Llega a la Región de Murcia el I Campus Gastronómico Talento Joven, un proyecto pionero en España que será punto de encuentro entre los mejores alumnos de hostelería del país y algunas de las figuras más importantes del panorama gastronómico nacional.

Así lo anunció la consejera de Turismo, Cultura, Juventud y Deportes, Carmen Conesa, durante la presentación que tuvo lugar en el restaurante escuela del Centro de Cualificación Turística, CCT, en la que estuvo acompañada por la fundadora y directora de Gastroactitud, Julia Pérez Lozano, y en la que confirmó que el evento se celebrará los días 23 y 24 de septiembre en las instalaciones del Centro de Cualificación Turística (CCT).

Mentores y mejores alumnos

Durante esos dos días, se profundizará en el conocimiento de la gastronomía desde áreas muy diversas, poniendo el foco en el éxito y el fracaso, las dos caras que acompañan cualquier proyecto. Un total de 18 mentores y una selección de los 50 mejores alumnos de escuelas de hostelería de toda España trabajarán mano a mano para tratar de resolver retos relacionados con la eficiencia, el personal, la gestión de residuos, la imagen corporativa, la fidelización y las cadenas de suministro.

La iniciativa, impulsada por la revista digital de gastronomía Gastroactitud y apoyada por el Gobierno de la Región de Murcia, marcará un antes y un después en el ámbito gastronómico y ofrecerá a los jóvenes una visión 360 de lo que significa formar parte del sector culinario, vinculándolos con grandes referentes del mundo gastronómico y profundizando en áreas como la Sala, la Cocina, el Producto, la Investigación y la Gestión.

Conesa destacó que, durante esos dos días, la Región y el CCT volverán a ser, una vez más, escenarios de excepción en el que se congregarán algunos de los nombres más importantes de la cocina española.

Cita de alto nivel

El I Campus Gastronómico Talento Joven está dirigido a los mejores alumnos de las escuelas de hostelería de España, como el Basque Culinary Center, Le Cordon Bleu, el Centro Superior de Hostelería de Santiago, Artxanda de Bilbao, el CETT de Barcelona, el CTT de Valencia, el CCT de Murcia, La Cónsula de Málaga, Hostelería de Salamanca o HECANSA de Canarias. Estas entidades serán las encargadas de elegir a sus cinco representantes para este encuentro.

El evento además contará con profesionales de la talla de Ferran Adrià, Dabiz Muñoz, Abel Valverde, Toni Massanes, José Carlos Capel y Javier Galindo, que ofrecerán sesiones magistrales abiertas al público, mientras perfiles como Nino Redruello, Clara Díaz, Javier Sanz, Juan Sahuquillo, David Chamorro, Sara Vázquez, Luis Baselga, Rita Soler y José Cremades trabajarán con los jóvenes alumnos en la resolución de diferentes retos junto a representantes de algunas de las más importantes empresas vinculadas a la gastronomía.

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El Secreto de mi Tierra, la marca de melones gourmet, ha comenzado su temporada de recolección de melón, de la variedad piel de sapo, con una buena previsión para este año. Aunque en términos generales el arranque en España ha contado con estabilidad climática, en concreto, en la Región de Murcia, las últimas lluvias provocaron un ligero retraso en el inicio de la campaña de El Secreto de mi Tierra. A pesar de ello la temporada se está desarrollando mejor que la del pasado año, cuando las lluvias y el granizo afectaron significativamente los cultivos de melón, por ello prevén una cosecha superior a la de 2023.

José María Buendía Samper, responsable de Cultivos en El Secreto de mi Tierra se muestra optimista esta temporada “los primeros cuajes de melón no han sido los mejores, ya que las temperaturas bajaron más de lo habitual en una fecha clave para la planta, pero fueron solo unos días y ahora tenemos un tiempo muy favorable para la campaña”. Además señala que “tanto textura como dulzor están asegurados” y el producto contará con unas singularidades y el sabor propio del melón que producen.

