El tequila es un destilado que se obtiene del corazón del agave azul, conocido como piña y el único apto para su elaboración. Esta planta florece una sola vez en su vida y muere después, requiriendo entre 6 y 15 años de cultivo para obtener sus preciadas flores. Como resultado, tras el proceso de elaboración habitual, se obtiene uno de los destilados más populares en todo el mundo, que se puede consumir solo o en todo tipo de cócteles.

En este sentido, uno de los ejemplos más reconocibles es el cóctel Margarita, que ofrece un sabor refrescante gracias a su combinación de ingredientes, entre los que se incluye el tequila Corralejo y Cointreau, un licor de naranja triple-sec que convierte a este combinado en una de las bebidas más deseadas del verano por su carácter y capacidad refrescante.

Su preparación es muy sencilla, ya que solo se necesitan algunos ingredientes para crear la versión original, aunque a lo largo de los años se han ido creando otras opciones alternativas que también se han popularizado, pero sin llegar a conseguir el reconocimiento de The Original Margarita.

INGREDIENTES:

• 3 cl de Cointreau
• 5 cl de tequila blanco Corralejo
• 2 cl de zumo de lima fresco

PASOS A SEGUIR:

1. Humedece el borde de la mitad de tu copa Margarita con lima y cúbrelo con un poco de sal.
2. Combina todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
3. Agita la coctelera hasta que la mezcla esté bien fría.
4. Cuela la bebida en tu copa Margarita y decora con una rodaja de lima.

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Rodeados de un ambiente propio del mejor place to be, el Rooftop (azotea) de Nobu ofrece una apetecible selección de platos -perfectos para compartir y para disfrutar al máximo del concepto tapeo- elaborados con excelentes productos locales y el toque de cocina japonesa característico de la marca.

Opciones gastronómicas

Entre los entrantes, este año no hay que perderse la cecina de wagyu con pan de cristal; las deliciosas croquetas de bacalao negro con salsa de shiso; o los pimientos de padrón con miso dulce. En el apartado de platos fríos y ensaladas destacan dos opciones muy refrescantes: el ceviche de lubina al coco o el tartar de salmón con salsa tamari de miel y hijiki; sin olvidar la ensalada de espinacas y aguacate con miso seco.

La sección de finger food incluye la tostada de jamón ibérico con tomate; las mini hamburguesas Nobu de Wagyu; el bikini de jamón cocido y queso Payoyo con miso de yuzu; el katsu sando de ternera; el perrito al estilo catalán con anticucho; o la famosa hamburguesa de pollo Nobu.

Vinos y cócteles

La oferta líquida incluye una cuidada selección de champanes, vinos y destilados de alta gama, que llegan acompañados de cócteles de autor, como el Santa María del Mar, elaborado con Bombay Sapphire, mezcal, Aperol, lichi y lima; el Papacito con Bacardi Superior & Bacardi Añejo, regaliz, fruta de la pasión y lima; el Jalapeño & Ginger Martini con vodka, jengibre, albahaca, jalapeño, limón y azúcar; o el Don Ocha con tequila Patrón Blanco, hojicha & tonka, cordial de agave y soda

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La gran novedad de esta primavera es la creación, por parte del chef Santiago Lambardi, de dos menús de lo más económico: por un lado, su menú de almuerzo,  disponible de lunes a viernes hasta las 16:30 horas, es una excelente opción para aquellos que buscan una comida rápida y deliciosa durante su jornada laboral. Con platos principales como la entraña a la parrilla con chimi-churri Hierro, el secreto ibérico a las brasas con salsa criolla o la milanesa de bife de chorizo a la fugazetta con alioli de jalapeños, este menú ofrece, por 19,5 euros, una amplia variedad de sabores y texturas que satisfarán hasta los paladares más exigentes.

Por otro lado, su menú de tapas, disponible de lunes a domingos de 16:00 a 20:00 horas, es ideal para compartir y disfrutar en grupo. Desde el montadito de chorizo puro cerdo a la sidra hasta las croquetas caseras de picaña ahumada con alioli de pimientos a las brasas, pasando por el pulpo Hierro con patata aplastada y alioli de pimentón de la Vera, cada bocado es una explosión de sabor que transporta a los comensales a las tierras argentinas y andaluzas.

