Intercun, la interprofesional del sector cunícola, sigue impulsando el consumo de la carne de conejo como una de las más saludables y sabrosas del mercado, procurando que los consumidores de todas las edades formen parte de esta experiencia. Sabemos que cada familia tiene su propio estilo y hábitos al cocinar dicho alimento, por lo que hemos decidido adentrarnos en ellos para ofrecer ideas sobre cómo disfrutar mejor de sus propiedades. Porque si bien las nuevas generaciones se están alejando de este tipo de carne, cabe recordar su relevancia como producto esencial de la Dieta Mediterránea.

¿Cómo compran las familias españolas la carne de conejo? Fresca en el mercado, en su supermercado de confianza o, incluso, congelada para tener siempre a mano. Todo depende de cómo pensemos cocinarla. Porque si bien el conejo es la estrella de la paella (#SinConejoNoEsPaella), en cada hogar las recetas con carne de conejo son únicas y especiales: desde guisos tradicionales transmitidos de generación en generación, hasta innovadores platos modernos. Hemos tenido la suerte de conocer cómo disfrutan algunos consumidores de la carne de conejo, haciendo un recorrido por las diferentes generaciones y los trucos que aplican en la cocina.

Un alimento intergeneracional

• Amparo tiene 84 años. Matriarca de una familia numerosa, sigue cocinando de forma religiosa la paella de los domingos, donde hay un ingrediente que jamás falla. «En mi familia, siempre hemos preparado la paella con conejo, es uno de los secretos para que el sabor sea el auténtico y con los ojos cerrados sepas identificar el plato. Mis nietos la adoran y dicen que como la mía no hay ninguna”, cuenta. Para ella, esta cita es sinónimo de unión y celebración, puesto que la paella siempre ha sido un plato para compartir y reunirse.
• Laura, de 52 años, prefiere preparar conejo al ajillo, lo que le garantiza una cena rápida y saludable en verano. Revela que es el plato favorito de sus hijas, y está orgullosa de que coman una carne esencialmente saludable. «Utilizo el conejo en muchas recetas, estamos habituados a su sabor, pero mi favorita es al ajillo. No tiene ningún misterio prepararlo, y la verdad es que triunfa siempre. Y si te lo comes con las manos, está más rico», admite.
• Incluso, hay alguno que disfruta experimentando con recetas modernas, como Miguel, un estudiante valenciano de 23 años. Se ha independizado este año, por lo que hasta hace unos meses no sabía cocinar. «Tuve que empezar a espabilar y descubrir recetas fáciles y rápidas si no quería caer en el fast food”, reconoce. También cocina cuando vienen mis amigos a cenar a casa, y últimamente ha perfeccionado sus famosos tacos de conejo.
• El conejo es una carne que se presta a elaboraciones en frío, y así lo confirma Ana, de 35 años. De origen murciano, uno de los platos que ha heredado de su familia es el pisto de conejo, consistente en bañar la carne ya cocinada en una salsa de tomate y pimiento, que luego se deja enfriar. “Para mí es una cena básica de verano, porque además la puedo dejar preparada de un día para otro. Me lleva a los recuerdos en la casa de mis padres”, comenta.
• Sin olvidar los guisos, que también en verano protagonizan las comidas de las casas españolas. Que le pregunten a Luisa, de 44 años, quien sirve con asiduidad el conejo a la riojana que aprendió de su padre, venido del Norte. Aunque pase horas frente a la cazuela, viendo el chup-chup de la carne con el pimiento morrón, choricero, la cebolla, la zanahoria y reduciendo el vino. “¿Mi truco? Trocear el conejo en tacos medianos, nunca pequeños”, sugiere.

Delicioso y saludable

Con todo esto, queda demostrado que la carne de conejo es un must en las recetas mediterráneas. Cada región tiene su propia idea heredada, y entre ellas, la paella valenciana de pollo y conejo es un plato icónico a escala internacional. Al margen de la parte emocional, el conejo no solo es una opción deliciosa, sino también muy saludable. Carne rica en proteínas de alta calidad, baja en grasas y con minerales esenciales como el hierro y el zinc. Y una excelente fuente de vitaminas del grupo B. Comer carne de conejo es una forma sabrosa de cuidar tu salud y la de tu familia.

