¿Cuál es el gran atractivo del GFB? ¿Por qué una empresa debe exponer en el salón? Porque somos un referente del sector en toda España y el sur de Francia. Toda empresa que quiera entrar o presentar novedades en el ámbito del Food Service, Canal Horeca, la restauración individualizada e independiente y en las tiendas especializadas, debe estar presente en el Gastronomic Forum Barcelona. Nos diferenciamos de otros eventos por la diversidad de grandes empresas fabricantes, distribuidores y pequeños productores de proximidad que en el GFB tienen un protagonismo que no consiguen en otro lugar. Nuestros visitantes buscan un producto diferente, gourmet, de calidad, local y de kilómetro cero. Además, el hecho de que se celebre a primeros de noviembre, fechas muy próximas a Navidad, da la oportunidad a los profesionales de conocer las novedades tanto de sus proveedores habituales como de otros nuevos.

¿Gastronomic Forum Barcelona igualará las buenas cifras de la pasada edición? El año pasado conseguimos llegar a cifras nunca vistas en el GFB, con más de 350 empresas expositoras, tuvimos la mejor oferta expositiva de los 25 años de historia de nuestro evento. Y este año, con el 92% del espacio expositivo ya contratado, vamos por el mismo camino. Y no era nada fácil, dada la gran cantidad de eventos del sector que se celebran en España, incluida la celebración en Barcelona de referentes internacionales como Alimentaria & Hostelco, organizado también por Fira de Barcelona. De hecho, compartimos con este evento un 30% de expositores, pero cada salón tiene sus propias características y va dirigido a un tipo de visitante diferente, y, en este sentido, en el GFB encontramos un público más local, especializado y cercano.

¿Qué caracteriza a la oferta de la edición de este año? Se trata de una amplia oferta, con representación de la mayoría de las principales empresas presentes en el mercado Horeca y el Food Service a nivel nacional. Los visitantes que vengan al Gastronomic Forum Barcelona encontrarán empresas con productos de todos los sectores: carne, pescado, congelados, productos de cuarta y quinta gama, congelados, panadería y pastelería, productos gourmet, distribuidores multicategoría, gastronomía líquida -como vino, cervezas, cava y café-, así como proveedores de equipamiento, menaje y tecnología de primer nivel. Algunos de los expositores fieles son DAMM, BonÀrea, Cuinats Jotri, Makro, Assolim, Vins Estela Radstech, Sosa Ingredients, Alaska Seafood, Càrnia, Collverd, Welbilt, Arcon, Triticum, La Finca, Incapto, Soc Xef, Gran Blau, Natureco, Vinyals Gourmet, o Unox. Pero también habrá nuevos expositores como Bidfood, Grupo Borras, Meritem, Grupo Topgel, GGM, Cafés Pont, Garcia de Pou o Cominport.

¿En qué se diferencia el Gastronomic Forum Barcelona de otros eventos del sector? Existe una expresión que dicen muchos de los que nos conocen y que creo que nos representa muy bien: «El espíritu Fórum». El ambiente que se respira en cuanto entras por la puerta y que se vive tanto en la zona expositiva como en las zonas de actividades. Un ambiente único, consecuencia del mix de una oferta expositiva de grandes empresas y pequeños productores, con cocina y degustaciones en directo y actividades de gran interés. Todo esto conforma la esencia del Gastronomic Forum Barcelona, un ambiente inigualable de negocio y de ganas de conocer nuevas experiencias. Todos los participantes y asistentes lo saben y esperan los días de celebración con mucha ilusión.

Es toda una experiencia gastronómica…En el Gastronomic Forum Barcelona todos los expositores tienen la oportunidad de presentar sus novedades y creaciones a un público muy fiel y cada vez más numeroso y ávido de conocer y degustar lo que se presenta en los stands. Los expositores son muy activos y ofrecen degustaciones continuadas de sus productos y novedades, cocina en directo y actividades propias. Además, los visitantes tienen la oportunidad de participar en cuatro espacios distintos organizados por el salón. Por un lado, el Auditori, el Taller y el Aula Forum, con cocineros de referencia y nuevos talentos emergentes que muestran sus últimas creaciones. Y por otro, el ForumLab, espacio especialmente pensado para mesas redondas y ponencias donde compartir experiencias y debatir sobre los principales retos del sector.