Una original coctelería de autor

Es imposible hablar de Hierro Casa de Fuegos sin mencionar la coctelería de autor que lo diferencia de otros asadores argentinos. No en vano, su extensa carta con 18 cócteles es una creación de Santiago Lambardi, referente de la coctelería porteña, creador del ya mítico Cynar Julep (Cynar, gin, menta fresca, lima, almíbar, jugo de pomelo), un trago que se ha convertido en el nuevo clásico de la coctelería Argentina, traspasando fronteras.  La propuesta de tragos se distingue de la media y se basa en bebidas espirituosas tradicionales combinadas con frutas de estación, almíbares naturales, jarabes exóticos y frutas deshidratadas.

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Como nos cuenta Gonzalo Pascual, uno de los tres socios del proyecto, activo agitador cultural en Madrid desde hace años, Mario Carreño, un pintor vanguardista de origen cubano, fundó en 1934 un local que fue todo un escándalo en su momento: Cabaret Satán. “Dedicado al arte Frívolo, bajo la advocación de Lucifer”. Toda una referencia para los artistas de variedades que actuaban en los numerosos teatros y locales del Madrid republicano. En plena guerra siguió funcionando con una actividad desbordante.

Este lugar desataría las iras de católicos y radicales de la época. Su decoración imitaba el averno y organizaba fiestas «infernales». El poeta Pablo Neruda, que era uno de sus habituales, dijo que era el más polémico y tumultuoso de los locales nocturnos. El franquismo obligó a cambiar su nombre, conservando solamente las dos últimas letras de su luminoso: a partir de ese momento se llamaría «Tarzán».

Nocturnidad y chulería de Madrid

Ahora, el nuevo Satán, envuelto en rojo, recupera la historia y el espíritu del antiguo Cabaret Satán potenciando, como dice Gonzalo, «su nocturnidad, oscuridad, locura y chulería típica de la noche de Madrid. Somos la tercera etapa de esta mítica coctelería. Nos alineamos y recuperamos la historia de este lugar que subvirtió la noche madrileña y luchó contra el orden establecido y la moral. El nuevo Satán es también una gruta, como el original, donde se ha organizado el espacio a través de tres ambientes: una barra, un gran salón con mesas y sofás y un saloncito íntimo. La relectura de la idea de lo grotesco y el esperpento, algo típico madrileño y vinculado con el infierno, pasa a formar parte del concepto de este bar».

La carta, inspirada en las coctelerías clásicas de la capital de los años 30, 40 y 50, es el reflejo de Madrid, «un reflejo en construcción y sin límites que se basa en la mezcla -aseguran-. Partimos de la coctelería clásica que se combina con sabores madrileños como el madroño, la violeta, el romero, la canela o el anís».

Tres bloques que avanzan con la noche

El menú está dividido en tres bloques que van avanzando con la noche: el primero esta protagonizado por el vermut y los vinos generosos, el segundo por destilados y licores de todo el mundo que se mezclan con sabores madrileños y el último, para el fin de fiesta, está formado solo por un cóctel: el cóctel satán. Una copa única con receta propia, original y secreta que se servirá solo durante los últimos 45 minutos.

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Passeig de Gourmets, el festival culinario de Passeig de Gràcia, ha anunciado su séptima edición del 7 al 17 de marzo. Este año, la cita que marca el pistoletazo de salida a los eventos gastronómicos de la ciudad de Barcelona, suma nuevas propuestas: una ruta de pastelería creativa y otra, de cócteles.

Ruscalleda y Berasategui

Con 20 restaurantes de referencia, Passeig de Gourmets concentra grandes nombres entre sus chefs, como Carme Ruscalleda y Martín Berasategui, que han presentado la nueva edición juntos en una rueda de prensa que ha tenido lugar en la sede de a Properties Real Estate. Ruscalleda, por su parte, ha recalcado que “Paseo de Gracia es el paseo con más gracia del mundo, un lugar donde la gastronomía y la cultura van de la mano. La cocina es el motor económico que nos identifica por nuestro carácter mediterráneo, nuestro sentir, nuestra creatividad y, también, con los productos de nuestra tierra”. A ella le ha seguido Berasategui, mencionando que “Paseo de Gracia es mi casa desde hace 20 años, un paseo único e irrepetible que llega al corazón de los que lo visitan”.

