Esta casa de comidas, con sedes en las calles Velázquez (Velázquez, 117. Madrid) y Jorge Juan (Jorge Juan, 34. Madrid), representa la cocina del norte de México, marcada por la influencia del océano. Al frente de la cocina está el cocinero mexicano Antonio Guerrero, que vino expresamente de su país para liderar la propuesta gastronómica de Los Aguachiles. La propuesta no es la de un mexicano más: tanto en Velázquez como en Jorge Juan, se halla la esencia de cuatro estados (Sinaloa, Sonora, Baja California y Baja California Sur).

El aguachile que da nombre a los restaurantes, es un platillo con raíces en Sinaloa cuya receta es a base de camarones macerados en zumo de limón (lima), condimentado con chiles e ingredientes como el pepino persa y la cebolla. Puede recordar al ceviche, aunque no es lo mismo: ambos parten de frutos del mar cocidos en limón, y sus diferencias más significativas es que el aguachile tiene notas picantes (ya sean ligeras, medias o fuertes), siempre lleva chiles y su ingrediente principal es el camarón. Esta gran especialidad de Sinaloa la sirven en ambas sedes en cuatro presentaciones: verde, rojo, negro y con habanero con mango.

De Sinaloa también procede el paté de camarón, una deliciosa crema untable que se toma como botana (aperitivo). Las tostadas de marisco (camarón y pulpo, principalmente) son muy populares en todo el litoral; también en Los Aguachiles, así como la tostada de marisco que mezcla langostino cocido y crudo con ingredientes como el pepino persa, la cebolla morada y la salsa petróleo. Los tiraditos están integrados en la cultura gastronómica del Pacífico mexicano: en Los Aguachiles se sirven de rib eye (los estados ribereños tienen amplios territorios interiores donde la ganadería de res es un sector primario desarrollado). El ceviche también es típico en Mazatlán (Sinaloa), servido en Los Aguachiles de atún y de mariscos mixtos. Y como los bivalvos se consumen mucho a lo largo de todo el litoral, en ambos restaurantes no faltan ostras, ostiones y almejas aderezados o al natural.

Los tacos

De Sinaloa es el cada vez más conocido taco gobernador, una suculenta tortilla rellena de langostinos guisados con pimiento italiano, cebolla y jitomate; en Baja California, los llamados tacos Baja, se rellenan con camarones capeados (en gabardina), dos preparaciones que se sirven en Los Aguachiles. Fuera de carta hay tacos cárnicos, por si algún cliente prefiere los sabores terrestres en su menú.

Los platos fuertes del Pacífico

Frutos del mar zarandeados, pastas rellenas, pescado al ajo, gambas al gusto y pulpo asado conforman la oferta de platos principales, todos ellos con origen en recetas del Pacífico. La originalidad del pescado al ajo es sorprendente, y resulta ser un plato redondo que se acompaña de arroz con textura cremosa e impecable. Sin duda, es uno de los platos estrella. Y también enamoran las carnitas de atún.

La carta dulce de Los Aguachiles, aunque corta, es para lamineros, con una especialidad con sabor al país: el pan de elote.

 Bebidas de calidad a precios contenidos

Los Aguachiles están en Jorge Juan y en la calle Velázquez lo que no es óbice para ofrecer precios contenidos de las bebidas  en consonancia con la oferta culinaria.

En Los Aguachiles hay una muy buena colección de tequilas (a partir de 2 € / shot y 3 € / caballito de 25 ml) y de mezcales (desde 2 € / shot  y 3,50 € / caballito de 25 ml) de las mejores marcas; también cócteles mexicanos clásicos como distintas cheladas (entre 6 y 8 euros), margaritas (shake y frozen 9 €), paloma y carajillo. Cervezas nacionales y de importación, además de una cuidada selección de vinos españoles, redondean la carta de bebidas.

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El segundo puesto fue para Los Chamacos de Castellón, por su taco de rabo de ternera al estilo barbacoa, y el tercero para Tacos al Chile, de Madrid, por su taco de carnitas, oreja crujiente, pico de gallo y guacachile.