Barcelona sigue siendo un polo de atracción para el sector gastronómico, de la hostelería y el Food Service. ¿Por qué? ¿Cuáles son sus atractivos?

La gastronomía catalana tiene un posicionamiento inmejorable. Desde que Ferran Adrià con El Bulli revolucionó el mundo de la cocina a nivel mundial, Cataluña se ha posicionado como un referente indiscutible en el mundo de la gastronomía. En 2025, Cataluña será la Región Mundial de la Gastronomía y Barcelona ha sido elegida este año como segundo mejor destino gastronómico del mundo. Y es que en este país tenemos el honor de contar con algunos de los chefs, jefes de sala, sumilleres y restaurantes mejor valorados del mundo. De hecho, es un orgullo para nosotros poder decir que este año contaremos con la presencia de Disfrutar, nombrado recientemente mejor restaurante del mundo. Desde el salón queremos poner en valor la potencia cultural y gastronómica de nuestro país.

¿Qué valoran los participantes en las pasadas ediciones del GFB? Como he dicho antes, creo que lo más relevante es el ambiente que se respira tanto en los stands, como en los pasillos y en las zonas de actividades. Un ambiente que sólo se encuentra aquí. Al Gastronomic Forum Barcelona se viene a hacer negocio, pero también a aprender, disfrutar y compartir experiencias con compañeros y colegas del sector. Este espíritu no se encuentra en ningún otro lugar. Se viene a vivir una experiencia inolvidable. Por eso repiten edición tras edición tanto expositores como visitantes, ponentes, cocineros, restauradores, expertos gastronómicos y, en general, los protagonistas del mundo Horeca.

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“Pasamos de decir las cosas a hacerlas, ha llegado el momento de pasar a la acción”.  Bajo esta contundente frase, comienza su andadura Imperfectxs en Acción, una iniciativa, evolución natural del ya conocido proyecto de divulgación de Cervezas 1906 “Imperfectxs: Gastronomía para una Inmensa Minoría”, que nacía hace tres años, con el objetivo de apoyar y mostrar la importancia del impacto positivo en la gastronomía.

Compromiso social y ambiental

Ahora, Cervezas 1906 va un paso más allá y pone en marcha este proyecto con el objetivo de facilitar apoyo tangente y real a personas o entidades anónimas que presenten proyectos propios con compromiso social y ambiental dentro de las tres grandes áreas del sector: la hostelería, la gastronomía y la alimentación; en definitiva, proyectos que ayuden a mejorar lo que nos rodea, que aporten un beneficio para la sociedad y que hagan de este mundo un lugar mejor para vivir.

Desde la compañía aspiran a poder ayudar a un mínimo de tres proyectos al año, uno por cada una de las áreas mencionadas: hostelería, gastronomía y producción de alimentos. Para ello, se ha habilitado la web https://cervezas1906.es/imperfectxs/x-en-accion/ donde podrán inscribirse los interesados, teniendo en cuenta que cada idea apoyada recibirá apoyo económico y visibilidad durante un periodo máximo de un año.

Un proyecto arropado por 27 estrellas Michelin

En este contexto, los 8 chefs ya ligados al proyecto Imperfectxs, que en su conjunto suman 27 estrellas Michelin, unirán sus fuerzas junto con la marca para contribuir a amplificar y difundir los proyectos seleccionados.

Bego Rodrigo, Pepe Solla, Vicky Sevilla, David Yárnoz, Pepe Vieira, Diego Guerrero, Ángel León y Javier Olleros han querido aunar fuerzas y convertirse en los “padrinos y madrinas” de esta iniciativa, en la que cada uno de ellos apoyará y seguirá de cerca un proyecto.

Para visibilizar el proyecto y la importancia de todos los eslabones y roles presentes en los distintos ámbitos del sector de la gastronomía, cada uno de los chefs involucrados en Imperfectxs en Acción ha hecho una llamada a la acción. Para ello, se han desprendido de sus chaquetillas por un día, para vivir una experiencia muy distinta a la que están acostumbrados. De esta manera, Vicky Sevilla ha desempeñado durante un día la labor de docente en CIPF Carlos Oroza, David Yárnoz ha sido camarero, Bego Rodrigo ha vivido la dureza del trabajo del horticultor, Javi Olleros ha realizado labores de mariscador en O Grove ó Ángel León como artesano de la sal.

