Durante los días 16 y 17 de septiembre,  Auténtica Premium Food Fest vuelve a Sevilla para impulsar una nueva consciencia social del producto premium-gourmet y su origen. En este contexto, el evento reunirá de nuevo en el escenario del Culinary Fest by Gusto del Sur a prestigiosos chefs estrella Michelin como Benito Gómez, Javier Olleros, Maca de Castro, Rodrigo De La Calle o Hideki Matsuhisa, entre otros, junto a líderes de diferentes disciplinas profesionales que mostrarán cómo la alimentación influye en todos los campos de actividad. Así, el foro gastronómico, que tendrá lugar en el marco del Congreso de Auténtica, permitirá descubrir los productos, tendencias y conceptos que están marcando el rumbo de la alimentación y que se alzan alrededor de la dieta mediterránea.

Desgranando la riqueza de la Dieta Mediterránea

Los sabores tradicionales de la dieta mediterránea, así como su fusión con gastronomías de otros países, será uno de los temas centrales del Culinary Fest by Gusto del Sur de este año. La convivencia entre las distintas culturas que han poblado la península ibérica ha tenido un impacto definitivo en la definición de lo que en la actualidad conocemos como dieta mediterránea. En este sentido, el reconocido chef Paco Morales, del restaurante Noor, en Córdoba, y con 3 Estrella Michelin, ha investigado para acercar a nuestra época los aromas y sabores más refinados de Al-Ándalus, así como recrearlos con maestría en la clave contemporánea y de vanguardia. Junto a él, subirá al escenario la también chef del restaurante Noor, Paola Gualandi, para compartir como esta gastronomía representa a la perfección la cultura andaluza.

Por su parte, Juan Carlos García, reconocido chef del restaurante Vandelvira y que ha recibido recientemente su primera Estrella Michelin, recuperará sabores arraigados de su tierra, cocinando y disfrutando de la tradición, olores y sabores. Lo acompañará Ramón Vergara, emprendedor y activista cultural que se ha propuesto el reto de poner en valor la artesanía, los oficios y los talleres. Ambos ahondarán en las raíces de nuestra dieta, a través de un viaje a la fascinante época del Renacimiento, desde el prisma gastronómico y artesanal.

En esta línea de reconexión con las raíces, el congreso introduce el concepto de la arqueogastronomía, que constituye un espacio cultural donde adquirir productos, experiencias gastronómicas y turísticas que hunden sus raíces en la historia. En este sentido, el chef holandés Leon Griffioen y el experto en arqueogastronomía, Manuel León Béjar, unirán su conocimiento para explorar recetas antiguas a través de técnicas ancestrales, recreando platos del pasado y actualizándolos con una visión contemporánea.

Asimismo, otra de las ponencias reunirá a Diego Gallegos, el renombrado “chef del caviar”, y al biólogo Juan Antonio López. Ambos combinarán sus conocimientos para explorar la intersección entre la cocina sostenible y las tradiciones culinarias antiguas, ofreciendo una perspectiva enriquecedora sobre el pasado, presente y futuro de la gastronomía.

Percebeiros

Uno de los productos más característicos de la gastronomía española, especialmente en el norte de la península, es el pescado y el marisco. Los percebeiros Mari Lista y Tono García -este último también copropietario y chef del Restaurante Material- compartirán los valores y experiencias vividas en la Costa da Morte, en Galicia, y en un oficio cuando menos “complicado” en el que es habitual luchar contra las condiciones extremas del océano Atlántico.

Además de poner el foco en el producto local y poner en valor nuestra dieta, Auténtica también se caracteriza por la búsqueda de sinergias con otras gastronomías del mundo. De este modo, Iván Surinder, chef que se enamoró de la profesión a raíz de trabajar junto a su padre Nath Surinder -el primer chef de gastronomía india en España-, colaborará con la artista urbana María Cano en una interesante sesión que busca descubrir cómo el sabor y el color se entrelazan en una sinfonía cultural fascinante.

Retiro de Chefs

Un año más, Auténtica acogerá el Retiro de Chefs, que el año pasado reunió a más de 50 chefs con estrellas Michelin de toda España en un retiro exclusivo en Sevilla. Esta actividad tiene como objetivo congregar en un mismo espacio a los profesionales de la cocina que están capitalizando el talento gastronómico mundial a fin de que encuentren sinergias y se inspiren compartiendo su experiencia personal.

