El Bund es uno de los restaurantes pioneros de la gastronomía china en Madrid, ofreciendo especialidades culinarias tradicionales de las principales regiones del gigante asiático. Su estilo decorativo recrea el ambiente de las antiguas casas coloniales del barrio El Bund en Shanghái.

En verano las protagonistas son sus tres terrazas, ambientadas en un jardín de Suzhou. Un espacio lleno de magia para disfrutar al aire libre de la cocina china ancestral. En su oferta destaca la gran variedad de dim sum artesanales como los jiaozi, de base crujiente y masa tierna, y el jugoso xiaolongbao de cerdo ibérico, pollo o ternera, preferido por los más pequeños.

Platos estrella y especialidades de temporada

Pero el popular pato laqueado de Pekín es sin duda uno de sus platos estrella. Se sirve con tortillas de trigo elaboradas diariamente y verduras frescas. Se acompaña con una salsa hoisin personalizada por el chef que le añade su toque secreto. A los platos tradicionales de su carta como la lubina al agridulce de frutas o la cazuela cantonesa de marisco, cada temporada añade especialidades como el rodaballo con forma de barco.

Una amplia y atractiva carta de gin tónics permite que se alargue la sobremesa.

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Del 3 de julio y hasta el próximo 28 de julio se celebrará en Madrid el II Festival del Dim Sum, de la mano de Cerveza Tsingtao, del obrador Sankou Asian Food y de once restaurantes de la capital, con el fin de ensalzar y dar a conocer toda la versatilidad de esta receta a través de un hilo argumental en el que éste será protagonista.

En esta edición participan 11 restaurantes conocidos por la calidad de sus productos y el trato profesional que ofrecen a sus clientes como son: El Bund, Café de Macao, Kököchin, Hielo y Carbón, Le Petit Dim Sum Lagasca, Gran Café Shanghai, Le Chinois, Genko, Lu cocina contemporánea, Dim Sum Market y Le Macao. Todos ofrecerán un menú especial elaborado para la ocasión mediante el cual se pretende acercar esta pequeña y popular joya gastronómica procedente de Cantón, al sur de China y, seguramente, uno de los platos más reconocidos de la gastronomía del país, con menús que van desde los 28€ hasta los 70€ euros.

Los establecimientos participantes son:

Café de Macao. C/ Génova, 11. Madrid. www.restaurantemacao.es Tel: 900 11 04 71   Precio: 29,95€

Dim Sum Market. Pº. del Gral. Martínez Campos, 40. Madrid. www.dimsummarket.es  Tel: 91 053 29 81. Precio: 28€

El Bund. C/ Arturo Baldasano, 22. Madrid. www.elbund.com  Tel.: 91 115 18 13 Precio: 30€ (sin maridaje) 40€ (con maridaje)

Genko. C/ Velázquez, 47. Madrid. www.genkorestaurante.com Tel: 91 802 79 28  Precio: 38,95€

Gran Café Shanghai. C/ Gran Vía, 24. Madrid   www.shanghaimama.es/gran-cafe-shanghai/ Tel: 91 491 62 77   Precio: 49€

Hielo y Carbón. Hotel Hyatt. C/ Gran Vía, 31. www.hieloycarbon.com Tel: 656 68 24 70. Precio: 47€

Kököchin. Cmno. de la Zarzuela, 21. Aravaca, Madrid. www.kokochin.es  Tel.: 91 360 65 61. Precio: 38€ con postre. 30€ sin postre

Le Chinois. C/ María de Molina 6. Madrid. Tel: 91 143 55 12. Precio: 70€  www.lechinoisrestaurante.com.

Le Macao. Pº Castellana, 95 (Bajo) esq. Gral. Perón. Madrid. www.restaurantemacao.es  Tel.: 91 173 33 39. Precio: 29,95€

Le Petit DimSum Lagasca. C/ Lagasca, 48. Madrid. Tel: 91 802 04 21. Precio: 48€ www.lepetitdimsum.com

Cocina Lú. C/Isabel de Farnesio, 27. Boadilla del Monte. Madrid. www.cocinalu.es  Tel: 672 701 614. Precio: 33€ sin maridaje. 40€ con maridaje

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Entrar en el restaurante El Bund es como hacerlo en una de las casas coloniales anglo chinas de los años 30 de Shanghai. Un espacio elegante y tranquilo del barrio madrileño de Arturo Soria donde se puede disfrutar de las recetas tradicionales de las cocinas cantonesa, pekinesa, sichuanesa y shanghainesa. El restaurante cuenta con dos salas principales, cinco salones privados, idóneos para reuniones familiares y de empresa, así como tres terrazas donde se puede degustar la auténtica cocina china al aire libre.

