Texto: Luis Ramírez. Fotos: Clara Villalón y Origen

Pero seguramente una grave enfermedad (durante cuya convalecencia disfrutó de los programas de Gordon Ramsay) le cambió la vida con apenas 20 años y la convirtió en una profesional versátil, que, tras pasar por algunos grandes restaurantes españoles, lo mismo prepara recetas de éxito entre públicos amplios que colabora con diferentes marcas y en medios de comunicación o conduce eventos, en los que cada vez se siente más cómoda. En un día de primavera hemos tenido el placer de compartir en este caso un café de especialidad con esta treintañera madrileña profundamente ligada a Cantabria, que, mientras espera a su segundo hijo, también varón, sigue avanzando con paso firme entre los intrincados y diversos caminos de la gastronomía y aspira a convertirse en una gran cronista gastronómica, sometemos a Clara Villalón, paso a paso, a nuestro cuestionario alternativo.

¿Cuál es su personaje histórico favorito? Oscar Wilde, me encanta. Hubo un antes y después de descubrirlo.

¿Y su personaje de ficción? Harry Potter, sin duda. Me cambió la vida y me la sigue cambiando. Sigo disfrutando sus libros y sus películas.

Recomiéndenos un libro…”En el camino”, de Jack Kerouac

¿Cuál ha sido su viaje favorito? Japón. Me gusta también muchísimo México, pero volvería a Japón mañana. Tras conocer ese país me dio un vuelco la cabeza.

¿Cuál es su viaje pendiente? Los países nórdicos europeos. Dinamarca, Suecia, Islandia, Noruega.

¿Y su comida favorita? Son tres platos, las patatas revueltas con huevo, la merluza rebozada y los calamares en su tinta. Siempre los pido para mi cumpleaños.

¿Cuál es la receta que más le gusta preparar? Me gusta mucho cambiar, explorar nuevos límites dentro de la cocina. Es raro que repita una receta, porque mi mayor tesoro es mi tiempo. La pastelería y la panadería me fascinan. A mucha gente le ha encantado mi fiambre de pavo, que queda muy jugoso. También he tenido bastante éxito con una receta de vichysssoise.

¿Qué pasión ha descubierto recientemente? Digamos que he vuelto a recuperar una vena artística que se había apagado. Me volvió a picar el gusanillo de pintar, y lo estoy retomando,

¿Qué le pide a un vino? Que se beba fácil, que no me dé ni cuenta de que lo estoy bebiendo cuando se acaba la botella.

¿Y qué vinos le emocionan? Últimamente me gusta mucho irme al Jura, a esos vinos que te pueden recordar a Jerez y son tan elegantes, aunque mis dos embarazos me han hecho alejarme temporalmente del vino.

En todo caso, sugiéranos una armonía de un plato y un vino…Un potaje con garbanzos y espinacas con un tinto atlántico fresco, liviano y mineral.

¿Qué ve en televisión? No vemos televisión, solo algunas series policiacas en plataformas,

¿Dónde le gustaría vivir? En el campo. Siempre en el norte, me tira mucho Cantabria, por mis orígenes, e intento ir cada dos o tres meses. Volvería a una casa allí con un trozo de verde, árboles y perros corriendo.

¿Cuál es su ocupación favorita? Me gusta mucho trabajar, porque mi ocupación no lo concibo como tal, sino como una pasión. Le dedico muchísimo tiempo, pero no me cuesta.

¿Cuál es su posesión más preciada? Soy poco posesiva, pero tengo Guías Michelín de la época de la Guerra Civil y las guardo como oro en paño.

¿Cuál considera que ha sido su mayor logro? Poder dedicarme a lo que me gusta, simplemente por haber tenido el valor de decir sí a los proyectos que se me iban presentando.

¿Qué talento le hubiera gustado tener? Ser más coordinada, porque soy un pato mareado. Estudié arte dramático y baile y me dejaban en una esquina por mi falta de coordinación.

¿Cuál será la meta de su próxima carrera? Me gustaría escribir un libro mucho mejor que el que escribí cuando era muy joven e inexperta., No tiene por qué ser gastronómico, pero si explicar quién es Clara Villalón y lo que ha hecho a lo largo de su vida.