A través de esta reinvención de los oficios de cada chef, se busca poner en valor problemas como la despoblación de las zonas rurales, la mejora de las condiciones en la restauración, la desigualdad laboral o la importancia de mantener oficios gastronómicos que están desapareciendo.

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Esta primavera se lleva la Aceituna de Carta. Más de una treintena de bares y vermuterías de toda España se han unido a la nueva campaña de Interaceituna, “La Aceituna de Carta”, que se ha propuesto convertir a la aceituna de mesa en la tapa más deseada del momento. Para ello, cada establecimiento ha diseñado sus propios aliños, una combinación de sabores única en la que se mezclan tradición (recuperando incluso aliños de recetas familiares) y vanguardia y que convierten a la aceituna en un bocado sabroso e irresistible.

Unos cuantos ejemplos

Vermuterías de moda como La Gildería, en Madrid (Calatrava, 17), sorprenden con un aliño en el que han introducido la chispa del vermú para redondear el sabor de las cuatro variedades que están presentes en “La Aceituna de Carta”: la Manzanilla, con todo su frescor; la elegante Hojiblanca negra; la carnosa Gordal, y la Cacereña, intensa y con carácter.

En Doble y Gilda (Santa Engracia, 105), Fátima ha preparado un aliño embarrado tradicional, “con pimentón dulce, cebolleta, un toque de tomate seco y alcaparras para la Hojiblanca; una vinagreta de pistacho y miel para la Cacereña; la Gordal lleva un aliño en escabeche vegetal, y para aliñar la Manzanilla, he elegido berenjena de Almagro y ajos dulces”, explica la dueña de este local que es la meca del aperitivo y el tapeo más castizo, donde nunca faltan las buenas aceitunas de mesa.

La Tarara (Áncora, 19) también le ha puesto mucho arte a sus aliños, con algunas propuestas muy sorprendentes (y sabrosas), como el de vino moscatel, vinagre de Módena, cebollitas gallegas, limón, orégano y pimiento morrón rojo o al estilo marroquí, con miel de dátiles, paprika, ajo, salsa de tomate asado, comino, pimienta blanca y pimiento rojo asado…

La Sastrería de Ponzano (Bretón de los Herreros, 17) es el lugar de reunión a la hora del aperitivo, para tomar el vermú, gildas y encurtidos… y las aceitunas de carta aliñadas con mucha chispa.

Vinology (Conde de Aranda, 11) es uno de los Wine Bar del momento en Madrid y apuesta por los aliños con hierbas pero, para hacer un guiño al universo del vino que tan bien maneja, ha preparado la Hojiblanca con una pipirrana de pimientos y vinagre de Jerez.

En Sevilla, Castizo (Zaragoza, 6) despliega las mejores tapas en su “barra costumbrista”, donde las Aceitunas de Carta tienen un puesto de honor. Allí podremos degustar un aliño la mar de refrescante para la Manzanilla, con un buen aceite de oliva virgen, cebolleta fresca, ralladura de limón, romero, comino y hierbabuena.

La Aceituna de Carta triunfa en los bares

Estos son solo algunos ejemplos de las presentaciones que podremos encontrar en las cartas de los bares, restaurantes y vermuterías que participan en esta campaña que pretende colocar en un lugar de honor, el que se merece, a uno de los mejores productos de nuestra gastronomía: la aceituna de mesa de calidad. La campaña está abierta al mundo de la hostelería y todos los bares y restaurantes que quieran unirse y ofrecer la Aceituna de Carta, pueden hacerlo poniéndose en contacto con Interaceituna también a través de su web aceitunasdeespaña.es

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El consumo aparente de vino en España creció un 2% en el TAM a febrero de 2024 (periodo de 12 meses, de Marzo del ’23 a Febrero del ’24), hasta los 9,75 millones de hectolitros, según datos del INFOVI, lo que le posiciona como el cuarto mes consecutivo en el que crece el consumo interanual, tras una racha de 13 meses en negativo. Esta evolución se analiza en el Informe trimestral sobre el consumo de vino en España que la Interprofesional del Vino de España pone a disposición del sector y que está elaborado por el Observatorio Español del Mercado del Vino.