Platillos y Bocadillos

Este año la Ruta de Platillos, la actividad más popular que se puede disfrutar por 10 € con bebida incluida (cerveza de Estrella Damm, copa de Cava o Royal Bliss, a elegir) y sin reservas, concentra trece propuestas de lo más variadas: desde unas croquetas coulant XL de rustido en H10 Casa Mimosa, el steak tartare con pan de croissant y mantequilla Échiré de Santa Eulalia o el bao de rabo de toro del Cafè Vienés del Hotel Casa Fuster, entre otros.

A ellos les siguen los Bocadillos de Autor, una actividad que llegó en 2023 y arrasó a todos los niveles. Nueve restaurantes han presentado sus versiones de bocadillos, todas ellas con la posibilidad de servirse con pan sin gluten, y con un precio variable desde los 9 hasta los 19 €. Una smash Burger de vaca con pulled pork en LomoAlto & LomoBajo, un brioche de tartar de lomo y ventresca de atún con papada ibérica bajo el sello de Martín Berasategui en Monument Hotel, un “hot-dog” de cochinillo en La Terraza del Claris o el sándwich de Pastrami del Bar del Majestic, son algunas de las opciones que podréis disfrutar del 7 al 17 de marzo.

Menús Gourmet y Repostería 

Los ocho Menús Gourmet, que requieren reserva previa, presentan un recorrido más extenso por las cocinas de los restaurantes por valor de 55€ con una bebida o por 70€ con un maridaje de cavas exclusivo para la ocasión. Participan: Virens (Almanac Barcelona), Blanc (Mandarin Oriental, Barcelona), SOLC (Majestic Hotel & Spa), Restaurante Solomillo, Somni Restaurant (The One Barcelona), Sintonia, La Terraza del Claris y Os-Kuro. Todos los menús se pueden consultar a través de la página web del festival.

Para los paladares más golosos, la novedad llega con la Repostería Creativa. Seis restaurantes presentan diferentes postres que por 8€ que harán la boca agua de todos aquellos que quieran disfrutar del lado más dulce de Passeig de Gràcia. La mousse de chocolate con praliné de Blanc, el melón con sangría y fresas de El Nacional, el bosque hanami nipón de Os-Kuro o el milhojas de tarta de queso de Somni Restaurant ponen el broche de oro a esta actividad.

Cócteles y Experiencias Gourmet

Otra incorporación es la de los Cócteles, donde se unen algunas de las tiendas de la zona para mostrar el lado más sofisticado de la gastronomía. Nueve opciones que sirven para disfrutar de un delicioso aperitivo o copa después del trabajo de forma amena, con estilo y pensadas especialmente para la ocasión por 15 €, con firmas como Santa Eulalia, Ferragamo, Brunello Cucinelli o Tous, entre otras.

Por último, y como ya es tradicional, las Experiencias Gourmet son los eventos que llenan la agenda de Passeig de Gourmets para atraer al público a sesiones formativas como un taller de la mano de aProperties Real Estate sobre cómo ser el perfecto anfitrión junto a la experta en protocolo Bárbara de Senillosa y Asún Anto, interiorista de Coton et Bois; una cata de coctelería y ostras, en El Nacional; una charla sobre las novedades del Cava, la gastronomía y su impacto en redes sociales en Solomillo; y muchas actividades más.

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Desde sus inicios, El Escondite ha mantenido su objetivo claro: llevar a cabo un restaurante que no esté especializado en una comida concreta del día, sino en todas ellas. Ya sea para desayunar, comer, cenar, disfrutar de una tarde o noche de cócteles, todo es posible en este espacio gastronómico de la metrópoli.

Este restaurante, que comenzó su andadura en 2001 y que estaba situado en la calle Conde de Aranda, defendía, tal y como sigue haciendo hoy en día, un concepto diferente. De esta manera, gracias a su propuesta de cocina viajera, El Escondite se convirtió en un mítico espacio donde disfrutar de comidas al mediodía y donde toda una generación o dos, pasaron divertidas noches, con una gran barra donde se juntaban los pinchos y las copas.

Después de varios años desde su inauguración, el restaurante se trasladó a la calle Villanueva, en el barrio de Salamanca, y aprovechó para ampliar su oferta gastronómica con sus deliciosos desayunos, logrando así mantener su esencia y posicionarse como un lugar de referencia a cualquier hora del día.

