Turris es un obrador artesano especializado en pan, bollería y pastelería. Su origen se remonta al año 2008, cuando el panadero Xavier Barriga decidió abrir su primer establecimiento barcelonés  en Carrer Aribau. Desde entonces la marca no ha dejado de crecer y de ganar popularidad entre las calles catalanas. Actualmente, cuenta con un total de 37 establecimientos en Barcelona y tres en Madrid con un equipo de más de 300 personas ofreciendo un servicio de alta calidad. Sus valores se basan en la cercanía, la sostenibilidad, la honestidad y la creatividad.

Destacando la calidad artesanal y el sabor del buen pan, Turris trae las mejores propuestas culinarias para disfrutar del verano con estas sencillas y frescas recetas elaboradas con su novedoso pan proteico: ligero, saludable y con un sabor inolvidable.

Se trata de un producto perfecto para hacer frente a las altas temperaturas veraniegas, ya que ayuda a sentirse ligero, mantener un peso saludable y controlar el azúcar en sangre. Este increíble pan proteico de Turris no lleva azúcares añadidos y tiene un alto contenido en fibra y grasas saludables como el Omega-3 y Omega-6. Además, tiene un 80% menos de carbohidratos que un pan tradicional.

BOCADO DE AGUACATE Y TOMATE FRESCO

INGREDIENTES:

• Pan proteico Turris
• 1 aguacate maduro
• 1 tomate fresco
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina al gusto

ELABORACIÓN: 

1. Corta el pan por la mitad
2. Pela y corta en rodajas el aguacate, el huevo y el tomate
3. Coloca las rodajas sobre el pan Añade un toque de aceite de oliva virgen extra y sal marina al gusto
4. Sirve inmediatamente

BOCADO DE RÚCULA, TOMATE CHERRY Y QUESO FETA

INGREDIENTES: 

• Pan proteico Turris
• Un puñado de rúcula fresca
• Tomates cherry
• Queso feta

ELABORACIÓN: 

1. Corta el pan por la mitad
2. Lava la rúcula y los tomates
3. Corta los tomates por la mitad
4. Desmenuza el queso feta
5. Coloca la rúcula, los tomates cherry y el queso feta encima del pan
6. Sirve inmediatamente

BOCADO DE POLLO, PESTO Y TOMATES SECOS 

INGREDIENTES

• Pan proteico Turris
• 1 pechuga de pollo
• Pesto de albahaca
• Tomates secos en aceite
• Hojas de rúcula fresca
• Láminas finas de queso parmesano

ELABORACIÓN: 

1. Corta el pan por la mitad
2. Cocina la pechuga de pollo a la plancha o al horno y córtala en tiras
3. Corta los tomates secos en tiras también
4. Unta una capa de pesto en el pan
5. Coloca la pechuga de pollo, la rúcula, los tomates secos y el queso en láminas
6. Sirve inmediatamente

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El Bund es uno de los restaurantes pioneros de la gastronomía china en Madrid, ofreciendo especialidades culinarias tradicionales de las principales regiones del gigante asiático. Su estilo decorativo recrea el ambiente de las antiguas casas coloniales del barrio El Bund en Shanghái.

En verano las protagonistas son sus tres terrazas, ambientadas en un jardín de Suzhou. Un espacio lleno de magia para disfrutar al aire libre de la cocina china ancestral. En su oferta destaca la gran variedad de dim sum artesanales como los jiaozi, de base crujiente y masa tierna, y el jugoso xiaolongbao de cerdo ibérico, pollo o ternera, preferido por los más pequeños.

Platos estrella y especialidades de temporada

Pero el popular pato laqueado de Pekín es sin duda uno de sus platos estrella. Se sirve con tortillas de trigo elaboradas diariamente y verduras frescas. Se acompaña con una salsa hoisin personalizada por el chef que le añade su toque secreto. A los platos tradicionales de su carta como la lubina al agridulce de frutas o la cazuela cantonesa de marisco, cada temporada añade especialidades como el rodaballo con forma de barco.

Una amplia y atractiva carta de gin tónics permite que se alargue la sobremesa.