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En pleno corazón de Barcelona, en la calle Consell de Cent, el grupo de restaurantes japoneses Nomo ha abierto las puertas de Nomo Eixample, un nuevo espacio dispuesto a convertirse en una referencia de gastronomía nipona imprescindible de la Ciudad Condal. Con una capacidad para 120 comensales, este restaurante abarca un espacio de 570 metros cuadrados distribuidos en dos pisos.

Cocina japonesa con los mejores productos locales

La filosofía de Nomo se centra en utilizar los mejores productos locales para crear auténtica cocina japonesa, resaltando los sabores naturales y sorprendiendo a los comensales con cada plato. Así, la carta de Nomo Eixample, cuidadosamente elaborada por el chef ejecutivo Naoyuki Haginoya, ofrece una variedad de tapas japonesas, entrantes, sushi y postres. Entre las tapas destacan la Sukiyaki Croquette (croqueta japonesa de rabo de toro) y el Yaki Hotate no Foie (pincho de vieira con foie del Empordà). En los entrantes, platos como la Okonomi Omelette (tortilla abierta con pulpo) y el Ebi Chilli (langostinos picantes) capturan la esencia de la cocina japonesa. La barra de sushi presenta delicias como el Salmonete no Tataki (tataki de salmonete) y el futomaki Spicy Tuna, utilizando ingredientes locales de alta calidad como el arroz del Delta del Ebro. La carta también cuenta con una selección de “yakitori” creados por el chef en exclusiva para esta nueva localización. Los postres incluyen el Crunchy Mochi de Mango y el cotton cheese cake Nomo, un soufflé de pastel de queso japonés.

Vinos, sake y cócteles

La oferta de vinos de Nomo Eixample incluye 15 referencias por copas y más de 50 por botellas, con etiquetas de las principales denominaciones de origen local, nacional e internacional, seleccionadas para maridar perfectamente con la gastronomía japonesa. Además, Nomo ofrece una colección de vinos propios bajo la marca GN13, creados para complementar su cocina, enfocándose en prácticas agrícolas ecológicas y sostenibles. Destaca también el sake elaborado en el Pirineo por Antoni Campins, hecho especialmente para Nomo con arroz del Delta del Ebro.

Además de su extensa carta de vinos, Nomo Eixample presenta una sección de cócteles diseñados para complementar su oferta gastronómica. Estos cócteles de autor han sido creados con ingredientes seleccionados para resaltar los sabores de cada plato.

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Texto. Patricia Magaña. Fotos: Magoga y Origen

“Al principio éramos una casa de comidas, hacíamos de todo, desde desayunos a meriendas -sonríe Adrián al recordarlo-. Empezamos a quitar mesas, quitamos la barra y desde hace cinco años ya éramos más parecidos a lo que somos ahora”.

Rondaba entonces el año 2019, y los astros se alinearon para premiar la cocina de María y Adrián. Ella fue nombrada Cocinero Revelación en Madrid Fusión y el restaurante ganó su primera Estrella Michelin y su primer Sol Repsol. Más tarde vendría el segundo.

“Nuestra cocina es un compendio del Campo de Cartagena, que es la zona de secano de la Región de Murcia, y el Mar Mediterráneo. Aunque no somos radicales, también tenemos la puerta abierta al mundo y nos gusta introducir técnicas y productos de otras partes del mundo”, comenta María.

Según Adrián, alrededor del 70% de las materias primas que utilizan provienen de la Región de Murcia y entre sus productos estrella se encuentra el Cordero de Calblanque, “un cordero segureño que se cría en el Parque Regional de Calbanque, al lado del mar”, el atún rojo de Mazarrón, el Arroz de Calasparra o el Chato Murciano, “un cerdo autóctono de la Región de Murcia”.

Un árbol de secano

Las raíces familiares de María arraigan en la “muy noble y muy leal” villa de Fuente Álamo, un pueblo de interior ubicado al límite del Puerto de la Cadena, que separa el Campo de Cartagena de Murcia.

Allí la familia posee un terreno de secano, fuente de inspiración de la cocinera: “Es la finca de mis abuelos, de las pocas parcelas de secano que siguen existiendo y donde tenemos árboles de más de cien años: algarrobos, olivos, almendros e higueras -explica-. También brotan hierbas silvestres como hinojo, tomillo y romero, y espárragos trigueros salvajes”.

A María le brillan los ojos cuando habla de ese pedacito de tierra de secano: “En agosto, mi padre y Adrián van a recoger almendras, y allí tenemos algarrobos, aunque la algarrobina que usamos en el restaurante proviene de la Finca del Soto”.

