastronomía catalana tiene un posicionamiento inmejorable. Desde que Ferran Adrià con El Bulli revolucionó el mundo de la cocina a nivel mundial, Cataluña se ha posicionado como un referente indiscutible en el mundo de la gastronomía. En 2025, Cataluña será la Región Mundial de la Gastronomía y Barcelona ha sido elegida este año como segundo mejor destino gastronómico del mundo. Y es que en este país tenemos el honor de contar con algunos de los chefs, jefes de sala, sumilleres y restaurantes mejor valorados del mundo. De hecho, es un orgullo para nosotros poder decir que este año contaremos con la presencia de Disfrutar, nombrado recientemente mejor restaurante del mundo. Desde el salón queremos poner en valor la potencia cultural y gastronómica de nuestro país.

¿Qué valoran los participantes en las pasadas ediciones del GFB? Como he dicho antes, creo que lo más relevante es el ambiente que se respira tanto en los stands, como en los pasillos y en las zonas de actividades. Un ambiente que sólo se encuentra aquí. Al Gastronomic Forum Barcelona se viene a hacer negocio, pero también a aprender, disfrutar y compartir experiencias con compañeros y colegas del sector. Este espíritu no se encuentra en ningún otro lugar. Se viene a vivir una experiencia inolvidable. Por eso repiten edición tras edición tanto expositores como visitantes, ponentes, cocineros, restauradores, expertos gastronómicos y, en general, los protagonistas del mundo Horeca.

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La próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrará del 4 al 6 de noviembre de 2024 en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, volverá a ser la cita referente de este otoño en el sector de la gastronomía, la hostelería y el foodservice. Con más del 90% de la superficie reservada, el salón reunirá 350 empresas expositoras en una edición en la que expertos y chefs de todo el mundo analizarán los cambios que afronta el sector y que están obligando a ‘repensar la restauración’. Asimismo, en Gastronomic Forum Barcelona expondrán, además de grandes empresas de foodservice, pequeños productores agroalimentarios de Cataluña y otros territorios del país. La mayoría participarán de la mano de instituciones como por ejemplo Prodeca y las Diputaciones de Barcelona, Girona y Lleida, que impulsan el Espai Catalunya; la Xunta de Galicia, la Diputación de A Coruña y el Consell Insular de Menorca; o el Ayuntamiento de Barcelona. 

Para Josep Alcaraz, director del salón, “las empresas repiten porque obtienen una excelente rentabilidad de su participación en el evento, incluso en un año en el que se ha celebrado Alimentaria & Hostelco”, la gran cita del sector que tuvo lugar en Fira de Barcelona en marzo. Alcaraz destaca el valor añadido del salón “donde tanto las grandes empresas como los pequeños productores encuentran los interlocutores que buscan, ya que es un modelo ferial de proximidad, muy trabajado y selecto”. 

Como novedad, en esta próxima edición habrá por primera vez expositores del sector de la pizza. A raíz del buen momento que vive el sector y que ha propiciado la aparición de una generación de pizzeros talentosos, se ha organizado un nuevo Concurso de Pizza de Autor con el objetivo de premiar el oficio y la creatividad de los mejores cocineros del sector en España. Los productos de panadería y pastelería cobrarán especial protagonismo en el salón. 

Repensar la restauración

Gastronomic Forum Barcelona 2024 reunirá a expertos y chefs de todo el mundo para analizar los principales retos de presente y futuro del sector. Bajo la premisa ‘Repensar la restauración’, el extenso programa de actividades se centrará en tres ejes: La cocina catalana, El poder transformador de la cocina y La generación de los 90. En los diferentes espacios de actividades del evento – Auditorio, Taller, ForumLab, La Cuina de l’Espai Catalunya, Aula Makro y Aula Assolim – se sucederán showcookings, demostraciones de cocina y pastelería, catas de vinos y de productos, además de ponencias en torno a las últimas tendencias.

De este modo, en el año en que Cataluña ha sido nombrada Región Mundial de la Gastronomía, el evento contará con ponencias magistrales de cocineras y cocineros de los restaurantes más prestigiosos, como es el caso de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas de Disfrutar (3* y Mejor Restaurante del Mundo en la lista The World’s 50 Best Restaurants). Igualmente, tendrá lugar un diálogo con la presencia de ilustres representantes de la cocina catalana y diversos showcookings con degustación. 

