Las bases estarán disponibles en la web de la Diputación de Jaén www.dipujaen.es y también en el perfil de Instagram @jaenseleccion.

Cada cocinero podrá presentar una única receta de elaboración propia con al menos uno de los aceites “Jaén Selección 2024”. Cómo en ediciones pasadas, llegarán a la fase final ocho finalistas y habrá un único ganador que recibirá la cuantía de 8.000€ y una placa para el establecimiento.

Final en San Sebastián Gastronomika

La final tendrá lugar en el palacio Kursaal de San Sebastián durante el congreso San Sebastián Gastronomika 2024, ante los miembros de un jurado cuya composición se confirmará en las próximas semanas.

Entre los objetivos preferentes de este premio está el reconocimiento del Aceite de Oliva Virgen Extra como producto de calidad, imprescindible de la Dieta Mediterránea y la promoción de los 8 aceites Jaén Selección 2024: Oro Bailén, Olibaeza, Puerta de las Villas, Esencial Olive, Azorla, Tierras de Canena, Jabalcuz Premium y Melgarejo Ecológico.

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La sede de la SCA Unión Oleícola Cambil acogió el acto central de la XXIV Fiesta del Olivar y del Aceite de Oliva Virgen Extra en el que se han entregado los premios anuales de la Denominación de Origen Sierra Mágina, en los que se pone en valor la calidad de los AOVEs con el sello de calidad de esta entidad.

El acto, presentado por la ingeniera agrónoma cambileña Gloria Martos, contó con la presencia del delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía, Jesús Estrella, el subdelegado del Gobierno, Manuel Fernández, el alcalde de Cambil, José María Guzmán, el presidente de la D.O. Sierra Mágina, Salvador Contreras, y el presidente de la S.C.A. Unión Oleícola Cambil, Juan José Vidal.

Calidad y concentración

El presidente de la cooperativa anfitriona señaló las dos claves principales del trabajo que desarrolla su Junta Rectora, la apuesta por la calidad y la concentración de la oferta. Vidal aseguró que en las circunstancias actuales, con una sequía que podría instalarse de forma permanente, las entidades oleícolas deben evolucionar y que el camino no es otro que el de la calidad. «La apuesta por la excelencia es nuestro salvavidas, no tenemos otra herramienta frente a los olivares intensivos y superintensivos» indicó el presidente de la Unión Oleícola que agradeció el papel de la Denominación de Origen Sierra Mágina por su asesoramiento y trabajo en este sentido. Juan José Vidal hizo referencia al giro en la forma de producir de su entidad desde hace varios años con, entre otras medidas, la producción de su Aceite de Oliva Virgen Extra de cosecha temprana. Con respecto a la concentración de la oferta mencionó la convencida pertenencia de su entidad a Interóleo.

El sentido de la Fiesta del Olivar

Salvador Contreras agradeció a las tres entidades de Cambil inscritas a la DO Sierra Mágina por la calurosa acogida. A continuación recordó el sentido de la Fiesta del Olivar que no es otro que el reconocimiento obligado al esfuerzo por la calidad que ha logrado situar a los aceites de Mágina entre los mejores del mundo, prestigio del que se benefician todos los AOVEs de la comarca. El presidente de la Denominación de Origen Sierra Mágina habló sobre la complicada campaña que se había vivido, en la que se había registrado por segundo año consecutivo mínimos históricos de producción, que no se compensaban con el incremento de los precios. Ante este escenario de incertidumbre, Contreras reiteró que la salvación está en la apuesta por la calidad y por tanto por la diferenciación.

Tras las palabras de las autoridades el catedrático José Juan Gaforio impartió una conferencia sobre los efectos saludables del aceite de oliva.

Premios Lechuza

Por último se entregaron los premios anuales de la Denominación de Origen. Las entidades galardonadas de la presente campaña 2023/2024 con los Premios Lechuza han sido: en la categoría de bodegas pequeñas, la S.C.A Trujal de Mágina, el primer accésit para SCA San Francisco de Albanchez de Mágina y el segundo para S.C.A. Santa Isabel de Torres. En la categoría de bodegas grandes el ganador ha sido la S.C.A. Nuestra Señora de los Remedios de Jimena, el primer accésit para la S.C.A Unión Oleícola de Cambil y el segundo accésit para la S.C.A. San Sebastián de La Guardia. El premio Pregonero ha recaído en la S.C.A. Nuestra Señora de los Remedios de Jimena tanto en la categoría que reconoce el número de envases comercializados, primando los inferiores al litro, como la que premia el volumen de litros vendidos. Estos premios se suman a los Premios Alcuza que se eligieron en el mes de enero en una cata con expertos catadores. Los galardonados fueron Señorío de Camarasa, Dominus y  Verde Salud.