El algarrobo es un árbol de la familia de las fabáceas originario de toda la cuenca del Mediterráneo. Es extremadamente resistente a la sequía, lo que lo hace idóneo para la Región de Murcia, donde tienen que bregar con escasez de agua durante tiempos extremadamente prolongados. “Los árboles de algarroba que tenemos en la finca de mis abuelos tienen más de un siglo, y no se riegan para nada”, explica la chef.

De esos árboles nace la algarroba, una vaina de entre 10 y 15 cm. de longitud, en el caso del algarrobo mediterráneo, que cuando ha madurado pasa de color verde a pardo y tiene un sabor muy dulce. Esa vaina se ralla y se obtiene la algarrobina o polvo de algarroba, considerada hoy en día un súper alimento por sus propiedades nutricionales.

El chocolate del pobre

“Lo llaman el chocolate de los pobres porque en la postguerra quitó mucha hambre, aunque en los últimos tiempos ha duplicado su precio -explica María-. Años después, como la gente estaba saturada de este fruto, se dejó de consumir y se le empezó a dar a los animales, a los que les encanta por su sabor dulce. Se les da a los caballos y a los cerdos. De hecho, el Chato Murciano, que es autóctono de la Región de Murcia, come mucha algarroba”.

Según la cocinera, se trata de un alimento ideal para los más pequeños, no sólo porque les encanta (a su hijo “hay que quitárselo de las manos”), sino porque pueden comer grandes cantidades y no les produce excitación como ocurre con el azúcar.

“Se pueden hacer bizcochos, flanes, galletas y todo lo que se te ocurra. Nosotros en casa hacemos una crema untable de algarroba en la que mezclamos polvo de algarroba, higos secos en lugar de azúcar y un poco de almendra tostada. Haces una masa y tienes un untable dulce buenísimo”.

También se puede utilizar en platos salados. “Teníamos un pichón acompañado de un paté de sus interiores y un bizcocho de algarroba que le daba un toque astringente que le venía muy bien”, explica la cocinera.

Ahora, a escasos 100 metros de Magoga, María y Adrián han abierto Mi Mare, un local pequeño de cocina tradicional que quizá les recuerde al Magoga de los inicios. “Es sencillo, informal, pero con una carta muy pensada y bien hecha”, explica Adrián. Y allí también cocinan una deliciosa tarta de chocolate y algarroba, un producto al que María y Adrián están dando una nueva vida.

LA RECETA

CANNELÉ DE ALGARROBA

Ingredientes

500 grs. de azúcar

2 grs. de sal marina

1 huevo ecológico Tío Peñas

6 yemas de huevos ecológicos Tío Peñas

100 grs. de ron

150 grs. de polvo de algarroba eco

100 grs. de almidón de maíz

2 vainas de vainilla

100 grs. de mantequilla sin sal

1 litro de leche entera de Galicia

Elaboración

Calentar la leche y la vainilla. Por otro lado, mezclar las harinas y tamizarlas.

Mezclar la mantequilla, el azúcar, la sal, el huevo, las yemas y el ron. Una vez mezclado, añadir las harinas poco a poco, hasta que quede completamente homogéneo.

Añadir la leche y reposar 24 horas en nevera

Cocer en molde de cannelé a 165 ºC durante una hora.

Tiene que quedar muy caramelizado (oscuro, pero cuidado con el color).

Emplatado

Una vez elaborado el cannelé, lo emplatamos con una bolita de helado de limón que refresque el plato.

MAGOGA

Plaza Doctor Vicente García Marcos, 5. 30201. Cartagena. Región de Murcia. Tfno. 629 98 02 57. Restaurantemagoga.com

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Con la llegada del verano, la naturaleza nos regala algunos de sus productos más deseados, como los pimientos de Herbón D.O.P y las piparras frescas. Este año, Petramora vuelve a ofrecer estos productos tanto en su mercado digital como en su tienda de la calle Barquillo en Madrid.

Auténticos y genuinos

El productor José Manuel Ferro cultiva los auténticos y genuinos pimientos de Herbón en sus huertas familiares, uno de los productos de origen gallego más valorados de nuestra gastronomía del que se dice que “uns pican e outros non”. Este producto da valor a una comarca que desde hace varias generaciones cultiva esta variedad de pimiento. Las condiciones climáticas únicas de la zona han creado un microclima que proporciona las condiciones perfectas -abundantes lluvias y temperaturas suaves y estables- para que los pimientos alcancen los parámetros de máxima calidad. Pimientos de una piel fina y un sabor elegante que son ideales para consumir fritos o acompañar carnes, pescados, parrillas, empanadas o tempuras.