Para analizar el poder transformador de la cocina, el salón analizará propuestas de cariz disruptivo y con modelos gastronómicos que se basan en la inclusión social, como el que presentarán José Polo y Toño Pérez (Atrio, 3*, Cáceres).  En paralelo, esta edición de GFB pondrá el foco en cocineros de menos de 35 años, algunos ya reconocidos con estrella Michelin, que forman parte de la generación de los 90, que sube con fuerza y que exhibirá su talento con una ponencia magistral y showcooking.

Congresos, concursos y reconocimientos

La feria volverá a acoger congresos, como Foodture, y concursos y reconocimientos de gran tradición. Entre ellos, los premios Josep Mercader; el Cocinero 2024; el Mejor Panettone de España, que organiza el Gremio de Pastelería de Barcelona; el Plato Favorito de los Catalanes de la revista Cuina o The Baker, impulsado por el Gremio de Panaderos de Barcelona. 

La última edición de Gastronomic Forum Barcelona, en noviembre de 2023, reunió a cerca de 350 empresas representativas de todos los segmentos del foodservice y más de 18.500 profesionales del sector en una edición récord. Su programa de actividades contó con un centenar de expertos que compartieron sus propuestas y conocimientos entorno al fomento de la biodiversidad a la cocina y cuestiones como los nuevos modelos de restaurantes o la digitalización de los negocios de hostelería.

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Gastronomic Forum Barcelona 2024 ya tiene el 80% de su espacio reservado gracias a la buena respuesta de los expositores de la última edición, la mayoría de los cuales han querido repetir, y a 50 nuevas empresas que se han sumado a la convocatoria ferial. Entre quienes ya han confirmado su participación, firmas referentes como DAMM, Makro, Assolim, bonÀrea, Cuinats Jotri, Rational, Alaska Seafood, Cárnia, Collverd, Welbilt, Grupo Borras, Arcon, Josper, Triticum, Soc Chef, Randstech, Gran Blau, Vins Estela, Natureco, Sosa Ingredientes, Bidfood, Vinyals Gourmet y Unox.

Pequeños productores agro-alimentarios

Junto a grandes empresas de foodservice, expondrán también pequeños productores agro-alimentarios de Catalunya y otros territorios del país. La mayoría participarán de la mano de instituciones como por ejemplo Prodeca y las Diputaciones de Barcelona, Girona y Lleida, que impulsan el Espacio Cataluña, la Xunta de Galicia, las Diputación de Coruña o el Ayuntamiento de Barcelona.

En esta próxima edición también crecerá con fuerza la oferta expositiva de coctelería, destilados y café de especialidad. Igualmente, se incrementará la oferta de vinos naturales y productos de panadería y pastelería y, por primera vez, habrá expositores del sector de la pizza.

Repensar la restauración

El extenso programa de actividades de Gastronomic Forum Barcelona se centrará en los nuevos formatos de restaurantes, los cambios acelerados en sus procesos internos y la transformación de normas y costumbres habituales que afectan de pleno los horarios, el personal, el servicio y los roles internos, entre otros factores. Por eso, el salón propone como eje temático central “repensar la restauración” a través de los conocimientos y las experiencias de expertos y chefs de todo el mundo.

Un sector en plena transformación

Como explica Pep Palau, codirector del evento y responsable del programa de actividades, “el sector está en un proceso de transformación, sobre todo a partir de la pandemia, y es momento de repensarse y de compartir ideas inspiradoras, tanto de nuevos modelos de restaurantes como de clásicos que se están reinventando para adaptarse a los nuevos tiempos y ganar competitividad”.

La sostenibilidad, en el foco

Así, el programa también incluirá sesiones sobre temas vinculados a la sostenibilidad, como el residuo cero o la adaptación del sector a la emergencia climática, al auto-abastecimiento o al poder transformador de la cocina. Y, de nuevo, en los diferentes espacios de actividades del Gastronomic Forum Barcelona -Auditorio, Taller, ForumLab, La Cuina de l’Espai Catalunya, Aula Mercat Metropolità, Aula Makro y Aula ForumBar- se sucederán las demostraciones y ponencias en torno a las últimas tendencias.