El Secreto de mi Tierra tiene previsto finalizar la cosecha a mediados de septiembre en los cultivos de las provincias de Castilla la Mancha y la Región de Murcia, donde tienen localizadas más de ciento cincuenta hectáreas. En sus cálculos prevén producir este año 10 millones de kilos de melón, para las diversas marcas que comercializan, lo que se traduce en un 20% más de producción que en 2023.

Calidad, sabor y sostenibilidad

El Secreto de mi Tierra produce un melón de piel de sapo, caracterizado por su piel verde con manchas irregulares y su dulce pulpa jugosa. Además, cuenta con un sabor inconfundible y un alto contenido en agua, que lo convierten en la opción perfecta para combatir el calor. Otra de las ventajas con las que cuentan son sus propiedades nutritivas y su alta aportación de vitaminas y minerales esenciales.

La justa explotación del campo y los altos estándares de calidad son dos de las claves que usa la marca para obtener un producto superior y un sabor reconocible. Para ello, se garantizan prácticas agrícolas sostenibles que respetan y protegen el medio ambiente de la zona de cultivos, en plena huerta de Murcia.

Tradición y unidad familiar

Tras más de 40 años de experiencia en el sector del melón de piel de sapo con Explotaciones Agrícolas Samper, en 2016 nace El Secreto de mi Tierra, una marca basada en los pilares de tradición y unidad familiar, producción de máxima calidad y cercanía con sus clientes.  Con sede en la localidad de Gea y Truyols, en la huerta de Murcia y cultivos ubicados en Castilla La Mancha y la Región de Murcia, la marca combina tradición y sostenibilidad en la producción de sus melones, garantizando un producto fresco y responsable con el medio ambiente.

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Texto. Patricia Magaña. Fotos: Magoga y Origen

“Al principio éramos una casa de comidas, hacíamos de todo, desde desayunos a meriendas -sonríe Adrián al recordarlo-. Empezamos a quitar mesas, quitamos la barra y desde hace cinco años ya éramos más parecidos a lo que somos ahora”.

Rondaba entonces el año 2019, y los astros se alinearon para premiar la cocina de María y Adrián. Ella fue nombrada Cocinero Revelación en Madrid Fusión y el restaurante ganó su primera Estrella Michelin y su primer Sol Repsol. Más tarde vendría el segundo.

“Nuestra cocina es un compendio del Campo de Cartagena, que es la zona de secano de la Región de Murcia, y el Mar Mediterráneo. Aunque no somos radicales, también tenemos la puerta abierta al mundo y nos gusta introducir técnicas y productos de otras partes del mundo”, comenta María.

Según Adrián, alrededor del 70% de las materias primas que utilizan provienen de la Región de Murcia y entre sus productos estrella se encuentra el Cordero de Calblanque, “un cordero segureño que se cría en el Parque Regional de Calbanque, al lado del mar”, el atún rojo de Mazarrón, el Arroz de Calasparra o el Chato Murciano, “un cerdo autóctono de la Región de Murcia”.

Un árbol de secano

Las raíces familiares de María arraigan en la “muy noble y muy leal” villa de Fuente Álamo, un pueblo de interior ubicado al límite del Puerto de la Cadena, que separa el Campo de Cartagena de Murcia.

Allí la familia posee un terreno de secano, fuente de inspiración de la cocinera: “Es la finca de mis abuelos, de las pocas parcelas de secano que siguen existiendo y donde tenemos árboles de más de cien años: algarrobos, olivos, almendros e higueras -explica-. También brotan hierbas silvestres como hinojo, tomillo y romero, y espárragos trigueros salvajes”.

A María le brillan los ojos cuando habla de ese pedacito de tierra de secano: “En agosto, mi padre y Adrián van a recoger almendras, y allí tenemos algarrobos, aunque la algarrobina que usamos en el restaurante proviene de la Finca del Soto”.

