Turris es un obrador artesano especializado en pan, bollería y pastelería. Su origen se remonta al año 2008, cuando el panadero Xavier Barriga decidió abrir su primer establecimiento barcelonés  en Carrer Aribau. Desde entonces la marca no ha dejado de crecer y de ganar popularidad entre las calles catalanas. Actualmente, cuenta con un total de 37 establecimientos en Barcelona y tres en Madrid con un equipo de más de 300 personas ofreciendo un servicio de alta calidad. Sus valores se basan en la cercanía, la sostenibilidad, la honestidad y la creatividad.

Destacando la calidad artesanal y el sabor del buen pan, Turris trae las mejores propuestas culinarias para disfrutar del verano con estas sencillas y frescas recetas elaboradas con su novedoso pan proteico: ligero, saludable y con un sabor inolvidable.

Se trata de un producto perfecto para hacer frente a las altas temperaturas veraniegas, ya que ayuda a sentirse ligero, mantener un peso saludable y controlar el azúcar en sangre. Este increíble pan proteico de Turris no lleva azúcares añadidos y tiene un alto contenido en fibra y grasas saludables como el Omega-3 y Omega-6. Además, tiene un 80% menos de carbohidratos que un pan tradicional.

BOCADO DE AGUACATE Y TOMATE FRESCO

INGREDIENTES:

• Pan proteico Turris
• 1 aguacate maduro
• 1 tomate fresco
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina al gusto

ELABORACIÓN: 

1. Corta el pan por la mitad
2. Pela y corta en rodajas el aguacate, el huevo y el tomate
3. Coloca las rodajas sobre el pan Añade un toque de aceite de oliva virgen extra y sal marina al gusto
4. Sirve inmediatamente

BOCADO DE RÚCULA, TOMATE CHERRY Y QUESO FETA

INGREDIENTES: 

• Pan proteico Turris
• Un puñado de rúcula fresca
• Tomates cherry
• Queso feta

ELABORACIÓN: 

1. Corta el pan por la mitad
2. Lava la rúcula y los tomates
3. Corta los tomates por la mitad
4. Desmenuza el queso feta
5. Coloca la rúcula, los tomates cherry y el queso feta encima del pan
6. Sirve inmediatamente

BOCADO DE POLLO, PESTO Y TOMATES SECOS 

INGREDIENTES

• Pan proteico Turris
• 1 pechuga de pollo
• Pesto de albahaca
• Tomates secos en aceite
• Hojas de rúcula fresca
• Láminas finas de queso parmesano

ELABORACIÓN: 

1. Corta el pan por la mitad
2. Cocina la pechuga de pollo a la plancha o al horno y córtala en tiras
3. Corta los tomates secos en tiras también
4. Unta una capa de pesto en el pan
5. Coloca la pechuga de pollo, la rúcula, los tomates secos y el queso en láminas
6. Sirve inmediatamente

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Con esta campaña, la Asociación busca promover el brócoli como el protagonista ideal de los platos veraniegos. Gracias a su contenido nutricional excepcional y su versatilidad en la cocina, el brócoli se presenta como el acompañante perfecto tanto en guarniciones como en recetas frescas. Además, puede integrarse fácilmente en todas las escapadas veraniegas, aportando sabor y salud a cada comida.

La iniciativa incluirá una variedad de contenido en redes sociales, como videos y reels que destacan recetas frescas y sabrosas con brócoli, una nueva sección de ensaladas creativas, sorteos, y publicaciones con guiños a las Olimpiadas, diseñado para fomentar el consumo de esta verdura durante esta temporada y seguir inspirando a los seguidores.

Un estilo de vida saludable

La Asociación +Brócoli se dedica activamente a promover un estilo de vida saludable y una alimentación equilibrada. Este vegetal, reconocido por su excepcional contenido nutricional, es una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra. Durante el verano, cuando la hidratación y la energía son esenciales, el brócoli destaca por su alto contenido de agua y bajo aporte calórico. Además, ofrece antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico y protegen contra el estrés oxidativo.

La asociación cuenta con 55 socios, incluyendo productores de brócoli, empresas semilleras, industria auxiliar y revistas en toda España.

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La colaboración se enmarca en el convenio establecido por ambas entidades el año pasado, con el objetivo de investigar en el sector de la pastelería con la innovación y formación como ejes centrales. Otro de los ámbitos que conforman este acuerdo se basa en la innovación de técnicas culinarias que permitan reducir la presencia de determinados componentes que modifiquen la estructura y la funcionalidad de los ingredientes.