Además, el salón volverá a acoger congresos, como Foodture, y concursos y reconocimientos de gran tradición. Entre ellos, los premios Josep Mercader; el Cocinero 2024; el Mejor Panettone de España, que organiza el Gremio de Pastelería de Barcelona; el Plato Favorito de los Catalanes de la revista Cuina o The Baker, impulsado por el Gremio de Panaderos de Barcelona.

Balance de la pasada edición

La última edición de Gastronomic Forum Barcelona, en noviembre de 2023, reunió alrededor de 350 empresas representativas de todos los segmentos del foodservice y más de 18.500 profesionales del sector. Su programa de actividades contó con un centenar de expertos que compartieron sus propuestas y conocimientos entorno al fomento de la biodiversidad a la cocina y cuestiones como los nuevos modelos de restaurantes o la digitalización de los negocios de hostelería.

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El Consejo Regulador participó en una nueva edición del Gastronomic Forum Barcelona, celebrado entre el 6 y el 8 de noviembre, donde además de promocionar la IGP Ternera Gallega como en anteriores ocasiones, debutó también con la IGP Vaca Gallega-Buey Gallego. La carne certificada de Vaca Gallega fue el producto estrella en un showcooking dirigido por el chef Javier R. Ponte, “Taky”, que completó con otras propuestas elaboradas con Ternera Gallega Suprema.

Poner en valor piezas singulares 

Desde el aula de Experiencias de calidad de la Xunta, el cocinero de las dos IGP puso en valor las piezas singulares: aquellos cortes de vacuno menos conocidos o habituales, pero que ofrecen resultados culinarios a la altura de los más afamados, como el lomo o el chuletón. En esa línea, “Taky” presentó como producto principal una bavette de Vaca Gallega, con el objetivo de mostrar al público asistente la calidad de la carne certificada, con independencia de la pieza escogida. Muy conocida en Francia, en nuestra cocina la bavette no es tan habitual. Se trata de una pieza que se sitúa en el vacío; por lo que, de forma equivocada, se considera una carne dura. Sin embargo, con el tratamiento adecuado, resulta tierna y sabrosa. Así lo evidenció el chef de la IGP, preparando este corte de Vaca Gallega simplemente a la parrilla, sin necesidad de más aderezos.

Junto con el vacuno mayor, “Taky” también dedicó parte de la sesión culinaria a Ternera Gallega Suprema; presentando, igualmente, cortes y recetas singulares para dar a conocer la versatilidad del producto y enseñar las elaboraciones más apropiadas para cada pieza. Sirvió una cadera en tartar, seguida de la llana y del vacío, cocinados a la parrilla. Y como plato final, optó por reinventar una típica receta mexicana: un taco estilo `pibil´ en el que empleó la espaldilla.

Características diferenciales de las IGP Ternera Gallega y Vaca Gallega-Buey Gallego

El showcooking permitió divulgar el significado del sello IGP y la relevancia de las producciones acogidas a él para el futuro del medio rural. Los asistentes pudieron conocer cómo trabajan las ganaderías inscritas en Ternera Gallega y en Vaca Gallega-Buey Gallego y cómo funciona el sistema de control y trazabilidad que aplica el Consejo Regulador en el campo, en las industrias y en los puntos de venta. Otra cuestión fundamental en estas acciones promocionales es el etiquetado de la carne certificada: incidir en ella para que los participantes sepan reconocer estas etiquetas en el mercado cómo única garantía del origen y de la calidad certificada del producto, evitando confusiones con otras carnes sin estos atributos avalados por la Unión Europea.

