El paseo de Fora del Forat, de Vinaròs, ha sido el escenario elegido para celebrar la semifinal autonómica del 63º Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca. Cuarenta cocineros de la Comunitat Valenciana han competido por conseguir hacerse con una de las 12 plazas reservadas para la gran final, que se disputará en Sueca el próximo 15 de septiembre. La celebración del certamen ha sido posible gracias a la colaboración estrecha entre los ayuntamientos de Sueca y Vinaròs, la organización del certamen suecano, la asociación Vinaròs Gastronòmic y los patrocinadores.

Colaboración con el Ayuntamiento de Vinaròs

El alcalde de Sueca, Dimas Vázquez, ha estado presente en la cita gastronómica para apoyar “a nuestro Concurs siempre y comprobar el cariño que despierta fuera de nuestra ciudad. Quiero dar las gracias a todas las personas que han hecho posible hoy esta semifinal, empezando por la corporación municipal del Ayuntamiento de Vinaròs, a quienes les estamos muy agradecidos por el trato y por su compromiso con nuestro certamen; a la organización del Concurs, con la concejal Manoli Egea a la cabeza, por estar siempre al pie del cañón; a los funcionarios del ayuntamiento de Vinaròs, por su total colaboración; a los participantes, por el gran interés mostrado en ser uno de los seleccionados para acudir a la gran cita del próximo septiembre en Sueca; y, cómo no, a nuestros patrocinadores”. El alcalde ha anunciado también que se está estudiando la fórmula para llevar a Sueca la rica gastronomía de Vinarós en forma también de concurso culinario, “con su langostino como protagonista. Queremos devolverles las atenciones y aunar esfuerzos en pro de nuestra rica y diversa gastronomía”.   

La receta del certamen de Sueca

A pesar del intenso calor, los y las cocineros y cocineras se han empleado a fondo para elaborar la tradicional paella valenciana siguiendo la receta del certamen suecano. La alcaldesa de Vinaròs, Mª Dolores Miralles, ha expresado “el orgullo que ha supuesto acoger la semifinal del certamen internacional de paella, el más importante del mundo. El objetivo del Ayuntamiento, es que Vinaròs se pueda convertir en una sede del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, hecho que nos ayudará a promocionar el municipio a nivel internacional, con la gastronomía como principal protagonista”.

Los finalistas

Tras la elaboración de las paellas, el jurado ha determinado que los 12 restaurantes que participarán en la gran final de Sueca serán:

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Intercun, la interprofesional del sector cunícola, sigue impulsando el consumo de la carne de conejo como una de las más saludables y sabrosas del mercado, procurando que los consumidores de todas las edades formen parte de esta experiencia. Sabemos que cada familia tiene su propio estilo y hábitos al cocinar dicho alimento, por lo que hemos decidido adentrarnos en ellos para ofrecer ideas sobre cómo disfrutar mejor de sus propiedades. Porque si bien las nuevas generaciones se están alejando de este tipo de carne, cabe recordar su relevancia como producto esencial de la Dieta Mediterránea.

¿Cómo compran las familias españolas la carne de conejo? Fresca en el mercado, en su supermercado de confianza o, incluso, congelada para tener siempre a mano. Todo depende de cómo pensemos cocinarla. Porque si bien el conejo es la estrella de la paella (#SinConejoNoEsPaella), en cada hogar las recetas con carne de conejo son únicas y especiales: desde guisos tradicionales transmitidos de generación en generación, hasta innovadores platos modernos. Hemos tenido la suerte de conocer cómo disfrutan algunos consumidores de la carne de conejo, haciendo un recorrido por las diferentes generaciones y los trucos que aplican en la cocina.