Los langostinos de la huerta

Desde las costas de Guetaria, Petramora trae las piparras o guindillas frescas, también conocidas como los langostinos de la huerta. Se trata de una variedad autóctona denominada “Berezi”, recolectada a mano por Kosta Aroa, procedente de una pequeña producción cultivada entre abril y mayo y salpicada por las olas del mar Cantábrico. Las condiciones climáticas óptimas de la zona resultan en un producto de calidad extraordinaria, con una piel extremadamente fina, carne tierna, color amarillo verdoso y un sabor picante muy vegetal. Las piparras frescas son ideales para freír en aceite de oliva virgen y acompañar con unos granos de sal. Con estas piparras se elaboran, por ejemplo, las guindillas en vinagre, imprescindibles para preparar gildas, banderillas y pinchos. También son perfectas para acompañar carnes o pescados y son indispensables para maridar con una copa de sidra o un vino blanco bien frío.

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Raíz Culinaria presenta una selección de sus restaurantes embajadores para disfrutar de la gastronomía regional y el encanto de sus terrazas. A lo largo y ancho de Castilla La Mancha, estos establecimientos se erigen como auténticos guardianes de la tradición culinaria, ofreciendo platos típicos, estando además situados en regiones rurales que destacan por su interés turístico a nivel cultural y natural.

Toledo

 Los Trujis, Malpica del Tajo

 Restaurante Los Trujis está situado en un enclave único, frente al castillo de Malpica de Tajo, a cargo del chef Pedro Trujillo. Ofrece una cocina de temporada con un toque de autor donde el producto local manda, trabajan con pequeños productores de la zona para respetar la calidad y la estacionalidad de los mismos. Es una cocina de proximidad aunando recetas tradicionales familiares, experimentando y explorando en un marco vanguardista. Principalmente se traduce en una fusión de la gastronomía de la zona, siempre con productos km 0, respetando la naturaleza y temporada del producto, para cocinarlo sin alterar su sabor utilizando técnicas innovadoras presentes en los viajes y experiencias de las cocinas del mundo. Su croqueta es además una de las finalistas del concurso a la mejor croqueta a nivel nacional de Madrid Fusión 2024.

Qué ver:

• Castillo de Malpica: del siglo XIV
• Iglesia parroquial de San Pedro Apóstol
• Ermita de San Sebastián: del siglo XIX
• Puente sobre el Tajo: construido a finales del siglo XIX
• Paseo por la rivera del Tajo
• Fuente de los Tres Chorros
• La casa de Ángel el Moro

 El Borbollón, Torrijos

 La chef Esmeralda Peña lidera el restaurante Borbollón, cuya apuesta gastronómica se basa en una cocina de mercado que asienta sus raíces en la tradición española y toledana. ¿El apunte? Imprescindible el cambio de carta cada temporada. La apuesta gastronómica del Restaurante El Borbollón se basa en una cocina de mercado que asienta sus raíces en la tradición culinaria española y toledana, a la que se ha aportado un toque de vanguardia. El resultado es una carta moderna, sugerente e innovadora que le hará disfrutar de una experiencia inolvidable.

Qué ver:

• Colegiata del Santísimo Sacramento
• Palacio de Don Pedro de Castilla
• Capilla del Cristo de la Sangre
• Estación de ferrocarril
• Antiguo hogar del pensionista
• Depósito antiguo de agua
• Plaza de España
• Plaza de la Constitución

Guadalajara

 Abuela Maravillas, Zorita de los Canes

 El restaurante se encuentra en un pintoresco enclave en el pilar de un antiguo puente del siglo XVI. Desde lo alto del pilar domina el río Tajo (declarado en esta zona Reserva Fluvial) y el majestuoso castillo de Zorita de los Canes. Cuenta con un mirador para doce personas. En este restaurante con unas magníficas vistas al río Tajo, el chef Matías Seijas ofrece una cocina casera de gran calidad, en la que destacan los guisos y pescados frescos.

Qué ver:

• Castillo de Zorita de los Canes
• Ruinas visigodas de Recópolis
• Marcas de cantero en Zorita de los Canes
• Puente medieval
• Zona de reserva y parque fluvial del Tajo

 Cenador de las Monjas, Pastrana

 Su cocina está diseñada con deleite y con mimo, para que puedas sentir el maridaje de los sabores alcarreños de siempre con nuevas y sorprendentes combinaciones que te transportarán, como en un viaje en el tiempo. El amor por la historia, las tradiciones, el arte y la cultura de nuestra tierra son nuestras fuentes de inspiración. Una propuesta tradicional donde destacan las verduras del propio huerto, hortalizas de productores locales y producto como el bacalao, las albóndigas de corzo o las carrilleras.