Postres cada vez más ligeros y saludables 

«El estudio revela una creciente preferencia por postres más ligeros y reducción de azúcares, buscando equilibrio a través de texturas variadas. También resalta un auge por la renovación de clásicos de la pastelería y la demanda de la personalización según alergias y preferencias individuales. Para dar respuesta a estos retos, la colaboración entre científicos y chefs en el ámbito de la gastronomía es una oportunidad para trabajar en el uso de nuevos ingredientes y técnicas innovadoras con ingredientes ya conocidos que permitan nuevas aplicaciones». Fernando Palacio, chef investigador de BCC Innovation, centro tecnológico de Basque Culinary Center.

Alimentación y compromiso social

“La innovación es una palanca fundamental para conseguir que la pastelería sea más saludable y, al mismo tiempo, conserve todos esos ingredientes que la han llevado a cautivar a tantas personas por aspectos como su sabor o su textura. Esta colaboración con Basque Culinary Center pone de manifiesto el compromiso de Puratos por alcanzar una pastelería que favorezca el bienestar de los consumidores, y demuestra nuestra pasión por la alimentación y el compromiso social. Estamos orgullosos de colaborar por segundo año consecutivo con una institución gastronómica como Basque Culinary Center, referente en nuestro país y en todo el mundo”, ha señalado por su parte Jorge Grande, director general de Puratos.

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Especialistas en el tema resaltan la importancia de incorporar a la dieta la leche, el queso y el yogur debido a sus reconocidos beneficios para la salud. Según Rosa María Ortega, doctora en Farmacia, catedrática de Nutrición y miembro del Comité de Sostenibilidad Láctea y de varias asociaciones nacionales e internacionales, «los productos lácteos son una fuente esencial de proteínas, minerales, vitaminas, ácidos grasos, compuestos antioxidantes, antiinflamatorios y péptidos bioactivos; además, estudios recientes indican que influyen positivamente en la composición de la microbiota intestinal».

Según la valoración de Ortega, se aconseja consumir de 2 a 4 lácteos (de ahí, la media recomendada de 3 al día). Las raciones más grandes (3-4) -añade- corresponden a los grupos que tienen necesidades de calcio más altas: adolescentes, embarazadas, durante la lactancia, en edades avanzadas o para deportistas…. «La posibilidad de alternar el consumo de diversos alimentos como leche, yogur, queso -explica- facilita alcanzar la ingesta aconsejada».

Los bulos sobre los lácteos

También destaca la atención sobre las falsas creencias de los consumidores que erróneamente piensan que es fácil reemplazar los productos lácteos por otros. Ortega señala, por ejemplo, que las bebidas vegetales (soja, almendras, avena…) no sustituyen a la leche u otros productos lácteos. «Las bebidas vegetales se pueden consumir como parte de una dieta adecuada, pero sin olvidar que son vegetales y nunca lácteos, y no pueden reemplazar a estos. Algunos de estos productos vegetales están fortificados con calcio y otros nutrientes para acercarse a la composición de la leche, pero el resultado nunca será igual», precisa.

Además, en contra de ideas falsas, también señala esta prestigiosa profesora que las personas con falta de tolerancia a la lactosa pueden consumir lácteos perfectamente, optando por las versiones con menor cantidad o sin lactosa, «por lo tanto no existe motivo alguno para eliminar el consumo de lácteos debido a este problema, que a menudo no ha sido diagnosticado correctamente, sino que ha sido asumido por el individuo basándose en su conocimiento y percepción, lo cual se ha demostrado erróneo en numerosas ocasiones. Un diagnóstico médico del problema -para conocerlo o descartarlo- sería recomendable para tomar medidas adecuadas con mayor seguridad».

En opinión de Ortega, los productos lácteos son, por tanto, «alimentos apreciables que no se deben excluir de la alimentación, ya que el consumo de leche, queso y yogur dentro del contexto de la dieta mediterránea o atlántica y un estilo de vida activo están relacionados con amplios beneficios para la salud. Por el contrario, los mensajes que se difunden sobre los riesgos asociados al consumo de lácteos son incorrectos».