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. Según señaló el director general de Casas de Hualdo, José Antonio Peche, “el olivar está viniendo muy bien, con temperaturas suaves durante el cuajado del fruto. Lo suelos están en muy buenas condiciones de humedad debido a las lluvias de invierno y primavera en la zona centro de España. Por eso, aunque aún es muy pronto para decirlo con total seguridad -recalcó-, se prevé una cosecha buena en Toledo.”

Actividades de auditoría y control

Esta visita de los socios a Casas de Hualdo forma parte de las actividades de auditoría y control que todos los miembros de Grandes Pagos de Olivar llevan a cabo periódicamente para comprobar que los asociados cumplen con los estrictos protocolos en materia de olivicultura e industria oleicola exigidos en sus estatutos. En este sentido, Francisco Vañó, presidente de Grandes Pagos de Olivar, explicó que “esta auditoría pone de manifiesto la filosofía que impera en nuestra Asociación. Todos los miembros de Grandes Pagos de Olivar estamos involucrados con la trasparencia, el intercambio de conocimiento y en la firme voluntad de dar a conocer y potenciar el consumo de los AOVEs de extrema calidad producidos en todas las regiones olivareras españolas”.

Ejemplo de colaboración

“Somos un ejemplo de cómo la colaboración, el intercambio de ideas, el apoyo mutuo nos fortalece a todos. Tenemos una importante trayectoria que lo avala desde 2005. Precisamente, el año próximo cumpliremos nuestros primeros veinte años como Asociación, y lo celebraremos como se merece, con diversas actividades que hemos empezado a diseñar en la reunión de hoy”, avanzó el Presidente de GPO.

Siete productores

Siete productores pertenecen actualmente a Grandes Pagos, fundada en 2005 por Carlos Falcó, Marqués de Griñón, Alfredo Barral y Agustín Santolaya. Los socios son Hacienda Queiles (Navarra), Aubocassa (Mallorca), Marqués de Griñón (Toledo), Marqués de Valdueza (Badajoz), Castillo de Canena (Jaén), Casas de Hualdo (Toledo), y Masía El Altet (Alicante). Son productores procedentes de diferentes zonas olivareras que comparten un rasgo común: los AOVES deben estar producidos en un Pago, un terruño delimitado que aporta singularidad al aceite de oliva virgen extra, donde los olivos están sometidos a un control cercano y estricto.

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La Diputación Provincial de Jaén ha cerrado recientemente los lugares de celebración de este evento que persigue “poner en valor los aceites verdes de cada cosecha y potenciar a la provincia de Jaén como destino oleoturístico, además de subrayar la calidad de los aceites de oliva virgen extra que se producen en nuestro territorio”, remarca el presidente de la Administración provincial, Paco Reyes.

Andújar acogerá por segunda vez esta fiesta que ya celebró su tercera edición en este municipio en 2016 y que ha tenido también como sedes las localidades de Jaén capital, Baeza, Linares, Úbeda y Martos. La XI Fiesta del Primer Aceite de Jaén, que cuenta también con financiación de la Junta de Andalucía y la colaboración de los ayuntamientos de los municipios que lo acogen, volverá a incluir la tradicional feria de los aceites tempranos, catas, visitas guiadas o demostraciones culinarias con estos primeros AOVE, entre otras iniciativas. “Ya estamos comenzando a perfilar el programa de actividades que se desarrollarán a lo largo de la próxima edición, en la que la provincia de Jaén volverá a mostrar orgullosa que es la principal productora de aceite de oliva de calidad del mundo”, remarca Reyes.