¿Cuál sería el rasgo principal de su carácter? Soy muy optimista. Siempre veo las cosas buenas de la vida.

¿Cuándo derramó la última lágrima? Hace poco, seguro que por alguna cosa nimia. Además, el embarazo te vuelve muy sensible. El otro día me emocioné viendo la historia del gato que sobrevivió al terrible incendio de Valencia,

¿Cuál es la cualidad que más valora en las personas? La sinceridad. Me gusta la gente franca que va por derecho y no tiene vueltas.

¿Y cuál sería su principal cualidad? Quizá el tesón.

¿Qué es lo que más detesta? Me cuesta odiar, lo elimino de mi vida. Me interesa mucho más lo que amo que lo que detesto, Además, soy poco dramática quizá porque estuve a punto de morirme con 20 años por una bacteria que me afectó al sistema renal. A partir de ahí, todo lo relativizas.

¿Qué le parte el corazón? Ahora, las lágrimas de mi hijo. No puedo con ellas, es lo que más me conmueve.

¿Qué le alegra la vida? Mi hijo y mi marido son mi apoyo básico.

Si pudiera cambiar una sola cosa del mundo…Le daría a un botón para que fuéramos más empáticos, nos miráramos más a los ojos y fuéramos más agradecidos.

¿Qué música escucha? Un poco de todo, música indie, pero también a Andrea Bocelli, que me encanta. Soy muy ecléctica.

¿Cuál es su lema? “Hoy es siempre todavía”, como decía Antonio Machado.

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Bodegas Emilio Moro y Viva Suecia se unen para fusionar vino y música y acercar la calidad y la tradición de la bodega a los seguidores de Viva Suecia y dejar claro que la cultura forma parte de nuestro ADN. Esta unión nace de la pasión, del amor por la música y de la necesidad de encontrar esos estímulos que nos llevan a sentir, a emocionarnos.

Con esta colaboración, Bodegas Emilio Moro busca expandir su presencia en el territorio de la música, llegando a los fans de Viva Suecia y creando una conexión más profunda con estos consumidores. «Estamos emocionados de trabajar con Viva Suecia. Su música y nuestra pasión por el vino se complementan perfectamente, permitiéndonos llegar a una audiencia nueva y diversa», ha comentado Javier Moro, presidente de Bodegas Emilio Moro.

Conexión Valladolid Festival

Viva Suecia, que ha podido visitar la bodega aprovechando que su gira les ha llevado hasta Valladolid para participar en el Conexión Valladolid Festival, también ha expresado su entusiasmo por esta alianza: «Para nosotros, la música y el vino son formas de arte que unen a las personas y crean recuerdos inolvidables. Nos encanta terminar nuestros conciertos brindando con una botella de vino, y ahora, hacerlo con una botella de Emilio Moro hace que ese momento sea aún más especial».

Los amantes del vino y de la música podrán disfrutar de esta unión y descubrir que, en la búsqueda de sensaciones, Bodegas Emilio Moro y Viva Suecia son los compañeros perfectos porque, si de algo saben, tanto la familia Moro, como los integrantes de Viva Suecia -Rafa, Jess, Alberto y Fernando- es de emociones.

Prioridad por la cultura

Esta colaboración no es la única con la que Bodegas Emilio Moro se involucra en el mundo de la cultura, ámbito que lleva apoyando desde hace tiempo siendo uno de los pilares de la compañía. Este año, han patrocinado por segunda vez el Foro de la Cultura, que ha contado con el actor, humorista y dibujante, Joaquín Reyes. Una cita que se ha convertido en un punto de encuentro esencial de la región para reunir a personalidades de rincones de todo el mundo que comparten ideas, reflexionan y ofrecen charlas muy interesantes.