Siempre se respira un ambiente de relax en El Bund, alejado del ruido urbano, que invita a veladas íntimas para parejas y amigos. Sus sobremesas se alargan con su oferta de cócteles y una variada carta de gin tonic. Sus dos terrazas situadas en la planta baja de la casa, se inspiran en los célebres jardines de Suzhou, decoradas con sus tradicionales ventanas y puertas y rodeadas de vegetación.

La cocina más antigua del mundo

La riqueza de la gastronomía de El Bund se basa en las especialidades de las distintas regiones chinas y elaboradas a partir de recetas auténticas. En su oferta destaca la gran variedad de dim sum, hechos artesanalmente por un maestro experto en estos pequeños bocados cantoneses.

Los más demandados por sus clientes son los jiaozi o empanadillas, de base crujiente y masa tierna. Llaman la atención el vegetal de pasta verde relleno de setas shiitake, el Guotie de langostino y carne de cerdo ibérico a la plancha, el de pollo y maíz de pasta amarilla, y el negro, relleno de cerdo ibérico y setas. Sin olvidar el jugoso xiaolongbao de cerdo ibérico, pollo o ternera, preferido por los más pequeños.

Los tallarines caseros y fideos de arroz a la cantonesa, así como los arroces fritos son un acompañamiento perfecto para los platos fuertes. El popular pato laqueado de Pekín se sirve con tortillas de trigo, elaboradas diariamente por el equipo de cocina, con verduras frescas. Se acompaña con una salsa hoisin personalizada por el chef que le añade su toque secreto.

Platos tradicionales y especialidades

El Bund es uno de los restaurantes pioneros en gastronomía china en Madrid. A los platos tradicionales de su carta como el buey de mar a la sichuanesa o la cazuela cantonesa de marisco, cada temporada añade especialidades como el rodaballo con forma de barco o el bacalao al estilo de Shanghai. Pero quizá lo que más sorprende es la ensalada de tofu fresco con huevo negro de cien años, aliñado con salsa de soja y cebolletas. Se trata de una de las recetas ancestrales, con un gusto fino y fresco que sacia el paladar. Exquisito también el wok de judías verdes salteadas con olivas en escabeche,

O también, fuera de carta, una especialidad para los fans de la casquería: el guiso de callos, sangre y pimienta fresca, originario de Sichuan. Igualmente se puede degustar, previo encargo, el cohombro o pepino de mar, una de las delicatessen más apreciadas de la gastronomía del gigante asiático.

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La cocina asiática es desde hace tiempo una de las grandes protagonistas del panorama gastronómico madrileño. Sin embargo, seguimos descubriendo lugares con una oferta que nos sorprende y transporta. Este es el caso de Maison Umami, un restaurante especializado en alta cocina de diferentes regiones del este de Asia situado en el corazón del barrio de Valdebebas.

En Maison Umami la cocina se siente como una parte fundamental de la cultura y, en este sentido, es un auténtico viaje de experiencias. Nos ofrece una cuidada carta que repasa platos de la cocina tradicional china, una selección de sushi nipón o especialidades tailandesas. Imprescindibles de su carta son el sushi, el pato laqueado, el kubak de pollo y marisco, los dim sum, los curries y el pad thai.

Predominio de la cocina china

Al mando de la cocina se encuentra el chef Jinzhong Zhao, con una amplia y consolidada trayectoria en el sector. La influencia de Zhao se nota en la predominancia de la gastronomía china en la carta. En Maison Umami se repasan platos tradicionales de diferentes regiones del país, especialidades muy diferentes con una tradición milenaria. Podemos disfrutar de los contrastes dulces y agrios de la cocina china y, los más atrevidos, de los condimentos tradicionales de sus platos. Maison Umami busca especialmente la armonía en la cocina en una experiencia que va más allá del sabor. Se cuida el aroma de cada plato, la fusión de estilos respetando la receta original y la presentación.