Una historia de más de dos décadas 

En 2015, se transformó en el actual Escondite de Villanueva, un lugar que combina diferentes ambientes y ofrece una experiencia única y completa. Ahora, con una historia que abarca más de dos décadas y, tras varios años de éxito, el icónico restaurante ha decidido impulsar su expansión, abriendo una nueva sede en el elegante barrio de Chamartín.

El Escondite de Chamartín, que se presenta como un espacio moderno y acogedor, cuenta con una capacidad para 99 comensales y abarca 110 metros cuadrados divididos en diferentes ambientes. El espacio, que incluye mesas altas, bajas y un reservado, es perfecto para la celebración de eventos tanto personales como profesionales. Además, gracias a un diseño que se adapta a cualquier situación, el restaurante es el lugar ideal para disfrutar tanto de un picoteo en su barra y mesas altas como de una comida agradable en su salón principal.

Así, el interiorismo refleja su esencia a la perfección, fusionando elementos contemporáneos y clásicos, creando un ambiente cómodo y sofisticado. Su agradable terraza, situada en una calle tranquila y peatonal, es un espacio al aire libre que invita a conversar durante horas con amigos, relajarse y disfrutar de una experiencia única.

La buena comida no tiene horarios ni límites 

El restaurante, que ha mantenido firme su creencia de que la buena comida no tiene horarios ni límites, reúne en esta nueva ubicación una gran variedad de platos con toques viajeros que combinan lo vanguardista con lo tradicional, adaptándose a todo tipo de gustos.

Mientras que la mayoría de los restaurantes de la capital dejaron atrás la cocina internacional, El Escondite se ha mantenido fiel a su propuesta y ha logrado conseguir el equilibrio perfecto con elaboraciones impregnadas de otras culturas como el pan bao pad thai y ali-oli tamarindo o el taco de cochinita pibil con guacamole, que comparten carta con recetas tradicionales como las populares patatas bravas, el mítico pincho de tortilla con trufa o sus clásicas mini hamburguesitas.

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Solo entrar al local se encuentra la amplia terraza, a pie de calle, muy apetecible y que gracias a su diseño se puede disfrutar de este espacio en cualquier época del año, es perfecta haga frío o calor, pero más ahora que en pleno verano te da la sensación de que estás en un oasis en medio del desierto.

Terraza cubierta

También dispone de ambientes que incitan a la diversión tanto en el interior como en el exterior. Además de esto, su interiorismo moderno, salvaje, cargado de vegetación y al mismo tiempo elegante gracias al terciopelo y al juego de mesas en distintos colores de mármol y dorado, convierte a La Mamona Castellana en un spot idóneo para el afterwork. Podrás disfrutar de una carta enfocada en el producto de calidad, de una jugosa propuesta de coctelería, y de un ambiente que incita a alargar las sobremesas gracias a la figura del Dj que tienen en el restaurante. Además de su ubicación privilegiada, en Paseo de la Castellana, 62.

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GLN sigue creciendo y ampliando su porfolio con productos de actualidad. Su carácter dinámico y emprendedor es constante y les impulsa para estar siempreen el mercado con licores y cremas muy diferentes y así llegar a todos los posibles consumidores con productos únicos.

Bianca Villa Sandía y Tequila es el nuevo producto creado para formar parte de los nuevos licores que gustan a paladares inquietos. La frescura de la sandía se una a la picardía del tequila para ofrecer una crema ligera con intenso color rosa. Su aroma es afrutado y fresco, con recuerdos a los toques dulces de la sandía en combinación con el tequila.

Sola en chupito o en cócteles

Bianca Villa Sandía y Tequila es una crema original para disfrutar del tardeo, del ocio nocturno, sola en chupito o en combinados de coctelería, y en la sobremesa, igual que el resto de la gama Bianca Villa.

Alicia Usubiaga, directora de calidad e innovación de GLN, ha elaborado esta crema con la personalidad, calidad y el estilo diferencialque aporta a los licores de Grupo La Navarra y confirma que “esta crema nos permite acercarnos a nuevos consumidores que disfrutan con bebidas frescas, con sabores frutales, y que aprecian el toque del tequila”.