Según estos datos, la tendencia va poco a poco mejorando, tras frenarse la caída de consumo sufrida durante 2022 y parte de 2023. Aun así, las cifras alcanzadas son inferiores a las registradas antes de la pandemia de la COVID-19, cuando el consumo alcanzó en el TAM a febrero de 2020 su máximo histórico, con algo más de 11 millones hl. Además, el consumo aparente de vino en España creció un 8,2% en el mes de febrero de 2024, hasta rozar los 0,75 millones hl. Ha sido el mejor febrero desde 2020.

El tercer canal toma relevancia

Por canales, los últimos datos disponibles se refieren a las ventas acumuladas de los últimos 12 meses (Nielsen IQ, TAM Dic-Ene 2024), tanto en Alimentación como en Hostelería. En volumen, las ventas totales de vino realizadas en Alimentación y Hostelería suavizan su caída al -0,9% en el TAM Dic-Ene 2024, menor descenso del último año. Por su lado, las ventas en valor aumentaron un 4,9%, al subir el precio medio un 5,8% (menor incremento de precio medio desde el TAM Dic-Ene 2022, acorde con el menor nivel de inflación registrado en los últimos meses).

En cifras absolutas, se sitúa el consumo de vino de ambos canales en los 6,18 millones de hectolitros, cifra más baja de los últimos 2 años, si bien las ventas en valor muestran el dato más alto alcanzado desde que tenemos datos (TAM Dic-Ene 2019), con 3.113,9 millones de euros, ya que el precio medio superó por primera vez la barrera de los 5 euros por litro, con 5,04 €/l.

La diferencia entre los datos de consumo total de INFOVI y los reflejados para Alimentación y Hostelería (Nielsen IQ) correspondería a un “tercer canal” – no auditado de forma habitual por ningún instituto o empresa de estudios de mercado – y que se refiere a las ventas de vino realizadas en otros canales como son las vinotecas, clubs de vinos, portales online, ventas directas de bodegas, auto consumo, etc. Un tercer canal que muestra una tendencia positiva y cuyas cifras ponen de manifiesto que se trata de un canal de gran tamaño (2º en importancia con 3,51 millones de hectolitros en el TAM Dic-Ene 2024), si bien hay que puntualizar que los datos de HoReCa recogidos por Nielsen estén muy probablemente infraestimados.

El vino con Denominación de Origen lidera las ventas

Según datos de Nielsen IQ para el TAM Dic-Ene 2024, todos los productos crecieron en valor en el conjunto total (Alimentación + Hostelería), sobre todo el vino espumoso (+12,7%), mientras que, en volumen, crecieron vinos sin DOP/IGP y, en menor medida, vinos espumosos, con caídas para el resto de las categorías. Todos subieron de precio, tanto si tenemos en cuenta los efectos de la inflación como si no. Todas las categorías muestran el precio medio más elevado de la serie histórica (valores sin deflactar).

Hasta hace poco, la evolución del vino con DOP era mejor que la del resto, pero la tendencia se ha revertido. En todo caso, el vino con Denominación de Origen Protegida sigue siendo el más adquirido de forma destacada (Alimentación + Hostelería), al representar el 56,7% del volumen y el 72,4% del valor total en el TAM Dic-Ene 2024.

En cuanto al resto de categorías, el vino sin DOP/IGP cobra relevancia como segundo más adquirido con el 30,6% del volumen y el 11,2% del valor, cuota muy inferior en euros al registrar un precio medio bastante más bajo que los demás (1,85 €/litro). El vino espumoso es el tercero en relevancia (7% del volumen y 11% del valor total), en este caso a un precio medio superior al resto (7,97 €/litro); alcanzó la mayor cuota de la serie histórica en términos de valor. Con menor relevancia que los anteriores encontramos a vinos con IGP y Resto Vino.