Segunda ubicación en la provincia de Barcelona

Tras Andújar, la Diputación de Jaén trasladará este evento hasta el municipio barcelonés de Sabadell, que es la primera vez que será escenario de esta fiesta, aunque es la segunda ocasión que la Administración provincial organiza en una localidad de la provincia de Barcelona este evento que ya se realizó en Hospitalet de Llobregat. Sabadell se suma así a los lugares del territorio nacional que han sido sedes de la Fiesta del Primer Aceite de Jaén, entre los que se encuentran también Vitoria, Alcalá de Henares, Pamplona, Valencia, Vigo, Bilbao y Gijón.

“Trasladar esta fiesta a otros territorios de nuestro país nos ha permitido en los últimos años no sólo dar a conocer los excelentes aceites que se producen en el territorio jiennense, sino también nuestra gastronomía y nuestros recursos oleoturísticos y abrir nuevas puertas de distribución a nuestros empresarios oleícolas, contribuyendo a fomentar el consumo de nuestro oro líquido”, subraya Reyes.

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Autoridades, productores, cooperativistas, almazaras y amigos celebraron este aniversario, asistiendo a la gala celebrada en el Auditorio Cívico Adolfo Suárez de Loja. El presidente del Consejo Regulador, Francisco Marino Cano Pérez, dio la bienvenida a los asistentes, felicitando la apuesta por la calidad de productores, cooperativas y almazaras, “cuyo trabajo excepcional nos permite disfrutar de un AOVE referente para miles consumidores”. “Este producto premium nace de la profesionalidad de un sector oleícola competitivo, que saca el mayor partido a un producto saludable, natural y sostenible”, afirmó, destacando la enorme contribución social, económica y ambiental del olivar a este territorio.

Entrega de Premios

El presidente de la DOP Poniente de Granada agradeció el compromiso del panel de cata del Consejo Regulador y del Laboratorio Agroalimentario de Atarfe, a la hora de certificar la calidad virgen extra de este afamado aceite de oliva, además de participar como jurado en estos galardones.

En la categoría frutado maduro, Roldán Oliva 1895 S.L. logró el primer premio y diploma al maestro de molino, entregado por Antonio Díaz. Se trata de un aceite con frutado medio a aceituna madura, con notas verdes a hierba, tomate maduro e higuera, con recuerdos a la manzana madura y las hierbas aromáticas. Con toques amargos y picantes, este AOVE se comercializa con marca Molino de la Calzada D´Origen.

Santa Ana de Salar S.Coop.And. recibió el segundo premio por su AOVE Santa Ana y Aceites Morales S.A. recibió el tercer por su AOVE con marca Aliño, cuyo galardón fue entregado por el presidente del Consejo Regulador, Francisco Marino Cano.

AOVE Frutado Verde

En la categoría frutado verde, el primer premio y diploma al maestro de molino fue otorgado a dos cooperativas, Aceites Algarinejo y San Isidro de Loja.

 El AOVE Orodeal de Aceites Algarinejo destacó por su sabor frutado intenso de aceituna verde que recuerda a hierba verde, alloza, alcachofa y tomatera.  Entregó este premio José María Zafra Bailón, por su AOVE Orodeal. San Isidro de Loja S.Coop.And., recibió este galardón de manos de Rodrigo Fanor Jaén, director de Pieralisi España, por su AOVE Loxa Envero, un AOVE con frutado intenso a aceituna verde con entrada dulce en boca, con amargo y picante de intensidad ligera, equilibrado y armónico.

El segundo premio fue para San Francisco de Asís S.Coop.And. por su AOVE Chorreao, entregado por el delegado de Empleo, José Javier Martín. Agraria Cerro Gordo S.Coop.And. recibió el tercer premio por su AOVE Cerro Gordo Selección, de manos de Rodrigo Fanor.

En AOVE Ecológico, Almazara Casería de la Virgen S.L se alzó con el primer premio, entregado por José María Zafra. Oleosalar Cosecheros S.L. resultó finalista, recibiendo este reconocimiento de manos de Joaquín Camacho.

Durante el evento, el Consejo Regulador Poniente de Granada reconoció a María José Pedregosa García como `Joven Agricultora del Poniente 2024´ por su trayectoria académica en el Módulo FP Agraria del IES Iponova, “siendo un claro ejemplo del relevo generacional que precisan las explotaciones agrícolas”.