Bianca Villa Sandía y Tequila se une así a la gama Bianca Villa de GLN, una marca con la que elaboran la crema de whisky, la crema de chocolate negro y el limoncello.

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Giacomo Giannotti, director y copropietario de Paradiso Cocktail Bar, se ha proclamado ganador en la primera edición del Torres Brandy Zero Challenge, la competición global de proyectos de bares sostenibles que ha celebrado su Gran Final en Barcelona. El bartender del aclamado local barcelonés, que ha participado en representación de España, ha obtenido la mejor puntuación del jurado por su proyecto Paradiso Zero Waste Lab y su propuesta de eco-cóctel, superando a los otros participantes procedentes de México –que ha quedado a solo dos puntos del ganador–, Italia, Canadá, Reino Unido, Finlandia y Lituania, que
habían sido los ganadores de las finales en sus respectivos países.
Para Giannotti, “la sostenibilidad significa tratar de desperdiciar lo menos posible y transformar los residuos en materiales que se puedan utilizar en la barra; este proyecto es el resultado de la investigación de métodos y técnicas para mejorar y optimizar el uso de los ingredientes en todas sus partes”. En su Zero Waste Lab, que ha puesto en marcha recientemente, se gestionan los residuos que genera el bar (casi todo el plástico y residuos orgánicos como hojas, tallos de menta, cáscaras…) para transformarlos en objetos como posavasos, jarras, pajitas y todo tipo de elementos que puedan ser utilizados en el día a día del propio establecimiento. El premio, dotado de 30.000 euros, servirá para continuar desarrollando este espacio y llegar a convertirse en una coctelería sin residuos.
La Gran Final del Torres Brandy Zero Challenge se ha desarrollado en The Sea Garden, en Barcelona, con la asistencia de más de un centenar de personas.
Los finalistas han presentado sus proyectos de bares sostenibles por la mañana, han competido en la creación de un eco-cóctel por la tarde y lo han celebrado durante la noche, tras conocerse la decisión del jurado.

Proyectos originales
Los jueces han destacado la originalidad de los proyectos presentados: el representante de México, Sergio Martínez, bar manager de Rufina Mezcalería y cofundador de la comunidad de bartenders en Bajío, ha sorprendido con su propuesta Huerto 15, un sistema de cultivo de plantas y recolección de agua, para autoabastecer su bar. Comprometido con la educación ambiental, Daniel Cronin de Canadá, general manager en The Alibi Room en Ontario, se ha emocionado al presentar un modelo de negocio basado en la economía circular en torno a su comunidad en Sudbury. Por su parte, Akvile Bieliauskaite, representante de Lituania y bar manager de Alchemikas Cocktail Bar, ha presentado estrategias de reciclaje de residuos orgánicos para la confección de tejidos sostenibles.
El italiano Livio Morena, bar manager de Drink Kong en Roma, ha sorprendido con un proyecto innovador basado en la instalación de placas en el suelo para transformar en electricidad la energía cinética generada con el movimiento del staff y clientes del bar. El finlandés Sampsa Tukia, cofundador y propietario de DeLorean, ha presentado una propuesta enfocada en la optimización de los recursos naturales y energéticos; mientras que Brian Calleja, representante del Reino Unido, ha basado su proyecto en la instalación de turbinas eólicas rooftops para aprovechar la fuerza del viento.
El jurado de los proyectos de bares sostenibles estaba compuesto por Lucas Groglio, Beverage and Sustainability Consultant, fundador y director de
“Coctelería Consciente”; María García de la Fuente, presidenta de la Asociación de Periodistas de Información Ambiental (APIA), y Christian Visalli,
Juan Torres Master Distillers Global Spirits Director. Las dotes creativas de los finalistas con la elaboración del eco-cóctel han sido valoradas por David Córdoba,
Spirit Innovator & Rum Entrepreneur; Julie Reiner, propietaria de los míticos Milady’s, Clover Club y Leyenda, y juez en Netflix Drink Masters; y Javier Reynoso,
Torres Brandy Global Brand Ambassador.

Torres Brandy Zero Challenge es una iniciativa de Torres Brandy, la marca de brandis del Penedès (Barcelona) desde 1928, con el objetivo de promover un cambio de mentalidad en mixología que anteponga el compromiso ambiental. Es la primera competición global de proyectos de bares sostenibles que ya ha anunciado una segunda edición en 2024.

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