La tradición marinera de la costa vasca fue el punto de inspiración de Masta Taberna (Azara Kalea, 1. Zarautz. Gipuzcoa), un restaurante con apenas un año de vida donde se ponen sobre la mesa las bondades del producto de la zona trabajado con técnicas de alta cocina.

Ubicado en el casco histórico de Zarautz, y con un nombre que hace referencia en euskera al mástil de los barcos, este restaurante es un guiño a las tabernas de toda la vida. Su cocina, centrada en la temporada y en los productos de la zona, la transforman por definición en una casa de comidas moderna donde el saber hacer y el buen trato hacia las materias primas guían toda la carta.

En sus fogones se encuentran Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, cocineros y propietarios, quienes han dado alma a este proyecto donde las raíces de ambos se encuentran para dar lugar a una carta centrada en el producto y en el saber hacer. Javier, criado entre Zaragoza y Cascante (Navarra), se formó en las cocinas de Canalla Bistró, Santceloni, La Candela Resto, Santo Mauro y Nakeima; y Gari –así es como le llaman– creció entre Donosti e Irún y pasó por restaurantes como Kokotxa, Canalla Bistró, Nakeima, Annua, Echaurren, Quintonil (Ciudad de México) y Tohqa. Sus mismos gustos gastronómicos, su entendimiento en el trabajo y el haber trabajado juntos en varias ocasiones les llevó a emprender juntos y a coger una antigua taberna en el centro de Zarautz y a transformarla en lo que hoy en día es su proyecto Masta Taberna.

Casa de comidas contemporánea

“Para nosotros una casa de comidas es un lugar donde se guisa, un espacio donde sentarse y comer lo que haya en el menú. Es un restaurante con una carta corta que cambia constantemente en función de los productos que tienen los proveedores en un momento dado, de lo que llega al mercado y lo que a los cocineros les apetezca trabajar”, explican Javier y Gari. “La definimos como casa de comidas contemporánea porque adaptamos el concepto al tiempo en que vivimos. Adaptamos la cocina y la oferta sin dejar de tener personalidad”, cuentan.

Cocina de temporada aparentemente sencilla, pero con mucho fondo, es su lema, pero también una frase que define a la perfección el trabajo que Javier y Gari hacen en su interior: “Damos mucha importancia al sofrito, al fondo, a las reducciones y al tiempo de elaboración de las cosas”, cuentan desde esta taberna en donde las comandas se cantan en alto desde la ventana que da a la barra.

Cocina vasco-navarra

Su carta está inspirada en guisos y platos tradicionales vasco-navarros —como guiño a los orígenes de ambos— y elaborados con productos que definen el Norte por excelencia: “Nos inspiramos mucho en los bistrós franceses que trabajan producto sin camuflar, sin un exceso de elaboración, con precios comedidos y sin grandes emplatados. La temporada nos ayuda mucho a la hora de crear platos ya que las estaciones nos van guiando por donde llevar la carta”.

Sus proveedores son todos de la zona: “La verdura la trabajamos con Basobletz Baserria, situado entre Getaria y Zarautz; Conservas Capullo, de Navarra, nos trae las conservas elaboradas con productos de su propio huerto; los diferentes cortes y elaboraciones de cerdo euskal txerri provienen de la granja de Maskarada; y los pescados los traen directamente de los pescadores que salen de campaña”. Con los productos de todos ellos, y con la técnica aprendida a lo largo del tiempo en sus trayectorias profesionales trabajan una carta pensada para compartir que define a la perfección las raíces de ambos y su pasión por el producto. La esencia vasco-navarra queda marcada en cada uno de sus platos. La Kroketa de gallina y el montadito de secreto, pimiento y cebolleta encurtida son los primeros bocados que abren la carta de esta temporada. Las verduras son las grandes protagonistas, con platos como la Ensalada de tomate y bonito en euskobetxe, el Salpicón de espárrado y cigala y el Txampi con papada, igual que el pescado con su Cebolleta rellena de sepia Pelayo o el Pescado del día en salsa verde y guisante. En las propuestas de carne no faltan las Albóndigas de baxurde, las Vainas con panceta y yema y el Marmitako de ventresca de zimarrón. Por la parte dulce se recomienda preguntar directamente allí, ya que cada día van cambiando sus postres de la casa.