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Por Luis Cepeda

La fusión se confunde con la vanguardia o la creatividad y se desmerece la plenitud del producto de temporada local en beneficio de sugerencias ajenas y amalgamas raras donde el género de temporada se ausenta o disimula. Prospera el producto inesperado o exótico mientras el local se asocia con rutinas del pasado, pierde aprecio en la modernidad culinaria o pasa a segundo o tercer plano. Buena parte de la cocina de autor predica complejidad y sabores nuevos a costa de que renunciar lo más nuestro y seguro de la temporada. No está de más recordar la variedad y calidad del producto lo que llega al mercado en los meses que se avecinan.

Antes de que llegue el verano el cordero lechal presenta su oferta más suculenta y si hablamos del lechazo –que ha de ser de raza churra–, nos hallamos en la mejor ocasión de saborear sus chuletillas, propicias al deleite de la brasa, mientras que en junio se mantiene aún la oportunidad de saborear los últimos espárragos frescos, ideales de cualquiera de las dos Tudelas, la del Duero o la de Navarra. El tomate fresco comienza a ser cosechado en las huertas y sustituye en el mercado las opciones de invernadero, generando la versatilidad de los gazpachos, los salmorejos, las porras y las salsas sin trampa. El colorido de fresas y fresones nos abandona aunque llega otra fruta roja, refrescante como pocas y predispuesta a los bodegones: la sandía. Se van los guisantes a finales de junio y con el primer verano avanza la pesca nocturna con focos de las primeras sardinas. Comienza asimismo el mejor período de la merluza, el pescado que más nos gusta en sus diversas dimensiones, de la pijota que se muerde la cola a la merluza colosal y de anzuelo de los caladeros de Gran Sol. Vive en aguas profundas, cerca del fondo marino, pero con el verano asciende a zonas más altas y templadas para efectuar la puesta de sus huevas.

Otros productos de temporada en pescadería son el mero, el dentón, la palometa o la lubina de anzuelo, cada vez más inesperada a causa de la extensión y competitividad de la propuesta de piscifactoría. La lubina es una de las mejores opciones –junto a la dorada mediterránea, que también es relevante en verano– para la preparación de pescados a la sal, esa iniciativa culinaria escueta creada por Rincón de Pepe de Murcia en los buenos tiempos del Mar Menor. Con el verano también arranca la temporada de los cangrejos de río, una excelencia más secreta –y casi clandestina– del verano cuyo festival se celebra en Herrera de Pisuerga (Palencia) en el mes de agosto. También nos hallamos en la mejor fecha para el consumo de calabacín recién brotado de sus exquisitas flores. El pisto o la crema de calabacín son dos buenas recomendaciones durante toda la estación, como lo son, en el capítulo de frutas, las guindas, cerezas y picotas, primicia veraniega de corta temporada coincidente como otras frutas que se prolongan durante todo el verano en los mercados: los albaricoques, las ciruelas y las peritas de San Juan.

Los mejores pimientos llegar por estas fechas y es de justicia destacar los morrones de Torquemada, mientras los tomates consolidan su temporada en julio y agosto, incluso hasta mediados de octubre en variedades tardías como el tomate de la variedad corazón de buey de Sierra Culebra (Zamora) o los de Mansilla  de las Mulas (León), donde se celebra una competente feria dedicada al tomate de temporada, mientras los refrescantes pepinos, las judías verdes, las coles y calabazas amplían la feliz oferta de las hortalizas, a las que se suman las patatas medianas del verano. Junto al atún, cuya temporada arrancó en mayo, en las pescaderías hace su aparición el bonito o atún blanco del norte, de menor tamaño que aquel, características similares, aunque menos intenso en sabor. Se trata de un producto fundamental en la preparación del guiso más veraniego, el marmitako, un prodigio donde tanto tienen mucho que ver las patatas medianas de temporada antes mencionadas, chascadas para que mientras cuecen desprendan su pulpa en la suculencia del plato y lo doten de su textura melosa.