Un alimento intergeneracional

• Amparo tiene 84 años. Matriarca de una familia numerosa, sigue cocinando de forma religiosa la paella de los domingos, donde hay un ingrediente que jamás falla. «En mi familia, siempre hemos preparado la paella con conejo, es uno de los secretos para que el sabor sea el auténtico y con los ojos cerrados sepas identificar el plato. Mis nietos la adoran y dicen que como la mía no hay ninguna”, cuenta. Para ella, esta cita es sinónimo de unión y celebración, puesto que la paella siempre ha sido un plato para compartir y reunirse.
• Laura, de 52 años, prefiere preparar conejo al ajillo, lo que le garantiza una cena rápida y saludable en verano. Revela que es el plato favorito de sus hijas, y está orgullosa de que coman una carne esencialmente saludable. «Utilizo el conejo en muchas recetas, estamos habituados a su sabor, pero mi favorita es al ajillo. No tiene ningún misterio prepararlo, y la verdad es que triunfa siempre. Y si te lo comes con las manos, está más rico», admite.
• Incluso, hay alguno que disfruta experimentando con recetas modernas, como Miguel, un estudiante valenciano de 23 años. Se ha independizado este año, por lo que hasta hace unos meses no sabía cocinar. «Tuve que empezar a espabilar y descubrir recetas fáciles y rápidas si no quería caer en el fast food”, reconoce. También cocina cuando vienen mis amigos a cenar a casa, y últimamente ha perfeccionado sus famosos tacos de conejo.
• El conejo es una carne que se presta a elaboraciones en frío, y así lo confirma Ana, de 35 años. De origen murciano, uno de los platos que ha heredado de su familia es el pisto de conejo, consistente en bañar la carne ya cocinada en una salsa de tomate y pimiento, que luego se deja enfriar. “Para mí es una cena básica de verano, porque además la puedo dejar preparada de un día para otro. Me lleva a los recuerdos en la casa de mis padres”, comenta.
• Sin olvidar los guisos, que también en verano protagonizan las comidas de las casas españolas. Que le pregunten a Luisa, de 44 años, quien sirve con asiduidad el conejo a la riojana que aprendió de su padre, venido del Norte. Aunque pase horas frente a la cazuela, viendo el chup-chup de la carne con el pimiento morrón, choricero, la cebolla, la zanahoria y reduciendo el vino. “¿Mi truco? Trocear el conejo en tacos medianos, nunca pequeños”, sugiere.

Delicioso y saludable

Con todo esto, queda demostrado que la carne de conejo es un must en las recetas mediterráneas. Cada región tiene su propia idea heredada, y entre ellas, la paella valenciana de pollo y conejo es un plato icónico a escala internacional. Al margen de la parte emocional, el conejo no solo es una opción deliciosa, sino también muy saludable. Carne rica en proteínas de alta calidad, baja en grasas y con minerales esenciales como el hierro y el zinc. Y una excelente fuente de vitaminas del grupo B. Comer carne de conejo es una forma sabrosa de cuidar tu salud y la de tu familia.

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El alcalde de Sueca, Dimas Vázquez; la concejal de Turismo y  responsable del prestigioso certamen gastronómico, Manoli Egea; el director del concurso, Tony Landete; el coordinador gastronómico, Adolfo Cuquerella; y el presidente del Gremio de Hostalería de Sueca y Playas, Salvador Ortega;  han sido los encargados de dar a conocer, ante una gran representación de medios de comunicación, patrocinadores e invitados, todas las novedades de la próxima edición.

Presentación del cartel

La primera de ellas ha sido la presentación en primicia, en este acto, de la  imagen de la edición 63, obra del diseñador local, Jesús San Nicolás. “Este año, hemos optado por presentar el cartel aquí porque creemos que es el lugar y momento indicados, delante de todos vosotros. También hemos optado por el diseño de un artista local que ha querido plasmar la importancia de nuestra identidad y cultura gastronómica, en este caso, representada en una cocina tradicional, concretamente la que se encuentra en esta misma Muntanyeta dels Sants. Es nuestro particular homenaje a esa simbiosis entre historia y nuestro plato más tradicional”, ha explicado la concejal responsable del certamen, Manoli Egea. 

El Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, el más antiguo de cuantos se celebran en España, volverá a contar con una amplia representación de los y las mejores profesionales venidos de diferentes lugares de la Comunidad Valenciana, España y el resto del mundo. Sueca se convertirá de nuevo en el epicentro de este plato que ha conseguido alzarse con el título de universal.

Semifinal autonómica

          Siguiendo con las novedades, este año se ha introducido la celebración de una semifinal autonómica, que se desarrollará el próximo mes de julio en la localidad de Vinaròs. “Desde esta localidad, se pusieron en contacto con nosotros porque tenían mucho interés en acoger una semifinal de nuestro Concurs, y eso nos llena de orgullo porque nos damos cuenta del interés que despierta en tantos lugares y de que nuestro certamen supone una forma inmejorable de exportar el nombre de Sueca y su cultura”, ha señalado Manoli Egea, quien ha remarcado también la dificultad que entrañaba todos los años decidir quiénes serían finalmente los participantes autonómicos entre la grandísima demanda que se produce todos los años. De esta manera, los y las profesionales que queden en las 12 primeras posiciones en la semifinal, serán  los que acudirán a Sueca el próximo 15 de septiembre.

Por lo que respecta a la participación internacional, Manoli Egea ha indicado que ya han mostrado interés por acudir a la 63 edición, profesionales procedentes de la República Checa, Inglaterra, México, Japón y Argentina, entre otros países. Así mismo, ha señalado que el certamen contará este año con hasta un máximo de 45 participantes: 12 de la Comunidad Valenciana, 10 nacionales, 10 internacionales y 3 locales, “dejamos libres hasta 10 plazas más para poder acoger finalmente a algún profesional, nacional o internacional, según la amplia demanda existente, que por diferentes causas se haya quedado fuera en la primera selección”, ha matizado Egea, quien ha señalado también que, a lo largo del mes de junio, se abrirá el periodo de preinscripciones.

Cultura y tradición

Por su parte, el coordinador gastronómico del certamen, Adolfo Cuquerella, ha agradecido la confianza depositada en él y ha mostrado su ilusión por volver a participar en la próxima edición. Además, como profesional, ha señalado que la base fundamental para hacer una buena paella, “mezcla cultura, tradición, la esencia de cocinar con leña y la variedad del arroz; imprescindibles para elaborar una auténtica paella valenciana”.

          Como en los últimos años, la presentación de la próxima edición ha tenido como protagonista a un bodegón típico valenciano, en el que se han mostrado todos los productos donados por los patrocinadores para que los y las participantes puedan, el próximo mes de septiembre, mostrar sus dotes culinarias con total garantía de calidad.

Las Falleras Mayores         

           El acto ha contado con la asistencia del director general de Desarrollo Rural, Francisco Javier Benito; el concejal del Ayuntamiento de Vinaròs, Josué Brito; y una extensa representación de medios de comunicación. Así mismo, han estado presentes las Falleras Mayores de Sueca, El Perelló y Mareny de Barraquetes, Ainhoa Oltra y Amanda Torremocha, la presidenta de la Junta Local Fallera, Lorena Sendra, y la secretaria, Dolors Ortells.

          Previamente a la presentación, ha tenido lugar la firma de convenios con los patrocinadores, precisamente en la cocina típica valenciana del siglo XVIII que se conserva en el edificio de la ermita de la Muntanyeta dels Sants y que ha servido de inspiración para el cartel anunciador de la 63 edición.

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La concejal de Turismo y responsable del Concurs Internacional, Manoli Egea; acompañada por el director del certamen, Tony Landete; y el coordinador gastronómico, Adolfo Cuquerella; los ganadores de la última edición, Juan José San Bartolomé y Daniel Jesús Vidal, del restaurante Sequial 20; la fallera mayor infantil de Sueca, Amanda Torremocha; la presidenta de la Junta Local Fallera, Lorena Sendra; y otros miembros del organismo fallero, acudieron a Fitur para promocionar la nueva edición del Concurs, además de otros atractivos que puede ofrecer la ciudad a nivel patrimonial, medioambiental, cultural o festivo.