Un riesgo nutricional

Por tanto, evitar abandonar los lácteos es un error que debemos evitar, como señala la reconocida doctora Rosaura Leis, profesora titular de la Facultad de Medicina en la Universidad de Santiago de Compostela y miembro del Comité de Sostenibilidad Lácteo de InLac. «Restringir la alimentación en nuestra dieta no es trivial, ya que implica cambios en el patrón alimenticio y puede representar un riesgo nutricional significativo, también cuando hablamos de lácteos», advierte esta experta de renombre. Los productos lácteos siempre han sido parte de las dietas saludables y sostenibles tradicionales, como la mediterránea o la atlántica, «que en gran medida explican por qué tenemos una esperanza de vida elevada en nuestro país y por qué comunidades como Galicia disfrutan de una longevidad en su población similar a la de Japón», destaca Leis. También ha recordado la importancia especial de no descuidar la ingesta de lácteos durante la infancia, ya que es un alimento «esencial» para el «crecimiento y desarrollo» del niño y para una adecuada «mineralización ósea».

Tomar tres lácteos al día durante toda la vida es lo recomendado por la evidencia científica, de acuerdo con esta investigadora principal del grupo de Nutrición Pediátrica del Instituto de Investigación Sanitaria de Santiago; miembro del Ciber de Obesidad; presidenta de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y del Comité de Nutrición y Lactancia Materna de la Asociación Española de Pediatría, entre otras responsabilidades. Estos alimentos proveen una ingesta de macro y micronutrientes que contribuyen a cumplir las pautas para una buena salud. Son la fuente principal de calcio, así como de vitaminas liposolubles, proteínas de alta calidad y componentes bioactivos. Además, cada vez más estudios científicos han notado una asociación entre las grasas en los lácteos y un menor riesgo de ciertas enfermedades.

En este contexto, «no debemos olvidar que una de las afecciones más comunes y degenerativas en la etapa adulta es la osteoporosis. Mediante una ingesta apropiada de lácteos, también podemos lograr un máximo pico de densidad ósea al final de la adolescencia, aunque posteriormente debemos mantener su consumo a lo largo de toda nuestra vida», concluye.

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Dar a conocer los beneficios saludables del fruto seco verde para el organismo es el objetivo de celebrar el Día Mundial del Pistacho. Los estudios científicos promovidos por American Pistachio Growers han permitido conocer que se trata del fruto seco con menos calorías y sus múltiples aportaciones para la salud. Entre los beneficios de comer 49 pistachos al día destacan estos cinco:

1. Los pistachos no engordan y contribuyen a mantener el peso.
2. Los pistachos son ricos en nutrientes antioxidantes (selenio, zinc, riboflavina y vitamina E), que ayudan a proteger las células del estrés oxidativo.
3. Los pistachos es uno de los únicos alimentos vegetales fuente de proteína completa.
4. Los pistachos pueden ayudar a mejorar los niveles de azúcar en sangre.
5. Los pistachos son un snack recuperador para después de hacer deporte.

Receta 1: Bolas de risotto salado de pistacho y pato con gremolata tibia de pistacho y sultana

Raciones: Entre 4 y 6 unidades.

Ingredientes:

Para el risotto «Arancini»

450 gramos de mozzarella (en cubos de 225 gramos)

225 gramos de mantequilla entera

3 huevos

3 tazas de pistachos

2 muslos de pato confitado

2 tazas de panko (hilado fino)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 taza de arroz Arborio

1 taza de vino blanco seco

1 litro de caldo de pollo

1 taza de queso parmesano

1 taza de leche

½ cebolla picada

Sal y pimienta (al gusto)

Para la gremolata de pistachos y sultanas

1 taza de pistachos tostados, picados

1 taza de aceite de oliva virgen extra

⅛ taza de corteza de limón en conserva, picada

¼ de taza de pasas de uva, picadas

½ taza de perejil picado

Sal al gusto

Elaboración:

Para las bolas de risotto «Arancini»

Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén translúcidos. Añadir el arroz y tostarlo hasta que sea muy aromático. Introducir el vino y cocinar removiendo con una cuchara de madera a fuego medio o alto, hasta que el vino casi se acabe o seque. Añadir el caldo, cucharón a cucharón, durante 24 minutos, o hasta que el arroz esté al dente, removiendo todo el tiempo. Retirar del fuego y añadir el queso parmesano, la mantequilla, el confit (recogido), 2 tazas de pistachos, sal y pimienta. Colocar en una bandeja forrada con dos trozos de papel pergamino. Dejar enfriar. Cuando se enfríe, tomar 56 gramos de arroz terminado y colocar el cubo de mozzarella en el centro. Con las manos, formar una bola del tamaño de una pelota de golf con el arroz. Preparar el empanado en un bol con harina de uso general, otro con huevos y leche (batidos juntos), un bol con el panko y una taza con los pistachos. Dejar caer la bola en cada uno de ellos en el mismo orden, asegurándose de cubrir completamente. Freír hasta dorar y enfriar en frigorífico durante 5 minutos.