También estuvieron presentes como patrocinadores en CerARTmic Madrid, la primera feria de arte contemporáneo y cerámica de España con el fin de desarrollar, sostener y expandir la práctica de la cerámica. Y como antesala a la colaboración con Viva Suecia, Bodegas Emilio Moro ha formado parte del Wine Conexión Valladolid, una iniciativa de la Diputación de Valladolid, gracias a la que los viñedos de la bodega se convirtieron en un escenario único en el que Marilia, exintegrante de Ella Baila Sola, quien ofreció una velada única

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Llego la hora de hacernos un “selfie” para adentrarnos en nosotros mismos y analizar nuestra neurogastronomia interior: sabor, sensaciones, aspecto, aromas, etc… ¿Cuáles han sido las principales emociones-sensaciones que transitaste a lo largo del 2023? ¿Cuáles de ellas te gustaría repetir? ¿Y cuáles te gustaría incluir para este año?

“Cocinar” nuestros movimientos

Hacer un proceso de introspección para definir propósitos es una práctica valiosa y que requiere del compromiso de la honestidad y aceptación a aquellos temas de mala “digestión” Aquí hay algunos pasos nos pueden guiar durante el proceso de “cocinar” nuestro próximo movimiento:

1. Reflexiona sobre el año anterior: Considera tus logros, desafíos y lecciones aprendidas durante el año anterior. Reflexionar sobre tus experiencias pasadas puede proporcionarte información útil para definir tus propósitos futuros.

2. Identifica tus valores: Piensa en lo que es realmente importante para ti en la vida. ¿Qué principios y valores guían tus decisiones y acciones? Conectar con tus valores te ayudará a establecer propósitos que estén alineados con lo que realmente te importa.
3. Visualiza tus metas y deseos: Imagina cómo te gustaría que fuera tu vida en diferentes aspectos, como relaciones, carrera, salud, crecimiento personal, etc. Visualizar tus metas y deseos puede ayudarte a identificar áreas en las que te gustaría enfocarte.
4. Establece metas SMART: Una vez que hayas identificado áreas específicas en las que quieras enfocarte, establece metas que sean específicas, medibles, alcanzables, relevantes y con un tiempo definido (SMART, por sus siglas en inglés). Esto te ayudará a hacer tus propósitos más concretos y alcanzables.
5. Prioriza tus propósitos: Es posible que tengas varios propósitos o metas, pero es importante priorizarlos según su importancia y viabilidad. Esto te ayudará a concentrar tu energía y recursos en lo que realmente importa.
6. Crea un Collage Vital: Crea, diseña y desarrolla un tablero de visión, un collage (conjunto de fotos, textos, iconos) donde todas las imágenes o textos que utilizarás te ayudarán a desencadenar una emoción, un sentimiento o una motivación para conseguir un objetivo, alcanzar tus metas o tener éxito en los negocios. Se trata de dar rienda suelta a tu creatividad de forma divertida y sin límites, consiguiendo así transmitirte la meta u objetivo que quieres alcanzar.
7. Visualiza tu “Collage” regularmente: Colócalo en un lugar que lo veas cada día para que, de esta manera, tu cerebro lo visualice. La Neurociencia nos demuestra que, si somos capaces de imaginarlo, somos capaces de conseguirlo.

Nuestros principales desafíos

Algunos de los principales desafíos que tenemos para conseguir nuestros objetivos son cambiar viejos hábitos, aceptar que las cosas son perfectas tal cual son, salid de la zona de confort, miedo a fracasar, falta de energía, creencias que nos limitan y especialmente soltar todo aquello que no nos hace sentirnos bien.

Nuestras creencias sobre nosotros mismos y nuestras capacidades pueden limitar nuestra disposición para cambiar. Si creemos que no somos capaces de cambiar o que no merecemos el éxito, nuestro cerebro pone la atención en el límite en vez de focalizarnos en el “sí se puede”.

A pesar de estos desafíos, el cambio es posible con determinación, apoyo adecuado y estrategias efectivas para abordar las barreras que enfrentamos. Observar, reconocer y tomar consciencia de nuestras emociones es el primer paso para comprometernos a la transformación en acción.

Reflexionar sobre la comida

Cuando cocinamos para una fecha especial planificamos la comida, elegimos los alimentos con mucha dedicación. ¿cuántas veces en un mes nos tomamos tiempo para reflexionar con las emociones que nos alimentamos a diario? “Conócete a ti mismo” es una frase muy antigua y famosa que se atribuye a los sabios de la Grecia clásica. Significa que, para alcanzar la sabiduría y la felicidad, debemos examinar nuestro interior y descubrir quiénes somos, qué queremos y qué nos hace bien. Es un consejo que nos invita a reflexionar sobre nuestra propia naturaleza y a vivir de acuerdo con ella. ¿Qué emociones-sensaciones quieres sentir a lo largo de 2024? Desde Origen nos gustaría inspirarte para que seas el Chef de “Collage Vital”, ¿te animas?