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‘Rulo de carne de conejo guisada con champiñón relleno’. Ese es el nombre de uno de los dos platos con los que el chef Christian Mor y su ayudante Jorge Landa, del restaurante La Era de los Nogales (en el municipio oscense de Sardas), se han convertido en nuevos Campeones de España de Cocina. En una gran final celebrada en el Riojaforum de Logroño, se han distinguido por su extraordinario uso de los productos, que eran idénticos para las nueve parejas participantes. Y, sobre todo, de uno tan especial como la carne de conejo, proporcionada en este caso por la organización interprofesional cunícola, Intercun; un alimento con tanta tradición en nuestra gastronomía como potencial para la cocina creativa.

Organizado por la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (Facyre) y Acyre La Rioja, dentro del Certamen Nacional de Gastronomía 2023, este concurso que cada año reconoce a los mejores talentos de los fogones en nuestro país es una de las citas imprescindibles para profesionales y apasionados del arte culinario.

De ahí que Intercun haya querido participar como uno de los patrocinadores del evento, dentro de las actividades que se enmarcan en la campaña europea ‘Carne de conejo, el secreto de la Dieta Mediterránea’. Y también por medio de un espacio propio en el exterior del recinto, que durante dos días ha permitido a los numerosos asistentes y al público riojano conocer de primera mano las virtudes de esta carne blanca y saludable.

“La enorme variedad de los platos realizados por los finalistas demuestra lo que venimos destacando desde hace años: que la carne de conejo no tiene por qué limitarse a los clásicos que todos conocemos, como la paella valenciana, el escabeche o el ajillo. Además, es un ingrediente perfecto para toda clase de elaboraciones actuales. Desde las sencillas, como unos medallones a la plancha que nos resuelven una cena improvisada, hasta las que puedan imaginar los más grandes profesionales”, asegura Mari Luz de Santos, directora gerente de Intercun.

Lo cierto es que la gastronomía de La Rioja también es rica en recetas con este producto como protagonista, razón por la que destaca como la comunidad con mayor consumo por habitante (1,3 kg/año, frente a los 0,75 kg/año de la media nacional). El rancho riojano o los caracoles con carne de conejo, sin ir más lejos, están entre los imprescindibles. Sabores que han inspirado muchas de las creaciones que han podido verse en este Campeonato de España de Cocina.

“Es un producto de una calidad excepcional, y con él es fácil lograr un plato de alto nivel. Hace un tiempo, era más complicado encontrar carne de conejo en el mercado; pero, poco a poco, los cocineros la vamos incluyendo en nuestro día a día, y nos da un abanico de posibilidades muy grande”, ha subrayado el chef ganador, Christian Mor.

Sencilla y responsable

Precisamente con la intención de adaptarse a los nuevos tiempos, Intercun impulsa tres nuevos formatos de este producto, que aportan un plus de flexibilidad y sencillez a la hora de prepararla. Los muslos, los medallones y el medio conejo troceado permiten que tanto consumidores como chefs saquen todo el partido a esta carne jugosa y llena de sabor, en el horno, en la plancha y en arroces o estofados, respectivamente.

Y es que este alimento es un auténtico secreto de la Dieta Mediterránea. Y no solo por su perfil gastronómico, sino también por su carácter saludable y magro. Con un aporte de apenas 131 kcal por cada 100 gramos y un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, en fósforo y en vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), es una carne ideal para deportistas y personas de cualquier edad que deseen cuidarse.

Además, se trata de un producto sostenible, tanto desde el punto de vista ambiental como desde el social. En el primer caso, porque las granjas cunícolas en nuestro país se encuentran sometidas a las altas exigencias del modelo de producción europeo en cuestión de emisiones, seguridad alimentaria o bienestar animal. Y, de paso, al encontrarse la mayoría de ellas en la llamada España Vaciada, su consumo ayuda a combatir la despoblación.

Si quieres descubrir recetas tan creativas como las del ganador del Campeonato de España de Cocina, con la carne de conejo como ingrediente principal, entra en la web elsecretoescarnedeconejo.eu.

