Esta casa de comidas, con sedes en las calles Velázquez (Velázquez, 117. Madrid) y Jorge Juan (Jorge Juan, 34. Madrid), representa la cocina del norte de México, marcada por la influencia del océano. Al frente de la cocina está el cocinero mexicano Antonio Guerrero, que vino expresamente de su país para liderar la propuesta gastronómica de Los Aguachiles. La propuesta no es la de un mexicano más: tanto en Velázquez como en Jorge Juan, se halla la esencia de cuatro estados (Sinaloa, Sonora, Baja California y Baja California Sur).

El aguachile que da nombre a los restaurantes, es un platillo con raíces en Sinaloa cuya receta es a base de camarones macerados en zumo de limón (lima), condimentado con chiles e ingredientes como el pepino persa y la cebolla. Puede recordar al ceviche, aunque no es lo mismo: ambos parten de frutos del mar cocidos en limón, y sus diferencias más significativas es que el aguachile tiene notas picantes (ya sean ligeras, medias o fuertes), siempre lleva chiles y su ingrediente principal es el camarón. Esta gran especialidad de Sinaloa la sirven en ambas sedes en cuatro presentaciones: verde, rojo, negro y con habanero con mango.

De Sinaloa también procede el paté de camarón, una deliciosa crema untable que se toma como botana (aperitivo). Las tostadas de marisco (camarón y pulpo, principalmente) son muy populares en todo el litoral; también en Los Aguachiles, así como la tostada de marisco que mezcla langostino cocido y crudo con ingredientes como el pepino persa, la cebolla morada y la salsa petróleo. Los tiraditos están integrados en la cultura gastronómica del Pacífico mexicano: en Los Aguachiles se sirven de rib eye (los estados ribereños tienen amplios territorios interiores donde la ganadería de res es un sector primario desarrollado). El ceviche también es típico en Mazatlán (Sinaloa), servido en Los Aguachiles de atún y de mariscos mixtos. Y como los bivalvos se consumen mucho a lo largo de todo el litoral, en ambos restaurantes no faltan ostras, ostiones y almejas aderezados o al natural.

Los tacos

De Sinaloa es el cada vez más conocido taco gobernador, una suculenta tortilla rellena de langostinos guisados con pimiento italiano, cebolla y jitomate; en Baja California, los llamados tacos Baja, se rellenan con camarones capeados (en gabardina), dos preparaciones que se sirven en Los Aguachiles. Fuera de carta hay tacos cárnicos, por si algún cliente prefiere los sabores terrestres en su menú.

Los platos fuertes del Pacífico

Frutos del mar zarandeados, pastas rellenas, pescado al ajo, gambas al gusto y pulpo asado conforman la oferta de platos principales, todos ellos con origen en recetas del Pacífico. La originalidad del pescado al ajo es sorprendente, y resulta ser un plato redondo que se acompaña de arroz con textura cremosa e impecable. Sin duda, es uno de los platos estrella. Y también enamoran las carnitas de atún.

La carta dulce de Los Aguachiles, aunque corta, es para lamineros, con una especialidad con sabor al país: el pan de elote.

 Bebidas de calidad a precios contenidos

Los Aguachiles están en Jorge Juan y en la calle Velázquez lo que no es óbice para ofrecer precios contenidos de las bebidas  en consonancia con la oferta culinaria.

En Los Aguachiles hay una muy buena colección de tequilas (a partir de 2 € / shot y 3 € / caballito de 25 ml) y de mezcales (desde 2 € / shot  y 3,50 € / caballito de 25 ml) de las mejores marcas; también cócteles mexicanos clásicos como distintas cheladas (entre 6 y 8 euros), margaritas (shake y frozen 9 €), paloma y carajillo. Cervezas nacionales y de importación, además de una cuidada selección de vinos españoles, redondean la carta de bebidas.

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Un nuevo mercado gastronómico acaba de ver la luz en Barcelona. Tras ocho meses de reformas, el antiguo Mercado de la Princesa, en el barrio del Born, reabre sus puertas ahora con un nuevo y moderno mercado gastronómico bajo el nombre de Born14.