En esta edición se entregaron reconocimientos a tres agricultores ejemplares. Ana Sánchez López, de Montefrío, fue distinguida por su liderazgo agrícola y cooperativo, al frente de una explotación olivarera familiar y como primera mujer incorporada al consejo rector de la cooperativa San Francisco de Asís.

Juan Antonio Moreno García, de Loja, fue reconocido por su larga trayectoria como vicepresidente y vocal de la cooperativa San Isidro de Loja, compatibilizada con su dedicación olivarera y ganadera, siendo firme defensor y promotor de la raza de ovina lojeña. En tercer lugar, Juan Antonio Jiménez Cruz, de Íllora, también recibió su distinción por su trabajo en la almazara Roldanoliva 1895 Sl, tanto en tareas administrativas, de control de calidad y selección de partidas de aceituna a la recepción, paso clave para poder obtener un aceite de alta calidad.

Montserrat Godoy Macías recibió el Premio Embajador del Aceite del Poniente de manos del delegado de empleo, José Javier Martín. Este reconocimiento ensalza su “ejemplar trabajo y superación personal, búsqueda incansable de nuevos retos profesionales, excelente conocedora del sector del aceite de oliva de calidad, así como de los aceites que se producen en nuestra comarca, de los cuales ejerce como embajadora”.

Indalecio Cáceres entregó a ALODANE y Madres sin límite el reconocimiento a la Acción Solidaria en el Poniente de Granada.

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Para José Luis Soto y sus hermanos, la ternura y el cuidado han sido una constante. Agustina, su madre, quedó viuda con solo 42 años y cuatro hijos; una mujer emprendedora y con una enorme sensibilidad social que tomó las riendas de la explotación familiar. Axioma nace como un sueño y un proyecto familiar en esa finca, los Robledos, situada en la comarca jienense del Condado. Fueron la propia Agustina y su marido Fernando quienes sembraron en ellos la semilla de esta marca, al implantar su primer hogar en la fábrica de aceites del cortijo original.

Por ello, no es casualidad que sus cuatro hijos —María Jesús, Mapi, Fernando y José Luis— se enamorasen desde pequeños de los olivos centenarios que poblaban este terreno; árboles que son parte de sus recuerdos de la infancia y que eran cuidados con mucho mimo y cariño, incluso en épocas de dificultades. Los hermanos, junto a sus primos, pasaron interminables días correteando entre los olivos de la finca familiar Los Robledos (Santisteban del Puerto, Jaén). De mayores siempre volvían al cortijo, que les atraía como un imán invisible; los últimos años los pasaron cuidando de Agustina, afectada de Alzheimer.

«Fue una experiencia de ternura, con momentos duros, pero en la que la importancia de los cuidados se hizo muy evidente, como un ‘axioma’ que no necesita demostración», explican los hermanos. Al morir Agustina, decidieron lanzar una marca de aceite que se basara en su ligazón con la tierra, pero también y, sobre todo, en la importancia del cuidado y el amor que les transmitieron sus padres y que ha vertebrado sus vidas. Así nace Axioma, un término que define una verdad incontestable. La suya es clara: ofrecer un soberbio Aove Picual de cosecha temprana que rezuma cariño y cuya elaboración se ha cuidado al milímetro.

Aceite ético

Los valores de Fernando y Agustina han sido determinantes para articular este proyecto. También la profesión del cuarto hermano, José Luis. Licenciado en Filosofía y miembro de la cátedra Adela Cortina de Ética y Responsabilidad Social del centro universitario SAFA (Úbeda), es uno de los promotores del movimiento del aceite ético, cuyos principios se resumen en la dignidad humana, la solidaridad y justicia, la sostenibilidad ambiental y la transparencia en todos los procesos. Esta corriente se apoya en el modelo de la economía del bien común, del filósofo austriaco Christian Felber, que aboga por la implantación de una economía enfocada a mejorar la calidad de vida de todas las personas y el medioambiente a través de la atención a una serie de aspectos desarrollados en el Manual del Balance del Bien Común. Los Soto, muy implicados en esta tendencia, tuvieron claro que su Aove tenía que ir por esta línea y quieren posicionar Axioma como el aceite del cuidado, en todos y cada uno de los pasos y cuestiones que lo hacen posible.