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Los más gourmets y los interesados por la alimentación saludable tienen desde el pasado día 15 un nuevo punto de encuentro en dos importantes ciudades gracias a una ruta ‘gastro’ denominada Healthy Restaurants. Y es que diez establecimientos de Cuenca y otros tantos de Alicante ofrecen estos días a sus comensales recetas ligeras y equilibradas elaboradas con carne de conejo. Tras el éxito cosechado en Madrid y Valencia en abril y mayo, esta tercera etapa pone el foco en la Capital Española de la Gastronomía 2023 y en la Costa Blanca.

Y es que este alimento, que ya se postula como la nueva forma de cocinar en Europa, es uno de los secretos de la Dieta Mediterránea gracias a su sabor y a su perfil nutricional. Magra, rica en proteínas de alto valor biológico y con alto contenido en fósforo o vitaminas del grupo B, los chefs sacarán todo el partido de esta carne blanca con elaboraciones creativas que se ofrecerán dentro de sus cartas y menús del día.

Entre los participantes, encontramos auténticos templos de la gastronomía como el Raff San Pedro de José Ignacio Herráiz en Cuenca, o el Racó del Pla en Alicante. Pero también algunos de los locales ‘de moda’ en ambas capitales, como el conquense Romera Bistró o el Moments Bar de la playa de Urbanova.

Todo, con el objetivo de hacer llegar a los comensales las grandes posibilidades culinarias que ofrece un producto ‘deli’ como este, que en nuestra cultura está muy arraigado, pero que se adapta con igual facilidad a las técnicas de vanguardia. Y su enorme versatilidad logra que funcione a las mil maravillas tanto en el horno como en la cazuela o la plancha. Esta especie de ‘ruta gastro’ de la carne de conejo está auspiciada por Intercun, la organización interprofesional del sector cunícola, que proporciona a los restaurantes adheridos el mejor producto, en 3 formatos destacados: muslos, medallones y medio conejo troceado. Se trata de unas nuevas presentaciones que los consumidores ya pueden encontrar en diversos puntos de venta, y con las que resulta aún más sencillo crear platos espectaculares en cualquier momento.

Eso sí, para degustar las exquisiteces que componen la iniciativa Healthy Restaurants en Cuenca y Alicante, los gourmets tendrán que darse prisa: la ruta estará activa hasta que se agoten las existencias. Y cada establecimiento cuenta con entre 80 y 120 raciones. Esta es la lista de restaurantes y las recetas con carne de conejo que ofrecerán:

CUENCA

• Raff San Pedro – c/San Pedro, 58 – Gazpachos manchegos
• Piola Gastrobar – c/San Pedro, 12 – Medallones de conejo ‘Fiesta Mayor’
• Taberna Albero – Clavel, 1 – Timbal de conejo escabechado en base de kimchi de lombarda
• Posada San José – Rda. Julián Romero, 4 – Carne de conejo confitada en aceite de cítricos
• Romera Bistró – c/Tintes, 19 – Rulo de muslito de conejo asado
• Casa Marlo – c/Colón, 41 – Carne de conejo con tomate de la abuela
• El Templete de Cuenca – c/Parque San Julián, 9 – Carne de conejo al ajillo estilo Templete
• Natura – c/Río Gritos, 5 (MUPA) – Carne de conejo en escabeche con setas y boletus
• Sidrería La Figal – c/Lorenzo Goñi, 5 – Paletitas de conejo trufadas / Conejo a la cazadora
• El Rincón Valenciano – Av. Rey Juan Carlos I, 24 – Carne de conejo al ajillo / con pisto

ALICANTE

• Moments Bar – Pº Tomás Durá, s/n (Urbanova) – Carne de conejo a la brasa
• Racó del Pla – c/Dr. Nieto, 42 – Carne de conejo con setas
• Taverna del Racó del Pla – c/Navas, 40 – Gazpachos manchegos con carne de conejo
• Casa Riquelme – c/Vázquez de Mella, 17 – Arroz con carne de conejo y caracoles
• La Barrita de Santa María – Pl. Santa María, 2 – Carne de conejo al curry rojo
• La Cocina de Carmen – c/Poeta Quintana, 46 – Medallones de conejo con tomate
• Taberna La Vendimia – c/Llinares, 3 – Carne de conejo a la brasa en pepitoria
• Gastrobar Jorge – c/Martin Luther King, 2 – Arroz con carne de conejo y caracoles
• El Poblet de Atalayas – Polígono Atalayas, s/n – Arroz con carne de conejo y caracoles
• Terracita Mayoral – c/Peñón de Ifach, 4 – Ensalada mézclum con carne de conejo escabechada y frutos secos

Para más información sobre la campaña ‘Carne de Conejo, el Secreto de la Dieta Mediterránea’ y recetas inspiradoras, visita la web: elsecretoescarnedeconejo.eu.