Experto jurado

Los 15 finalistas del certamen prepararon sus tacos para una cata ciega, en la que un jurado profesional degustó y valoró sus propuestas. El jurado estaba compuesto por Mariana Sánchez, del restaurante Ajo Negro, chef mexicana afincada en la Rioja; Ricardo Sotres chef de El Retiro de Pancar (Llanes); Diego Fernández, chef del restaurante Regueiro, en el Occidente de Asturias; Nicolás de la Vega, del restaurante Slow & Low, chef mexicano afincado en España; Gonzalo Baquedano, también chef del restaurante Ajo Negro riojano; José Antonio Campoviejo, chef del Corral del Indianu de Arriondas; Marcela Bolaño, chef mexicana radicada en Madrid, y Rafael Somolinos: Arquitecto y CEO de Trasgo, en México DF.

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Comer picante en climas cálidos puede parecer una contradicción, pero la ciencia lo explica. La capsaicina de los chiles activa las terminaciones nerviosas del calor en la boca, enviando señales falsas al cerebro de un aumento de temperatura. El cuerpo responde sudando para «refrescarse», generando una sensación agradable en climas calurosos.

Un icono gastronómico

México se distingue por la elaboración de platos picantes y uno de los iconos de su gastronomía es el Aguachile, un plato típico de la costa Oeste mexicana, que se consume, sobre todo, en los estados situados en el norte, como Sinaloa, Sonora, Baja California, Jalisco o Nayarit.

Se trata de un plato fresco y veraniego que es un festín para los sentidos, donde los langostinos, protagonistas indiscutibles, se bañan en una explosión de sabores: limón, cilantro, cebolla y el toque picante del chile. Un baile gastronómico vibrante que nos transporta directamente a las costas del Pacífico mexicano.

Maíz Maya nos revela la receta para hacer Aguachile en casa o donde quieras. Lo mejor de esta receta es su versatilidad. Se puede ajustar el nivel de picante a cada gusto, añadir otros ingredientes para crear versiones propias y únicas o incluso disfrutar de los langostinos solos, dejando que su sabor natural nos cautive.

Ingredientes 

• 500 gr de langostinos pelados, limpios y abiertos tipo mariposa
• 1 cebolla mediana morada
• 1/2 chile jalapeño o habanero
• 1 pepino
• 1 taza de zumo de limón
• 1 manojo de cilantro finamente picado
• Pimienta y sal al gusto
• Aguacate (opcional)
• Totopos
• Tostadas

Elaboración

Primero, deben cortarse los langostinos a lo largo, asegurándose de que no se separen completamente en dos partes. Se colocan ya lavados en un recipiente.

A continuación, en un vaso de licuadora o de batidora de mano, se mezcla el zumo de limón, el cilantro y el chile. Se salpimienta la mezcla al gusto.

Luego, se cortan los pepinos a lo largo, se les quita el centro con una cuchara y se cortan en medias lunas. También se corta la cebolla en juliana.

Se añade la salsa preparada al recipiente con los langostinos y se agrega la cebolla en juliana y el pepino. Se corta el chile restante en rodajas y se reserva.

Finalmente, se retiran los langostinos de la nevera y se emplata, decorándolo con aguacate y rodajas de chile.

El aguachile se puede disfrutar solo, con totopos o en tostadas de calidad como las de Maíz Maya.

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Culinary Action!, el programa de emprendimiento de Basque Culinary Center, ha celebrado una nueva jornada sobre emprendimiento gastronómico en El Patio Mahou de Madrid. El encuentro ha servido para analizar nuevas formas de hostelería que están dando lugar a aperturas y subsectores dentro del mercado madrileño. Emprender en ámbitos como el café de especialidad, las coctelerías o los ‘wine bars’ ha sido una tendencia al alza en los últimos años. Así mismo, en la actualidad son cada vez más los emprendedores independientes que abren sus propios espacios sin socios capitalistas y hasta la actividad productiva ligada al campo es un nicho de mercado en la región.