Julio es un buen mes para saborear crustáceos de duro caparazón o esqueleto periférico como la langosta y el bogavante o las esplendorosas cigalas de las rías gallegas, orgullo de Marín. También en julio y con mayor apogeo en agosto aparece un producto estelar de la gastronomía española: el chipirón. Este calamar en dimensiones de alevín protagoniza numerosas especialidades culinarias: en la salsa de su tinta o a lo Pelayo, encebollados y rellenos, con sus tentáculos y pimiento verde picado; guisados con patatas o simplemente salteados en aceite de oliva, tal como vienen. En el campo se recolectan los ajos, indispensables en nuestra cocina regional y de se disponen en ristras. En cuanto a frutas, nada mejor que un buen melón para el postre veraniego, entre los que gozan de notoriedad los de Villaconejos, en la Comunidad de Madrid, donde se recolecta y presume de ejemplares de frescura, textura y dulzor impecables, cuya recolección se prolonga todo el verano. Otras dos importantes novedades son las paraguayas y las berenjenas.

A comienzos de agosto termina la veda de caza y los cazadores capturan las primeras codornices de la temporada, más pequeñas que las perdices y de pechugas muy estimada. Llegan también las judías de grano temprano como pochas y juntos, ambos productos, nos deparan unas exquisita especialidad culinaria navarro-riojana: las pochas con codorniz. Agosto es sin duda el mejor mes para el consumo de la sardina. Este pescado considerado años atrás como plebeyo se ha rehabilitado como un pez saludable y apetecible a todo paladar, espléndido a la parrilla de brasas. Se presentan las primeras uvas tempranas. Y se cosechan en la huerta las berenjenas de temporada. Es una temporada propicia para saborear tinto de verano, limonadas y sangrías (vino del año, gaseosa, limones y melocotón en trozos) aprovechando la festividades verbeneras. El caracol lleva tiempo apareciendo para asolearse de las lluvias veraniegas. Es sin embargo en estas fechas cuando más hermoso está. El mero del norte y el besugo del Estrecho forman la mejor oferta de las pescaderías. Y en los ríos españoles acaba la buena temporada de las truchas y los cangrejos que arrancó en junio.

El salmonete mediterráneo está en el apogeo en agosto. También aparecen las primeras granadas en los mercados y fruterías, mientras los cazadores desenfundan las escopetas para proceder a la caza de la perdiz y algún ave de corral está en plena temporada, caso es el caso de la pularda y los capones, mientras llega una buena noticia para los gourmet en septiembre, el primer mes con erre del verano, con la llegada de las ostras de la temporada y se anuncia el esplendor inmediato del mejor marisco. Con las ostras, las mejores almejas, los primeros langostinos frescos orgullo de Huelva o de Vinaroz, mientras acaba la temporada del bonito, aunque la huerta cierra el verano oficial con diversos tipos de brevas e higos en sazón blancos rojos y el sabrosísimo cuello de dama. Se completa así el paisaje campestre formando por viñas, olivos e higueras y ya hay caza mayor, desde mediados de septiembre, con el jabalí, el rebeco y el corzo fuera de la veda.

El repaso quedaría un poco hueco sin señalar unos cuantos platos que caracterizan a la temporada. Como recordatorio y licencia veraniega, permítanme anunciar algunas de mis preferencias como el Pescadito frito a la andaluza en aceite de oliva abundante y a temperatura alta para que la coagulación de las proteínas superficiales del pescado sea instantánea y forme una capa impermeable, los Chipirones en su tinta con la pureza del alevín del calamar y el guiso de su tienta en cebolla y tomate, el Gazpacho, claro y las escuetas y refrescantes cremas originarias del Al-Andalus, entre las que no estorban las que le incorporan  remolacha, cerezas o sandía, así como los Ajoblanco o gazpachos primitivos de la cultura morisca; los Arroces negros con sepia en su tinta, gambas y moluscos u caldo de morralla de pescado, la impecable y mágica Tortilla de camarón gaditana. El Pisto manchego, que fue alboronía en el Califato y propiamente pisto con la llegada del tomate, el pimiento y el calabacín de América, las Papas arrugás con mojo de las breves patatas originales que llegaron a Canarias, la Ensaladilla rusa de patata cocida, guisantes y zanahoria, atún en conserva, pimientos asados, aceitunas y gambas cocidas, con todo ello empapado en mahonesa; el Pulpo estilo Feira que idearon los arrieros maragatos y se extendió por todo el país, la Fideuá, inspirada en la paella pero con fideos en lugar de arroz y el Marmitako, de junio a octubre, época de la costera del bonito al que nos referimos antes.