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El plato por excelencia de la cocina española tiene como estrella indiscutible a la carne de conejo. Este producto es un imprescindible de la paella valenciana y, para reivindicarlo, Intercun estará presente en el 62º Concurso Internacional de Sueca, que se celebra el próximo domingo, 10 de septiembre. De hecho, la organización Interprofesional Cunícola patrocina este importante certamen centrado en el buen uso de todos los ingredientes que integran la maravillosa receta tradicional.

Un producto saludable

Intercun aprovechará la cita para mostrar a los periodistas (y al abundante público que se congrega para asistir a este concurso) las enormes posibilidades de la carne de conejo, tanto desde el punto de vista culinario como en lo que se refiere a la nutrición. Y es que se trata de un producto saludable, magro y con un importante contenido en proteínas de alto valor biológico.

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Los más gourmets y los interesados por la alimentación saludable tienen a partir de esta semana un punto de encuentro gracias a una nueva ruta gastronómica denominada Healthy Restaurants. Hasta el día 2 de junio, seis establecimientos de la provincia de València ofrecerán a sus comensales recetas ligeras y equilibradas elaboradas con carne de conejo. La región se convierte así en la segunda etapa de una iniciativa que se inició en abril en la Comunidad de Madrid, donde cosechó un gran éxito. Y es que este alimento, que ya se postula como la nueva forma de cocinar en Europa, es uno de los secretos de la Dieta Mediterránea gracias a su sabor y a su perfil nutricional.

Magra, rica en proteínas de alto valor biológico y con alto contenido en fósforo o vitaminas del grupo B, los chefs sacarán todo el partido de esta carne blanca con elaboraciones creativas que se ofrecerán dentro de sus menús del día. No en vano, estos restaurantes están especializados en demostrar que la cocina ‘healthy’ no tiene por qué ser aburrida.

Diversidad de locales

Entre ellos, encontramos uno de los locales de moda de la ciudad, Palau Alameda y templos de la carne como El Reno, que lucirá su maestría en recetas como la ‘Carne de conejo guisada con vino blanco, zanahoria, habas y cebollitas glaseadas’, o ‘Carne de conejo a la sidra con manzana, jengibre, romero y shiitake’. También ‘nuevos clásicos’ del barrio del Carmen, como L’Atzucac, que elaborará ‘Carne de conejo al ajillo’ y ‘Carne de conejo con tomate’, o de Benimaclet, como El Aprendiz, que ofrecerá ‘Buñuelos de carne de conejo al ajillo’.

Y dos direcciones fuera de la capital: una de las mejores arrocerías de El Palmar, como Mornell, que en 2022 se impuso por segunda vez en el Concurso de All i Pebre y que ahora prepara un estupendo ‘Arroz meloso de carne de conejo, setas y foie’; y un imprescindible del Grau de Gandía, El Hogar del Pescador.

Todo ello, con el objetivo de hacer llegar a los comensales las grandes posibilidades culinarias que ofrece un producto ‘deli’ como este, que en nuestra cultura está muy arraigado, pero que se adapta con igual facilidad a las técnicas de vanguardia. Y su enorme versatilidad logra que funcione a las mil maravillas tanto en el horno como en la cazuela o la plancha.

Muslos, medallones y medio conejo

Esta especie de ‘ruta gastro’ de la carne de conejo está auspiciada por Intercun, la organización interprofesional del sector cunícola, que proporciona a los restaurantes adheridos el mejor producto, en 3 formatos destacados: muslos, medallones y medio conejo troceado. Se trata de unas nuevas presentaciones que los consumidores ya pueden encontrar en diversos puntos de venta, y con las que resulta aún más sencillo crear platos espectaculares en cualquier momento.

Eso sí, para degustar las exquisiteces que componen la iniciativa Healthy Restaurants, tendrán que darse prisa: solo estarán en los menús hasta el próximo 2 de junio.