Nace con la idea de ofrecer un espacio para los de siempre, en un lugar de siempre. Un mercado cuyo nombre hace referencia a las 14 paradas que alberga el interior de un antiguo palacio del S.XIV. Ubicado en el barrio El Born de Barcelona, en las calles Flassaders y Sabateret, el espacio, con paredes de piedra, arcos de punto redondo, balcones y escaleras de época, cuenta con un total de 1.000m2 y con un aforo para más de 200 personas. En su interior se pueden encontrar 14 paradas de aproximadamente 6m2 cada una, así como sillas y mesas para los comensales.

El público local, prioritario

La prioridad es el público local. Por este motivo, tanto el espacio como las paradas han sido seleccionados con especial atención, atendiendo al objetivo de convertir a este nuevo mercado en un enclave referente para todos los barceloneses puedan sentirse como en casa. También, y sin olvidar su posición geográfica en el corazón de la Ciudad Condal, se busca acercar la experiencia gastronómica local y nacional al público extranjero. Así, la nueva propuesta cubre la necesidad de dotar a Barcelona de un espacio gastronómico permanente donde encontrar propuestas culinarias locales, nacionales e incluso internacionales, con una amplia y variada carta.

Los responsables han trabajado con el objetivo de que Born14 sea un espacio afín a todas las opciones y estilos de vida, por ello se puede encontrar una plural oferta de platos vegetarianos y veganos, así como opciones para intolerantes al gluten, a la lactosa u otras alergias. Paralelamente del mercado, Born14 cuenta, además, con un segundo espacio anexo al local bajo el nombre de Bombón, una versátil sala con capacidad de albergar futuros eventos, así como más comensales del mercado.

Más de 150 propuestas culinarias

Born14 aúna 14 paradas con más de 150 propuestas culinarias muy diferentes entre ellas, pero todas centradas en las gastronomías locales, nacionales e internacionales. Cada espacio cuenta con su propia cocina para preparar propuestas al momento, en formato de tapas y platillos. Los asistentes tan solo deberán escoger sus platillos a degustar para posteriormente disfrutarlos en la zona común ubicada en la terraza cubierta, o bien en las barras y sillas repartidas por todo el local.

Aunque cada parada cobra sus pedidos de forma independiente, y al momento, todos los pagos se efectuarán mediante la plataforma digital de pagos Square, el partner oficial de Born14. Actualmente los establecimientos que forman parte del mercado son: Christian Escribà, Bonavida, la Bikineria, Vermuteria de la princesa, El Xiringo, Pampa Barbacoa, Pim Pam Pizza, Viking Box, Mango Poke y Más, Bungr, Pecado Fish Food, Juan Manuel by Casa Alfonso, el Carrito Born14 y Bombón14. Además, el Carrito Born14 irá variando su oferta ofreciendo productos de temporada, así como albergando otras marcas y estableciendo colaboraciones, lo que propone una oferta gastronómica en rotación.

Un mercado para eventos privados

Además de todas las paradas, Born14 se presenta como un espacio al servicio de empresas y grandes grupos ofreciendo la posibilidad de alquilar el propio mercado para eventos privados con todas las paradas al servicio del grupo. Su vertiente de eventos está disponible durante todo el año con opción a personalizar la propuesta gastronómica a las necesidades de los integrantes del grupo, así como disfrutar del establecimiento y sus salas.