Divulgación y promoción del vacuno gallego de calidad

Además de esta actividad gastronómica, el Consejo Regulador contó con un espacio de promoción continuada dentro de stand de la Xunta, donde se atendieron las peticiones de información y de carácter comercial de diversos profesionales cárnicos de la restauración, del sector del catering y de comerciales vinculadas a la hostelería, procedentes de diferentes zonas de España. Con este tipo de acciones promocionales, el Consejo Regulador busca acercar al público profesional las cualidades propias del vacuno producido en Galicia y resaltar la importancia del sello IGP con el fin de abrir nuevas oportunidades de mercado. De este modo, promueve un mayor y mejor aprovechamiento comercial de toda la canal, redundando en beneficio de las industrias y de las ganaderías inscritas, tanto en Ternera Gallega como en Vaca Gallega-Buey Gallego.

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Buena parte de las más de 350 empresas expositoras de Gastronomic Forum Barcelona 2023 aprovecharán su participación en el salón para presentar sus últimos lanzamientos de producto dirigidos principalmente al sector del foodservice.

Algunas de las novedades están pensadas para impactar en las comidas navideñas, como las croquetas de panettone artesanas inspiradas en el dulce italiano navideño por excelencia, de Coc&Delicatessen; el calendario de adviento de salsas dulces artesanas de Can Bech, con 24 sabores gourmet especiales para maridar con quesos; y los helados de café ristretto con chocolate, de barattolino de caramelo salado y de almendra&bergamota de Sandro Desii, que también presentará un sorbete de Piparra.

Protagonismo cárnico

Los cárnicos gourmet tendrán protagonismo, con productos como la wagyussada, un embutido elaborado a la manera tradicional de la sobrasada, pero con carne y grasa de vacuno Wagyu de Kobe (Japón), de The Butcher Society; el paté de Malvasía de Sitges, que combina vino de malvasía, frutos secos y el sabor del recetario catalán, de Mallart Artesans Xarcuters, y los sticks de manitas de cerdo de Cuinats Jotri, un aperitivo rebozado cuya base es la pieza de carne hervida, deshuesada, especiada y gelatinosa.

Propuestas vegetales

En cuanto a las propuestas vegetales, destaca la hamburguesa de alcachofa premium de Caprichos del Paladar, donde los únicos ingredientes son la verdura, aceite de oliva, agua, sal y espesante y los churros de boniato de Coc Delicatessen, para combinar con salsas. La Santa Divinos Arroces ha desarrollado un arroz superabsorbente gracias a una innovadora tecnología que permite introducir en el grano caldo, aceites y otros saborizantes.

Además, se dará a conocer Shuangxi Azul, la primera cerveza azul con ingredientes 100% naturales, que nace de la colaboración de la pequeña empresa china Shuangxi Food y el Instituto de la Cerveza Artesana de Barcelona.

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La cocina transformadora y comprometida con la preservación de la biodiversidad será el tema principal del programa de la próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona, el salón de referencia para los profesionales de la hostelería, el comercio especializado y la gastronomía de Fira de Barcelona. En total, se celebrarán cerca de 120 actividades, en las que intervendrán más de 200 chefs, pasteleros, sumilleres y otros expertos en gastronomía.

Gastronomic Forum Barcelona, que tendrá lugar del 6 al 8 de noviembre en el palacio 8 del recinto Montjuic de Fira de Barcelona, mostrará el compromiso del mundo de la gastronomía por la sostenibilidad, la protección de la biodiversidad y el impulso a la transformación social. Por eso, buena parte de los más de cien cocineros y cocineras participantes presentarán sus iniciativas vinculadas al uso de productos autóctonos, la recuperación de métodos de elaboración tradicionales y la lucha contra el despilfarro alimentario, entre otros temas de actualidad.

Este año, los restaurantes participantes en el salón suman 55 estrellas Michelin clásicas y 11 estrellas Michelin verdes (V), que reconocen a aquellos establecimientos que trabajan para preservar el medio ambiente a través de una gestión eficiente de los recursos y la reducción de los residuos.