Para la gremolata de pistacho sultana:

Mezclar todos los ingredientes. Probar sazón y equilibrio. Servir la gremolata junto con las bolas de risotto.

Receta 2

Ensalada de rúcula, fresas marinadas, pistachos americanos confitados y queso azul (chef Michelle Bernstein) 

Ingredientes:

2 cucharadas de azúcar granulado

2 cucharadas de agua

1 taza de pistacho sin cáscara

1 cucharadita de sal marina

1 cucharada de azúcar moreno

1/4 taza de vinagre balsámico

1 hoja de laurel

2 tazas de fresas, talladas y cortadas en cuartos

4 tazas de rúcula

1/4 taza de queso azul desmenuzado

1/2 taza de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico (para servir)

Sal y pimienta

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180 °C. Calentar el azúcar y agua juntos. Añadir los pistachos a la mezcla. Esparcir en un papel de galletas. Hornear durante 5 o 10 minutos. Retirar del horno y sazonar inmediatamente con sal marina. Dejar enfriar. Retirar de la sartén, picar en trozos pequeños. Calentar el azúcar moreno y 1/4 de taza de vinagre balsámico con una hoja de laurel. Poner las fresas en un bol encima de otro recipiente lleno de hielo. Añadir la mezcla de vinagre caliente encima de las fresas y dejar enfriar. Retirar las fresas del vinagre.

Presentación:

Combinar la rúcula, el queso y las fresas con aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, y sal y pimienta al gusto. Agitar hasta cubrir. Disponer en cuatro platos y cubrirlos con los pistachos americanos confitados.

Receta 3

Salmón asado con pistachos y un ligero glaseado de miel (chef Jesse Brune)

Raciones: 3 raciones

Ingredientes:

280 gramos de salmón fresco del Atlántico (para ahorrar tiempo, se puede comprar el salmón escaldado y deshuesado)

1 cucharada de miel cruda

⅛ taza de pistachos, finamente triturados y picados

½ cucharadas de aceite de oliva (opcional)

Sal y pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 190° C. Cortar el salmón por la mitad para conseguir dos piezas de 140 gramos. Si el salmón se presenta con piel, mantenerla para aprovechar la humedad. Rociar suavemente el aceite de oliva sobre el salmón, dejando una capa muy ligera. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Verter la miel sobre las mitades de salmón y frotar suavemente la miel en la carne con el dorso de una cuchara.

Extender los pistachos picados sobre la superficie plana del plato y colocar la parte glaseada del pescado sobre los pistachos, cubriendo generosamente la superficie. Colocar el salmón cubierto de pistachos en una fuente apta para el horno o en una bandeja para galletas, forrada con papel de aluminio. Meterlo en el horno caliente durante 10 minutos o hasta que esté hecho (no debería tardar más de 12 minutos como máximo). Para asegurarse de que el salmón está en su punto, presionar suavemente la superficie del pescado con un tenedor. Debe haber un rebote firme.

Receta 4

Tarta de pistacho (chef Lauren Mitterer) 

Raciones: Pastel de 22 cm.

Ingredientes:

Para la masa

1/4 taza de agua muy fría

1 1/3 taza de harina

3/4 cucharadita de sal

3/4 cucharadita de azúcar

78 gr de manteca, en cubos y muy frio

42,5 gr de mantequilla sin sal, en cubos y muy fría

Para el relleno

1 1/3 taza de granos de pistacho tostados y sin sal

2 cucharadas de harina

¾ taza más 1 cucharada de azúcar

170 gr (1 ½ barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 huevos

½ cucharadita de sal

¼ taza de granos de pistacho asados y sin sal, picados a mano, se deja a un lado

Elaboración:

Para la masa

En el recipiente de una batidora eléctrica, combinar los ingredientes en el orden en que aparecen en la lista, comenzando por verter el agua en el primer recipiente. Mezclar todos los ingredientes con una cuchara hasta formar una buena masa. Retirar la masa de la batidora, envolverla en plástico transparente y dejar enfriar en la nevera durante al menos una hora. Una vez enfriado, rodar la masa sobre una superficie bien enharinada formando un círculo para obtener un molde para pastel de 22 cm.