El algarrobo es un árbol de la familia de las fabáceas originario de toda la cuenca del Mediterráneo. Es extremadamente resistente a la sequía, lo que lo hace idóneo para la Región de Murcia, donde tienen que bregar con escasez de agua durante tiempos extremadamente prolongados. “Los árboles de algarroba que tenemos en la finca de mis abuelos tienen más de un siglo, y no se riegan para nada”, explica la chef.

De esos árboles nace la algarroba, una vaina de entre 10 y 15 cm. de longitud, en el caso del algarrobo mediterráneo, que cuando ha madurado pasa de color verde a pardo y tiene un sabor muy dulce. Esa vaina se ralla y se obtiene la algarrobina o polvo de algarroba, considerada hoy en día un súper alimento por sus propiedades nutricionales.

El chocolate del pobre

“Lo llaman el chocolate de los pobres porque en la postguerra quitó mucha hambre, aunque en los últimos tiempos ha duplicado su precio -explica María-. Años después, como la gente estaba saturada de este fruto, se dejó de consumir y se le empezó a dar a los animales, a los que les encanta por su sabor dulce. Se les da a los caballos y a los cerdos. De hecho, el Chato Murciano, que es autóctono de la Región de Murcia, come mucha algarroba”.

Según la cocinera, se trata de un alimento ideal para los más pequeños, no sólo porque les encanta (a su hijo “hay que quitárselo de las manos”), sino porque pueden comer grandes cantidades y no les produce excitación como ocurre con el azúcar.

“Se pueden hacer bizcochos, flanes, galletas y todo lo que se te ocurra. Nosotros en casa hacemos una crema untable de algarroba en la que mezclamos polvo de algarroba, higos secos en lugar de azúcar y un poco de almendra tostada. Haces una masa y tienes un untable dulce buenísimo”.

También se puede utilizar en platos salados. “Teníamos un pichón acompañado de un paté de sus interiores y un bizcocho de algarroba que le daba un toque astringente que le venía muy bien”, explica la cocinera.

Ahora, a escasos 100 metros de Magoga, María y Adrián han abierto Mi Mare, un local pequeño de cocina tradicional que quizá les recuerde al Magoga de los inicios. “Es sencillo, informal, pero con una carta muy pensada y bien hecha”, explica Adrián. Y allí también cocinan una deliciosa tarta de chocolate y algarroba, un producto al que María y Adrián están dando una nueva vida.

LA RECETA

CANNELÉ DE ALGARROBA

Ingredientes

500 grs. de azúcar

2 grs. de sal marina

1 huevo ecológico Tío Peñas

6 yemas de huevos ecológicos Tío Peñas

100 grs. de ron

150 grs. de polvo de algarroba eco

100 grs. de almidón de maíz

2 vainas de vainilla

100 grs. de mantequilla sin sal

1 litro de leche entera de Galicia

Elaboración

Calentar la leche y la vainilla. Por otro lado, mezclar las harinas y tamizarlas.

Mezclar la mantequilla, el azúcar, la sal, el huevo, las yemas y el ron. Una vez mezclado, añadir las harinas poco a poco, hasta que quede completamente homogéneo.

Añadir la leche y reposar 24 horas en nevera

Cocer en molde de cannelé a 165 ºC durante una hora.

Tiene que quedar muy caramelizado (oscuro, pero cuidado con el color).

Emplatado

Una vez elaborado el cannelé, lo emplatamos con una bolita de helado de limón que refresque el plato.

MAGOGA

Plaza Doctor Vicente García Marcos, 5. 30201. Cartagena. Región de Murcia. Tfno. 629 98 02 57. Restaurantemagoga.com

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Murcia será la ciudad donde se celebrará la Gala de presentación de la Guía Michelín España 2025. La capital de la Región de Murcia toma así el relevo de Barcelona y, por primera vez en su historia, acogerá la celebración de una Gala que tendrá lugar el próximo 26 de noviembre en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas, la principal infraestructura musical de la región. La fecha y el lugar de celebración de la Gala se han desvelado en una rueda de prensa celebrada en el Casino de Murcia.