Joan y Josep Roca (El Celler de Can Roca ***+*V, de Girona), Jesús Sánchez (El Cenador de Amós ***+*V, de Cantabria), Eric Verbauwhede (Pic Group ***, de Francia), Paolo Casagrande (Lasarte ***, de Barcelona), Oriol Castro y Eduard Xatruc (Disfrutar **, de Barcelona), Poul Andrias (Koks **, de Groenlàndia), Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante **, de Madrid), Javier Olleros (Culler de Pau **+*V, de Sanxenxo, Pontevedra), Bego Rodrigo (La Salita *+*V, de Valencia), Caroline Baerten & Nicolas Decloedt (HummusxHortense *+*V, de Bruselas, Bélgica), Lucía Freitas (A Tafona*, Santiago de Compostela), Zineb Hattab (Kle* + *V, Suiza) y Albert Adrià (Enigma*, de Barcelona), son algunos de los chefs más reconocidos del centenar de maestros de la cocina participantes.

Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona y responsable del programa de actividades, explica que la edición 2023 “presenta a cocineras y cocineros que lideran la preservación de la biodiversidad a la cocina, dado que la recuperación de especies vegetales y razas animales afecta todo el mundo, e interpela especialmente al sector de la cocina profesional”.

En el transcurso de Gastronomic Forum Barcelona 2023, la Agència Catalana de Turisme y la Conselleria d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya presentarán la designación de Catalunya como región Mundial de la Gastronomia para el año 2025. Se trata de una iniciativa impulsada por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT) y supone un importante reconocimiento al papel de liderazgo de la cocina catalana en el mundo.

Nuevas tendencias en la cocina

El salón también incidirá en el poder transformador de la cocina, dando voz a cocineras de ámbito internacional que proponen modelos de trabajo que ponen énfasis en la conciliación y la integración en los restaurantes, como la danesa Kamilla Seidler, al frente del restaurante Lola de Copenhague, y la belga Joke Michiel (Souvenir * + V, de Gante).

Además, el uso del fuego como método de cocción en tendencia en la cocina profesional quedará patente en las sesiones de los cocineros Aitor Arregi (Elkano *, Guipúzcoa) e Irene Nan (Piantao, Madrid).

En cuanto a la gastronomía líquida, los chefs Rodrigo de la Calle & Diana Díaz (El Invernadero * +*V), elaborarán algunas de las bebidas fermentadas y otros platos líquidos de su carta.

Los cocineros Dani Ochoa (Montia*, San Lorenzo del Escorial, Madrid), Luigi Pomata (Luigi Pomata*, Cagliari, Cerdeña) y Jesús Segura (Las Casas Colgadas, Cuenca) expondrán sus experiencias sobre la nueva despensa, que recupera conservas tradicionales de alimentos y promueve técnicas de conservación inéditas en nuestra cultura culinaria.

Reconocimiento del talento

Como es habitual, los cocineros y cocineras emergentes también tendrán un papel muy destacado en el certamen, que acogerá la final del Premio Cuiner 2023. Los finalistas son Rafa Panatieri y Jorge Sastre (Brabo y Sartoria Panatieri, de Barcelona, mejor pizzería europea según el ranking 50 Top Pizza Europa 2022); Charly Morote, Sergi Puig y Gemma López (Suru Bar, de Barcelona); Jordi Asensio y Patrícia Nieves (Can Culleres, de Barcelona); Adrià Edo (Dit i Fet, Girona); Martín Comamala (539 Plats Forts, Puigcerdà, Girona) y Jessamí Caramés (Meleta de Romer, L’Ametlla de Mar, Tarragona).

En el marco de la celebración del concurso TheBestDessertEspaiSucre, Martín Berasategui (que suma 12 estrellas Michelin en sus 7 restaurantes), recogerá el premio Pierre Gagnaire 2023, como homenaje a su contribución al desarrollo de la pastelería.

Como novedad, Gastronomic Forum Barcelona acogerá un Homenaje a las Mujeres del Mundo Rural, impulsado por la Diputació de Barcelona, así como el premio The Baker y el de Mejor Maître de Hotel. Y una edición más, volverán a entregarse los premios Mercader, InnoForum, Mejor Panetone y Plat Favorit dels Catalans.

Los retos de la restauración

En paralelo a las actividades de cocina en vivo, las sesiones dedicadas en la innovación y la gestión de los establecimientos hostaleros se desarrollarán en ForumLab, a cargo de la organización de Gastronomic Forum Barcelona y Clúster Food Service. Este espacio también acogerá el congreso Foodture -organizado por Barcelona Centre de Disseny, BCD- y el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular, una iniciativa de la Fundación Restaurantes Sostenibles.