Para el relleno

Presionar los pistachos en un procesador de alimentos hasta que estén muy picados (parte del pistacho estará harinoso y el resto será grueso). Convertir los pistachos en un tazón para mezclar, agregar todos los demás ingredientes y combinar con una espátula hasta que esté completamente incorporado. Rellenar un molde para pastel sin hornear con la mezcla de los pistachos; alisar la parte superior con una espátula y hornear a 190o C durante 60-70 minutos en la parte inferior en el horno, rociando los pistachos restantes sobre los 2/3 del proceso de cocción. Probar la cocción insertando un cuchillo limpio o un palillo de dientes en el centro (debe salir limpio y el relleno no debería sacudirse). La parte superior será de oro profundo. Si la corteza comienza a dorarse antes de que se fije el relleno de la tarta, cubrir con papel de aluminio y hornear hasta que esté listo. Servir ligeramente caliente con crema batida o helado.

Receta 5

Dátiles de chocolate y pistacho

Raciones: 12 unidades

Ingredientes:

⅓ taza de pistachos escaldados, picados

10 ciruelas secas sin hueso

10 dátiles sin hueso

1 cucharada de cacao puro en polvo para postres

1 pizca de sal

¼ de taza de pistachos triturados (polvo)

Elaboración:

Con una batidora eléctrica, mezclar los pistachos, las ciruelas secas, los dátiles, el cacao y la sal. Combinar durante dos minutos hasta que formar una masa pegajosa. Si no hay suficiente masa para formar bolitas, añadir un par de dátiles más. Con la ayuda de una cuchara formar las bolas (más pequeñas que una nuez). Presionar la masa hasta formar un círculo aplanado. Disponer los bombones en una bandeja cubierta con papel pergamino. Dejar enfriar. Una vez que estén frías, pasar por el polvo de pistacho y servir. Refrigerar las sobras en un recipiente hermético.

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El futbolista canario de la Selección Española y del FC Barcelona, Pedro González, Pedri, ‘ficha’ por el mundo virtual para marcar un gol a la mala alimentación de la mano de Plátano de Canarias. Han sido 6 largos meses de trabajo en los que, en un contexto de producción de héroes y villanos a modo de videojuego, Plátano de Canarias ha dado un paso más en su alianza con el canario -referente para niños y adolescentes de nuestro país- para transcender el mundo físico y crear un personaje de animación que conecte directamente con los más jóvenes y les transmita la necesidad de regatear en el día a día a los alimentos poco saludables.

En lucha con el villano Insanus

En la lucha contra Insanus, villano que representa la dieta poco saludable y los malos hábitos alimenticios, Pedri pasa a convertirse en un ‘superhéroe de animación’ cuyo poder se basa en el consumo de frutas, entre las que el plátano ocupa el lugar destacado. Un propósito con el que Plátano de Canarias trata de contribuir a revertir la estadística que apuntala a España en los puestos de cabeza de toda Europa en prevalencia de sobrepeso y obesidad infantil.

Como apunta Sergio Cáceres, director de Marketing de Plátano de Canarias, el hecho de que “los niños vean a Pedri en un entorno distinto y cercano a su modo de entretenerse habitualmente servirá para llegar a ellos de forma diferente a como lo hemos hecho hasta ahora, para llamar su atención sobre un mensaje positivo de salud y bienestar. La colaboración de Pedri en el desarrollo de su personaje ha sido total, lo cual agradecemos especialmente pues su avatar virtual nos dará muchas más oportunidades de comunicación entre los más jóvenes”

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“Lo importante es tener salud” ha dejado de ser un chascarrillo popular del día de la Lotería de Navidad para rebautizar cariñosamente el 22 de diciembre como el nuevo Día de la Salud. Y no hay nada mejor que el aceite de oliva para celebrar la salud con todos los españoles, como recuerda la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español en la felicitación navideña que difunde estos días.

Todo el mundo sabe que la Navidad llega a España el 22 de diciembre. Una tradición que nació hace más de un siglo con el Sorteo Extraordinario de la Lotería de Navidad. Una fecha señalada en el calendario de los españoles por las esperanzas e ilusiones que depositamos cada año en el Gordo de Navidad. Pero, a su vez, también se ha convertido en el día de la salud, en el que ha hecho fortuna la expresión: “Lo importante es tener salud”, entre aquellos que no han sido agraciados con uno de los premios.

Esta es precisamente la popular frase que la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español incluye en su última felicitación navideña, rebautizando cariñosamente el 22 de diciembre como el nuevo “Día Nacional de la Salud”. La situación se ha convertido en un auténtico clásico entre familiares, amigos, compañeros de trabajo y vecinos, tras revistar nuestros décimos y comprobar que no nos ha tocado ni la pedrea. Y es que, mientras unos pocos afortunados descorchan el cava y festejan que por fin podrán “tapar unos agujeros”, el resto nos miramos con complicidad y decimos: “Lo importante es tener salud”.