Tradición culinaria local

Con una rica diversidad marcada a lo largo de los siglos por la fusión de civilizaciones milenarias, la Región de Murcia es un destino que cautiva a los viajeros por su clima mediterráneo, sus playas, su naturaleza, la calidez de sus gentes y por ofrecer a los viajeros una experiencia culinaria incomparable. El emblemático arroz caldero, las marineras, el zarangollo, el pastel de carne o los michirones son solo algunas de las elaboraciones que representan la tradición culinaria local, conquistando paladares y trascendiendo fronteras.

Tres Denominaciones de Origen vinícolas

Pero la oferta gastronómica de la Región de Murcia no se detiene ahí. Sus vinos, con tres Denominaciones de Origen que gozan de un reconocimiento nacional e internacional, dan testimonio de una cultura enológica de la mayor diversidad. Sin olvidarnos de sus embutidos de máxima calidad, respaldados por una industria cárnica que figura entre las mejores a nivel nacional y mundial. La Región de Murcia también es venerada por su producción agrícola, que abastece tanto los mercados locales como los internacionales. Sus fértiles tierras y su clima privilegiado han convertido a la región en un verdadero paraíso para la agricultura, donde se cultivan una amplia variedad de frutas, verduras y hortalizas de excelente calidad.

Todo el potencial gastronómico de la Región se identifica y representa bajo la marca 1.001 Sabores-Región de Murcia, un concepto que engloba la totalidad de la oferta gastro-turística del territorio. Esta marca hace referencia a la gran riqueza y tradición gastronómica existente en los 45 municipios que integran la Región de Murcia, poniendo en valor el sector agroalimentario, conocido como “La Huerta de Europa”, por la calidad y la variedad de sus productos autóctonos y una cocina que no entiende de límites y que se reinventa en cada uno de los establecimientos hosteleros regionales de manos de los mejores profesionales.

Pablo González-Conejero, coordinador

El coordinador gastronómico del evento será el chef Pablo González-Conejero, uno de los mayores exponentes de la excelencia culinaria en la Región de Murcia, que cuenta con 11 restaurantes con distinciones en la Guía. Al frente del restaurante Cabaña Buenavista, el único con dos Estrellas Michelín de la región, Pablo González-Conejero ha contribuido al posicionamiento de la cocina murciana en el panorama gastronómico nacional e internacional gracias a su enfoque innovador y a su pasión por la cocina de autor.

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Texto: Patricia Magaña. Fotos: Origen y Guía Repsol

El espectacular Palacio de Congresos El Batel de Cartagena acogió la tradicional ceremonia de entrega de los Soles Repsol el mismo año en el que la Guía cumplía 45 primaveras alumbrando el quehacer diario de tantos y tantos cocineros de nuestro país.

Este año se han sumado a la Vía Láctea de la Guía Repsol 98 soles, un 3 Soles (La Salita), 16 nuevos 2 Soles, y 81 Soles. En total, 764 restaurantes forman el universo Repsol, 44 con 3 Soles, 168 con dos y un total de 552 con un Sol cada uno. De todos estos galardones, el 6% brillan en la Región de Murcia, anfitriona de la gala.

Y es que Murcia, que siempre fue una magnífica despensa, ha dado un paso más y se está posicionando en el Top 10 de los grandes destinos gastronómicos nacionales.

De hecho, según los datos del Gobierno de la Región, la gastronomía es el producto turístico más valorado por aquellos que visitan Murcia, con 8,3 puntos. “Se trata de un sector estratégico que genera 45.000 empleos directos y un impacto de 700 millones de euros en la economía regional”, aseguran.