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Infinitum, el resort residencial privado de alto standing con tres campos de golf y Beach Club ubicado en el corazón de la Costa Dorada, reabre las puertas de su restaurante Flamma Beach Foodhouse e inicia temporada con una renovada carta. El restaurante, situado en un espacio cálido y acogedor dentro del Beach Club y con vistas al mediterráneo, ofrece una carta al mediodía y otra para cenas diseñadas por el chef ejecutivo de Infinitum, Jordi Roa, que rinde homenaje a la gastronomía mediterránea con un toque vanguardista.

Nuevas recetas de temporada

En concreto, para esta temporada, la nueva propuesta culinaria de Flamma se ha inspirado en los productos frescos y de temporada de la región, con el fin de ofrecer un viaje culinario a través de los sabores más auténticos del Mediterráneo. Entre los platos destacados para compartir se encuentran el carpaccio de gambón con aguacate, vinagreta de su coral y piñones y las zamburiñas con sofrito de jamón ibérico gratinadas al Josper. Para los amantes del mar, Flamma ofrece una gran variedad de platos a la brasa, como la merluza con crujiente de almendra y patata panadera al vino blanco o el bogavante con huevos fritos y patatas a la menorquina. Por su parte, para los meat lovers incluye propuestas como el solomillo con crema de trufa, puré de zanahoria y setas de temporada o el lingote de cochinillo deshuesado, migas ibéricas y puré de patata violeta.

Y para los apasionados del arroz, Flamma Beach Foodhouse ofrece una amplia variedad de arroces y fideuás. Entre las especialidades de la casa se encuentra el arroz del senyoret, la fideuá de marisco con alioli y el arroz con sepietas en su tinta y alcachofas. Cabe destacar también los arroces a la brasa Josper, como el arroz con lágrima ibérica, verduras y gírgolas, y el arroz con chuletón de vaca madurado y ajos tiernos.

Los comensales pueden poner un broche de oro a su experiencia gastronómica con postres como la tarta de queso con frutos rojos, la torrija de leche merengada con crema catalana o el milhojas de mascarpone y fresas.

Atardecer mágicos y cenas

Además de su oferta gastronómica, Flamma ofrece también una experiencia única todos los jueves a las 19:30h con cenas maridadas en los Sunsets Sessions by Infinitum & Vallfomorsa. Los comensales del restaurante podrán disfrutar de una copa de Vallformosa de bienvenida mientras presencian un atardecer mágico con música en directo.

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Sela 2022 (elaborado en un 89% con uva Tempranillo, 7% Garnacha y 4% Graciano de viñedos en vaso de 15 a 30 años). tiene doce meses de crianza, para la que se utilizan barricas de roble francés semi-nuevas, con el fin de preservar su perfil de fruta roja. Y así lo demuestra en copa, mostrándose desde el primer momento como una explosión de cerezas, frambuesas y ciruelas rojas, acompañadas de una madera muy bien integrada, sutil y precisa, y con recuerdos de hierbas aromáticas y notas propias del suelo calizo, completando el conjunto. En boca esa sensación de frescura y fruta roja vuelve a tomar las riendas del vino, que va desarrollándose con ritmo y fluidez, contando con un tanino vivo pero muy fino. Tiene mucha persistencia y deja una agradable sensación. Además, funciona muy bien servido fresco, por lo que es ideal de cara al verano.

La expresión más fresca de Rioja 

Accesible y directo, refleja la expresión más fresca de Rioja. Una opción perfecta tanto para aquellos consumidores que comienzan a adentrarse en los grandes riojas de calidad como para aquellos que desean seguir bebiendo Roda en ocasiones más informales. Sale al mercado listo para ser disfrutado, pudiendo consumirse a una temperatura de servicio más fría, en cubitera con hielo, si se toma durante los meses de más calor. Aunque, aún le aguarda una larga vida por delante, si se prefiere esperar para descorcharlo más adelante

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En su debut, Lay´s  (que llegó a España en 1998) sorprenderá a los asistentes con una serie de recetas creadas para demostrar que las patatas Lay´s son mucho más que un sabroso snack; son la base de recetas inspiradas en las tapas locales que buscan conquistar todos los hogares españoles. Con un poco de imaginación, ingredientes variados de calidad y las patatas Lay’s como protagonistas, podrás sorprender con creaciones únicas como las que podrán degustar los asistentes a los festivales: Lay´s Churrería promete ser uno de los puntos más atractivos de los festivales, gracias a su innovadora oferta, sus creativas recetas y su atractivo diseño que captará la atención de todos los asistentes.