“La lotería no puede sonreírnos a todos. Sin embargo, si por algo se nos conoce en el mundo es por nuestra forma alegre de afrontar la vida. Por ello, esta Navidad queremos abrazar ese espíritu, brindar en todo tipo de celebraciones y recordar que la verdadera riqueza está en algo que no tiene precio: la salud”, explica Teresa Pérez, gerente de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, sobre la felicitación navideña.

Uno de los alimentos más saludables

De hecho, si hay un alimento que proporciona salud, ese es el aceite de oliva, en sus tres categorías comerciales. Así lo reconocen las autoridades europeas y norteamericanas que asumen que su integración en la dieta ayuda a reducir el colesterol, uno de los principales factores de riesgo cardiovascular. Asimismo, el aceite de oliva Virgen Extra aporta potentes antioxidantes naturales como los polifenoles y la vitamina E. Datos que se asientan sobre estudios científicos sólidos.

“El aceite de oliva contribuye a disminuir la presión arterial, prevenir la diabetes, incrementar el colesterol bueno o reducir el colesterol malo, entre otras cosas. Es decir, incide en muchos aspectos de la prevención cardiovascular. También posee efectos antioxidantes y, sobre todo, antiinflamatorios que mitigan enfermedades crónicas, como las neurodegenerativas e incluso el cáncer, que tienen una base inflamatoria”, afirma Ramón Estruch, cardiólogo y coordinador del Estudio Predimed (2018).

Ahora bien, ¿cuál es la cantidad diaria razonable para beneficiarnos de sus virtudes saludables, sin por ello sumar demasiadas calorías a nuestra dieta? Los expertos -como el doctor Estruch- recomiendan un consumo diario de 40 a 50 mililitros de aceite de oliva Virgen Extra (AOVE), es decir, entre tres y cuatro cucharadas soperas al día. Cantidad igualmente respaldada por los autores del estudio CordioPrev, cuyos resultados publicó la revista The Lancet hace un año. Por tanto, el aceite de oliva no solo destaca por su exquisito sabor, sino también por ser una elección muy saludable y versátil en la cocina, y un uso adecuado de sus tres categorías comerciales -Virgen Extra, virgen y aceite de oliva- nos garantiza riqueza y salud.

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A la plancha, al horno o en crudo para ceviches, sushi o poke. En aperitivos o como plato principal. Como “pescado estrella” o como complemento de carnes, mariscos o verduras … El Salmón se ha convertido en el pescado favorito para millones de consumidores. Según encuestas de consumo para el Consejo de Productos del Mar de Noruega, el 89 % de los españoles consultados lo come cada año por Navidad mientras que el 78 % optará también por este delicatesen durante los encuentros gastronómicos de Año Nuevo.

Sobre las categorías que más gustan en Navidad, el 81 % de los consumidores encuestados prefiere en estas fechas el salmón ahumado, aunque se consolida el auge de los platos de influencia oriental -lo que demuestra que han dejado de ser una moda para hacerse un hueco en la gastronomía española- como sushi con salmón (28 %), sashimi con salmón (18 %) y poké con salmón (17 %). Al mismo tiempo, se consolidan las elaboraciones tradicionales en fresco (a las que recurrirá el 24 % de los españoles), al horno (20 %) o a la plancha (19 %).

Si nos ceñimos a Año Nuevo exclusivamente, se aprecian pocas variaciones porque el salmón ahumado se sigue imponiendo claramente hasta el punto de que un 83 % de los encuestados lo elige como primera opción para poner en sus mesas.

Salmón y Dieta Mediterránea 

“Nuestro afamado salmón de Noruega encaja a la perfección con los alimentos de la Dieta Mediterránea y los gustos y preferencias de los españoles. Nuestro producto, tanto frescos como ahumados, no puede faltar cada año en las mesas de Navidad y Año nuevo”, ha subrayado el director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik.

El salmón de Noruega es especialmente rico en proteína, vitamina A, D y B12, antioxidantes y omega 3. Casi el 90 % del salmón que llega a nuestras mesas procede de Noruega, un país que apuesta por la calidad, trazabilidad, innovación y sostenibilidad pesquera.