Los nuevos soles murcianos

La Región de Murcia contaba el año pasado con un total de 20 restaurantes con Sol en la Guía: uno con 3 Soles (Cabaña Buenavista), otro con 2 Soles (Magoga) y 18 con un Sol (Alborada, Amo, Barahonda, Borrego, El Albero, El Churra, El Mosqui, El Olivar, El Sordo, Frases, Kappou Makoto, Local de Ensayo, Malvasía, Morales, Pepe Tomás, Restaurante de Loreto, Taúlla y Venezuela).

A estos referentes gastronómicos se unen cuatro nuevos astros: Almo, que ya estaba en la lista, pero pasa a lucir 2 Soles, y tres nuevos establecimientos que se alzan con uno de los trofeos esféricos de la energética: Por Herencia, Polea y El Poli.

Además, el Restaurante de Loreto, en Jumilla, se ha erigido con el Premio Sol Sostenible por su compromiso medioambiental centrado en el producto y en la eficiencia energética.

Pablo González, de Cabaña Buenavista, el único ‘trisoleado’ de Murcia, daba la bienvenida a los compañeros con enorme alegría: “Estoy súper contento de la evolución de la gastronomía murciana, me tocó ser la locomotora, pero hay mucha gente joven que viene detrás con fuerza y con ilusión. Además, tienen lo que nosotros no teníamos: reconocimiento, el aplauso popular y mucha formación. El futuro es imparable”.

La ilusión del primer Sol

Miguel Hernández es uno de estos jóvenes que despuntan. Tercera generación de una familia de hosteleros que, tras formarse fuera de la Región decidió volver a su tierra para darle un nuevo toque al establecimiento familiar, Por Herencia.

Un profundo respeto al producto “para que nunca quede enmascarado por las brasas, que es nuestro motor” y una cocina tradicional murciana han hecho a este joven merecedor de uno de los nuevos soles de la provincia.

Alberto Pardo y Pepa Villa, también merecedores de un Sol Repsol, son los dueños de Polea, en el Barrio del Carmen. “Se trata de un restaurante pequeño de cocina mediterránea, con mucha verdura y pescado -explica Alberto-. Tenemos un menú en constante cambio donde los platos rotan al ritmo de los productos de temporada”..

“Uno de los pilares de nuestra filosofía es el desperdicio cero -explica Pepa- le damos importancia a la totalidad del producto, ya sea animal o vegetal, y tenemos platos recurrentes con ingredientes que de otro modo se hubieran desechado”.

La experiencia es un grado

El restaurante El Poli, especializado en pescado, lo forman Juanfran Paredes a los mandos de la cocina y José Rodríguez fundador del negocio y al frente de la gestión: “Estamos desarrollando una nueva etapa dentro del restaurante, que lleva más de 20 años abiertos con mucho reconocimiento”.

Sin embargo, en esta nueva etapa, le han dado una vuelta de tuerca que les ha hecho llevarse una esfera Repsol a casa: “Yo lo único que he hecho ha sido no tocar nada, respetar las recetas que en su día puso José, que tenían un éxito brutal, pero aportando mi grano de arena -explica Juanfran-. Soy un poco más joven que él y junto a su hijo aportamos un poco de frescura”.

Experiencia no le falta a Juan Guillamón, que desde ya puede colgar la placa de los 2 Soles en Almo, su restaurante. “El primer Sol nos lo dieron en 2021 y estamos muy contentos, felices, orgullosos y agradecidos por este reconocimiento que muestra que nuestro nivel está subiendo y nuestra línea de trabajo es ascendente”, explicaba en la entrada de la gala.

“En Murcia tenemos grandes productos y creo que ahora el valor humano está en ascenso. Hay personas muy formadas que durante años han estado en diferentes cocinas y desde hace un tiempo están volviendo a su tierra para abrir restaurantes de mucho nivel”, explica.

En el mismo sentido apunta Adrián de Marcos, de Magoga, que ostenta, junto a María Gómez, los 2 Soles Respol en Cartagena. “En la Región de Murcia había muy poca gastronomía de alto nivel, hasta que hace cinco o seis años la gente joven que había salido a estudiar y formarse fuera regresó a casa -explica-. Ahora hay un muchos de restaurantes gastronómicos de gente jovencísima y va a haber muchos más. Estamos muy contentos”.