Por otro lado, el Aula del Mercat Metropolità, impulsada por Ajuntament de Barcelona, AMB y Mercabarna, el Aula Catalunya -organizada por Prodeca y las Diputaciones de Barcelona, Girona y Lleida- y el Aula Makro ofrecerán demostraciones gastronómicas de chefs junto con pequeños productores. Los stands de las Diputaciones de A Coruña, Burgos y Granada y el Consell Insular de Menorca también tendrán espacios destinados a showcookings.

Una edición de récord

La próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona será la más grande de su historia: participarán más de 350 empresas expositoras, con un crecimiento del 20% de la oferta expositiva respecto a la última edición, celebrada en 2022.

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Gastronomic Forum Barcelona, el evento de referencia para los profesionales de la hostelería, el comercio especializado y la gastronomía, ya tiene más del 98% de su superficie expositiva contratada (más de 6.000 m²) un mes antes de la celebración. DAMM, Estrella Galicia, Makro, Assolim, bonÀrea, Cuinats Jotri, Condal Chef, Rational, Josper, Càrnia, Grupo Norteños, Alaska Seafood, Koppert Crest, Catamar, Gran Blau, Collverd, Zyrcular Foods, D.O.P. Les Garrigues, Olis Bargalló, Valrhona, Triticum y Sandro Dessi son algunos de los expositores que presentarán sus novedades.

En total, el salón contará con más de 350 empresas representativas de todos los segmentos del foodservice: bebidas, restauración, cuarta y quinta gama, equipación, tecnología y software, cárnicos, pesca, lácteos, aceites, productos gourmet, panadería, repostería y helados. Además, el certamen reunirá una gran oferta de cerca de 200 pequeños productores enogastronómicos de diferentes territorios del estado español, que mostrarán sus productos de proximidad y ofrecerán showcookings a los visitantes profesionales.

Josep Alcaraz, codirector de Gastronomic Forum Barcelona, asegura que “esta edición será la más grande de toda su historia. Además, este año daremos protagonismo a los pequeños productores de calidad procedentes de toda España, que aportarán mucho valor y diversidad a nuestra oferta y reforzarán nuestra apuesta por los productos de proximidad”.

Participaciones destacadas de Catalunya y Galicia

Unas 80 pequeñas empresas y productores catalanes se reunirán en el Espai Catalunya -organizado por Prodeca y las Diputaciones de Barcelona, Girona y Lleida-, mientras que cerca de una veintena lo harán al Mercado de Proximidad impulsado por el Ayuntamiento de Barcelona, Àrea Metropolitana de Barcelona (AMB) y Mercabarna.

Galicia también tendrá una presencia muy significativa en esta edición, con alrededor de 50 pequeñas empresas agrupadas en los stands de la Xunta de Galicia, Galicia Calidade y Consellería do Mar. Será un gran espacio de 350 m² donde se podrán probar los mejores productos gallegos, desde los más tradicionales a los más innovadores, y con una representación destacada de sus vinos. Además, Deputación de A Coruña volverá con un stand propio que reunirá a una decena de empresas.

Por otra parte, las Diputaciones de Menorca, Granada y Burgos participarán con las especialidades de sus territorios, y sumarán cerca de 40 productores de proximidad.

Chefs, conferencias y premios

El compromiso de la cocina y la gastronomía por la sostenibilidad y la preservación de la biodiversidad será el tema central de Gastronomic Forum Barcelona 2023, que ofrecerá un programa muy atractivo para los profesionales del foodservice, con más de un centenar de ponentes y grandes chefs. En conferencias, talleres y showcookings desvelarán las últimas tendencias, debatirán sobre los grandes retos de futuro del sector, y mostrarán sus proyectos en defensa del producto local, la recuperación de métodos tradicionales y el impulso de la transformación social.

Además, el espacio ForumLab acogerá el Congreso Foodture -organizado por Barcelona Centre de Disseny, BCD-, el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular -a cargo de la Fundación Restaurantes Sostenibles-, así como un espacio para startups y varias ponencias y mesas redondas.