Esta es la lista completa de restaurantes que ofrecerán a sus clientes diferentes recetas con carne de conejo:

• L’Atzucac – c/de Baix, 42, València
• Palau Alameda – c/Muñoz Seca, 2, València
• El Aprendiz – Pl. Riu Duero, 6, València
• El Reno – Av. Institut Obrer de València, 11, València
• Mornell – c/Francisco Monleón, 31, El Palmar
• El Hogar del Pescador – Pl. Mediterrània, 1, Gandía

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Los más gourmets y los interesados por la alimentación saludable tienen hasta el próximo día 30 de abril un nuevo punto de encuentro en Madrid gracias a una
iniciativa gastronómica denominada Healthy Restaurants. En total, son 10 los establecimientos que participan en ella, ofreciendo a sus comensales recetas ligeras y equilibradas elaboradas con carne de conejo. Y es que este alimento, que ya se postula como la nueva forma de cocinar en Europa, es uno de los grandes secretos de la Dieta Mediterránea gracias a su sabor y a su perfil nutricional.
Magra, rica en proteínas de alto valor biológico y con alto contenido en fósforo o vitaminas del grupo B, los chefs sacarán todo el partido de esta carne blanca con elaboraciones como los Medallones de conejo a la plancha en salsa de soja, miel y mostaza, los Muslos de conejo al horno con limón y aceitunas, o el Risotto de carne de conejo con cítricos, que se ofrecerán dentro de sus menús del día.
No en vano, estos restaurantes llevan años (y, en ocasiones, décadas) demostrando que la cocina ‘healthy’ no tiene por qué ser aburrida. Entre ellos, encontramos clásicos indiscutidos del centro de la capital, como Casa Revuelta o Refra, hitos de la cocina creativa en Malasaña (como La Jauría) y referentes de los nuevos barrios más vibrantes (como La Nieta, en Las Tablas, o Delisko, en Manoteras).
Todo esto, con el objetivo de hacer llegar a los comensales las grandes posibilidades culinarias que ofrece un producto ‘deli’ como este, que en nuestra cultura está muy arraigado, pero que se adapta con igual facilidad a las técnicas de vanguardia. Y su enorme versatilidad logra que funcione a las mil maravillas tanto en el horno como en la cazuela o la plancha.

Tres formatos
Esta especie de ‘ruta gastro’ de la carne de conejo está auspiciada por Intercun, la organización interprofesional del sector cunícola, que proporciona a los restaurantes adheridos el mejor producto, en 3 formatos destacados: muslos, medallones y medio conejo troceado. Se trata de unas nuevas presentaciones que los consumidores ya pueden encontrar en diversos puntos de venta, y con las que resulta aún más sencillo crear platos espectaculares en cualquier momento. Eso sí, para degustar las exquisiteces que componen la iniciativa Healthy Restaurants, tendrán que darse prisa: solo estarán en los menús hasta el próximo 30 de abril.
Los diez elegidos

Esta es la lista completa de restaurantes que ofrecerán a sus clientes diferentes recetas con carne de conejo:
• Casa Revuelta – c/Cuchilleros, 10, Madrid
• Cuevas El Secreto – c/Barcelona, 2, Madrid
• La Juana – c/Gerona, 4, Madrid
• Refra – c/Santiago, 4, Madrid
• Arbonaida – c/Santiago, 11, Madrid
• Anda Jaleo – c/Amnistía, 6, Madrid
• El Mandil de Maravillas – c/Colón, 5, Madrid
• La Jauría – c/Colón, 10, Madrid
• Delisko Manoteras – avda. Manoteras, 44, Madrid
• La Nieta – c/María Tubau, 19 Madrid
Conejo en escabeche de mango, Medallones de conejo adobados en naranja y especias a la plancha, Muslos de conejo al horno con limón, yogur y menta o Carne de conejo en pepitoria hindú son otras de las propuestas disponibles en el marco de esta acción.

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Con más de 20.000 visitantes profesionales, Meat Attraction 2023 se ha convertido de nuevo en el gran escaparate de la carne de conejo en el sector cárnico. Todo, gracias a que el stand de la Interprofesional Intercun ha sido, como ya es tradición, uno de los centros neurálgicos de la feria. Y este año, además, con un toque original, porque hasta Ifema se ha trasladado la caravana con la que la organización interprofesional cunícola recorrió España los pasados meses de agosto y septiembre, siguiendo a la Vuelta Ciclista a España.