Con la chef Silvia Prieto al mando de la cocina, el Cenador de las Monjas situado en un convento ofrece un ambiente relajado y acogedor donde disfrutar de una experiencia gastronómica al completo.

Qué ver:

• Colegiata de Pastrana
• Fuente de los Cuatro Caños
• Palacio Ducal
• Convento de San José, que fundó Santa Teresa.
• Convento de San Pedro
• Convento de San Francisco.
• Plaza del Deán
• Convento de la Concepción Francisca
• Calle de la Palma, con sus palacios de la Inquisición, de los Burgos, de los caballeros calatravos y la Sinagoga Judía.
• Plaza de Toros, una de las más antiguas de la provincia de Guadalajara, situada entre las viejas casas del Albaicín.
• Ermita de los Remedios

Cuenca

 Fuentelgato, Huerta del Marquesado

 Fuentelgato es una propuesta íntima y personal basada en el respeto por el producto y por los artesanos que lo hacen posible. El trabajo directo con nuestros productores nos pauta un recetario que hace brillar la estacionalidad de nuestro entorno, la tierra y el mar. Olga García y Álex Paz presentan una cocina libre y dinámica que se adapta al mejor producto y su temporalidad, apostando también por una carta de vinos ecléctica y amplia, pensada para acompañar a los diferentes platos del menú. Fuentelgato ha conseguido crear un oasis que contribuye a revitalizar gastronómicamente la Serranía de Cuenca.

Qué ver:

• El Horno
• El Lavadero
• La plaza Mayor
• Su entorno natural de montaña con rutas y senderismo, Sendero del Arroyo o de La Vega
• Pasear por los rincones del pueblo

 Sierra Alta, Vega del Codorno

Isabel e Ismael, originarios de Vega del Codorno, en la Serranía de Cuenca, dirigen un restaurante familiar ubicado en el nacimiento del Río Cuervo. Enamorados de su entorno, se dedican a reinterpretar las tradiciones culinarias locales con un enfoque contemporáneo, rescatando recetas ancestrales y añadiendo un toque de creatividad. Cada plato del menú cuenta una historia sobre la tierra y los sabores auténticos de la región serrana de Cuenca.

 Qué ver:

        . Parque Natural de la Serranía de Cuenca

• Parque Natural del Alto Tajo

 Albacete

 Cañitas Maite, Casas Ibáñez

 Los jóvenes cocineros Javier Sanz y Juan Sahuquillo, nacidos en Casas-Ibáñez, comparten amistad desde que eran niños, y ahora también profesión. Actualmente, dirigen la oferta gastronómica de Cañitas Maite, negocio familiar donde el relevo generacional ha llegado con fuerza y empieza a brillar gracias a las talentosas y atrevidas manos de ambos. El Restaurante Cañitas cuenta con un moderno y luminoso comedor, en el que conviven varias ofertas: carta de producto, tapas, arroces y hamburguesas, además de take away. Su seña de identidad es la excelencia en las materias primas con una cocina depurada, técnica y creativa.

Qué ver:

• La Ceja, donde se divisa la depresión de la meseta manchega
• La Terrera, en la ribera del río Cabriel
• La Hoya Gualí, hacia el río Júcar
• Iglesia de San Juan Bautista
• Capilla de los Ochando
• Ermita de la Virgen de la Cabeza

  Frontera, Tobarra

 Restaurante Frontera es un restaurante familiar que abrió sus puertas hace 42 años. En la actualidad, los hermanos Carmelo y Antonio Martínez Bleda ofrecen una experiencia gastronómica de corte tradicional especializada en recetas manchegas, excelente producto en muchos casos de proximidad –como la trufa negra cultivada por ellos mismos–, una excelente relación calidad precio y un esmerado servicio de sala que garantizan el disfrute en esta imprescindible casa de comidas tobarreña. Migas manchegas, gratinado de patata y bacalao, arroz en sartén con conejo y pollo de corral o chuletón de vaca madura al peso con patatas son sólo algunas de las propuestas fijas de una carta que también añade variaciones según temporada.