El restaurante sorprende también por su decoración. El espacio es muy luminoso gracias a sus grandes ventanales exteriores lo que dota al local de un aura de armonía y frescura. Sus columnas y otros elementos de su decoración impregnan al restaurante de un estilo francés con un toque exótico. Este ambiente ecléctico encaja con su fusión gastronómica y convierten la comida en toda una experiencia para el comensal.

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Sangre de pato, intestinos de oca, aorta de cerdo, raíz de flor de loto, hongo de bambú, verdura dong gua, librillo de vaca, callos, tendón de ternera, mollejas de pato, hígado de res, ancas de rana… Altísima calidad en delicias típicamente chinas que sorprenden a los paladares occidentales. Xiaolongkan cuenta en su carta con una completa lista de ingredientes que en el país asiático se consumen a diario y aquí nos resultan verdaderamente exóticos. Aunque cada vez más españoles se atreven con estos ingredientes, por supuesto, también cuentan con la misma calidad en deliciosos ingredientes que nos resultan más familiares a nuestros paladares: verduras, langostinos, calamar, ternera, diferentes cortes de angus, chipirones, setas, rape, churrasco…

El ritual del hot pot

Un sinfín de ingredientes que cada comensal elige y cocina en el caldo a su gusto en una olla en el centro de la mesa y después moja en diferentes salsas.

• Se elige primero el caldo, o hasta tres caldos diferentes, cocinados con base de cerdo con más de 24 horas de cocción a fuego lento:
• Olla picante. Se puede elegir el nivel de picante, del -1 al 3.
• Olla de tomate
• Olla de setas variadas

• Después se escoge la salsa, con dos bases, de sésamo o cacahuete, que se combinan con una gran selección de toppings, para crear una salsa al gusto de cada comensal.

• Y, por último, los ingredientes principales que cocinaremos en mesa: carnes, mariscos, verduras, tallarines, casquería… Más de 80 ingredientes de una calidad top.

Xiaolongkan es un rincón auténticamente chino, una réplica exacta de los más de 800 restaurantes presente en 400 ciudades de China, perfectamente ambientado en su decoración, con farolillos rojos y ladrillo gris, original del noroeste de país asiático; e incluso en sus olores, que nos llevan de viaje a miles de kilómetros con tan solo cruzar su puerta, todo sin salir del mismo corazón de Madrid y a un precio medio de apenas 25-30€.

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China Crown, el templo de la cocina china imperial, propone, en un marco incomparable, la velada perfecta para disfrutar de la llegada de la primavera a Madrid. La filosofía de Grupo China Crown, basada en proyectar las tradiciones de la gastronomía asiática en la cultura oriental ofrece en su carta una amplia variedad de opciones que se adaptan a cada momento del año.

Cuatro mil años de gastronomía

 Este restaurante evoca las recetas más importantes de los 4.000 años de historia de la gastronomía en China, transportando al comensal a la auténtica china imperial a través de una cuidada propuesta gastronómica. La carta del restaurante de los hermanos Bao busca revivir ese recetario adecuándose a las exigencias de sus visitantes. Tanto es así que, con la llegada de la primavera, el restaurante apuesta en su carta por diferentes y variadas propuestas.  El blosson de langostinos con salsa chili y el chao mien al wok con langostinos y verduras selectas, son dos de los platos que, desde el restaurante madrileño, destacan para disfrutar de la primavera.

 Para celebrar la llegada del buen tiempo y aprovechar que los días son más largos, China Crown pone sobre las mesas de su terraza sus sabores más representativos. Un espacio sofisticado en plena calle de Don Ramón de la Cruz, 6, en el que deleitar a los paladares más exigentes. 

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Las aceitunas de mesa son uno de los pocos frutos que, de manera natural, contienen los cuatro sabores básicos. Al tener notas de dulce, salado, ácido y amargo, representan una opción con un potencial inigualable a la hora de ser implementadas en cualquier tipo de cocina. Esta característica tan específica hace posible que se puedan plantear elaboraciones con todo lo que la aldea global pueda traer hasta nuestra despensa.