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El festival gastronómico Passeig de Gourmets regresa junto a su popular Ruta de Platillos del 9 al 19 de marzo de 2023. En esta sexta edición son doce los restaurantesque se han sumado a esta divertida actividad que permite descubrir los estilos culinarios y el talento entre fogones de los chefs de Passeig de Gràcia.
Los platillos, de formato superior a una tapa, se pueden disfrutar, sin reserva previa, junto a una Estrella Damm, una copa de Cava o una Coca-Cola por 10€. Durante diez días, recorrer los principales restaurantes de la avenida más cosmopolita de Barcelona es todavía más fácil y apetecible con estas diferentes propuestas pensadas exclusivamente para Passeig de Gourmets. Cada chef y establecimiento, con un estilo y savoir faire únicos, crean para esta ocasión un platillo especial, adaptado al producto de temporada y de mercado. Además, en esta edición y por primera vez, existe un platillo dulce que seguro gustará a los más golosos.
La Ruta de Platillos
1. Hotel Casa Fuster – Cafè Vienés: fricandó modernista de carne de ternera guisada a baja
temperatura con salsa de vermut de Reus, naranja, calabaza, guisantes y pimientos rojos
2. Sintonia: croquetas negras de calamar con toque picante y alioli de perejil
3. Santa Eulalia – The Bistrot: cazuelita de pochas con col y butifarra negra
4. H10 Casa Mimosa: dados de atún rojo con demi-glace cítrica, cremoso de zanahoria y
mayonesa picante
5. The One Barcelona – Somni Restaurant: canelón de ensaladilla rusa con tartar de
gamba roja de costa
6. Restaurante Solomillo: vaca vieja a baja temperatura, puré de boniato y reducción de
cariñena
7. Majestic Hotel & Spa Barcelona – El Bar del Majestic: tarta de chocolate y avellanas
“Jean-Marie Hiblot”, pastel Majestic
8. Claris Hotel & Spa – Os-Kuro: tsukemono de boquerón
9. Mandarin Oriental, Barcelona – Blanc: royal de foie y berenjena escalivada
10. El Nacional: ajoblanco con langostinos y fresas
11. Almanac Barcelona – VIRENS: capipota, guiso de meloso de cerdo y ternera con
garbanzos
12. Belbo Terrenal: cronut de tajine de cordero y caviar cítrico

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Es indudable que la gastronomía mexicana es de las más queridas en España, aunque solo haya llegado una parte de la rica cocina del país. Con Q78, el chef Pedro Evia nos descubrirá nuevos sabores mostrando la gastronomía de Yucatán y de otros estados mexicanos como Jalisco, Oaxaca o Puebla, a través de una cocina franca y auténtica en la que los ahumados, la leña y el carbón tienen especial protagonismo.

Los platillos que se elaboran en Q78 son fruto de la tradición. En México, algunos de ellos, se elaboran con técnicas ancestrales y prehispánicas como el pib. Este consiste en un horno excavado en el suelo, donde el calor se genera a partir de leña y carbón, se concentra en piedras calientes y se sella con una capa de tierra. En esos hornos no solo se cocinan los alimentos; también se ahúman. Para conseguir resultados similares, Pedro Evia replica en Madrid el ahumador que su socio, Eduardo Rukos, ideó para su gastronómico K’u’uk en Mérida.

Cocciones largas y poderosos sabores

En el nuevo Q78 se ofrece una cocina singular donde muchos de los platos son fruto de cocciones largas con resultados sápidos de gran profundidad como el clásico Potaje de lentejas yucateco (con guiños a España ya que Evia en Madrid tiene previsto elaborarlo con cerdo ibérico), un guiso cuya cocción requiere de tres días, o las Tortas de cochinita. Las tortas son un llamado pan francés elaboradas según la receta de un panadero de origen español que llegó a Yucatán procedente de Cuba hace más de 100 años. También lucirán en la carta, por poner algunos ejemplos más, los Esquites de maíz ahumado, un plato que tarda 72 horas en elaborarse, el Aguachile negro, platillo ideado por Pedro Evia hace una década y replicado por otros cocineros en distintos lugares del mundo, o los Papadzules tradicionales yucatecos y longaniza de Valladolid. Los papadzules tienen un origen prehispánico y se elaboran con ingredientes como maíz, huevo, semillas de calabaza, tomate, chile habanero y cebolla. Hueco hay, también, para especialidades como las Tetelas, un antojito oaxaqueño; la Torta ahogada propia de Jalisco o los Mixiotes de Puebla.

Cabe mencionar que la cocina de Q78 está marcada profundamente por los recados de Pedro Evia. Recados es el nombre con el que se conoce a la mezcla de especias que se usa para sazonar guisos y platillos de la cocina mexicana. Como todo buen cocinero, Evia tiene sus recados ‘secretos’ con los que consigue una cocina personal e inconfundible.