La gira de festivales se está desarrollando ya este mes de julio y se extenderá hasta mediados de agosto, con paradas en ciudades clave como Madrid, Barcelona o Valencia. Cada evento será una oportunidad única para que los asistentes experimenten de primera mano esta innovadora propuesta gastronómica.

Las recetas

Tortilla de patatas Lay´s: una creativa versión de la tortilla española con patatas Lay´s al punto de sal, huevos, aceite de oliva y cebolla caramelizada.

Lay´s a la serranita: una combinación perfecta de patatas Lay´s al punto de sal, jamón serrano, pimiento verde, cebolla y pimentón.

Lay´s receta mítica: una delicia clásica con patatas Lay´s al punto de sal, aceitunas y berberechos con su salsa.

Lay´s a la brava: una innovadora combinación de patatas Lay´s al punto de sal, zanahoria, col, mayonesa kimchi y especias.

Lay´s auténticas Campesinas: una rústica mezcla de patatas Lay´s Campesinas con tomate deshidratado, ajo, perejil y tomillo

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Poniendo de manifiesto la temporalidad del producto con el que se elaboran sus recetas, Zalacaín propone estos días su nueva carta estival. La tradición de décadas y el saber hacer de su equipo de cocina, encabezado por Jorge Losa, hacen de las nuevas propuestas de verano de este emblemático restaurante la opción perfecta para disfrutar de la temporada estival en una de las mesas con más historia de España.

Nuevos platos de verano

Entre ellas están entradas como la Espuma de jalapeño, aceite de pepino y salmón marinado o el Rulo de aguacate con centolla, langostino tigre y crema de curry. En los pescados, los protagonistas de las novedades, encontramos propuestas como el Bogavante asado con sabayón de eneldo y micro ensalada; la Merluza con tártaro de calamar, emulsión de su jugo y chirivía; o el Salmonete con gajos de naranja, colinabo y salsa cítrica de azafrán. Pero también la temporada trae novedades para los amantes que encontrarán en la carta un exquisito Pichón de Bresse, su canelón y frutos rojos en confitura con espuma de foie. Por su parte, en la parte dulce encontramos ahora una refrescante Tartaleta cremosa de Lemon Pie, en una versión única de Zalacaín.

Los clásicos

Además de estas novedades, en la carta de Zalacaín siguen estando presentes sus platos más emblemáticos como el mítico Búcaro “Don Pío” (Consomé Gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), la Terrina de hígado de Oca, teja crujiente, gel de albaricoque y crema de dátiles; el Bacalao Tellagorri; el Wellington de centro de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas; o los Callos de Jorge Losa, una receta con la que el jefe de cocina de Zalacaín ha sido galardonado.

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Este verano astronomía y gastronomía se dan la mano gracias a la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Interovic) que impulsa ‘Cordero y Estrellas’. Se trata de una experiencia exclusiva que ofrecerá solo cuatro noches en la sierra de Madrid para que el público pueda disfrutar de la gastronomía, con el cordero nacional como protagonista, y de las Constelaciones del cielo de verano, incluidas las Perseidas, ya que algunas de las fechas elegidas coinciden del periodo de esta lluvia de estrellas fugaces. «Nuestro objetivo es acercar el cordero nacional a todo el público, sea de la edad que sea, y con esta actividad hemos querido involucrar a toda la familia e introducir el cordero en otros momentos de consumo diferentes a los que normalmente tenemos en mente: en verano y en plena naturaleza», indica Tomás Rodríguez, director de Interovic.