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Arranca la búsqueda por todo el país de la mejor creación culinaria elaborada con trucha. El Certamen Gastronómico de la Trucha 2024, organizado por la asociación provincial de Hostelería y Turismo de León, con la colaboración del Ayuntamiento de León, alcanza su edición número 57, siendo uno de los certámenes con más solera y más veteranos del panorama nacional. La gran final tendrá lugar el próximo lunes 3 de junio.

Plazo abierto hasta el 15 de mayo

El plazo de inscripción para los establecimientos hosteleros de todo el país está ya abierto y se cerrará el próximo 15 de mayo. La inscripción, además, es gratuita, y como todo el concurso, está gestionado por la empresa Gustatio. En el concurso podrán participar establecimientos hosteleros de toda España que dispongan de cocina propia en el mismo local. Toda la información ya está disponible en hosteleriadeleon.com y en gustatioeventos.es,

En una primera fase, se seleccionará a los 12 establecimientos que hayan obtenido mayores puntuaciones con sus elaboraciones de trucha. El jurado valorará las técnicas utilizadas y el sentido de la creación de cada plato. El criterio para elegir los finalistas estará basado en los siguientes parámetros: estética del plato, originalidad y complejidad de la creación. Los finalistas se conocerán el próximo viernes 17 de mayo.

Final en el Hotel Barceló León Conde Luna

La gran final tendrá lugar el lunes 3 de junio en el Hotel Barceló León Conde Luna (Avenida de la Independencia, 7), donde cada plato será degustado y puntuado por un jurado experto compuesto por prestigiosos cocineros y críticos gastronómicos nacionales, que serán los encargados de probar y valorar todas las propuestas

El ganador del concurso recibirá un premio de 2.000€, existiendo un segundo premio de 1.000€ y un tercero de 500€. El pasado año, el primer premio fue a parar al Desván Valdeón (León), con su plato «Trucha semicurada en remolacha, su piel frita en manitol, mole de café de tizón, holandesa de miso rojo y pepino osmotizado en vodka-lima”; el segundo puesto lo ocupó Akari Gastroteka, de Pamplona, con su elaboración “Trucha o tronko”; y el podio lo completó Arrea!, de Kampezu (Álava), con “Vesatilidad de la trucha”.

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Con el objetivo de reconocer y poner en valor el excelente trabajo de los profesionales de la hostelería, en múltiples formatos, con las Verdinas de Asturias Marca de Garantía, se ha puesto en marcha la II edición del Concurso Las Mejores Verdinas de España, Gran Premio Ciudad de Oviedo.

La esmeralda de las legumbres

Participan en el concurso todos los cocineros y establecimientos hosteleros de España que han incluido un plato de verdinas dentro de la X edición de la Ruta de la Fabada y las Verdinas, demostrando como su exquisitez y perfección están fuera de lo común y son el secreto del éxito de la esmeralda de las legumbres, en la gastronomía española.

El concurso gastronómico, organizado por el empresario, crítico y jurado de grandes eventos gastronómicos Nacho Sandoval, está patrocinado por el Ayuntamiento de Oviedo, con la colaboración de Codilex Camín Astur, OTEA Hostelería de Asturias, Entrecanales Domecq, FACYRE y Moscovitas de Rialto.

Los platos comenzarán a prepararse las 10 de la mañana, y en tandas de 12 minutos un jurado de degustación y jurado técnico, evaluarán cada una de las propuestas para decidir cuál de ellas se llevará el deseado título de Las Mejores Verdinas de España, Gran Premio Ciudad de Oviedo.

Veinte finalistas

Un jurado clasificador ha visitado los 80 restaurantes participantes en la II edición del Concurso Las Mejores Verdinas de España, Gran Premio Ciudad de Oviedo, evaluando los platos de verdinas con una ficha técnica de cata, que ha permitido seleccionar los 20 finalistas.

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HIP – Horeca Profesional Expo ha cerrado las puertas de su octava edición, marcando un antes y un después en la historia de los eventos dedicados a la hostelería en España. En total, desde este lunes hasta este miércoles, han pasado por Ifema Madrid 49.137 profesionales en búsqueda de soluciones y productos que les permitan mejorar la competitividad de sus negocios o áreas operativas. De este modo, HIP se ha reafirmado como la cumbre de referencia para el conjunto de la nueva hostelería, y Madrid ha vuelto a estar en el punto de mira de la industria erigiéndose como la capital donde se impulsa esta revolución innovadora que vive el Horeca, superando a ciudades como Nueva York o Londres. El impacto económico que ha producido el evento en la ciudad ha sido de más de 71 millones de euros.