El maridaje también forma parte esencial de la propuesta de esta taberna con una selección de vinos única en Zarautz. “Trabajamos con vinos de pequeños productores de Euskadi, Navarra, La Rioja, Galicia, La Mancha y Francia porque creemos que ofreciendo vinos que no son los habituales marcamos la diferencia aparte de ser lo que nos gusta”, cuentan.

La entrada Masta, la taberna de Zarautz de alta cocina vasco-navarra aparece primero en ORIGEN.

Ocho establecimientos presentaron sus creaciones en Pintxos con el doble objetivo de promover la renovación anual de la oferta gastronómica de sus barras de pintxos y consolidar Guipúzcoa como cuna de la cocina en miniatura y del Street Food nacional. El evento, organizado por Gastronomicom News, recibió el apoyo del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, el Departamento de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio de la Diputación Foral de Guipúzcoa y la Sociedad Fomento San Sebastián, cuyas autoridades activaron el evento estimulando a los cocineros y acompañando a la concurrencia.

Reconocimiento internacional del Pintxo

La más universal y jovial de las guías turísticas, Lonely Planet, ha destacado de manera expresa y bien argumentada que «ir de pintxos» por San Sebastián es la mejor experiencia turístico-gastronómica del mundo y el diario «The Times» ha clasificado a Donostia como el “principal destino gastronómico mundial”, superando en su clasificación a ciudades como Chicago, Marrakech, Bangkok o Berlín.

En un esfuerzo por demostrar que este reconocimiento es bien merecido y para avivar el hábito turístico-gastronómico del callejear saboreando pintxos en los numerosos y competentes bares de Guipúzcoa, prestigiosos establecimientos de San Sebastián presentaron en Madrid su nuevo pintxo del año. Bar Martínez, Bodega Donostiarra, La Cervecería del Antiguo, Muxumartin, Taupada y Txepetxa, además del Baratze Gourmet de Eibar y El Frontón de Tolosa son los establecimientos que participaron con pintxos nunca antes ofrecidos en sus locales, proponiendo la degustación, asimismo, de los pintxos más tradicionales de cada lugar. Cada uno de los ocho establecimientos preparó un centenar de pintxos de cada una de sus tres propuestas.

La ocasión dio, asimismo, la oportunidad de acceder a la nueva Guía 2024 de Pintxos, que reúne los 52 bares seleccionados por el Instituto del Pintxo de Donostia como excelencias del formato gastronómico de los barrios de Amara, Riberas de Loyola, Antiguo, Centro, Egia, Gros y Parte Vieja.

Liderazgo Gastronómico en Guipúzcoa

Guipúzcoa, y su capital Donostia, se consolida como un destino privilegiado del turismo gastronómico a escala mundial, un estatus indiscutible, reconocido tanto por aficionados gourmet como por las publicaciones más influyentes del ámbito culinario. Este liderazgo se sustenta en la excelencia de sus tres pilares fundamentales: la cocina tradicional, la cocina de autor, y la cocina callejera. La tradición culinaria de Guipúzcoa se vive en sus asadores, parrillas y sidrerías, lugares que son el reflejo de la riqueza culinaria de la Guipúzcoa familiar, mientras la cocina de autor mantiene un lugar destacado, evidenciado por la presencia de tres restaurantes con 3 estrellas Michelin y un total de 16 estrellas Michelin en la provincia más pequeña del país.

Pero, además, la cocina callejera o Street food de Guipúzcoa, particularmente instalada en los bares de pintxos donostiarras de todos lo barrios de San Sebastián y su provincia, ha alcanzado un rango de excelencia que la coloca en un lugar preeminente del panorama gastronómico global. Este enfoque de servir suculencias en miniatura permite a los turistas y a las cuadrillas locales de disfrutar de bocados ricos y creativos mientras callejean por la ciudad, lo que garantiza la degustación de lo más variado, inmediato y optimista de la gastronomía local en cada mordisco.

El Pintxo: Tesoro Gastronómico de Gipuzkoa

El Pintxo donostiarra es uno de los tesoros culinarios más seductores de la cocina guipuzcoana. Se trata de miniaturas gastronómicas, que inicialmente consistían en una simple rebanada de pan con un pequeño bocado encima y se han transformado en sofisticadas obras de la alta cocina, en dosis de degustación, que en la actualidad acompañan al renombre –constantemente renovado– de la Nueva Cocina Vasca.