Un poema construido por la autora con Inteligencia Artificial

Conócete a ti mismo

y hallarás la llave

que abre la puerta

de tu propia esencia.

Conócete a ti mismo

y verás la luz

que ilumina el camino

de tu propia existencia.

Conócete a ti mismo

y sentirás la paz

que llena el vacío

de tu propia conciencia.

Conócete a ti mismo

y serás feliz

porque nadie podrá

quitarte tu propia presencia.

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Por Efa Rimoldi

“Una alegría compartida es doble alegría, una pena compartida es media pena”. Esto es lo que dice un proverbio sueco, y desde mi punto de vista no puede tener más razón. He aquí la importancia de celebrar nuestros logros, festejar fechas importantes, compartir nuestras alegrías.

Celebramos espontáneamente, desde los poros hasta la coronilla, cuando somos nosotros mismos. Por eso sin el coraje de una autenticidad profunda y radical, no es posible celebrar nada. Y celebrar genera serotonina, un neurotransmisor muy relacionado con el control de las emociones y el estado de ánimo.

Osho decía que “cuando eres total en algo, hay celebración”. Y es que la celebración y la entrega están juntas. Cuando no hay pasado ni futuro, cuando no hay más allá, cuando no hay distracciones, cuando somos totalmente en lo que sea que estemos, aquí y ahora, presentes, hay celebración. ¿Qué hace nuestro cerebro con los demás? ¿Y qué le hacen los otros a nuestro cerebro? Nuestro desarrollo evolutivo destaca por las habilidades sociales: comunicarnos, afianzar tradiciones colectivas, y reunirnos y celebrar en comunidad.

Uno de los fundadores de los estudios en el área de la Neurociencia Social, John Cacioppo, de la Universidad de Chicago, relata investigaciones en las que han hallado que las personas desconectadas de otros individuos tienen consecuencias físicas. Hoy sabemos que sentirse aislado es un factor de morbilidad y mortalidad más importante que la obesidad y el alcoholismo. El aislamiento afecta la calidad del sueño y aumenta los síntomas depresivos y los niveles matinales de cortisol (una hormona del estrés).

Nuestro cerebro, cuando nos sentimos solos o aislados, responde con un mecanismo de autopreservación. Un estudio de neuroimágenes mostró que los cerebros aislados activaban más las áreas de atención a imágenes negativas socialmente. Michael Gazzaniga, de la Universidad de California Santa Bárbara, afirma que “lo que hacemos los humanos la mayor parte del tiempo es pensar sobre procesos sociales, es decir, sobre nuestra familia, sobre el colegio, sobre nuestros amigos, sobre cuáles son las intenciones de las otras personas hacia nosotros. No andamos por ahí pensando en problemas complicados”.

Cuatro tips para celebrar las fiestas

¿Cómo queréis que celebremos la Navidad este año? Tenemos la oportunidad de redefinir el sentido de estas fiestas y de vivirlas con más conciencia. Si todavía no habéis tenido la oportunidad de tener esa conversación con vuestras famílias os dejo 4 tips sobre cómo hacerlo:

• Muestra empatía.Ponte en el lugar del otro, entiende y comprende cómo se siente.
• Practica la escucha activa.Pide opinión a tus familiares. ¿Qué quieren ellos?
• Mantén la calma.No te enfades ni te pongas a la defensiva. Desde un estado emocional intenso como la rabia, la tristeza, el miedo es difícil ser asertivo. Si nos domina la rabia, nos podemos comunicar de forma agresiva y si nos domina el miedo o la tristeza tenderemos a una comunicación pasiva.
• Expresa tus emociones y opiniones con claridad.No se trata de debatir, ni convencer a nadie sobre la mejor manera de hacerlo, sino de expresar nuestros sentimientos al respecto y defender nuestros derechos

Celebrar es importante, es hacer en cierta forma un homenaje a la vida que viene junto al deber de cada día. Es distender, es poner ánimo, alegría y motivos profundos para festejar. El que es incapaz de celebrar, con el tiempo se hace incapaz para ver y distinguir lo importante de lo accesorio, de leer la trama invisible que hay detrás del trabajo.