«Q78 no es un lugar de tacos, y tampoco puede clasificarse como alta cocina. Q78 es un concepto que, hasta la fecha, nunca se ha visto en Madrid, con todo el sabor y el ambiente del México contemporáneo y tradicional. La vuelta a los orígenes en clave actual», afirma Evia.

Mezcal, tequila y demás oferta líquida

El mezcal tiene en Q78 gran protagonismo: hay en torno a una docena de marcas de mezcales artesanales y ecológicos, lo que se traduce en 240 variedades de mezcal para degustar. Una oferta inédita en Europa que se complementa con una buena selección de tequilas clásicos y orgánicos, además de una buena coctelería de notas mexicanas. Por otro lado, también cuenta el restaurante con una carta de vinos mexicanos con referencias seleccionadas con esmero y, también, algunas etiquetas de vino europeo.

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La D.O. Cava se alía de nuevo con la gastronomía más selecta de Barcelona del 28 de abril al 8 de mayo apoyando la nueva edición del festival Passeig de Gourmets que se celebra en el Passeig de Gracia. Durante diez días, esta cuarta edición brindará con Cava a través de una ruta de platillos muy popular y un gran abanico de menús degustación preparados para la ocasión por los chefs de 18 restaurantes situados en el corazón del Paseo de Gracia, para disfrutarse y brindar con Cava.
Carme Ruscalleda, Martín Berasategui, Rodrigo de la Calle y muchos chefs más, han presentado sus propuestas para que los grandes amantes de la gastronomía puedan acercarse a descubrir la universalidad del Cava. Así, por segundo año consecutivo, la D.O. Cava se suma a esta iniciativa que resalta las tendencias gastronómicas más destacadas de la temporada ofreciendo a los asistentes la posibilidad de disfrutarlos con Cavas de prestigio de una gran variedad de bodegas, estilos y elaboraciones. Una oportunidad única de probar el potencial versátil del Cava, participando de una experiencia gastronómica inigualable.

Cava de Guarda y Guarda Superior
Con la ruta de platillos, los visitantes podrán degustar deliciosas propuestas a 7 € acompañadas de diferentes tipos de Cava de Guarda y Guarda Superior, ensalzando su experiencia gastronómica al más alto nivel. Y con los menús degustación podrán dar un paso más sofisticado y selecto disfrutando de un recorrido armónico de un mínimo de 3 Cavas por 65€ pensado y adaptado a cada viaje gastronómico. Una oportunidad única para conocer diferentes marcas elaboradoras con la reserva de un menú de maridaje completo hecho a medida por cada restaurante participante, así como descubrir los distintos tipos de Cava elaborados bajo el método tradicional. Una alianza ganadora y de prestigio que llena el Paseo de Gracia de Barcelona con las burbujas más glamurosas del Mediterráneo.
Entre las propuestas, destacan los deliciosos platillos de Banker’s Bar (Mandarin Oriental, Barcelona) y su caballa marinada en especias, alga salicornia y salsa cítrica de mango o el de Hotel Casa Fuster y su canelón de rustido, foie, bechamel de cebolla de Figueres y cebollitas caramelizadas, entre otros.

Once propuestas de menús degustación
Sobre los menús degustación, el recorrido se amplía en 11 propuestas variadas para disfrutar en Alma Barcelona, Almanac Barcelona (VIRENS), Belbo Fasto, Claris Hotel & Spa (La Terraza del Claris), Majestic Hotel & Spa (SOLC), Mandarin Oriental Barcelona (Blanc), MR PORTER BARCELONA, Restaurante Ametller Origen CASA SEAT, Restaurante Solomillo, Sintonia y The One Barcelona.
El presidente del Consejo Regulador de CAVA, Javier Pagés, destaca al Cava como el gran aliado de la gastronomía, en cualquier momento y ocasión, desde un aperitivo hasta un recorrido culinario de primer nivel. En este sentido, señala que “el Cava es gastronomía, siempre lo ha sido y lo será, pues ofrece una gran versatilidad armonizando con las mejores cocinas del mundo”.