Allí, durante los tres días de duración del evento, Intercun ha propuesto una degustación de esta carne, para demostrar la versatilidad del producto, así como lo sencillo que resulta prepararlo. La caravana, presidida por el lema de la campaña europea (‘Carne de conejo, el secreto de la Dieta Mediterránea’), también ha contado con un expositor en el que lucían los nuevos formatos. Y ha servido de marco ideal para informar a los visitantes acerca del modelo de producción europeo seguido por el sector, y que asegura unos altísimos estándares de calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad social y medioambiental.

El secreto de la Dieta Mediterránea

“Nuestro objetivo en este evento era descubrir a los profesionales las enormes posibilidades de la carne de conejo. No en vano, se la conoce como el secreto de la Dieta Mediterránea. Y el gran número de visitantes que ha pasado por nuestro stand demuestra el interés que despierta este producto gracias a sus características saludables, su excelente sabor y su sostenibilidad”, ha destacado la directora gerente de Intercun, Mari Luz de Santos.

La participación de esta organización no ha acabado ahí; además, ha colaborado en la organización de la Semana de la Carne, con otras organizaciones y asociaciones sectoriales: Anice, Asici, Avianza, Carnimad, Educarne, Interovic, Interporc y Provacuno.

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Llega la hora de diseñar los menús de Reyes y muchos nos encontramos ante un dilema: ¿seguir apostando por esos cuatro o cinco platos estrella avalados por la tradición? ¿O arriesgarnos con un toque moderno, más allá de las carnes y pescados ‘de siempre’? Pues lo cierto es que existe un producto ‘de toda la vida’ que quizá no hayas considerado, y que es capaz de sacarnos de la monotonía sin abandonar ese terreno de los sabores entrañables y cálidos que estas fechas piden. Estamos hablando de la carne de conejo, el secreto a voces de la Dieta Mediterránea que nos permite introducir recetas ligeras y originales en nuestras
comidas familiares.
Y es que, para esta época de excesos, una carne blanca, baja en grasas y fácil de digerir se antoja la elección ideal, bien en forma de entrante o bien como plato principal. Todo, sin sacrificar la intensidad del sabor, que podrás degustar al horno, a la plancha, a la cazuela y en la paella. Todas estas técnicas de elaboración son ideales para cocinar los muslos, los medallones y el medio conejo troceado, tres formatos en los que ya puedes encontrar la carne de conejo, y que te lo ponen más
fácil a la hora de descubrir la nueva forma de cocinar en Europa.
Para esta parte final de las fiestas, desde Intercun nos proponen tres recetas inmejorables, pero puedes conocer muchas más en
la web elsecretoescarnedeconejo.eu

MEDALLONES DE CONEJO CON NARANJA Y MIEL: Una receta de esas que abren el apetito de los invitados. Ligera, con un inconfundible sabor agridulce y un vistoso colorido, es el entrante perfecto.
Ingredientes
1 bandeja de medallones de conejo
100 g de setas
1 naranja
2 cucharadas soperas de miel
1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
Elaboración
Dorar los medallones de conejo y las setas con algo de aceite de oliva y sal al gusto. Añadir todo el zumo de la naranja y la ralladura de una mitad nada más.
Añadir el vinagre y la miel. Cocer 2 minutos a fuego fuerte.

MUSLOS AL HORNO CON SALSA DE MANZANA VERDE: Más sencillo y más resultón, imposible. Unas pocas frutas y verduras con un puntito ácido, el calor del horno y la estrella: los muslos de conejo. La manera ideal de introducir un primer plato fresco y saludable en la comida de Reyes.
Ingredientes
4 muslos de conejo (2 bandejas)
2 manzanas verdes Granny Smith
250 g de apio fresco
1 cebolla
1,5 litros de vino blanco
2 ramitas de romero
250 g de tomates cherry
250 g de uvas verdes
Aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración
Ralla la cebolla, pica muy fino el apio y corta en dados o en gajos la manzana verde. Después, salpimienta los muslos de conejo. Pon la verdura picada en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva y otro poco de vino blanco. Añade los tomates cherry enteros y las uvas también sin cortar, así como los muslos de conejo. Mantén en el horno hasta que se dore la carne, y retíralo. Emplata y añade unas hojitas de romero para decorar.