El salmón de Noruega está cada día más presente en nuestros hogares y, de hecho, casi el 90 % de todo lo que consumimos procede de este país nórdico en exclusiva y de sus limpias, cristalinas y gélidas aguas. En diez años ha aumentado un 298 % la exportación de salmón del mar de Noruega a España en valor, mientras que en volumen ha crecido el 98 %. Y, cómo no… El salmón noruego brillará también en Navidad en los hogares de millones de españoles.

 Tres recetas con Salmón de Noruega para triunfar estas Navidades

La versatilidad del Salmón de Noruega es incuestionable. Puede prepararse de mil y una formas diferentes, desde sencillos entrantes hasta los más sofisticados platos. Desde el Consejo de Productos del Mar de Noruega proponen para Navidad tres platos insuperables: un cóctel de salmón ahumado noruego, pepino, aguacate y mango; brochetas de salmón ahumado noruego, piparras, cherry y salsa tártara; o un salmón noruego y foie a la plancha con setas.

 CÓCTEL DE SALMÓN AHUMADO NORUEGO, PEPINO, AGUACATE Y MANGO

Ingredientes (4 personas)

• 360 gramos de salmón ahumado noruego
• 1 pepino
• 1 aguacate
• 1 mango
• 1 cucharadita de tabasco
• 1 cucharadita de mostaza & 1 de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas de cilantro picado
• 2 cucharadita almendras laminadas
• Aceite de oliva & Sal

Preparación

• Lavamos el pepino frotando la cáscara con sal. Pelamos y cortamos en cuartos de rodajas sobre la tabla. Asimismo, cortamos en cuadrados el aguacate y el mango.
• Hacemos un rollito con una lámina de salmón sobre una tabla de cortar y cortamos en láminas finas.
• En un recipiente de vidrio hacemos una vinagreta con la mostaza, el tabasco, el aceite de sésamo y un buen chorro de oliva. Agregamos sal.
• En una fuente insertamos el pepino, aguacate, mango y salmón, por capas. Servimos la vinagreta por encima, y terminamos echando un poco de cilantro picado y láminas de almendra para dar textura.

 BROCHETAS DE SALMÓN AHUMADO NORUEGO, PIPARRAS, CHERRYS Y SALSA TARTARA

Ingredientes (4 personas)

• 200 gramos de salmón ahumado de Noruega
• 8 piparras
• 12 tomates Cherry rojos
• ½ cebolleta
• 2 pepinillos dulces
• 1 cucharadita alcaparras
• 1 huevo
• 150 gramos de mayonesa
• 1 cda cebollino
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra de molinillo
• 4 brochetas de madera

 Preparación

• En una olla hervimos un huevo. Mientras cuece, cortamos en cuadraditos media cebolleta, los pepinillos, alcaparras y el cebollino.
• En un bol de vidrio incorporamos la cebolleta, pepinillo, alcaparras, huevo picado, la mayonesa y el cebollino. Mezclamos todo con una cuchara.
• Ponemos el salmón sobre una tabla, hacemos cortes largos y gruesos a modo de fetuccini, con el cuchillo en un viaje.
• Hacemos las brochetas, partimos por un tomate, luego piparra y salmón. Repetimos operación y terminamos con tomate.
• En un plato ponemos una base de salsa tártara y encima las brochetas. Mojamos por encima con un chorro de aceite de oliva y exprimimos un poco de pimienta negra.

SALMÓN NORUEGO Y FOIE GRASS A LA PLANCHA, SETAS Y BALSÁMICO DE P.X.

Ingredientes (4 personas)

• 600 gramos de salmón noruego sin piel ni espinas
• 4 lonchas de foie Grass de pato
• 300 gramos de setas de temporada variadas
• 120 ml de reducción de vinagre balsámico al PX
• 1 croissant
• 60 gramos de mantequilla en pomada
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra en molinillo

Preparación

• Cortamos el salmón en 4 lomos. En una sartén caliente echamos un chorro de aceite de oliva y freímos el salmón durante 4 minutos. Le damos vuelta echándole un poco de sal. Dejamos hasta que este con un tono dorado, aproximadamente 3 o 4 minutos más.
• Cortamos las setas en trozos medianos.
• En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva echamos las setas. Tras freír las setas hasta dorar ligeramente, reservamos y echamos una loncha de foie Grass a la misma sartén sin lavar, dejamos durante 3-4 minutos dorando por ambas caras. Finalmente, tostamos el croissant en rodajas gruesas en la misma sartén.
• En un plato, montamos una cama de setas, encima el salmón y el foie Grass. En el costado apoyamos una tostada de croissant. Terminamos moliendo por encima un poco de pimienta negra y rayada de balsámico.