Todas las reservas pueden hacerse directamente llamando a los restaurantes o a través de la página web oficial del festival: www.passeigdegourmets.com

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El próximo jueves 28 de abril se estrena la cuarta edición de Passeig de Gourmets, el festival gastronómico de Passeig de Gràcia que ha logrado convertirse desde 2018 en un reclamo para el público barcelonés. Hasta el 8 de mayo, los amantes de la gastronomía podrán recorrer los restaurantes de la avenida más glamurosa de la ciudad para descubrir platillos y menús degustación firmados por grandes chefs de renombre como Martín Berasategui o Carme Ruscalleda.

Creatividad y talento culinario
El festival Passeig de Gourmets, organizado por la Associació del Passeig de Gràcia, es el evento que impulsa la creatividad y talento culinario de la zona. Próximamente en rueda de prensa se darán a conocer los restaurantes participantes, entre los que se incluyen novedades de la zona y grandes referentes gastronómicos. Una oportunidad excepcional para adentrarse en el Passeig de Gràcia y recorrer, tenedor en mano, la gastronomía de una de las principales arterias de la ciudad y uno de los ejes comerciales más reconocidos a nivel internacional que concentra, en su totalidad, 6 estrellas Michelin.

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El festival gastronómico del Paseo de Gracia barcelonés, Passeig de Gourmets, ha cerrado su tercera edición con una gran aceptación por parte del público, con datos de consumo similares a los de la anterior, celebrada en 2019. Siendo conscientes de la realidad del momento y las limitaciones de aforos provocadas por la Covid-19, la organización destaca que “lograr una asistencia similar a la de antes de la pandemia es todo un éxito”.
En los diez días que ha durado el festival se han servido más de 10.000 platillos y más de 2.000 menús degustación. En total, casi 100 personas han asistido a las citas a 4 manos, las más lujosas del evento, y alrededor de 60 han disfrutado de las clases gastronómicas ofrecidas en las experiencias gourmet.

Ha vuelto para quedarse
Desde la Associació del Passeig de Gràcia, entidad impulsora de la cita, el presidente Luis Sans recalca que “Passeig de Gourmets ha vuelto para quedarse. Y en marzo de 2022 regresaremos con más gastronomía y fuerza, para mostrar todo el potencial culinario de los chefs del paseo. Nuestros restaurantes están abiertos todo el año para los barceloneses y visitantes, pero con este festival se pone en valor la unión de todos los que amamos la restauración de Paseo de Gracia, la avenida con más estrellas Michelin del país”.
Entre los chefs del festival se encuentran rostros conocidos como Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Nandu Jubany, Rodrigo de la Calle y muchos más, que llevan apoyando Passeig de Gourmets desde sus inicios en 2018.
Todas las actividades han recibido el apoyo de las marcas patrocinadoras: Estrella Damm, Juvé & Camps, Coca-Cola, Royal Bliss y D.O. Cava.

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La quinta edición de Hotel Tapa Tour, que llega cargada de novedades, cumple este año con un doble objetivo. Por un lado, animar al público local a descubrir la cocina de los restaurantes, terrazas y barras de los hoteles de su ciudad. Por otro, fomentar el consumo de producto nacional con una propuesta informal y gourmet elaborada a base de tapas de autor y vinos de la DO Cava.

Premio Nacional «Tapa Alimentos de España»

Por primera vez, su tradicional concurso de tapas se abre a hoteles y Paradores de Turismo de todo el país que compiten por el 1er Premio Nacional “Tapa Alimentos de España”.  En su primera edición, el certamen, que cuenta con el respaldo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, pone el foco en la excelencia de los productos ‘made in Spain’ armonizados con vinos de la DO Cava. El reto es sintetizar un gran plato en un bocado.

Entre las propuestas finalistas encontramos una “Filloa crujiente rellena de bacalao, coliflor y queso” (Paradores de Turismo de España), una “Gil-Calao” (The Westin Palace, Madrid), un “Cocidito a bocados” (Lago Resort, Menorca), un “Buñuelo de ostra, acelga y colinabo” (Hotel España, Barcelona) o unas “Sardinas, ¿y qué?” (Riu Plaza España, Madrid).