RAGOUT DE CARNE DE CONEJO CON MANZANA Y SOJA: Con el plato principal, demostraremos que la tradición y la innovación pueden ir de la mano. El gran estofado de la cocina francesa fusiona ahora el secreto de la Dieta Mediterránea, la carne de conejo, con el toque oriental que le da la soja.
Ingredientes
Medio conejo troceado
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 manzanas
½ vaso de salsa de soja
Aceite de oliva y sal
Elaboración
En un bol, echar la carne de conejo y la soja, y mezclar. Dorar la carne de conejo y escurrir. Reservar la salsa sobrante. Añadir la cebolla troceada y el ajo, y
dejar reposar 3 minutos. Añadir la manzana en gajos y la salsa restante, y cocer durante 15 minutos junto con un vaso de agua.

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No hay discusión, la auténtica paella valenciana tiene Carne de Conejo, y eso se ha demostrado en la 61 edición del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, donde la receta ganadora contaba con Carne de Conejo entre sus ingredientes. Los cocineros mexicanos Rogelio Castañón y Alfonso Ovalle han conseguido el primer premio.

Las propiedades culinarias de la carne de conejo se adaptan perfectamente al plato estrella de la gastronomía valenciana y española. “Su sabor intenso unido a la suave textura de la carne de conejo la convierten en ideal para la paella, además, encaja a la perfección con otras carnes e ingredientes como los caracoles y las verduras” ha asegurado la directora gerente de INTERCUN, Mari Luz de Santos. INTERCUN fue la encargada de proveer la carne de conejo para todas las paellas del concurso.

Pero no sólo se destaca el sabor, sino que las propiedades de la carne de conejo la hacen ideal para cuidar nuestra salud. “Es una carne blanca y con muy poca grasa, que aporta un gran contenido de proteínas sin apenas tener aporte calórico. Todo esto aumenta su digestibilidad ya que sus proteínas de alto valor biológico son las que mejor asimila nuestro organismo” ha explicado Mari Luz de Santos.

El Secreto de la Dieta Mediterránea llega a Sueca

Sueca es sinónimo de paella, de hecho, ha sido reconocida como la capital mundial de la Paella. Por eso INTERCUN ha querido estar presente en la 61 edición del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca. Allí los cocineros, concursantes y público han conocido de primera mano la calidad y las ventajas del modelo de producción europeo de la carne de conejo, que siguiendo los estándares más exigentes del mundo logran obtener la carne con mayor calidad y manteniendo el cuidado del medio ambiente y la sanidad animal.

La paella perfecta tiene Carne de Conejo

Como bien se indica en las bases del concurso, el conejo es uno de los ingredientes imprescindibles para cocinar la auténtica paella valenciana. Según la receta oficial del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, el conejo es parte imprescindible en toda paella valenciana.

· LOS INGREDIENTES (para 4 personas):

• 400 gr. de arroz de Sueca.
• 800 gr. de pollo.
• 400 gr. de Carne de Conejo.
• 1 docena de “vaquetes” (caracoles).
• Verdura: 400 gr. de garrofón, 150 gr. de tabella y 300 gr. de judías.
• Aceite de oliva.
• 1 diente de ajo pelado y picado y 1 tomate maduro triturado.
• 1 cucharada de pimentón, azafrán en hebras, sal, ramita de romero (optativa).

· ELABORACIÓN:

• Cortamos el pollo y el conejo a trozos regulares, los salamos, ponemos el aceite a calentar en la paella y lo sofreímos muy bien y lentamente los trozos de carne.
• Una vez sofrita la carne, añadimos la verdura y la sofreímos.
• A continuación, se añade el ajo, el pimentón y el tomate.
• Seguidamente se le añaden 2 l. de agua, los caracoles. Se deja cocer todo durante 10 minutos.
• Después se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la paella y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos.
• A continuación, se quita el fuego con la finalidad de que se cueza a fuego lento durante 10 minutos más, para que coja el punto de socarrat.

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