Ir de pintxos por Donostia es mucho más que comer mientras se toma una copa. Es una experiencia cultural vibrante que fusiona risas y conversaciones en una atmósfera de diversión constante. Su nombre, «pintxo», lo origina el palillo que tradicionalmente se utilizaba para asegurar un manjar sobre el pan y aunque este concepto ha evolucionado significativamente, la esencia sigue intacta.

La transformación de los pintxos puede apreciarse en su diversidad culinaria, desde la tradicional «Gilda», creada y nombrada así en Donostia desde 1946, que combina la aceituna, la guindilla y la anchoa, hasta innovaciones culinarias como las anchoas marinadas con crema de centollo, la carbonara de  anguila, la navaja alegre con chacolí o el carpaccio de xixas. Todas ellas, se sirvieron durante el evento manifestando la evolución culinaria de cada temporada y determinando que “ir de pintxos” sea una exploración de sabores intensos y concentrados que sugieren un abanico de experiencias que paladear y en cuadrillas tanto ciudadanos locales como visitantes.

Los pintxos no solo son un reflejo de la rica historia culinaria de Guipúzcoa y una contribución cotidiana al turismo gastronómico que Guipúzcoa convoca desde diversos ángulos, sino también un pilar indispensable de su identidad cultural y social.

La entrada Se presenta en Madrid la nueva temporada del Pintxo donostiarra aparece primero en ORIGEN.

Dicen que nadie puede escapar de sus orígenes. Esto es lo que le ocurrió a Aitor Santamaría cuando, al comenzar a estudiar Comunicación se dio cuenta que lo suyo era la gastronomía, la actividad en que se había criado rodeado de su familia, donde se ha convertido en protagonista de su tercera generación como chef y director gastronómico del restaurante Sukaldean.

Finalizó, no obstante, la carrera universitaria emprendida, lo que también puso al servicio de la difusión de su actividad culinaria, aunque tras un par de años de trabajar en el restaurante Aquarium de San Sebastián con su tío y célebre chef Mikel Santamaría y junto a su padre colaborando en las actividades de las cocinas centrales del Grupo Bokado, además de efectuar un provechoso stage en las brigadas y el departamento I+D del restaurante Arzak, decidió abrir su propio restaurante: Sukaldean Aitor Santamaría, en el Hotel Zenit de la calle San Martín, a un paso de la Concha.

La cocina tradicional vasca como fundamento

Sukaldean cuenta con la cocina tradicional vasca como fundamento culinario básico ―parrillas de pescados y carnes a la vista– donde se ejerce la innovación y la creatividad gastronómica, un lugar comprometido con la actualidad culinaria que no se ausenta de la tradición en cuanto a la calidad y la dimensión de los productos básicos y las técnicas consolidadas en la cocina vasca.  Innovaciones como el Euskal-sushi, una carta de renovación estacional y un menú degustación poblado de sugerencias diarias evidencian el vínculo de Aitor con la esencia local del producto y la creatividad contemporánea.

Durante los tres años que lleva gobernando Sukaldean, Aitor Santamaría ha logrado ser recomendado por la Guía Repsol, que la Guía Michelín lo señale como restaurante revelación en San Sebastián en su edición 2022, adquiriendo con ello una consideración principal como referente de la nueva generación de los chefs donostiarras, lo que consolida precisamente el Premio Talento Gastro 2023 que acaba de otorgarle el diario local del grupo Vocento, un observador fundamental de la gastronomía española.

La entrada Aitor Santamaría, Premio Talento Gastro 2023 de El Diario Vasco aparece primero en ORIGEN.

Este certamen sidrero internacional reúne a más de 100 productores de 17 países y es un lugar de encuentro donde descubrir otras culturas sidreras del mundo y dar a conocer nuestra sagardogintza y nuestros productos. Este año hemos vuelto a presentar algunas de nuestras elaboraciones más especiales, como la sidra natural espumosa Aparduna Reserva y la monovarietal Alai, con Denominación de Origen Euskal Sagardoa.