Este año, Madrid es la sede del festival que acogerá la final del concurso, así como distintas rutas de tapas y platillos en una decena de hoteles emblemáticos que, del 15 al 25 de octubre, ofrecerán sus creaciones a concurso a un precio único de 8€ con una copa de la DO Cava incluida. Además, con la consumición de la tapa, los comensales podrán disfrutar de descuentos en carta de hasta un 30%.

Fuera de Madrid, y en las mismas fechas, los establecimientos participantes en el certamen “Tapa Alimentos de España” que permanezcan abiertos también pondrán a la venta sus tapas a concurso al mismo precio.

La guía de Hotel Tapa Tour 2020, que este año pasa a formato digital, podrá descargarse en la página web del festival a partir del 14 de octubre.

Hotel Tapa Tour se celebrará cumpliendo con la nueva normativa de la orden sanitaria y respetando los protocolos de seguridad y salud correspondientes. Por quinto año consecutivo, el certamen vuelve a reivindicar la gastronomía hotelera, esta vez poniendo en valor el gran esfuerzo que están haciendo los hoteles que permanecen abiertos.

La mejor «Tapa Confinada»

Además, en apoyo al sector, la organización del certamen ha creado una categoría paralela que premiará la mejor “Tapa Confinada”. Bajo el lema “Alerta Roja Hoteles”, la iniciativa pretende dar visibilidad a las creaciones presentadas a concurso por los hoteles cerrados a causa de la crisis sanitaria.

Hotel Tapa Tour supone una oportunidad única para descubrir nuevos circuitos gastronómicos y saborear España, de hotel en hotel y de tapa en tapa. Toda la información está disponible en la página web del festival: www.hoteltapatour.com

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Hotel Tapa Tour, en colaboración con la marca Alimentos de España, impulsada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, convoca el 1er Premio Nacional “Tapa Alimentos de España”. 

En su primera edición, el certamen pone el foco en la excelencia de los productos ‘made in Spain’ en formato tapa, armonizados con vinos de la D.O. Cava, el espumoso español por excelencia, cuya producción se extiende a siete Comunidades Autónomas.

La convocatoria está abierta a hoteles gastronómicos de todo el territorio nacional. Los candidatos pueden realizar su inscripción y presentar su propuesta a concurso hasta el 31 de agosto de 2020 a través de la página web de Hotel Tapa Tour (hoteltapatour.com). La inscripción es gratuita.

Cada participante deberá presentar a concurso una tapa, elaborada con productos alimentarios españoles e inspirada en un plato típico o receta tradicional de nuestro país, que deberá maridar con el cava que mejor eleve la experiencia de degustación.

Un jurado compuesto por cocineros profesionales de ACYRE Madrid será el encargado de seleccionar entre las recetas y fotos recibidas a 9 de los 10 finalistas. El 10º finalista será escogido por votación popular a través del perfil de Instagram del certamen (www.instagram.com/tapaalimentosdeespana).

Los 10 candidatos seleccionados competirán por el Premio ante el jurado de la Gran Final que se disputará en el marco del festival gastronómico Hotel Tapa Tour 2020, que tendrá lugar en Madrid del 15 al 25 de octubre.

El Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” será entregado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, mientras que el Accésit al “Mejor Maridaje” será otorgado por la D.O. Cava.

El ganador tendrá la oportunidad de dar a conocer la tapa premiada en el espacio del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en el “Salón Gourmets 2021” mediante la realización de un showcooking.

Los establecimientos participantes ofrecerán durante la celebración de Hotel Tapa Tour sus creaciones a concurso, maridadas con cava, a un precio medio de 8€. El certamen supone una oportunidad única para «saborear España», de hotel en hotel y de tapa en tapa.

Además, en Madrid se podrá disfrutar de rutas de tapas y platillos en más de una veintena de hoteles de 5 y 4 estrellas que durante diez días volverán a apostar por un formato más informal para dar a conocer la gastronomía de sus restaurantes, terrazas y barras.

Más información: hoteltapatour.com

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