El tiempo no deber ser obstáculo

Si el obstáculo para festejar es el tiempo, habrá que encontrarlo. Si no tenemos tiempo para esto, es sinónimo de que no tenemos vida para ello, ya que el tiempo es solo una medida de la vida. Quien dice no tengo tiempo para celebrar, está diciendo no me importa, no vale la pena. En el festejo y la celebración podemos encontrar valores comunes y relanzar nuestros proyectos. No se hacen una idea del valor pedagógico y sanador de este acto. Durante los dos últimos años hemos aprendido la importancia de juntarnos, vernos, abrazarnos, besarnos, hagamos de las Navidades 2021 un icono de aprendizaje, alegría y salud. Desde ORIGEN les invitamos a experimentar nuestra mejor Navidad.

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Hoy en día no se puede discutir que la gastronomía es un arte, que además de cumplir su función primordial, la de alimentar, en ocasiones y en lugares como Oceanika (Antonio Pérez, 26. – semiesquina Velázquez, 150. Tel. 91 562 66 60. www.oceanikafusionbarmadrid.es), donde nada es lo que parece, además divierte y emociona. Estas dos condiciones son la máxima de sus propietarios, Carlos y Filo, encargados de transmitir su pasión a los comensales en sala. Como valor añadido y durante los próximos meses, hasta el 28 de febrero, el arte no solo se dibujará en los platos del restaurante, ya que de sus paredes colgarán varios cuadros del artista autodidacta Gensy Ader. La colección consta de 6 obras de estilo figurativo (óleo sobre lienzo y óleo sobre madera) que evocan la intensidad de las emociones humanas plasmadas en miradas perdidas, escorzos y caricias. Las piezas expuestas estarán a la venta (desde 350 €).

Inspirándose precisamente en la colección, desde Oceanika plantean un menú degustación con siete de sus platos más emblemáticos a un precio muy especial que estará disponible durante los mismos días que las obras, para que la visita al restaurante -sea cual sea el motivo inicial-, sea una experiencia completa y ‘emocionante’:

– Menú Emociones –

Cafetera desestructuradora (un caldo de pescado y mariscos servido en cafetera italiana)

Churros con chocolate (fritos de harina de maíz preparados para mojar en judías negras)

Bloody Mary (un ‘salpicón’ de marisco servido en copa de daiquiri)

Temaki a la mexicana (cazón en adobo rebozado en harina de garbanzo envueltos en lechuga)

Cucurucho a elegir (de Cochinita pibil o Ají de gallina)

-Postres-

Falsos niguiris de arroz con leche (Sweet sushi coronado con dulce de guayaba)

Un par de dulces hostias (obleas rellenas de dulce de leche)

-Incluye copa de vino, cerveza, agua, refresco o Pisco sour–

30 € (IVA incluido)

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Por Eugenio Occhialini

Michelín provoca alegrías y sinsabores a partes iguales entre el gremio de cocineros, puesto que sus codiciadas estrellas sitúan muy bien en el mapa gastronómico a los restaurantes y atraen hacia ellos al público internacional, aunque también implican un notable nivel de exigencia. Este año anticipaban un aluvión de estrellas para España y, aunque hubo novedades que después comentaré, finalmente no fue para tanto.

Desde nuestra perspectiva, la Michelín todavía no refleja la realidad del prestigio de la cocina española en el mundo. Un dato elocuente: somos el quinto país en número de estrellas, por detrás de Japón, Francia, Italia y Alemania. Y creo que hoy se reconoce “urbi et orbe” que se come bastante mejor en España que en Alemania, por no entrar en debates más complejos como serían las comparaciones con los restaurantes galos o italianos.