Manuel Bueno, director de HIP 2024, se ha mostrado satisfecho y ha agradecido “a todos y cada uno de los visitantes que se han citado en los pabellones de HIP para aprender conceptos, estudiar modelos, debatir puntos de vista, y descubrir tecnologías, que proporcionarán el impulso que el sector requiere para seguir creciendo”.

¿Hacia dónde va el Horeca?

En el marco de HIP 2024 se ha desarrollado Hospitality 4.0 Congress, el mayor congreso internacional de innovación Horeca, que ha acogido a 757 expertos referentes en cada tipología y tamaño de negocio. Todos ellos han dibujado la hoja de ruta que debe seguir el sector ofreciendo una visión estratégica a todos los empresarios presentes.

Un futuro que pasa por la aplicación de las tecnologías exponenciales, con el liderazgo de la Inteligencia Artificial, para solucionar algunos de los principales desafíos de la hostelería, como la gestión del negocio. Este asunto lo ha abordado Alfonso Rodríguez, entrenador técnico generativo de IA en Microsoft, quien ha avanzado que la IA “nos puede sacar conclusiones de las ‘reviews’ de un restaurante en Google para mejorar o reforzar el plan comercial, automatizar los procesos, mejorar la gestión de las finanzas, u optimizar todo lo que tiene que ver con la creatividad en la cocina”. “En consecuencia, la IA Generativa la planteamos como un asistente de trabajo, que quitará las tareas de poco valor”, ha agregado.

Sobre esta cuestión ha reflexionado también Oriol Castro, chef y propietario del restaurante Disfrutar, que a finales del año pasado se hizo con la tercera estrella Michelin, y obtuvo la segunda posición de la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants, además de situarse en el número uno del mismo ranquin a nivel europeo. Castro ha admitido que en su proyecto trataron de incorporar soluciones con IA pero la acabaron retirando, si bien ha expuesto que “será una importante herramienta creativa, y podrá simplificar algunos procesos, algo sobre lo que tendrán que trabajar las personas”.

Otro de los temas que ha ocupado gran parte de la agenda del Congreso ha sido el de cómo el Horeca aborda el contexto inflacionista actual. Un reto sobre el que ha girado la ponencia de José Antonio Latre, Partner de EY-Parthenon, que ha asegurado que estamos ya en la última milla de la inflación y se ha mostrado optimista en que este 2024 será un buen año para las empresas. Un optimismo que igualmente ha denotado Amancio López, Presidente del Grupo Hotusa, y que se ha reflejado en las intervenciones de expertos hoteleros, quienes han subrayado que ahora los alojamientos son activos en los que invertir, así como que su transformación experiencial a partir de la gastronomía está siendo clave para incrementar la rentabilidad.

Pero sin duda, cuando se habla de hostelería, se habla de clientes, que son el centro de cada uno de los negocios de este sector. Así lo ha remarcado Cristina García Fuente, Business Director en Kantar especializada en Foodservice y Restauración, sosteniendo que “la figura del consumidor es clave: generan ingresos y retroalimentación. Si sabemos gestionar la información que nos aportan, podemos generar nuevas oportunidades de negocio”. Con relación al ritmo de expansión del Horeca, ha señalado que “estamos recuperando el consumo, por lo que estamos dispuestos a salir para disfrutar con aquello que nos produce una experiencia, que es a lo que el consumidor le está dando prioridad”. “Según las cifras, 9 de cada 10 españoles ha visitado un restaurante independiente en el último año. El objetivo a 2024 debe ser atraer más clientes. Esto no es fácil, pero aquí la innovación juega un papel muy importante, porque nos va a hacer construir diferentes modelos de consumo para prosperar en diferentes canales”, ha explicado García Fuente.