La edición de este año presenta como novedades un Homenaje a las Mujeres del Mundo Rural, impulsado por la Diputació de Barcelona; el premio The Baker y el de Mejor Maître de Hotel; que se sumarán a los ya clásicos galardones Cuina, Mercader, Innoforum, Mejor Panettone, Plat Favorit dels Catalanes y TheBestDessertEspaiSucre. Una edición más, se volverá a presentar la Guía Slow Food Km0.

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Este aderezo perfecto, para que los foodies puedan aliñar, elaborar y cocinar sorprendentes platos con todo el carácter y el sabor de la aceituna, está disponible en los puntos de venta habituales y en la página web de la compañía.

Caviaroli aprovechó la primera edición del Auténtica Premium Food Fest, el nuevo evento dedicado al producto gastronómico gourmet y a la Dieta Mediterránea, que se ha celebrado en Sevilla, para la presentación oficial de su última creación gastronómica, donde ha tenido una excelente acogida entre los asistentes. La empresa también llevará ésta y el resto de sus últimas novedades al Gastronomic Forum Barcelona (Recinto Montjuïc 1, Barcelona, 6 -8 de noviembre, Pabellón 8, Nivel 0, Calle A, Stand 181).

Olíquida, contracción de Oliva y Líquida, cuenta con tres versiones de salsas elaboradas a base de zumo de aceitunas. La nueva marca de salsa texturizada de Caviaroli se comercializa en botellas de cristal en formato de 100 ml.:

• Original (botella verde claro): salsa elaborada a base de aceitunas verdes encurtidas (variedad sevillana)
• Piparras (botella verde oscuro): salsa elaborada a base aceitunas verdes encurtidas con piparra (guindilla vasca ácida y picante)
• Chipotle (botella roja): salsa elaborada a base de aceitunas verdes encurtidas con sabor de chipotle (pimiento picante y ahumado)

Múltiples utilidades culinarias

Olíquida es un complemento ideal para todo tipo de platos salados y tiene infinidad de utilidades dentro del mundo de la cocina: Puede usarse como aderezo para acompañar ensaladas, arroces, pasta, carnes, pescados, hamburguesas, bocadillos, etc. Podemos aliñar nuestros platos con la salsa tal cual o podemos emulsionarla con aceite de oliva, con salsa de soja o con salsa Ponzu, convirtiéndola en una deliciosa vinagreta. También podemos utilizarlo como un ingrediente más a la hora de preparar una salsa casera como una mayonesa. Cualquiera de las tres variedades (original, piparra y chipotle) nos servirán, si queremos apostar por un marcado sabor a oliva. La nueva marca también sirve para cocinar. Al ser un producto apto para ser calentado, podemos usarlo en todas nuestras recetas. Marida a la perfección con carnes, pescados y verduras. Con ellas podemos convertir unos guisantes salteados en un plato digno de un chef y la variedad de chipotle es ideal para sorprender a nuestros invitados y preparar salsas picantes, como la típica salsa italiana puttanesca, para acompañar cualquier plato de pasta.

Un producto de Premio con el sello de Albert Adrià

La idea de la creación de este producto, en colaboración con Albert Adrià, surgió durante la pandemia. Adrià ayudó a desarrollar todo el proceso creativo del novedoso producto, aconsejando cuáles podrían ser los sabores más idóneos y contribuyó a la elaboración de las recetas de las salsas.

Caviaroli y Albert Adrià presentaron sus Salsas de Oliva Verde Líquida, pensadas originariamente para la Restauración y el Catering en un formato de 500 ml., en el Gastronomic Forum Barcelona 2021, donde fueron galardonadas como producto más innovador en la categoría de accésit dentro del marco de los Premios InnoForum.

El pasado año también se alzaron con el Premio Innoval de la Categoría de Aceites, Vinagres y Condimentos 2022 at The Alimentaria Hub, dentro del marco de Alimentaria 2022. Los porcentajes de venta por canal de este nuevo producto son: 10% Retail y 90% Horeca.

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¿Cuáles son los principales rasgos diferenciales de Gastronomic Forum Barcelona?  