Nuevos conceptos, nuevas formas de gestionar, horarios que cambian, ofertas más flexibles, menos formas de alta gastronomía en sala; escucha más activa al cliente… Emprendedores al frente de 10 proyectos han compartido sus experiencias y modelos, así como sus fórmulas de gestión, arrojando a la vez algo de luz sobre posibles cambios de hábitos en los comensales.

Madrid, referente gastronómico

El director general de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, ha introducido la jornada dirigida a emprendedores del sector hostelero destacando que “Madrid es un referente que compite en oferta y atractivo gastronómico con otras grandes ciudades europeas, pero es clave seguir impulsando el valor añadido, la calidad de la oferta y la innovación. Hay que ver de qué manera se puede seguir innovando al abrir negocios de restauración, sin dejar de lado lo que una variedad de perfiles de clientes pide y demanda. Aquí tienen mucho que decir los emprendedores».

El evento ha comenzado exponiendo el caso de un proyecto recién abierto en Madrid: Bascoat. Tras los logros y aprendizajes obtenidos con Arima, Nagore Irazuegi y Rodrigo García encontraron razones para volver a emprender y apostar por un formato más gastronómico y un modelo de negocio dirigido a un mercado hiperactivo en este establecimiento de esencia vasca de parrilla y trinchado.

“Madrid te exige no acomodarte porque en el acomodamiento está el olvido. Arima tenía que seguir generando motivación en los dos, y Bascoat fue el resultado” ha afirmado Nagore. “Bascoat retroalimentó lo que ya teníamos. Es un nicho de mercado que nos demandaban en Arima, y además Bascoat nos permite evolucionar a nivel creativo y tener más medios”. Por su parte, Rodrigo ha destacado la importancia de la gestión “la cual dignifica” así como la importancia de detectar el talento y darle alas, mirar al futuro sin olvidar el pasado y la lealtad hacia uno mismo y el equipo.

Boom de los cafés de especialidad 

Patricia Alda y Santiago Rigoni, del pionero Toma Café, y Nacho Aragón, de Casa Neutrale, han protagonizado el diálogo en torno al boom de los cafés de especialidad explorando este formato de negocio. Han compartido sus modelos y fórmulas de rentabilidad a pesar de que tal y como ha afirmado Santiago “el café de especialidad como producto está en un momento crítico, pero hay capacidad para proyectos así”.

Para Toma Café la calidad y subir el standar del café fue esencial a la hora de poner en marcha su proyecto. Nacho, por su parte, ha afirmado que “en Casa Neutrale lo que buscamos fue generar nuevo concepto y un proyecto con alma, y teníamos claro que queríamos hacerlo con Toma  Café”.

Madrid Miel, una empresa dedicada al mundo de la apicultura artesanal, se ha convertido en una de las compañías con mayor recorrido y conocimiento en este ámbito y esta labor hoy en día fundamental para preservar el medio ambiente. El productor Iván del Río, quien pertenece a la quinta generación de apicultores de este negocio,  ha avalado el crecimiento y desarrollo de esta empresa familiar dedicada a la actividad rural que ha conseguido ser productiva destacando que “cuando  emprendimos teníamos claro que teníamos que diferenciarnos, y decidimos hacer apicultura ecológica”.

 La Llorería, un espacio sin ataduras, sin complejos y con ilusión liderado por Carmen Alti y José Certuchaha, y la propuesta del ​​menú de tres platos que ofrece Lucas Fernández en La Latina en Trèsde, son dos ejemplos de modelos de negocio por los que opta el talento joven en una ciudad donde hay elevada competencia y casi saturación. «Los jóvenes somos los que tenemos que marcar el nuevo camino» ha afirmado Lucas en la mesa de jóvenes emprendedores moderada por  Lorena Fernández, de Maybein, donde se ha puesto en valor la importancia de la observación, la adaptación, la libertad para el cliente y la sostenibilidad humana a la hora de emprender.