 La cocina vegetal de David López

David López, 2 Soles Repsol en la Región de Murcia por su restaurante Local de Ensayo, fue el elegido por la energética para ofrecer el cóctel de la gala,15 pases para 850 personas.

“Nos propusieron hacer un menú vegetal, que no vegetariano, por ser Murcia la huerta de Europa -explica-. Era la primera vez en 45 años que se hacía un menú de este tipo y estamos muy contentos porque fue un éxito. Incluso algunos cocineros como Diego Guerrero o Sacha entraron a las cocinas a felicitarnos por la cena”.

No es de extrañar, durante una semana estuvo David y su equipo de Local de Ensayo Catering ejecutando las distintas elaboraciones, ya que, según explica el cocinero, “eran muchos comensales y bocados muy elaborados, algunos extrapolados de platos del propio restaurante”.

Tartar de tomate raf, bombón de zarangollo, croqueta de tomate escabechado, guiso de gurullos con boletus o arroz de Calasparra fueron algunos de los bocados que se pudieron disfrutar en el cóctel de la gala.

Begoña Rodrigo, 3 Soles Repsol en la mayoría de edad de La Salita

La valenciana Begoña Rodrigo se ha llevado por su trabajo en el restaurante La Salita los únicos tres Soles Repsol de 2024. Escoltada por Fernando López Miras, presidente de la Región de Murcia, Antonio Brufau, presidente de Repsol, y María Ritter, directora de la Guía, Begoña recibió el máximo galardón de la gala de manos de su pareja, el también ‘trisoleado’ Pepe Solla.

Una emocionadísima Begoña reconocía en una charla con la prensa que, si mirara hacia atrás, le diría a aquella cocinera que daba sus primeros pasos hace 18 años que se siente “muy orgullosa de ella”.

Ahora, con tres Soles en su haber, la cocina de La Salita seguirá evolucionando, ya que, según Rodrigo, “los premios te dan libertad para poder cocinar y hacer las cosas que quieres hacer”.

Desde sus inicios hasta el día de hoy, la cocina de Rodrigo ha crecido exponencialmente, pero siempre manteniéndose fiel a sus principios y a su forma de entender la cocina.

En cuanto al futuro, la chef sigue apostando por el universo vegetal y por los vinagres, a los que sigue dedicada en cuerpo y alma. “En julio sacaremos toda una gama de postres vegetales, incluso estamos buscando nuevas denominaciones del latín para este tipo de productos; en cuanto a los vinagres, hemos conseguido los 500 litros, ahora tenemos que envasarlos y ver cómo envejecen”.

En este año que La Salita cumple su mayoría de edad, la cocinera editará un menú de 18 grandes ‘hits’ del restaurante. “Me ha costado sudor y lágrimas elegir los platos”, reconoce. Lo que es cierto es que serán 18 platos con mucha luz, la que iluminan en el barrio de Ruzafa los tres Soles Repsol.

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Salón Gourmets ha acogido el 2º GourmeTapa by Fuentes, el campeonato de tapas elaboradas con atún rojo de Fuentes, empresa murciana pionera en Europa en la cría y comercialización de este túnido y líder mundial en exportación, con más de un 85% de su producción destinada a países como España, Portugal, Marruecos, Malta, Italia y Túnez.

Los diversos cortes del atún rojo

Durante el encuentro, doce participantes han demostrado lo que son capaces de hacer con la calidad del atún Fuentes a la hora de elaborar sus tapas, ya sea con los cortes más nobles del atún o con los menos populares como la parpatana, la carrillera, el morrillo o el osobuco. Cada participante ha contado con 30 minutos para elaborar 10 tapas iguales con el atún rojo de Fuentes como ingrediente principal: debían ser tapas de rápida preparación, que pudieran elaborarse en una barra y comerse en uno o dos bocados. El Jurado, formado por profesionales del sector, ha valorado aspectos como el sabor, la originalidad, la presentación o la aplicación comercial de la tapa.