Qué ver:

        – Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción

• Museo del Tambor situado
• Monumento al Tambor La Evolución
• El reloj de la villa
• Iglesia de San Antón
• Ermita del Calvario
• Convento de los Franciscanos Observantes de San José
• Laguna de Alboraj
• Los saladares de Cordovilla
• El santuario de Nuestra Señora de la Encarnación
• Ermita del Cristo de la Antigua

 Ciudad Real

 La Rabiosa, Alcázar de San Juan

 La Rabiosa nació como un guiño a la cercanía, el producto y la artesanía de la zona. El restaurante está decorado con elementos como el barro, el trigo y algunos detalles que dejan ver una cultura manchega modernizada, como su cocina. Trabajan con producto local y de mercado, aplicando nuevas técnicas a recetas tradicionales. El nombre del restaurante proviene de Consuegra, como el Chef y es el nombre de La Jota Rabiosa.

 Qué ver:

 Museo Casa del Hidalgo

• Conjunto palacial del Gran Prior
• Museo Formma de Alfarería Manchega
• Museo del Traje Manchego
• Museo Ferroviario
• Museo Taurino
• Museo José Luis Samper
• Galería Marmurán
• Fundación Isidro Parra
• Conjunto arqueológico de Piédrola
• Antigua fonda de la estación
• Molinos de viento

 La Casota, La Solana

Ubicado en plena Plaza Mayor de La Solana, al lado del casco histórico. En este restaurante el chef José Manuel Araque trabaja una propuesta gastronómica con los productos de la tierra por bandera. Todo ello acompañado por exquisitas carnes rojas o el pescado más fresco. Una propuesta culinaria atrevida, fresca, original y sabrosa. Cocina tradicional manchega con un toque de vanguardia y con el personal formado en escuelas de primer nivel. Nuestra cocina, expuesta al público, refleja nuestra apuesta por y para los sentidos.

 Qué ver:

• Iglesia de Santa Catalina
• Ermita de San Sebastián
• Iglesia de San Juan Bautista
• Ermita de San Antón
• Museo del Azafrán
• Molino de San José

Para obtener más información sobre qué visitar en la región consulten las webs cultura.castillalamancha.es/patrimonio y  www.viajesporcastillalamancha.es/.

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Raül Balam quiso compartir con los comensales de Moments (Mandarin Oriental, Barcelona), una noche llena de magia en la que homenajeó la riqueza de la geografía española y reivindicó el producto nacional fusionando su cocina y la de Maca de Castro con ejes vertebradores comunes, coherencia y sensibilidad: “Buscamos un día que sea de comunión y fiesta, que todos aprendamos: nosotros de ellos con la riqueza de su propuesta, y que ellos también se lleven algo nuestro”.

Las creaciones de Balam

Así, por un lado, la minuta del Tandem de una de las últimas noches de mayo, recorrió la geografía mediterránea con las creaciones de Balam. Un camino que empieza en casa, en Barcelona, con la Bomba de la Barceloneta, una crujiente bola de patata, con carne en su interior que goza de gran popularidad en la Ciudad Condal. Le siguieron otros entrantes de carácter catalán, como la Coca de recapte de Lleida, que combina una base de pan con la escalivada; o la tapa de Butifarra dulce y manzana representando a Girona. No podian faltar tampoco productos tan icónicos de la costa valenciana como la Gamba roja, Salmorreta, Horchata de arroz y fartón, que trasladaron a los comensales presentes a Dénia o el Zarangollo de Murcia.

Recetas de Maca de Castro

Por otro lado, las creaciones de Mallorca llegaron de la mano de la chef invitada, Maca de Castro con aportaciones como Caracoles, escupiña y cerdo negro y la Raya cocinada a la sal e hinojo marino. El colofón de la propuesta gastronómica fue con la selección de postres como la Torrija de peras al vino de La Rioja inspirada por la cocina autóctona de Logroño o el propuesto por la chef mallorquina: Bellota, chocolate ácido y butifarrón.Hasta el momento, la vuelta en Tándem de Raül Balam ha estado protagonizada por los chefs Juanlu Fernández (LÚ, Cocina y Alma, Jerez de la Frontera), Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia) y en esta ocasión, con la recientemente nombrada presidenta de la comunidad europea de cocineros Euro-Toques España, la mallorquina Maca de Castro (Maca de Castro, Alcúdia, Mallorca).

Amigos con un relato personal

Balam ha querido compartir con sus comensales, sesiones en las que, por encima de todo, ha querido rodearse de amigos “con un relato muy personal y único” y a los que les definen valores como generosidad, y humanidad, “que dejen su casa y viajen a estar unas horas con nosotros, son regalos de vida”. El menú temático número 11 de Moments, que a través de un ciclo cuatro manos repartidos en estaciones (y que celebrará su cuarta y última sesión el próximo 10 de julio con el chef Jesús Sánchez del Cenador de Amós, Cantabria).