Petritegi Aparduna Reserva

Esta sidra se elabora mediante el método tradicional de segunda fermentación en botella. En ese proceso la sidra genera su burbuja característica y tras un mínimo de 18 meses de crianza en rima en el túnel de Petritegi, la sidra espumosa adquiere los matices que tanto la distinguen: sus aromas afrutados con ciertas notas tostadas y una bella armonía entre la acidez y el frescor propios de las manzanas sidreras con las que se elabora. Una bebida gourmet para celebrar los momentos más especiales.

Petritegi Alai

Por su parte, la monovarietal Alai (“alegre” en euskera) se elabora exclusivamente con la variedad autóctona Txalaka, una manzana verde-amarillenta, ácida y con mucho zumo. El resultado es una bebida que transmite la esencia de la variedad: una agradable sensación de frescor y fruta, como la alegría de morder una manzana ácida en el manzanal de Petritegi.

La entrada Nuevos premios para Petritegi en el Cider World 2023 aparece primero en ORIGEN.

Los cocineros Javier Rivero y Gorka Rico, del restaurante Ama Taberna (Tolosa, Guizpúzcoa), son los ganadores del premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2023, patrocinado por Balfegó. En su minúscula y acogedora taberna reivindican los hábitos alimentarios de los antiguos caseríos vascos. En el podium les han acompañado Abraham Ortega y Áser Martin, (Tabaiba, Las Palmas) en segunda posición y el tercer lugar ha recaído en Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira (Baeza, Jaén).

Madrid Fusión Alimentos de España ha escogido a Javier Rivero y Gorka Rico, de Taberna Ama, por su “técnica, chispa, elegancia y un sexto sentido que alcanza a la gestión de su bodega. La historia y los sabores rurales interpretados con un espíritu creativo” para ser candidatos de esta XXI edición.

En la parte vieja de Tolosa

Javier Rivero y Gorka Rico estrenaron restaurante juntos, Ama, en 2018, en la parte vieja de Tolosa, en Aroztegieta, 13. La idea era y es crear un proyecto gastronómico alejado del concepto de taberna tradicional y que se cimenta en su clara apuesta por el producto y la relación de confianza con los proveedores. “Buscamos enseñar de dónde vienen las cosas, cómo se tratan y en cómo creen que se tienen que hacer”, explicaban los cocineros. Un concepto inspirado en Elkano, donde trabajaron ambos.

Desde los fogones, estos dos jóvenes emprendedores recuperan recetas tradicionales muy ligadas al territorio, a lo local y a las estaciones, para reinterpretarlas y presentarlas bajo el cedazo de lo contemporáneo. Una estética que se enmarcaría dentro de la alta cocina, pero que busca destacar el producto y poner en valor el trabajo de los pequeños productores del entorno. En su carta, encontramos desde monográficos dedicados a un solo producto, que estudian y trabajan en profundidad, hasta platos que pretenden ser un homenaje a su entorno. En este segmento, encontramos desde el que se dedica a la oveja, cuyo consumo de carne lamentan que se esté perdiendo, hasta el que otorga protagonismo al bosque con la presencia de castañas, nueces o setas, o el que destaca la huerta, con el puerro como producto predilecto. «Nosotros queremos ofrecer lo mejor, dar todo lo que está en nuestra mano, respetando el trabajo de los que nos rodean y admirándolo al mismo tiempo. Para así, hacer sentir al cliente como en casa», explican.

Apuesta por los pequeños productores

La oferta gastronómica de Ama Taberna ofrece la opción más formal, más elaborada o platos para compartir. A destacar que al año de su apertura fueron reconocidos como la Mejor Barra de Pintxos de Talento Gastro 2019. «Elaboramos nuestra carta con los productos de los pequeños productores de la comarca de Tolosaldea. se puede elegir entre platos a compartir o el menú degustación para así, conocer nuestro entorno más cercano», apuntan desde el restaurante.

Para Javier Rivero, este proyecto construido desde la cercanía, busca «generar un entorno sostenible y beneficioso a través de la gastronomía. Si se come o te alimenta, también puede hacerte feliz”, afirma Javier. Definen su trabajo como una herramienta para comunicar o visibilizar el trabajo de otros.” Queremos ser un escaparate de nuestro entorno, de nuestra gente. Meros comunicadores del trabajo de los pequeños agricultores, ganaderos, pescadores… Nuestro trabajo más difícil es no estropear el suyo. Amamos nuestra tierra y a nuestras personas”.