El auge de las barras de cócteles en la capital es una realidad palpable, y de ello han sabido hablar Gustavo Dipasquale, socio y director financiero de Salmón Guru, -única coctelería de Madrid en ‘The World’s 50 Best Bars’-, y Mario Villalón, copropietario de Angelita -‘wine bar’, restaurante y coctelería-, en una mesa dinamizada por Francois Monti, fundador de la Amarguería y ‘Chair’ para España de ‘The World’s 50 Best Bars’. En ella, todos los ponentes han coincidido en que existe un crecimiento en la demanda de coctelería, sin que consideren que exista ahora mismo una burbuja, mientras estiman que “Madrid se parece cada vez más a una gran metrópoli, una capital mundial, no solo de coctelería, sino en gastronomía”.

Roberto Ruiz y Juan Manuel del Rey

En la cita también hemos podido conocer el caso de dos emprendedores que han tenido que idear más de un concepto en la ciudad en diferentes momentos durante los últimos años. Se trata de Roberto Ruiz y María Fernández, quienes llevan años ofreciendo una cocina mexicana no tradicional en Madrid: tras su experiencia con Punto MX y Salón Cascabel —ambos ya desaparecidos—, ahora mismo lideran, primero con el restaurante Barracuda MX y, más recientemente, Can Chan Chán, un proyecto algo más personal con el que volvieron a emprender y donde el concepto de cocina es más creativa e informal. “Queriamos que la cocina mexicana se viera “sin adornos”, también que la experiencia de cocina se pudiera ver en la sala”, ha reconocido Roberto. Estos proyectos nacieron de “una oportunidad y necesidad de hacer algo diferente” y de ofrecer diversas experiencias y sabores”. “Para ello, necesitábamos una gestión impecable”.

Como cierre, Juan Manuel del Rey, copropietario y director de Corral de la Morería, el único tablao flamenco del mundo con estrella Michelin, ha hablado de la evolución y transformación de su establecimiento  que cuenta con dos espacios gastronómicos donde presentar sus propuestas culinarias. Lo ha hecho destacando la importancia de mantener los negocios que tienen alma y también dos elementos: la emoción y la pasión, ambos motor que mueven cualquier negocio, y que ellos poseen en la parte artística, con el tablao,  gastronómica, con el cocinero David García,  líquida, con más de 1200 referencias de vinos andaluces, y la parte de servicio, en la que consideran es primordial querer hacer felices a los demás.

El primer taller de Culinary Action! Madrid fue organizado en 2014. Desde entonces, esta cita, casi anual, ha tenido como objetivo abordar el dinámico tejido gastronómico de la ciudad analizando posibles tendencias, y modelos de negocio.

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El platillo típico, chile en nogada, se compone de chile poblano relleno de picadillo de ternera y cerdo, con frutas y frutos secos y se cubre con la nogada, una salsa a base de nuez de Castilla, queso crema y canela, decorado con granos de granada y hojas de perejil.

 El propio día 15 de este mes, el restaurante contará con actuaciones musicales de mariachis quienes amenizarán la velada con corridos y rancheras, a las 21:00h para todos aquellos que quieran acercarse a celebrar la festividad y conocer la tradición gastronómica y cultural de México. La velada festiva se prolongará hasta las 02:00h.

Una cocina de raíz

Bakan se inauguraba a finales del 2021 con una apuesta gastronómica de raíz a través de platos tradicionales que viajan desde las comunidades y mercados de México hasta nuestros días. Una propuesta se asienta sobre tres elementos de origen prehispánico: el maíz criollo, los asados a la leña y una carta líquida con más de 250 mezcales y tequilas.

Ubicado en la Plaza de la Independencia, el restaurante abre todos los días de la semana, con horario de cocina ininterrumpido. Sus platos se pueden disfrutar tanto en el interior del restaurante, decorado con arte huichol y las piñas de Michoacán, como en su terraza rodeada con cactus, frente a la Puerta de Alcalá.

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La apuesta gastronómica de XIPE  (Paseo de la Castellana, 105) se aleja de enchiladas y platilllos y se adentra en una carta más elaborada sin perder su identidad, donde se pueden degustar deliciosos platos mexicanos con algunos guiños a España como en  los Callos a la madrileña con sus frijoles,  la Ensaladilla rusa con crema de chipotle y pico de gallo, el  Torrezno de la sierra con tomatillo frito, mole negro y cebolleta fresca o el Taco Gobernador de calamares a la madrileña.