Frente a esta debilidad, sí que me gustaría destacar que todos los restaurantes que obtienen la máxima calificación de tres estrellas (Arzak, Akelarre, Azurmendi, Celler de Can Roca, Sant Pau-Carme Ruscalleda, Quique Dacosta Restaurante, DiverXO, Martín Berasategui y Lasarte de Barcelona, también del Grupo Berasategui, la novedad de este año) son, además de protagonistas habituales de ORIGEN, excelentes restaurantes de producto y propuestas, en todos los casos (sí, incluso en el de David Muñoz y su DiverXO) adaptadas a la singularidad de los territorios en los que se ubican, es decir, apegadas al terruño, como entendemos que deben ser las cocinas.

Me gustaría trasladar especialmente nuestra felicitación a Martín Berasategui, gran amigo de ORIGEN prácticamente desde los inicios de nuestra trayectoria, porque acumula nada menos que ocho estrellas Michelín entre sus establecimientos de Guipúzcoa, Barcelona y Tenerife (tiene dos en M.B. Abama de Guía de Isora) y sobre todo, porque siempre que puede reivindica a sus proveedores como lo que son, el verdadero alma de su cocina.

Lo mismo hacen los cinco restaurantes que se incorporan a la categoría de dos estrellas (Dstage de Madrid, Cenador de Amós y Annúa de Cantabria, y L´Escaleta y BonAmb de Alicante), la mayoría de los cuales nos han acompañado también en nuestros casi trece años de trayectoria. Y  quince establecimientos más consiguen su primera estrella.

Hay restaurantes excelentes que, al parecer, esperaban este año un mayor reconocimiento y no lo han obtenido, algo que suele habitual en las galas de Michelín, de las que al igual que en el cónclave que elige al Sumo Pontífice, “quien entra Papa sale cardenal”.  En este sentido, el ejemplo del Mugaritz de Andoni Aduriz es todos los años recurrente. Pero sí que han alcanzado esas glorias en otras publicaciones como la Guía Repsol o la Metrópoli (en el caso de Madrid), que también acaban de presentarse. Magro consuelo, sin duda.

En todo caso, Michelín, a pesar de su razonable seriedad, no es ni debe ser “la Biblia gastronómica”. No olvidemos que el principal objetivo empresarial es vender neumáticos y en un rápido análisis de su edición de España y Portugal (la gastronomía portuguesa sí que ha recibido un buen empujón este año) sorprende la extraordinaria abundancia de estrellas en Cataluña (muy por encima, desde luego, del País Vasco o Madrid) y el “abandono” de territorios como Galicia o Asturias, por no hablar de Andalucía (enhorabuena a Paco Morales, del Noor de Córdoba, que consigue su primer galardón) o Extremadura.  

El aluvión mediático que crece, año tras año, alrededor de la Guía Michelín demuestra el interés creciente por el mundo de la alta cocina y por los productos de calidad que se manejan entre bastidores en los mejores restaurantes. Comer es un maravilloso acto cultural, una combinación en las dosis adecuadas entre salud y placer y hoy se valora cada vez más.

Con la presentación de las guías gastronómicas constatamos, por encima de todo, la buena salud de un sector como el hostelero que resulta capital para la economía española. Entre su élite, los treiestrellados y biestrelladas, las cosas siguen funcionando a pesar de la exigencia a la que todos ellos se someten. En la escala siguiente son mayores las dificultades, tanto entre quienes tienen una estrella consolidada como los que están en el límite de alcanzarla. O los que se mantienen absolutamente al margen de Michelin, otra alternativa maravillosa.

Todo lo que se cuece alrededor de la Guía Michelín es una suerte de “hoguera de las vanidades gastronómicas”. En la Noche de San Juan hay costumbre en muchos lugares de España de saltar las hogueras para ahuyentar a los malos espíritus y disfrutar de un renacimiento espiritual y material. Desde ORIGEN seguiremos reivindicando esa permanente necesidad de olvidar los fantasmas y de actualizar la buena mesa a base de las gotas necesarias de tradición y de vanguardia. Dejemos atrás algunas malas prácticas del pasado para seguir enriqueciendo este excelente encuentro cultural que se produce primero entre la cocina y el producto y, después, entre el restaurante y sus clientes. Y que continúe el enriquecimiento mutuo, quede o no bendecido por las estrellas.

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