La entrada Barcelona: Noche única en Moments con Maca de Castro y Raúl Balam aparece primero en ORIGEN.

El “Encuentro de la Gastronomía Vasca” es una jornada dedicada a fortalecer la comunidad gastronómica y poner en valor la rica tradición y el producto local de Euskadi, una oportunidad invaluable para profundizar las conexiones entre personas, contribuyendo de manera significativa al desarrollo sostenible de la gastronomía vasca.

Invitados a la reflexión

 Edorta Lamo (Arrea!), Aitor Arregi (Elkano), Maider Martínez (DOP Idiazabal), Anna Montserrat (Mendialdeko Ogia), Alatz Bilbao (Bakea), Aitor Buendia (La Ruta Slow), Saúl Gil Berzal (Bodegas Gil Berzal), Julen Bergantiños (Islares), Ana Pérez del Notario (ADR Lautada), Patxi Zumárraga y Patricia Haramboure (Haramboure), Unai Agirre (Euskal Sagardoa) e Hilario Arbelaitz compartirán espacio de reflexión e inspiración durante el encuentro.

Hamaiketako y feria gastronómica

 Las personas asistentes podrán disfrutar de un «hamaiketako» (almuerzo) ofrecido por las Cofradías Gastronómicas y de una feria gastronómica de la mano de Roberto Ruiz (Hika Txakolindegia), Edorta Lamo (Arrea!), Gorka Arrieta (Sua), Luis Hernani (Mano Lenta), Beatriz Pascual (Almazen Salinas), Javier y María Sarasua (Karmine), Asier Moreira y Koldobika Galán (Bode), María Lasquibar (Kea), Aitor Ocio (La Bodeguilla Lanciego), Aitor Etxenike y Zuriñe Kim (Kromatiko) y Laura Muñoz (Urgora).

La entrada Los retos de la gastronomía vasca, a debate el 10 de junio en Arkaute (Álava) aparece primero en ORIGEN.

Maymanta, el concepto gastronómico liderado por el chef peruano Omar Malpartida, ha llegado a la Ciudad Condal con la inauguración de su nuevo espacio en el Hotel Grand Hyatt Barcelona. Esta propuesta, que nació en Ibiza y es el resultado de años de trabajo que comenzaron en Madrid, se fundamenta en una filosofía que une el diseño, el arte, la pasión por el buen servicio, la coctelería, el vino, la música y lo mejor del producto fresco peruano con los productos de proximidad local.

Perú unido al Mediterráneo

Después de consolidar su presencia en la escena gastronómica española con éxitos como Tiradito Madrid, Barra M y Luma, también en Madrid, así como Maymanta Ibiza y Kaypa en Menorca, Omar Malpartida continúa expandiendo su grupo gastronómico con una propuesta que fusiona los sabores de Perú con la riqueza del Mediterráneo. Inspirado por su constante búsqueda de nuevos sabores y su compromiso de difundir y celebrar la cultura de su país, Omar Malpartida viaja regularmente a Perú para importar directamente productos, técnicas y sabores auténticos a España. Su profunda experiencia y sus contribuciones a la escena gastronómica nacional e internacional lo han convertido en un referente en la fusión de sabores y tradiciones gastronómicas.

La propuesta de Maymanta Barcelona es versátil y efímera, adaptándose a todos los gustos y estaciones del año. Desde el corazón de la gastronomía peruana hasta los ingredientes frescos del Mediterráneo, Maymanta ofrece una experiencia que captura la esencia de ambos mundos. La carta incluye una amplia selección de platos que destacan la diversidad y la autenticidad de la cocina peruana, así como la frescura y calidad de los productos locales.

Elaboraciones cuidadas y barra cevichera

En la sección de tapas, Maymanta Barcelona presenta elaboraciones como la croqueta limeña de pularda con cremoso de parmesano, ají amarillo y ceniza de cebolla, así como la tortita de choclo de maíz con camarones deshidratados fritos, caviar de beluga y tartar de gamba roja. Además, la barra cevichera ofrece una variedad de ceviches preparados al momento con pescado fresco y una mezcla de sabores peruanos y mediterráneos.

Desde los fogones, el chef Omar Malpartida defiende la calidad de la materia prima, utilizando productos locales combinados con ingredientes importados directamente de la Amazonía, los Andes y el mar Pacífico. Esta apuesta por el origen y el potencial del producto se refleja en cada plato de Maymanta Barcelona, donde la excelencia y la técnica impecable son el sello distintivo dela propuesta del restaurante. Con un 70% de la carta dedicada a platos de pescado y marisco, Maymanta Barcelona evoca la esencia de las cevicherías y picanterías norteñas de Perú, ofreciendo una propuesta gastronómica única en Barcelona.