Entre sus platillos fríos destacan el Clamato de berberechos y langostinos con chip de yuca, el Aguachile de camarones o los Cogollos tatemados, tomatillo verde, mahonesa de frijoles picantes, queso guajaca y piña asada.

Barros calientes

La propuesta sigue con “Barros calientes” como Tamal de marisco y mole rojo, Costilla de cerdo asada, chile de árbol y tuétano, Chilpachole de cangrejo Softshell y totopos (distinto al tradicional mexicano), Rodaballo embarrado y verduras churruscaditas, o Pulpo zarandeado y crema guacamole. Y postres “de rechupete” como Crema de plátano de Canarias y toffee, Tarta de queso azul de Valdeón y membrillo y la ineludible Tarta tres leches.

Todo ello se completa con una seleccionada carta de vinos de distintas Denominaciones de Origen que incluye espumosos y generosos y su especialidad: el cóctel  Margarita de diferentes sabores, incluida la tradicional.

El local se distribuye en dos zonas claramente diferenciadas. Por un lado un espacio con capacidad para unas 20 personas, de carácter más informal a la hora de comer situado justo en la entrada con bancadas de obra y mesitas bajas en forma de tronco de madera natural, así como con la barra que da servicio a todo el local.

 Y otra zona, más elevada, concebida como el restaurante más convencional, planteado a partir de una bancada en forma de “L”, Ambos espacios quedan separados entre sí, no solo por la propia morfología del local concebido en dos alturas, sino que también se han diseñado dos grandes arcadas enmarcadas por dos jardineras de trigo retroiluminado.

Las carpinterías de fachada se han diseñado de tal forma que, cuando llegue el buen tiempo, se puedan abrir de par en par, en forma de librillo, creándose así una fusión entre exterior e interior.

El patrón de los orfebres

El nombre de XIPE rinde homenaje a Xipe Tótec ,considerado patrón de los orfebres, uno de los dioses más importantes de la época prehispánica relacionado con la agricultura, la orfebrería o el maiz y  vinculado con la renovación de la naturaleza en la primavera. Tal idea del renacer, junto a las construcciones sencillas, neutras, rotundas, cálidas y muy naturales del gran arquitecto mexicano Luis Barragán, han sido el germen del concepto con el que  Dichoso Estudio ha dado forma al diseño de este restaurante huyendo de los clichés y las tonalidades estridentes, para apostar por una estética contundente, aunque resaltando la parte más artesanal de la cultura azteca.

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Texto: Luis Ramírez. Fotos: Barracuda MX

Al frente de una exitosa línea de delivery en Madrid durante la pandemia, en 2021 inauguró Barracuda MX, toda una fiesta alrededor de la cocina de Pacífico con sus maravillosos tacos, sus diversos guacamoles y los pescados a la talla. Y también Mantarraya MX en Marbella, mientras extendía también su presencia gastronómica por Colombia y Portugal. Ahora está a punto de inaugurar un proyecto nuevamente ambicioso en el barrio de Salamanca de Madrid con su MX (“lo llevo en la palma de la mano”, ironiza) como seña de identidad. Allí aspira a presentar –nos dice- “no ya cocina mexicana sino la cocina de Roberto Ruiz, abierta al mundo”. Nos acercamos a este personaje poliédrico, amable y vivísimo, mientras charlamos en un bonito rincón de Barracuda MX.

¿Cuál es su personaje histórico favorito? Aníbal es un personaje superatractivo, al frente de su ejército de elefantes por la nieve.

¿Y su personaje de ficción? No soy mucho de ficción. Me quedé en el Superman original, que sigue teniendo un lugar en mi corazón.

Recomiéndenos un libro… “Las venas abiertas de América Latina”, de Eduardo Galeano. Me gusta mucho y refleja lo que hoy está sucediendo allí. Sin querer yo reivindicar nada me parece muy interesante conocer toda esa historia.