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El estudio arroja otros datos significativos, como que para el 88,2% de los españoles la carne de vacuno tiene mucha o bastante importancia en la gastronomía tradicional española y el 75,9% la considera como propia de la cocina mediterránea. Tradición y modernidad son complementarias, y el 71,8% piensa que el vacuno tiene mucha o bastante importancia en la cocina moderna.

El vacuno, bien cortado y “a la plancha”

Además, para el 73,6% de los españoles, la gran variedad de cortes que hay de carne de vacuno no solo permite una gran variedad de experiencias gastronómicas, sino que afecta positivamente al bolsillo, favoreciendo opciones asequibles. En este sentido, son los mayores de 65 años quienes más destacan la variedad de cortes de vacuno.

¿Cómo nos gusta consumir la carne de vacuno? A la plancha es la opción preferida para casi 4 de cada 10 españoles (38,7%), seguida del guiso como forma de preparación (opción favorita del 16,7%) y de la barbacoa (14%). Además, el filete de ternera resulta la opción más fácil y rápida de preparar comparada con otros tipos de platos: así lo juzga el 31,5% de los españoles, mientras que para el 25,9% lo sería la ensalada y para 15,6%, la pasta.

A pesar de que vivimos un momento donde preocupa la inflación, el 61,8% considera que la carne de vacuno es el alimento que menos sube en fechas navideñas y casi la mitad (47,1%) considera que en su menú navideño no puede faltar algún plato de vacuno. Sube menos… y es más aprovechable: comparando distintos tipos de alimentos frescos, los españoles consideran que la carne de vacuno es el que menos desperdicios genera al limpiarlo o prepararlo para poder ser consumido. Así lo estima el 45,7% de los españoles, mientras que el 36,5% sostiene que son las verduras y hortalizas la que producen menos desperdicios y el 10,1%, la fruta. Inversamente, los españoles afirman que los platos de vacuno son de los que generan menos restos o sobras.

Hamburguesas, fuera de casa; pizza, a domicilio

La hamburguesa es la opción preferida a la hora de salir a comer algo con los amigos. El 28,3% de los españoles se decanta por la hamburguesa, cuando sale a comer algo con amigos o amigas. El 19,7% lo hace por la pizza y el 17,3% se inclina por comida asiática. Esta primera posición se da en todos los grupos de edad, pero son los jóvenes adultos, entre 30 y 44 años, quienes más prefieren (35,3%).

A la hora de pedir algo a domicilio, aunque la pizza es la primera opción para el 37,7% de los españoles, en segundo lugar, elegimos hamburguesa (19%), seguido de la comida asiática (13,1%) y el kebab (5,5%). La preferencia entre pizza y hamburguesa tiende a igualarse a menor edad y en el segmento más joven, de 18 a 29 años, casi empatan: 30,6% se decanta por la pizza, y el 27,5% prefiere la hamburguesa.

La carne de la hamburguesa, al punto y con queso

A la hora de comer hamburguesa, el 57,1% de los españoles prefiere que esté en su punto. El 27,3% la prefiere muy hecha, mientras que el 11,8% la prefiere poco hecha. Para acompañar la hamburguesa, el queso es el ingrediente preferido (34,6%). Cebolla y tomate, se disputan el segundo lugar como acompañante (13,4%)

El estudio de Sigma Dos para Provacuno ha sido presentado en el Mercado de Antón Martín (Madrid), uno de los tantos mercados donde los ciudadanos pueden comprar carne de vacuno y otros alimentos frescos. En la presentación, han intervenido Concepción Díaz de Villegas Soláns, directora general de Comercio, Hostelería y Consumo del Ayuntamiento de Madrid; Javier López López, director de Provacuno, y José Luis Rojo, subdirector de estudios de Sigma Dos. Para ilustrar los tipos de cortes existentes, durante la presentación el maestro carnicero José Luis Rodríguez hizo una demostración.

Javier López ha mostrado su satisfacción al constatar que el 90% de los españoles valora positivamente la carne de vacuno, y anima “a consumirla estas Navidades por su precio, versatilidad de cocinado, variedad de cortes, diversidad de recetas y excelente calidad”.

La encuesta ha contado con una muestra total de 1.670 distribuidas proporcionales por sexo, edad y CCAA, con un error de 2,4% para datos globales, con metodología mixta on line (CAWI) y telefónica (CATI), entre residentes en España de más de 18 años. El trabajo de campo se realizó entre el 7 y el 13 de noviembre.

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