Amor por el medio rural y los agricultores

El respeto al olivo y al entorno es el primer aspecto en el que se proyecta la esencia del proyecto. La finca Los Robledos cuenta con 120 hectáreas de olivos de cultivo tradicional de la variedad picual. Este olivar tradicional se asienta en suelos diaclasados, lo que facilita la expansión de las raíces y hace que en épocas de sequías pertinaces aguante conservando en sus aceitunas una relación pulpa-hueso superior; esto hace que la calidad del aceite temprano sea excepcional. Este olivar, en producción integrada, ya ha iniciado la transición al modelo ecológico en una parte importante de la finca, aunque deben transcurrir aún unos años para lograr la certificación, ya que es algo paulatino. Eso implica, también, cuidar de la salud de los árboles.

Y es que Axioma es el fruto de muchos años de cuidado por parte de la familia Soto, pero también de los trabajadores de la zona que velan por la excelencia de este producto. El cuidado a los olivareros también vertebra la filosofía de la marca. Desde hace más de 50 años, acuden miembros de familias de Torre Alháquime y Olvera (Cádiz), para la recolección de la aceituna.

Agustina siempre los trató como si fueran de la familia. Hace mucho tiempo, de hecho, sentó un precedente en materia de igualdad: decidió pagar el mismo jornal a las mujeres, que recogían la aceituna del suelo, que a los hombres, que vareaban. Este año, se han incorporado por primera vez trabajadores extranjeros, que han aportado a esta campaña un aire nuevo y una experiencia de interculturalidad de la que todos han salido enriquecidos.

 Recolección en plena noche

La familia Soto tenía claro que la elaboración del aceite tenía que someterse a su filosofía de cuidado. En el caso del AOVE de cosecha temprana, la recogida de la aceituna se hace en plena noche, procurando que llegue con la menor temperatura a la fábrica y garantizando la pureza de un aceite excepcionalmente frutado e intenso, con notas verdes tanto en nariz como en boca. La aceituna picual proporciona al aceite una gran estabilidad al paso del tiempo y unos matices organolépticos y aromas que van desde la hierba recién cortada, al plátano, la almendra verde y la alcachofa; toques que lo hacen inconfundible dentro de la fuerza de los tempranos, y a su vez equilibrado y armónico.

Un Aove 100 % gourmet, ideal para disfrutar en tostadas y ensaladas y perfecto remate de cualquier receta, con una partida de 3.300 botellas de 500 ml. Para el día a día y la cocina, Axioma también dispone de un delicioso AOVE picual en latas de 3 litros. El Aove se moltura en la Almazara La Loma (Baeza), una de las más innovadoras del país. «Estamos muy agradecidos al buen hacer y la enorme profesionalidad del equipo humano de la Almazara la Loma; sin ellos este proyecto no habría sido posible», explican los hermanos Soto.

La importancia del diseño

El diseño también es importante en el proyecto. Querían transmitir la singularidad del Axioma, también, a través de su apariencia. Para ello, recurrieron a Ideólogo, un prestigioso estudio de creación y gestión de marcas gaditano fundado por Pedro Álvarez, formado en la School of Visual Arts de Nueva York junto a Milton Glaser, uno de los grandes del diseño (creador del logotipo «I Love New York»). Como explica Raúl Reguera, director de Ideólogo, «Axioma tiene una imagen minimalista, limpia y elegante, que da todo el protagonismo a este producto tan honesto y auténtico». En la web, además, aparecen varias acuarelas de María Jesús Soto, quien ha captado con delicadeza algunos de sus recuerdos de Los Robledos.

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Futuroliva, la Feria del Olivar que se celebra con periodicidad bienal en Baeza (Jaén) ha desvelado su imagen para 2024. La cuenta atrás para la decimotercera edición, que se celebra los días 23, 24 y 25 de mayo en la ciudad Patrimonio, ha comenzado con la presentación del cartel anunciador, obra del ubetense Nono Sánchez, director creativo de Artifactum. En la presentación, han participado Sebastián Moreno y Santiago Calvo, responsables de la organización de Futuroliva y gerentes de Pópulo Servicios Turísticos. Por su parte, el autor del cartel es un apasionado de su trabajo y tiene como objetivo “hacer mejor el mundo que nos rodea a través de la aplicación del diseño”.