El primer premio ha recaído en Rubén Sánchez Camacho, del restaurante Epílogo con “orza de atún y callos de atún rojo Fuentes”. En segunda posición ha quedado Sergio Moreno, del restaurante La Siesta Shangai y Catering (Madrid), con la tapa “Lomo de atún jurado estilo Tohoku”. El ganador ha recibido 2.000 €, el segundo clasificado 1.000 € y el resto de participantes un diploma acreditativo, además de un obsequio en productos de Fuentes.

La entrada Rubén Sánchez Camacho, ganador del 2º GourmeTapa by Fuentes aparece primero en ORIGEN.

En esta cuarta entrega de la serie, el restaurante murciano Local de Ensayo se une a una lista impresionante de colaboraciones anteriores que han destacado la diversidad gastronómica española y la versatilidad de los vinos de Bodegas Luzón. Desde el tartar de gamba del Restaurante Cardumen en Vallecas hasta el pichón de Bresse de La Pérgola del Mediterráneo, pasando por el guiso marinero de trigo de La Maita, cada plato ha sido armonizado magistralmente con los vinos más emblemáticos de la bodega, como Alma de Luzón, Por Tí y Altos de Luzón.

En este episodio de ‘Maridaje’, el chef David López nos sorprende con su creación, ‘Flan cremoso y chantilly de vainilla’, perfectamente acompañado por el vino de Bodegas Luzón, Luzón Dulce. Este delicado maridaje demuestra una vez más cómo la selección cuidadosa de vinos puede potenciar y complementar los sabores más audaces de la gastronomía moderna.

De esta manera, Local de Ensayo, conocido por su vanguardia gastronómica y su uso creativo de los productos de la huerta, se convierte en el escenario perfecto para explorar la armonía entre la alta cocina y los exquisitos vinos de Bodegas Luzón.

Un libro con todas las recetas

Con ‘Maridaje’, Bodegas Luzón continúa redefiniendo los estándares de la experiencia gastronómica, demostrando que la combinación adecuada de vinos y platos puede elevar cada comida a una experiencia verdaderamente memorable. La serie, que cuenta con doce capítulos programados del cual Local de Ensayo protagoniza el cuarto, se cerrará con la presentación de un libro que contendrá todas las recetas de los restaurantes participantes.

La entrada Local de Ensayo, en la web-serie Maridaje de Bodegas Luzón aparece primero en ORIGEN.

Agustín Fernández, presidente de Cachamur, ha indicado que el Chato Murciano estuvo a punto de extinguirse y sigue siendo una raza en peligro de extinción. En la actualidad la asociación cuenta con 14 asociados de diversos tamaños. Esto es debido a la dificultad que esta representa en su crianza además de su mayor tardanza con respecto a otras razas para alcanzar la edad de sacrificio. “Estas peculiaridades hacen que de momento seamos pocos y, de hecho, la raza sigue en peligro de extinción”, afirmaba Fernández.

Sello «100% Raza Autóctona»

Del mismo modo, el presidente de Cachamur indicaba que «la Consejería de Ganadería ya tenemos concedida desde la Comunidad Autónoma la gestión del libro genealógico de los animales, y también hemos presentado el programa de cría, mejora y conservación del Chato Murciano, un requisito esencial para obtener el libro y ahora comenzamos con el censo de animales vivos y la gestión del programa de cría con todo lo que ello conlleva. A la par que esto, estamos cumplimentando el pliego de condiciones para obtener el sello de calidad ‘100% raza autóctona’, que en breves fechas se hará público”.