¿Cuál ha sido su viaje favorito? Quizá uno muy reciente. Hace poco recorrí 8.000 kilómetros por Marruecos y fue espectacular.

¿Y su viaje pendiente? Turquia, sin duda, por todo lo que sucede allí y el país representa. El año pasado tuve la ocasión de estar en Grecia y pienso que gastronómicamente Turquía será también un escenario muy atractivo.

¿Cuál es su cocina favorita? Cualquier cocina cercana, honesta y básica en la que menos sea más.

¿Qué receta le gusta preparar en casa? Me encantan las piezas grandes. Mi madre me enseñó a cocinarlas y ahora que está conmigo, estamos los dos liados con una panceta que lleva una semana de preparación, una especie de porchetta supercrujiente. Esos asados eternos me fascinan. Y para saber hacerlos hay que haber asado mucho y también haber comido mucho, dos actividades que domino.

¿Qué pasión ha descubierto recientemente? Bajar al fondo del mar. Quien no lo conoce se pierde tres cuartas partes del mundo. Es increíble.

¿Qué le pide a un vino? Que sea seco y muestre un equilibrio entre la madera y la fruta. Me gustan esos vinos que tienen un poco de todo. Y amo los espumosos, como Champagnes y Cavas, que en México solo abrimos si ganamos la Fórmula 1. Aquí en cambio se puede hacer todo el recorrido de una comida con ellos y me parece emocionante.

Sugiéranos una buena armonía entre una bebida y un plato…Un mole negro oaxaqueño con un Champagne o un Cava. Son el matrimonio perfecto. El primero ordena un caos de ingredientes y el segundo es la pieza perfecta. Están al mismo nivel de complejidad.

¿Qué ve en televisión y en las plataformas? Lo más estúpido que pueda, para desconectar del trabajo. Mi mujer se burla mucho de eso. Por ejemplo, los concursos y los programas con muchos aplausos, porque entiendo que la televisión tiene que entretener. Pero también veo series históricas bien hechas como The Crown.

¿Dónde le gustaría vivir? En España, quizá aproximándome un poco más al mar y a las playas, que son increíbles. Portugal también me atrae.

¿Cuál es su ocupación favorita? Buscar información para seguir haciendo cocina. Puede ser a través de platos, escaparates de tiendas, etc. Básicamente, imaginar todo lo que es el trabajo de una persona que se dedica a esto. Es un proceso fascinante.

¿Cuál cree que ha sido su mayor logro? Quizá elevar la cocina mexicana a un nivel gastronómico, acercar la gastronomía de la esquina al restaurante europeo. En México era complicado y aquí también. Creo que lo hemos logrado y me siento muy realizado.

¿Qué talento le hubiera gustado tener? Dominar las Matemáticas para ser arquitecto. Me gustan mucho el diseño y la arquitectura para crear espacios bonitos. Mi mujer es restauradora y ella sabe imaginar un restaurante bello. Yo no.

¿Cuál será la meta de su próxima carrera? Ser mucho más preciso y certero en todo lo que hacemos. Hacer proyectos que me enamoran y avanzar en ese sentido. Cada uno es un nuevo examen. Y estoy convencido de que lo próximo será lo mejor. Los retos son cada vez mayores, porque hay muchos restaurantes mexicanos buenos en España.

¿Cuál sería el rasgo principal de su carácter? Soy un luchador constante y determinado para alcanzar mis metas.

¿Cuándo derramó la última lágrima? Hace no mucho con la muerte de un tío muy cercano. Y a nivel profesional cuando empezó la pandemia y cerrábamos Punto MX. Intuía que nunca volvería a abrir. Fue una decisión durísima pero acertada.

¿Qué cualidad valora especialmente en los demás? La transparencia, la honestidad y la cercanía.

¿Qué es lo que más detesta? Las mentiras, porque creo que pueden hacer mucho daño. Y no soporto el clasismo que hay en México. Aquí es todo más suave.