Así, se observa una imagen fresca para la nueva y ambiciosa edición de Futuroliva 2024. En el cartel se ven, sobre un fondo azul tenue, formas que evocan a la hoja del olivo en tono blanquecino y destacando en el parte central una hoja dorada con una frase en su interior que dice: “Acunan un mar de olivos plateados el oro líquido que genera vida”. Así, se pone en el centro a nuestro oro líquido, nuestro aceite de oliva virgen extra, que hace de nuestra provincia un lugar vivo, cuyo motor principal es el cultivo de este extraordinario árbol.

Sede en el Recinto Ferial de Baeza

La decimotercera edición de Futuroliva, se desarrollará nuevamente en el Recinto Ferial de Baeza, ubicado a la entrada de la ciudad en la Avenida de Jaén, que ya acogió la edición de 2022, con gran éxito de organización y distribución de los diferentes espacios que componen la Feria, y que permiten más amplitud, un mejor acceso al recinto y mayor número de aparcamientos para los visitantes. Esta ubicación, cuenta con 23.000 metros cuadrados para la exposición de maquinaria, restaurante y una gran zona cubierta, mediante carpa, para la exposición de aceites, zona gastronómica, stands de empresas y sala de jornadas técnicas.

Igualmente, se ha abierto el plazo para la reserva de stands y suelo para expositores, marcas y empresas interesadas en participar en esta magnífica cita bianual con el sector olivarero, que se ha adelantado en el calendario con el objetivo de buscar el bienestar y comodidad de los expositores y visitantes, evitando así las altas temperaturas que se vienen registrando en el mes de junio.

En este sentido, la Feria del Olivar se ha convertido en fecha marcada en el sector, por celebrarse en años alternos con Expoliva, convirtiéndose en un punto de encuentro de referencia a la vanguardia de las tendencias en el sector, destacando la innovación, el intercambio de experiencias y buenas prácticas, los que supone la transferencia del conocimiento entre el sector y el mundo de la investigación. Pero, sobre todo, Futuroliva se ha convertido en un gran referente para el sector oleícola de Andalucía.

Amplio abanico de actividades

Con todo, nos espera una nueva edición de Futuroliva muy consolidada y convertida en uno de los eventos más importantes del sector oleícola a nivel provincial y andaluz, que aúna un amplio abanico de actividades en torno al olivar y al aceite de oliva Virgen Extra de alta gama incluyendo en su programación: jornadas técnicas; showcookings con cocineros relevantes de la provincia de Jaén en la zona gastronómica; el IX Concurso Nacional de Fotografía con la temática del olivo y el gran concurso Futurochef, que busca a futuras promesas de la cocina que destaquen en el empleo del aceite de oliva virgen extra en la cocina; la exposición de maquinaria agrícola y oleícola que ocupa gran parte del recinto ferial y la participación de unas 50 marcas de aove de alta calidad de la provincia de Jaén y otras empresas de servicios del sector oleícola.

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Los siete Aoves de Grandes Pagos de Olivar (GPO) fueron protagonistas del almuerzo anual de la Asociación celebrado en el restaurante Pabú de Madrid,  en el que su chef, Coco Montes, “hizo una interpretación prodigiosa de la expresividad que nuestros aceites de oliva vírgenes extra pueden desplegar y de cómo son capaces de armonizar y ensalzar con respeto, con mimo y cariño, a todos y cada uno de los platos”, explicó Francisco Vañó, Presidente de GPO.

En palabras de Vañó, en esta “gran fiesta del AOVE fuimos testigos de excepción de la versatilidad que posee, esa expresividad, esa forma de entreverarse en todos y cada uno de los alimentos, enalteciéndolos con enorme respeto y absoluta delicadeza”.