En referencia al valor diferencial de los productos elaborados con carne de Chato Murciano con respecto a otros productos cárnicos, Fernández destacaba las grandes cualidades de la carne de esta especie: “la carne de Chato Murciano es totalmente diferente a la del resto de porcino. Es una carne tierna, gustosa y muy jugosa. El análisis de su composición, avalada por diversos estudios científicos, nos dice que más del 60% de la grasa de esta carne es beneficiosa, siendo o bien grasas monosaturadas o poliinsaturadas, y el resto grasas saturada, a diferencia del resto de productos cárnicos que no presentan proporciones similares. Esto permite que los transformados que se obtienen de esta carne se impregnen además de esas propiedades oleicas que aportan un sabor excelente y muy diferente”.

“Tenemos una raza murciana, nuestra, que tuvo su origen en el CRN de Lorca a principios del siglo XX con unas propiedades inigualables y hay que seguir apostando por ella”, finalizaba el líder de los criadores de Chato Murciano.

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La Asociación de Productores y Exportadores de Frutas y Hortalizas de la Región de Murcia (Proexport) ha acordado celebrar su próxima Asamblea General Ordinaria 2023 en el municipio de Torre Pacheco, el próximo 22 de septiembre, bajo el lema ‘Alimentamos tu mundo’. La cita tendrá lugar en el salón de celebraciones Aquario.

Se prevé que unos 300 empresarios y profesionales asistan a este evento que analizará los factores que condicionan al sector agrario español y regional para afrontar con éxito la próxima campaña hortofrutícola 2023-24. Tras la parte reservada sólo a los asociados, tendrá lugar el ‘Foro Proexport’, un evento paralelo al que asisten invitados y patrocinadores, en el que se debatirá con expertos el gran reto que afronta el sector: cómo seguir produciendo alimentos saludables para las familias, salvando los efectos en el campo del cambio climático, la normativa y burocracia asfixiante, los costes y las tensiones en la cadena de suministro global.

Para el presidente de Proexport, Mariano Zapata, “la población desearía mantener una alimentación saludable para sí misma y su familia, pero es lógico que le preocupe la constante subida de precios de los alimentos y los desabastecimientos que a veces ocurren. Hay que abordar ya con seriedad qué está oprimiendo a nuestra agricultura y aportar soluciones realistas y rigurosas. Proexport lo va a hacer en su Asamblea”.

Hablar en positivo

Zapata anticipa que serán críticos, pero hablarán en positivo. Así, recuerda que “nuestra asociación celebra su principal evento en Torre Pacheco, en el centro de la comarca del Campo de Cartagena, para honrar y agradecer su trayectoria a nuestras empresas, cooperativas, agricultores y personas trabajadoras que desarrollan aquí su actividad agraria con dedicación y pasión desde hace décadas. Ellos producen la parte más saludable de los platos que comen cada día millones de españoles”.

Entre otros aspectos de relevancia, destaca Zapata del sector en esta comarca que “aquí la agricultura convencional y ecológica, ya sea al aire libre o bajo invernadero, se ha unido al mundo científico y tecnológico para emprender un proceso acelerado de mejora y transformación”. Y añade que “el sector hortofrutícola afronta graves dificultades, no debemos ocultarlo. Pero tampoco ocultemos que nuestras empresas, por ejemplo, están generando más eficiencias en el uso de agua para regadío, avanzan en la profesionalización de la gestión de las explotaciones agrarias, incorporan nuevas medidas de sostenibilidad en sus prácticas agronómicas e invierten como nadie en innovación aplicada a cultivos, almacenes y logística. Miremos hacia adelante. Tenemos una gente estupenda, con un talento extraordinario, impulsando esta transformación y vamos a dar luz a su trabajo”.

Las bondades del Campo de Cartagena

Torre Pacheco y Campo de Cartagena, en general, es reconocido por el ‘retail’ nacional y europeo como el lugar ideal desde el punto de vista agronómico y climatológico para el cultivo en distintos periodos del año de producciones hortofrutícolas tan destacadas como alcachofa, lechuga en todas su variedades, brócoli, coliflor, apio, espinaca, pimiento, calabacín, melón, sandía o limón, entre otras.

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