Lo mejor de la destilería peruana

En la barra, exclusivamente de origen peruano, se sigue una filosofía gastronómica que destaca lo mejor de la destilería peruana: ginebras, piscos, vodkas y whiskies elaborados con ingredientes peruanos por expertos nativos de Perú. Además, Maymanta Barcelona ofrece una amplia selección de vinos, con más de 80 referencias de todo el mundo, incluyendo opciones locales y, por supuesto, peruanas como la prestigiosa línea Origen de Tacama. Con un enfoque particular en los destilados peruanos, la coctelería de Maymanta Barcelona presenta una variedad de tragos creativos, elaborados con Pisco Tacama, Pisco Parras Centenario edición limitada y el exclusivo Pisco Leyenda, combinados con macerados de frutas, especias y plantas diversas. Esta propuesta ofrece una experiencia única que complementa perfectamente lao ferta gastronómica del restaurante.

La entrada Maymanta, alta cocina peruana en el Hotel Grand Hyatt de Barcelona aparece primero en ORIGEN.

Paladea, la feria gastronómica más destacada de Fuerteventura, regresa a Villaverde para celebrar su quinta edición, del 30 de mayo al 2 de junio. Este evento, ubicado en el municipio de La Oliva, promete ser una experiencia inolvidable para los cinco sentidos y superar la cifra de 7.500 visitantes del año pasado.

Un programa muy diverso

Paladea presenta un programa diverso y emocionante que incluye la participación de reconocidos chefs, algunos con estrella Michelin, así como masterclasses, show cookings y actividades educativas sobre comunicación y marketing gastronómico y turístico. Con el propósito de celebrar y promover los productos locales de las Islas Canarias, Paladea reúne a cocineros de renombre y productores en un entorno que fusiona lo profesional con lo lúdico. Este año los invitados al showcooking son: Rigoberto Almeida, del Restaurante ‘El Pellizco’ en Fuerteventura y Angel Lirio, del Restaurante ‘Casa Cecilia’ en Fuerteventura, ambos pertenecientes a la asociación gastronómica FuerteGourmet de Fuerteventura. Además, también contarán con Víctor Suárez, del Restaurante ‘Haidée’ en Tenerife y que cuenta con una estrella Michelin; y Marcos Tavio, del Restaurante ‘Aborigen’ en El Hierro y con un Sol Repsol.

Además de ellos, otros veintidós cocineros de todos los ámbitos mostrarán su destreza en los fuegos donde tratarán con productos locales como la cabra, el cochino negro, el atún rojo, la gamba de Fuerteventura, el queso, el gofio, el tomate de Fuerteventura o los relonchones, entre otros ingredientes. Asimismo, se ha creado el espacio Paladea Kids (de 4 a 9 años), donde los más pequeños podrán descubrir el arte culinario de manera divertida y educativa.

Amplia variedad de tapas

Los stands ofrecerán una amplia variedad de tapas cuyo fin será la elaboración de platos utilizando productos de Km0, así como la creación de una tapa que trascienda las fronteras para que Canarias llegue a ser reconocida como un destino gastronómico. Para la elección de la mejor tapa se han establecido dos sistemas. El más directo es el que hace el público que acude al evento que, después de haber probado dichos platillos, emite su voto y que incluye, además, la opción de poder ganar un viaje. La segunda opción contempla que tres personas de un jurado quienes, después de haber probado las tapas, de forma anónima emiten su voto. Tan solo dos personas de toda la organización sabrán quiénes son.

Con la intención de inculcar la cultura de su tierra a los más jóvenes, habrá una sección dedicada a las escuelas del municipio, proporcionando a los estudiantes la oportunidad de participar en talleres relacionados con la gastronomía canaria que ha pasado de 180 a 460 alumnos en tan solo un año.

Vino, cerveza y concurso de mojo picón

Además, los asistentes podrán disfrutar de una degustación de vino de la bodega Piedras de San Pedro, así como de cerveza de la marca Victoria, una masterclass de gin tonic con Royal Bliss y una masterclass de cócteles con ron Arehucas. Entre las novedades de esta edición, se incluye un concurso de mojo picón, la participación de la tercera edad en showcookings y un salazón de pescado, típico de Fuerteventura. Y, por si esto fuera poco, durante toda la feria habrá música en vivo para crear un ambiente festivo y animado.

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