Los avances en las comunicaciones nos han permitido tener acceso mucho más directo a civilizaciones lejanas. La difusión de ese conocimiento supone el terreno abonado para que gastronomías hace un tiempo exóticas hoy se hayan convertido en habituales. El lenguaje de los sabores trasciende tanto los límites del tiempo como los del espacio.

Entre las cocinas milenarias que han llegado hasta nuestros días llenas de energía, la china es una de las más codiciadas por los chefs de todo el mundo, por la exigencia y rigidez de su tradición. La búsqueda de la perfección en los productos que se llevan a la mesa y en las técnicas, empleadas para elaborarlos, supone un desafío para todo elemento foráneo que aspire a buscarse allí un hueco.

Magia de allí, aceituna de aquí

La campaña puesta en marcha por la aceituna de mesa española, a través de Interaceituna, ha apelado al saber hacer de los más destacados profesionales de la gastronomía ibérica. En la iniciativa desarrollada en nuestro país, han contado con ellos para buscar formas nuevas de elevar a nuestras aceitunas al lugar que merecen en la alta gastronomía. En torno a #ElRetoDeLaAceituna se han articulado las Aceitunas de Autor que han puesto en boca de todos hasta dónde se pueden llegar con la personalidad y la excelencia de las Aceitunas de España.

Centenares de cocineros han planteado su particular visión de cómo convertir a las aceitunas en el nuevo indispensable de nuestra alta cocina. Entre ellos, Shi Bin, desde las cocinas del restaurante chino El Bund, situado en la zona norte de Madrid. Este consolidado referente de los fogones asiáticos ha apostado por fusionar aceitunas verdes y maricos en su “Barco de berenjena con relleno de mariscos y aceituna Manzanilla”. Por su parte, el responsable del éxito del restaurante Wok Shanghái, Simón Rao, combina la delicadeza de las vieiras con la personalidad de las aceitunas Cacereña negra en sus Aceitunas de Autor bautizadas como “La perla negra Cacereña”. El restaurante está situado en el barrio madrileño de San Blas-Canillejas,

Shi Bin, Barco de berenjena con relleno de mariscos y aceituna Manzanilla (al horno)

Ingredientes

• 30 g aceitunas Manzanilla.
• 250 g berenjena.
• 75 g gambas sin cáscara.
• 50 g vieira.
• 35 g carne de cangrejo.
• 25 g pimiento rojo.
• 25 g pimiento verde.
• 25 g pimiento amarillo.
• 3 g sal.
• 5 g azúcar.
• 30 g salsa de barbacoa.

Elaboración (35 minutos)

Cortar la berenjena como un cubo.

Vaciar el centro de la berenjena por un lado del cubo.

Mezclar la gamba picada, la carne de cangrejo picada, y la vieira picada, con sal, azúcar, y trozos pequeños de pimiento rojo, pimiento verde, y pimiento amarillo.

Cortar las aceitunas Manzanilla a rodajas. Rellenar el hueco de la berenjena con pimientos, la mixta de mariscos y rodajas de aceituna Manzanilla.

Meter al horno, 150°C, 20 minutos.

Sacar la berenjena del horno y añadir la salsa de barbacoa

https://xn--aceitunasdeespaa-lub.es/recetas/barco-de-berenjena-relleno/

Simón Rao, La perla negra Cacereña 

Ingredientes

• 7 aceitunas Cacereña negra.
• 2 carnes de vieira.
• 6 colas de langostino.
• Harina de maíz.
• Azúcar moreno.
• 4 conchas de zamburiña.
• Bígaros.
• Pimientos rojos piquillos.

Elaboración (30 minutos)

Cortar las carnes de vieira horizontalmente pero no hasta el final. Echar un poco de harina de maíz en la parte de arriba.

Machacar los langostinos en forma de masa, mezclar la masa de langostino sazonada con 4 aceitunas Cacereña negras picadas, aplicar en el lado enharinado.

Poner un poco de aceite en la olla, colocar las carnes de vieira elaborada en el aceite de oliva y freír las dos caras a fuego medio hasta que está bien hecho y dorado. Poner las carnes de vieira en las cascaras.

En un plato echar azúcar moreno, poner 4 aceitunas a un lado, algunas cáscaras de almejas, berberechos, bígaros. Adornar con perejil.

https://xn--aceitunasdeespaa-lub.es/recetas/la-perla-negra-de-aceituna-cacerena/

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