El hecho de haber sido pioneros en la creación de un modelo de salón con congreso le otorga una indiscutible capacidad de liderazgo. La fórmula de un espacio como gran punto de encuentro de los profesionales de la gastronomía, de networking, innovación y negocio ha sido un éxito rotundo que nos ha permitido que la edición de 2023 sea la más grande de su historia, con un espacio expositivo de cerca de 6.000 metros cuadrados, más de 400 expositores y la participación de un centenar de ponentes.

El lema central del programa de la edición 2023 es la biodiversidad a la cocina. ¿A qué hace referencia y cómo se trasladará esta idea a las sesiones?  

La necesidad de preservar la biodiversidad nos afecta a todos e interpela, de manera especial, al sector de la cocina. Existe un movimiento de recuperación de especies vegetales y razas animales, básicas para nuestra alimentación, liderado por cocineras y cocineros de todo el mundo. Por eso hemos decidido que la biodiversidad tenía que ser el tema central del GFB2023, para dar a conocer actuaciones y proyectos que comparten este objetivo común. Por los escenarios del Fòrum desfilarán restauradores, productores, artesanos de la alimentación, investigadores, enólogos y sumilleres, entre otros, para exponer iniciativas y acciones sensibles con la biodiversidad.

El cartel de chefs participantes vuelve a ser impresionante. ¿Qué criterio siguen desde la organización de GFB para hacer la selección y cuáles serán las propuestas más sorprendentes de este año?  

Siempre hacemos la selección pensando en aquello que tiene que resultar más interesante y atractivo para nuestro público mayoritario, que son los profesionales de la hostelería que asisten a GFB en busca de novedades, ideas, propuestas que les permitan formarse o reciclarse, y herramientas útiles para hacer crecer sus negocios. La presencia encima el escenario de grandes nombres de la cocina (Joan Roca, Albert Adrià, Oriol Castro y Eduard Xatruch, entre otros) les da categoría innegable de cabezas de cartel. A su lado, siempre nos gusta poner el foco sobre nombres menos conocidos, pero que tienen proyectos de alto interés relacionado con el tema de cada edición, como lo es este año la biodiversidad. En este sentido, han despertado mucha expectativa la cocinera vegana de origen marroquí Zineb Hattab, la pareja formada por Caroline Baerten y Nicolas Decloedt, incansables en su investigación de vegetales autóctonos, o el chef Poul Andrias (Koks) que nos acercará a un universo inédito como es el de la biodiversidad de las Islas Feroe (Dinamarca).

El poder transformador de la cocina volverá a ser un eje temático con mucha fuerza. ¿Qué iniciativas se presentarán en este bloque?

Desde GFB nos comprometemos a dar la palabra a proyectos que, a través de la restauración, ayudan a construir una sociedad más humanizada, solidaria y sostenible. En la edición 2023, la mayoría de ponencias de este eje temático tendrán nombre de mujer: Kamilla Seidler (Lola, Copenhague), considerada mejor cocinera de América Latina el 2022; Manon Fleury, cocinera nómada, militante activa de los productos de proximidad; María Marte, creadora de una fundación con objetivos sociales en República Dominicana; y Joke Michiel y Vilhjamur Sigurdason, que comparten restaurante (Souvenir) en Gante (Bélgica), donde la conciliación horaria es un hito irrenunciable.

La cocina del fuego vivo es una tendencia en auge en la restauración, por la que también han apostado en GFB. ¿En que consistirá su puesta en escena?

Tendremos sesiones sobre el escenario del Auditorio con el fuego vivo como tema. En este caso, la novedad se produce mediante cierto retorno al pasado con la constante apertura de nuevos restaurantes que utilizan, en todas las variantes posibles, la parrilla y los nuevos hornos. Uno de los grandes especialistas es Aitor Arregi, que ha convertido Elkano (Guetaria, Guipúzcoa) en un santuario de la parrilla; en la misma sesión, comprobaremos la potencialidad de uno de los locales de moda de Madrid, Bistronomika, y de las habilidades de su chef, Carlos del Portillo. Además, continuaremos apostando de manera firme para dar protagonismo a las cocineras a través de una ponencia doble que llevará por título “mujeres del fuego”.

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