Un Aove para cada receta

El menú creado por Montes para la ocasión comenzó con un aperitivo de Foie mi-cuit, brioche y algunos cítricos armonizado con el AOVE Masía El Altet High Quality, al que siguió un entrante de Endivias y muchas hojas al praliné de avellana, manzana y eneldo con Marqués de Valdueza Coupage.  El primero de los cuatro platos fue Zanahorias, pequeño kiwi y menta en armonía con el AOVE Aubocassa. En segundo lugar, Patatita nueva y chirivía, puerro tierno y cacao al 85% Abinao con el AOVE Marqués de Griñón Oleum Artis dio paso a la Coliflor morada y cebolleta con berro rojo fresco y avellana con  Abbae de Queiles. El plato de carne consistió en una Pintada moteada de Bresse y Beurre Blanc que armonizó con Castillo de Canena Reserva Familiar Picual. Finalmente el AOVE Casas de Hualdo Reserva Familiar acompañó al postre de Naranjas al sorbete de kiwi, almendra Marcona tostada y flor de sal.

Uno de nuestros productos estrella

«Para mí, lo más importante es defender nuestros productos”, afirma el chef Montes, “y el AOVE es uno de nuestros productos estrella, fundamentales en la gastronomía y que representa nuestro territorio al 100%, tan salvaje y puro. Como los AOVES que forman Grandes Pagos de Olivar son tan personales y únicos, los ingredientes que formaron parte de los platos de este menú vinieron casi dictados por ellos mismos. Se jugó con el amargor de algunos AOVES, acompañándolos con platos ácidos o salinos, y otros, más frutales, los llevamos a combinaciones con frutos secos o mayor caramelización en las verduras. La gama de los siete aceites nos ha permitido crear un menú único”.

Por otra parte, Francisco Vañó recordó la trayectoria de 19 años de GPO, en defensa de la excelencia del AOVE español y la cultura milenaria del olivo. Recordó que “como asociación, somos un ejemplo claro de la integración vertical con la gestión y control de todo el proceso desde el cuidado de los olivares hasta la comercialización de los zumos producidos, con un enfoque muy marcado hacia  la innovación y al intercambio de conocimiento entre socios. También destacó la importancia que da GPO a la sostenibilidad “de la única manera posible, primero financiera y económica, después social, y tercera, medioambiental. No puede haber ninguna de las dos últimas sin la primera”, concluyó.

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Finca La Torre, referente en el sector oleícola, presenta en Madrid su nueva cosecha de Aove Hojiblanca. Lo hace de la mano de uno de los grandes clásicos de la gastronomía: un huevo frito. Elaborado por el chef madrileño Joaquín Felipe con la referencia estrella de la almazara malagueña, su particular versión de este hit español va acompañado de una flor de alcachofa y pan naan. Para este plato, con el que rinde homenaje al aceite de oliva Virgen Extra, Felipe utiliza huevos de corral frescos y ecológicos —que una vez fritos tienen una clara crujiente (con puntillita) y una yema cremosa—, alcachofa –confitada a baja temperatura y con un golpe de fritura— y pan naan casero —elaborado a la plancha y para el que sustituye la mantequilla por aceite, además de los ingredientes convencionales: harina, levadura, yogur y sal—. El público madrileño podrá disfrutar de esta creación de Joaquín Felipe en su restaurante Atocha 107, que lo tendrá como plato especial en su carta hasta finales de febrero por 12 euros.

Un aceite con historia

Ganadora de cinco premios Alimentos de España y con una exitosa trayectoria de 12 años, Finca la Torre tiene en el Hojiblanca a la estrella de la gama de Aoves monovarietales de la almazara —Hojiblanca, Arbequina, Picudo y Cornicabra—. Es un aceite que presenta gran complejidad y armonía, características que marcan la diferencia en muchos platos. Su aroma es frutado intenso, con recuerdos a hierba recién cortada, hoja de olivo y tomatera, mientras que en boca se percibe un ligero amargor a la entrada y un picor progresivo, persistente y equilibrado con toques de almendra verde, manzana y cáscara de plátano. Este oro líquido procede de aceitunas obtenidas de olivos de entre 100 y 130 años de antigüedad, cultivados según prácticas de agricultura ecológica y biodinámica con el objetivo de obtener el aceite más puro y de la mejor calidad posible.

Olivos centenarios

Situada en Bobadilla, a quince minutos del centro de Antequera (Málaga), Finca La Torre cuenta con 380 hectáreas, entre pastos, pinares y olivares, compuestos estos últimos por un 50 % de olivos centenarios de la variedad Hojiblanca y el 50 % restante por olivos nuevos de las variedades Arbequina, Picudo y Cornicabra, de intensísimos aroma y sabor.

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