La entrada Javier Rivero y Gorka Rico (Ama Taberna de Tolosa), Cocineros Revelación en Madrid Fusión aparece primero en ORIGEN.

Sagar Krash, la sidra moderna o cider de Petritegi, ha conseguido la Medalla de Oro. Esta sidra se elabora con una base de 95% de sidra natural Euskal Sagardoa a la que se añade un 5% de zumo de fruta y una chispa de carbónico. Es una sidra refrescante y de baja graduación alcohólica (4,5% vol.), ideal para los momentos de tardeo, terraceo y afterwork. No contiene gluten y es apta para dieta vegana. Sagar Krash es uno de los productos más jóvenes y a su vez más premiados de Petritegi: esta medalla se suma al otro oro conseguido a finales de 2021 en el Concurso Internacional SISGA, celebrado en Gijón.

Plata para Aparduna

La Medalla de Plata conseguida por la sidra espumosa Petritegi Aparduna supone la consolidación de esta bebida tan especial. Elaborada en Gipuzkoa desde el siglo XIX y casi desaparecida a mediados del siglo pasado, la sidra espumosa vasca está volviendo a vivir un momento de esplendor. Esta sidra refleja con sus burbujas y sabor refrescante toda la magia de su proceso de elaboración: tras seleccionar la mejor sidra de la bodega se realiza una segunda fermentación de la sidra en la botella mediante el método tradicional. Una vez terminada la fermentación, las botellas permanecen en posición de rima haciendo largas crianzas de más de 9 meses hasta el momento del degüelle. De esta manera se obtiene un producto gourmet, único, de gran sabor, ideal para celebrar todo aquello que nos une. Petritegi Aparduna también es una de las sidras más premiadas de Petritegi: a comienzos de este año ha conseguido otro premio internacional en el Cider Craft Awards, celebrado en Seattle (EEUU).

La entrada Nuevos premios para las sidras Petritegi aparece primero en ORIGEN.

La directora de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country, Roser Torras, y los cocineros y miembros del Comité Técnico Martín Berasategui, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana presentaron en el Basque Culinary Center la edición 2021 de Gastronomika, “la edición del reencuentro del congreso con su ciudad, con Francia, con los congresistas y con la gran familia de la hostelería”, explicaba Torras. San Sebastian Gastronomika dio ayer domingo, con la jornada popular, el pistoletazo de salida a una edición, la XXIII, que se alargará presencialmente en el Kursaal hasta el miércoles, 17 de noviembre.
“Estoy muy feliz de estar aquí de vuelta en Donostia para presentar una edición de Gastronomika como las de toda la vida”, seguía la directora en alusión a la vuelta a la presencialidad tras la edición virtual y premiada de 2020. “Como el sector, el año pasado nos tuvimos que reinventar siendo imaginativos, innovando con nuevas propuestas y apuestas tecnológicas inéditas, convirtiéndonos en el primer congreso digital de gastronomía del mundo”.
Pero 2020 ya es pasado, y la edición actual de Gastronomika se reencuentra con el público y con Francia, que trae a algunos de sus mitos (Marc Veyrat, Pierre Gagnaire o Alain Ducasse, que recibe el Premio Homenaje del congreso) además de figuras actuales
y futuras. Con una amplia representación también de cocineros españoles, Gastronomika 21 empieza esta semana una edición que cuenta con más de 10.000 acreditados, la participación de casi 100 chefs que suman 104 estrellas Michelin y más de 120 expositores en el Market, la feria comercial sin la que no se entiende el congreso.