Un plan para toda la familia

Este plan apto para toda la familia, que incluye cena y posterior taller de observación astronómica, tendrá lugar cuatro noches de este verano: el miércoles 24 de julio, y los jueves 1, 8 y 15 de agosto, las últimas dos fechas, además, coinciden con la lluvia de Perseidas (del 6 al 15 de agosto), momento ideal para cazar una estrella fugaz y pedir un deseo. La observación astronómica estará guiada por los profesionales de CosmoAventura, equipo formado por sus dos fundadores, Carlos Gómez y Cristina Enríquez, junto a un nutrido grupo de astrofísicos y astrónomos, que llevan a todos los públicos, independientemente de sus conocimientos previos y de sus edades, la divulgación astronómica. De esta forma, el público podrá descubrir y observar, a través de sus telescopios profesionales «todo tipo de objetos celestes, además de aprender a identificar las constelaciones y asterismos de verano de la cúpula celeste, como la Osa Mayor y Menor, el Dragón, Hércules, Casiopea, el triángulo de verano, y muchas más», señalan.

Una cena excepcional

El plan ‘Cordero y Estrellas’ tiene un precio para adultos de 60 euros y de 45 euros para niños, y se puede reservar en la web www.cosmoaventura.com/agenda-de-eventos. Además de incluir una observación astronómica en la estación de Valdesquí, un paraje excepcional elegido por CosmoAventura por tener una baja contaminación lumínica y por la calidad singular del entorno, la experiencia irá precedido de una cena excepcional. El menú de cordero creado para la ocasión comienza con unos entrantes a la mesa que incluyen ensalada caprese y de temporada, hummus con crudités, quesos variados, jamón ibérico, fruta variada, frutos secos y una selección de panes y aceitunas. A continuación, en formato cóctel, se sirven croquetas de cordero nacional, gildas y un tartar de salmón y, como plato principal, el público podrá probar el rack de cordero nacional con patatitas asadas con tzatziku. De postre, melocotones asados al hierro con helado. El menú incluye bebidas.

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Con la llegada del verano, vuelve uno de los productos más deseados: el tomate. Dentro de la amplia diversidad de semillas que existen, hay dos huertas que reinan frente al resto: los tomates de Kosta Aroa y los tomates de la familia Hevilla, conocidos por su jugosidad y por su delicioso sabor. Como expertos en producto de temporada, Petramora ha incluido a su mercado un surtido de tomates de semillas antiguas.

De la costa guipuzcoana

De las soleadas costas de Guipúzcoa, Kosta Aroa rescata una variedad de tomate ancestral. Los tomates Kosta grande, heredados de generación en generación, son la variedad que destacan por su tamaño monumental, cuyo peso supera los 2 kilos. Destacan por su sabor intenso y auténtico, recordando los tiempos de la agricultura tradicional. Esta explotación agraria utiliza abonos naturales marinos y terrestres que reflejan una filosofía artesanal arraigada en la tierra vasca.

Así, desde los acantilados de Getaria, en el País Vasco, emergen los tomates rosados premium de la temporada, de gran calibre, con textura carnosa y sabor agridulce. Este fruto se distingue por ser cultivado a escasos metros del mar Cantábrico, donde el entorno marino y prácticas agrícolas sostenibles se combinan para crear las condiciones perfectas que realzan su sabor y calidad excepcionales.

De las huertas malagueñas de Coín

Directos desde el sur, los tomates de Coín, de la familia Hevilla, están cultivados al aire libre, durante todo el año. En su apuesta por recuperar los sabores originales a través de semillas antiguas, trabajan variedades como el negro, pera, Crimea, Venus o rosa, entre otros. Esta combinación simboliza una manera de cultivar y de cuidar el campo, a través de una agricultura respetuosa.

De esta manera, la familia Hevilla cultiva unos pequeños tomates, conocidos como cherry, que son unas auténticas bombas de sabor para el paladar. Este huerto, es un proyecto que pone en valor el conocimiento de la agricultura agroecológica en el Valle del Guadalhorce. Esta variedad de tomate permite innovar en la cocina todo tipo de recetas, ya que se pueden disfrutar directamente o incluso cocinados.

Los productores de ambas huertas recomiendan disfrutar de estas variedades sirviéndolos a temperatura ambiente, frescos, combinándolos con un buen aceite de oliva virgen extra, unos granos de sal o incluso en una ensalada sencilla para apreciar todo su sabor.

Todas las variedades de ambas huertas están disponibles en la web de Petramora y en su tienda física ubicada en la calle Barquillo número 40 de Madrid.

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