De innovación saben muy bien los ‘game changers’ de la industria, como los pioneros de las smash Burger en España, Vicio, que han anunciado en HIP la apertura de 15 nuevos establecimientos el año que viene, o los líderes del delivery, Glovo, que también han compartido en el evento su visión de negocio para los próximos meses contando con un auge que se potenciará mediante el talento interno. A su vez, CEO de importantes grupos como La Mafia se sienta a la mesa o Grosso Napoletano han insistido en la creación de conceptos de marca a fin de posicionarse y crecer.

Las visiones inspiradoras que han guiado a los hosteleros

Uno de los foros que en HIP 2024 ha tenido más repercusión ha sido el de ‘Inspiring Minds’, donde grandes referentes han compartido su inspirador punto de vista. Este ha sido el caso de Roberto Canessa, superviviente del accidente aéreo de los Andes en 1972, que ha llenado una sala totalmente entregada a sus enseñanzas sobre la resiliencia, la superación, el trabajo en equipo y la toma de decisiones, aspectos que son fundamentales en la hostelería.

Paralelamente, Ferran Adrià, Presidente de elBulliFoundation, ha ofrecido una sesión en la que ha puesto el foco en la relevancia de la educación y de la calidad con vistas a no perder los valores que transmite la gastronomía. “Lo importante es la actitud innovadora y estar abierto al cambio, pero desde la calidad absoluta. A veces es mejor ofrecer calidad que meterse en la alta innovación, que es algo muy complejo”, ha afirmado en la cumbre.

Por otra parte, Oriol Castro, ha infundido los escenarios de HIP con su perspectiva innovadora y ha aprovechado para concienciar de la importancia de cuidar del entorno a fin de garantizar la continuidad de los productos y productores locales. Asimismo, ha resaltado la cultura del trabajo, pero sin dejar de lado el bienestar del personal: “Nosotros hemos sufrido y vivido muchas Navidades y fines de semana trabajando. Como no tenemos socios capitalistas que nos pidan cuentas al cierre de año, tenemos la libertad de poder cerrar sábados y domingos. Llenamos cada día, y eso nos permite cerrar, preferimos que nuestro equipo pueda disfrutar de sus familias, así conseguimos su fidelidad”, ha compartido.

Las innovaciones han llenado HIP 2024

De este modo se pone punto y final a HIP 2024, donde se han reunido a 684 firmas expositoras, las cuales han presentado más de 4.500 innovaciones para negocios de cualquier segmento del canal Horeca. Algunas de las marcas líderes que se han congregado al evento han sido Alimentos de España, Aplus Gastromarketing, Campofrío, Casa Delfín, CaixaBank, Coca-Cola Europacific Partners, Comas & Partners, Estrella Damm, Danone, Europastry, Fritermia, Garcimar, GC International Brands, General Fruit, Heineken, Ilunion, Kitchen Consult, Makro, Mahou San Miguel, Mapfre, Nespresso Professional, Nestlé, Onnera Contract, Ordeno, Pascual, TheFork, o Unilever.

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El consumo de vino en España creció un 0,6% en el interanual a noviembre de 2023 hasta alcanzar los 9,70 millones de hectolitros, según datos del último informe económico de mercado que la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) ha puesto a disposición del sector.

El informe, elaborado por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), señala que el consumo de vino en España crece por primera vez para un periodo interanual desde septiembre de 2022, gracias sobre todo a un muy buen noviembre (+21,9%), mes de mayor consumo en España en  2023, con 0,97 millones hl.

Un cambio de tendencia importante dada la complicada coyuntura actual en la que factores como la fuerte inflación, la subida de costes y el encarecimiento de la vida en general, unidos a las amenazas al comercio internacional (tensiones políticas, guerras, aranceles al comercio de vino…) pueden explicar la caída del consumo que se venía registrando en los últimos meses.

El consumo de vino en Hostelería ralentiza su recuperación

La recuperación postpandemia del consumo de vino en Hostelería parece haber alcanzado ya su techo. Los últimos datos de Nielsen IQ muestran un leve incremento del +0,7% en el TAM Oct-Nov 2023, lejos ya de las tasas de crecimiento registradas a finales del ‘21 y durante 2022, cuando llegó a crecer por encima del 40% (TAM Abr-May 2022), tras la fuerte caída sufrida durante la crisis sanitaria, que provocó el cierre parcial o total de numerosos establecimientos hosteleros. Nielsen IQ sitúa el consumo de vino en Hostelería en 2,13 millones de hectolitros, cifra quizás algo infraestimada.