Territorio y gastronomía
De ello, y de la labor que hace Gastronomika por el territorio y la gastronomía, se congratulaban en la rueda de prensa el viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política  Alimentaria del Gobierno Vasco, Bittor Oroz; el diputado foral de Promoción Económica, Turismo y Medio Rural de la Diputación Foral de Gipuzkoa, Javier Larrañaga, y el alcalde de San Sebastián, Eneko Goia, que bromeaba y se mostraba “encantado” de que fuera Francia el país invitado, “pues somos una ciudad con fama de afrancesada”. Sin bromas, Goia reconocía que “Gastronomika aporta mucho al buen saber de Euskadi y de San Sebastián, y nos proyecta al mundo con un escaparate incomparable”.
Del mismo parecer era Oroz, que demandaba un congreso “fuerte y presencial ya que es el mejor contexto posible para responder a todas las cuestiones de futuro que se nos plantean”, y Larrañaga, quien incidía en la competitividad que aporta el congreso. También intervino Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, edificio que alojaba el evento. “Gastronomika nos ha aportado mucho en estos diez años de historia y nuestro vínculo es profundo”.
el próximo domingo.
Gastronomika 2021 abrió ayer sus puertas en el Kursaal para la jornada popular y hoy lunes lo hace online para que desde cualquier parte del mundo pueda seguirse lo que en el auditorio suceda. “Y esa es la nueva fuerza del congreso”, reconocían en la presentación.
Para abrir boca, la mejor croqueta y la mejor ensaladilla
La actividad en Gastronomika empezó ayer con el evento Chef x un día, donde los ganadores de un sorteo realizado por Super Amara -dos adultos y dos niños- cocinaron con cinco chefs guipuzcoanos o con restaurante en la ciudad. Una jornada lúdica y abierta a la participación de todo el que quiera, que después pudo disfrutar de la oferta de comida popular que Gastronomika presenta siempre en la jornada dominical.
Luego se inauguró el Street Food del congreso, que estará abierto sin solución de continuidad hasta el miércoles. En esta ocasión, Castilla-La Mancha llega
a San Sebastián con los cocineros del restaurante albaceteño Cañitas Maite (Casas Ibáñez), ganadores del Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2021. Javier Sanz y Juan Sahuquillo ofrecieron desde su food-truck un brioche de mantequilla relleno de costilla de vaca asada y la codiciada croqueta de jamón Joselito, con la que ganaron el concurso de croquetas de Madrid Fusión.
De tapa galardonada a tapa galardonada, pues otro food-truck ofreció la ensaladilla rusa de Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga), que se alzó con el
primera puesto en el último Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel. Otro stand ofreció además, y en honor a Francia, una selección de quesos galos, y la jornada contó también con Plátanos de Canarias, en una acción solidaria con la isla de La Palma.

La entrada San Sebastián Gastronomika 2021 enciende los fogones aparece primero en ORIGEN.

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, el decano mundial de los congresos gastronómicos, volverá del 4 al 6 de octubre al Kursaal adaptado a la nueva situación generada por la crisis de la Covid-19. Su XXIII edición mirará a Francia y planteará abrir un nuevo diálogo entre las cocinas francesa y española. Volverá a ser presencial para los congresistas, aunque con un formato que permitirá también seguir el congreso desde la plataforma on line estrenada en 2020 y que posibilita que cualquier persona que se inscriba pueda conectarse en directo desde cualquier rincón del mundo.

El redescubrimiento de la cocina francesa

El eje temático de esta edición será el redescubrimiento de realidad culinaria de la cocina francesa. Se abordarán los conceptos más transformadores y contará con la presencia de los nuevos chefs que emergen y las grandes figuras de uno y otro lado de la frontera que tan cerca estuvieron en otra época.

Combinará ponencias y actividades en vivo, con público presencial, con intervenciones emitidas desde restaurantes de todo el mundo a través de la nueva plataforma digital. En el Kursaal, volverá a contar con un espacio expositivo en el que las empresas podrán mostrar sus productos y contactar con los asistentes. Con la llegada de Francia y sus joyas gastronómicas, esta edición representa una buena ocasión para presentar con satisfacción los productos estelares y las novedades de la industria alimentaria en España.

El congreso donostiarra vuelve así a su escenario habitual tras la exitosa experiencia de octubre de 2020, en la que logró adentrar algunas de las cocinas más prestigiosas del panorama culinario en las casas de miles de congresistas de todo el planeta a través de la plataforma digital del evento. Un congreso histórico que se desarrolló por primera vez durante cinco días y que supuso un impulso clave a este tipo de citas en tiempos de pandemia.