¿Y qué le inspira indulgencia? La sinceridad a la hora de admitir que se ha fallado. Todos podemos hacerlo mal. Valoro a la gente que reconoce sus errores.

¿Qué le parte el corazón? La desigualdad, aunque aquí en España se notan mucho menos las diferencias sociales.

Si pudiera cambiar una cosa del mundo…El calentamiento global, que  nos está afectando de forma brutal y aun no somos conscientes de cómo va a evolucionar. No lo hemos hecho nada bien desde que se empezó a hablar de ello hace casi 40 años. Y ahora tenemos urgencia por combatirlo entre todos.

¿Qué música le gusta? Soy un apasionado de muchas músicas diferentes. De hecho, la selecciono para cada zona del restaurante Soy un DJ frustrado. Me gusta mucho la música electrónica, sobre todo la de gente de mi generación. Pero también el rock and roll y la movida madrileña, que tuvo mucho éxito en México.

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La creencia popular prehispánica dice que las almas de los seres queridos que se fueron regresan durante el Día de Muertos, por ello, se les recibe con su comida y bebida favorita. Y así proceden en IZTAC, honrando el alma de todos los muertos y de los amantes que dan nombre al restaurante: Una historia de amor ambientada en el esplendor del Imperio Azteca que relata la tragedia de Iztaccíhuatl y Popocatépetl en la que la joven y bella Iztaccíhuatl muere de tristeza tras creer, erróneamente, que su prometido había fallecido en la batalla.

La esencia de México

Ubicado en la plaza de la República del Ecuador de Madrid, IZTAC abrió sus puertas en el mismo espacio en el que en 1959 se inauguró México Lindo con el fin de continuar con el linaje, cultura y tradición del que fue primer restaurante mexicano de Madrid. Un templo gastronómico que atesora la apabullante y fascinante esencia de México.

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Cuando uno cumple años, lo habitual es invitar a aquellos a los que más quiere a tomar algo. Mawey Taco Bar, que celebra el quinto aniversario de su nacimiento en la calle Olid. Por ello, va a regalar pulseras a los quinientos primeros comensales que se pasen por su recién reformado —y primigenio— restaurante, que se podrán canjear, en una visita posterior, y hasta el 30 de noviembre, por una invitación a un Margarita, uno de sus cócteles más apreciados, en cualquiera de los establecimientos de Mawey Taco Bar en la Comunidad de Madrid.

Tras la reforma del espacio —se ha anexionado el local contiguo—, se ha aumentado en 30 m² su dimensión, que ahora es de 180 m². Esto permite acoger a doce comensales más, con un total de 55 plazas. Además, han aprovechado los trabajos de acondicionamiento para redecorar el local y adaptarlo a la imagen de los restaurantes más nuevos del sello Mawey, cuyo interiorismo, a base acabados en hierro, terracota y forjados, va más acorde a las tendencias actuales. También habrá nuevas sillas, más mullidas y cómodas.

Otras sucursales

Esta invitación masiva y la reforma son la manera en la que Fernando Carrasco y Julián Barros quieren agradecer a su clientela este lustro de éxito y fidelidad a su concepto de taquería de autor con recetas originales, que no se encuentran en otro lugar, y con una buena relación calidad-precio. Además de la de Olid, Mawey Taco Bar cuenta con dos sucursales más en la Comunidad de Madrid: una en Gran Vía y otra en Majadahonda. En los tres establecimientos encontramos la misma carta, centrada en platillos elaborados con ingredientes mexicanos y otros de la despensa nacional, sometidos a técnicas y conceptos de fusión, acompañados de bebidas emblemáticas de esta cocina norteamericana. Además de los proyectos matritenses, Barros y Carrasco tienen un segundo sello, el Cártel de Mawey, en tres ciudades gallegas (Santiago de Compostela, Vigo y A Coruña). La fórmula de estos lugares, más informal, está centrada en la cocina callejera mexicana más desenfadada, con los burritos como platos principales de un menú donde también tienen cabida otras recetas, como su excelente guacamole, las alitas de pollo con tamarindo y chipotle y los postres caseros.

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