Alimentación mejora su tendencia

Principal canal de venta de vino en España con 4,06 millones de hectolitros en el periodo interanual a Oct-Nov de 2023, el consumo de vino en Alimentación cayó un -2,4%, menor descenso porcentual de los últimos 2 años. Recordamos que la fuerte pérdida sufrida en Hostelería durante la pandemia coincidió con el enorme impulso de las ventas de vino en el canal de Alimentación. Estos algo más de 4 millones de hl suponen una cantidad muy similar a la registrada antes de la crisis sanitaria.

Sube el valor y el precio medio de venta en ambos canales

La facturación generada en Alimentación creció un 2,6% -el mayor incremento en los últimos 2 años- hasta alcanzar los 1.724,6 millones de euros, mejor dato desde el TAM Dic-Ene 2021. Por su parte, el valor del consumo de vino en Hostelería creció un 7,6%, hasta alcanzar los 1.356,6 millones de euros. El precio medio por litro subió algo más en Hostelería (+6,8%) que en Alimentación (+5,1%), hasta los 6,36 y los 4,25 euros por litro respectivamente; en ambos casos, serían los más elevados de la serie histórica.

Sin embargo, si aplicamos la deflación a dichos valores dado que vivimos un periodo de fuerte inflación (cada vez menor, no obstante, según datos del INE), los precios medios no serían los más altos hasta la fecha en ninguno de los dos canales, pese a que igualmente sí subirían.

Vinos con Denominación de Origen Protegida

En el conjunto de ambos canales, el vino tranquilo con Denominación de Origen Protegida es el más adquirido de forma destacada con alrededor 57% del volumen y el 73% del valor total en el TAM Oct-Nov 2023, según Nielsen IQ. Estas cuotas son ligeramente inferiores a las observadas en los periodos interanuales anteriores, aunque su evolución en los últimos años ha sido mucho más positiva que la media. El vino con DOP tiene más relevancia en Hostelería que en Alimentación, liderando las ventas en ambos casos. El vino sin DOP/IGP, categoría de precio inferior al resto, ha mejorado su tendencia.

Todas las categorías de vino subieron de precio tanto en Alimentación como en Hostelería, en un periodo de fuerte presión inflacionista. Sin embargo, si descontamos los efectos de la inflación y calculamos los valores deflactados, comprobamos que todos los tipos de vino también subirían de precio, coincidiendo con la apuesta de muchas bodegas por el desarrollo de estrategias comerciales más enfocadas en incrementar las ventas y la cuota de vinos con mayor valor añadido.

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Más de 18.000 profesionales de la hostelería y las industrias hotelera y turística han participado en la vigesimosexta edición de H&T, Salón de Innovación en Hostelería, que se ha clausurado en FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga) posicionado como un referente sectorial a nivel nacional. La edición de 2024 ha sido la mayor de su historia tanto por número de empresas participantes como por volumen de visitantes profesionales, datos a los que se suma también una importante proyección de negocios y acuerdos generados por las marcas más influyentes del sector. Junto a ello, H&T ha vivido una última jornada muy especial en la que se ha reconocido a una de las figuras más relevantes de la industria hotelera mundial como es Gabriel Escarrer, fundador de Meliá Hotels International.

Entrega de galardones

Este reconocimiento se ha producido en el marco de los H&T Awards, que ha entregado sus galardones junto a los Mejores Vinos H&T 2024 y el X Concurso Provincial Cocina Joven Chef Sabor a Málaga. Además, y tras la entrega de estos premios, el alcalde de Málaga, Francisco de la Torre; el presidente de la Diputación Provincial de Málaga, Francisco Salado, y la delegada territorial de Turismo, Cultura y Deporte de la Junta de Andalucía, Gemma del Corral, han destacado el nivel de los productos, proyectos y profesionales reconocidos, ejemplos de un nivel de excelencia y calidad plenamente alineados con los objetivos de H&T. Cabe mencionar que el acto ha contado con la participación del cómico Leo Harlem.

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