En un entorno marcado por la crisis de la covid-19, con especial impacto en el sector de los eventos pero también en la hostelería y restauración, el veterano congreso se reinventó con una propuesta digital propia y fue capaz de reunir durante cinco jornadas a más de 23.000 personas, procedentes de 108 países, con decenas de experiencias y charlas formativas que tuvieron lugar en varios platós televisivos, algunos de ellos ubicados en algunos de los mejores restaurantes de San Sebastián. En total, 50 horas de emisión audiovisual de alta calidad, que lograron elevar las expectativas de los ‘chefs’, empresarios, trabajadores y toda la cadena de valor de una pujante actividad que el coronavirus frenó en seco y que, tras la cita guipuzcoana, miró al futuro con más optimismo.

Sinergias on line-off line 

La sinergia de los mundos ‘on line’ y ‘off line’ llegó para quedarse y significó un cambio de paradigma al replantear el futuro de los congresos y la conexión profesional. Un modelo más cercano, enriquecido por la diversidad de escenarios con un formato pionero a nivel mundial. De hecho, el congreso sigue disponible en la web www.sansebastiangastronomika.com y muchos usuarios siguen apuntándose para visualizarlo aunque haya finalizado. Contó con más de 70 ponencias, retransmitidas a través de nueve platós. En realidad, las cocinas de algunos de los restaurantes y escuelas de cocina más prestigiosos de Euskadi se convirtieron en verdaderos estudios de televisión cuyo trabajo in situ fue difundido al resto del mundo. Los trabajos y lecciones de los chefs sirvieron para visibilizar la realidad de su día a día entre fogones.

La entrada San Sebastian Gastronomika volverá al Kursaal del 4 al 6 de octubre aparece primero en ORIGEN.

El equipo de Hiruzta Bodega y del Asador Sutan  se preparan para volver a abrir sus puertas. En la misma finca, rodeada de los espectaculares viñedos, el visitante podrá disfrutar de visitas guiadas, el asador y acceder a la vinoteca de la bodega.

Con más ilusión que nunca afrontan esta nueva etapa con el compromiso de aplicar todas las medidas de higiene y seguridad necesarias para asegurar la salud de sus trabajadores y  clientes y que éstos puedan disfrutar de esta experiencia enogastronómica tan especial y esperada.

Vinoteca y asador, abiertos

La apertura del Asador Sutan cuenta con novedades: se puede disfrutar de su carta en la terraza. Con unas espectaculares vistas a las 17 hectáreas de viñedo, los visitantes pueden disfrutar de una cocina en la que la parrilla, el producto de temporada y de proximidad son los protagonistas.

El asador Sutan nace de la unión entre los hermanos Txapartegi del Restaurante Alameda y la familia Rekalde de Hiruzta Bodega. Dos proyectos familiares que comparten los mismos valores. Durante generaciones han defendido el respeto y la práctica de la cocina de la zona junto con el amor por el txakoli. Dos familias comprometidas con la defensa de uva autóctona, la Hondarrabi Zuri, con el respeto al patrimonio cultural y con la gastronomía de calidad.

La cocina de Sutan es de proximidad y de temporada: verduras de los caseríos cercanos, pescados locales, setas, carnes, quesos… llevados directamente a la parrilla y armonizados con el txakoli Hiruzta.

Ya está abierta también la vinoteca de la bodega Hiruzta, que permite a todos los visitantes conocer y adquirir directamente toda la gama de txakolis que esta innovadora bodega ofrece y que están catalogados entre los mejores vinos blancos del momento.

Visitas guiadas a partir del 1 de julio

Las visitas guiadas tendrán que esperar un poco más. Ya se puede hacer las reservas a través del e-mail [email protected] o a través de ww.whiruzta.com para poder descubrir y disfrutar de esta experiencia a partir del 1 de Julio.

La bodega amplía su oferta de enoturismo con nuevas experiencias enogastronómicas, en la que las que además de conocer la historia del txakoli y su relación con Hondarribia, cuna de la variedad autóctona con la que se elabora este apreciado vino, el visitante podrá pasear por el viñedo, conocer el proceso de elaboración. Para finalizar podrá catar los txakolis de Hiruzta mientras disfruta de un aperitivo elaborado a medida  para maridar a la perfección con los vinos de la bodega.

La entrada Hondarribia: Abren Hiruzta Bodega y Asador Sutan aparece primero en ORIGEN.