La excelencia de la paella valenciana

“Consideramos que es fundamental que Sueca esté presente en este importantísimo escaparate como capital mundial que es de uno de los platos más internacionales que existen, la paella valenciana. Porque nuestra ciudad, por méritos propios, se ha convertido en el mayor referente a la hora de defender nuestra cultura y tradiciones celebrando, desde hace más de 60 años, un concurso en el que se exalta la excelencia a la hora de cocinar este plato. Un certamen que congrega, año tras año, a los mejores profesionales venidos de todo el mundo, interesados en conocer cómo se cocina la auténtica paella valenciana siguiendo nuestra receta”, ha señalado la concejal responsable del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, Manoli Egea, quien ha remarcado que “continuaremos trabajando y poniendo todo nuestro empeño en potenciar aún más el carácter profesional de nuestro Concurs, así como su internacionalización”.

Por este motivo, para promocionar una nueva edición del Concurs y mostrar al gran número de visitantes cómo se cocina la auténtica paella valenciana siguiendo la receta del certamen, Sueca ha ofrecido un año más un showcooking en el que han participado el coordinador gastronómico, Adolfo Cuquerella, y los ganadores de la edición 2023, Juan José San Bartolomé y Daniel Jesús Vidal. La demostración práctica ha contado con un gran número de visitantes, interesados en conocer todos los trucos para conseguir el mejor resultado a la hora de elaborar este plato que siempre despierta un grandísimo interés.

Las falleras de Sueca y Carlos Mazón

La concejal Manoli Egea ha agradecido la presencia en Fitur para apoyar también la promoción del Concurs, de la fallera mayor infantil de Sueca, Amanda Torremocha, y  otros miembros de la Junta Local Fallera, “queremos, así mismo, aprovechar la estancia en Fitur para promocionar otros aspectos que sitúan a nuestra ciudad en el mapa, como  la Mostra Internacional de Mim, que consigue año tras año el máximo reconocimiento de público y profesionales; o la fiesta de las Fallas, con una de sus máximas representantes aquí”, ha señalado Egea.

           Hasta el estand de Sueca en Fitur, se han acercado el presidente de la Generalitat Valenciana, Carlos Mazón; la consellera de Turismo, Nuria Montes; el presidente de la Diputación de Valencia, Vicent Mompó; y el diputado provincial de Turismo, Pedro Cuesta; entre otras personalidades.

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Texto: Luis Ramírez. Fotos: ORIGEN

CÓMO PREPARAR UNA AUTÉNTICA PAELLA VALENCIANA

El escenario es único, la Casa del Motorista, el Tancat o “era” de la Denominación de Origen Arroz de Valencia en el corazón de la Albufera (el territorio del Arroz de Valencia, complementado por otros dos marjales más pequeños, el de Pego-Oliva, entre Alicante y Valencia, y el de Almenara, en Castellón) y el anfitrión, la mayor autoridad en el mundo del arroz, Santos Ruiz, crítico gastronómico y gerente de la DO. Sobrevuelan bandadas de aves migratorias sobre el agua y Santos nos explica los tres tipos de arroces autorizados por el Consejo Regulador, “Bomba, Senia y Albufera. Todos son buenos pero tienen grandes diferencias entre sí. Albufera, con el que vamos a hacer esta paella valenciana, es ligero, pero de grano muy firme. Senia es delicado en cocina porque tiene mucha humedad superficial, pero luego absorbe muy bien los sabores. Y el Bomba es un valor seguro y da arroces más sueltos que resisten bien el reposo. La clave es el punto de cocción y aquí jugamos con el agua, no con el caldo”. Desvela la soledad del paellista y la necesidad que tiene de recibir el apoyo de los comensales y nos invita a disfrutar de la receta en la propia paella, a la manera más tradicional en Valencia: “A cada comensal le corresponde la superficie que marca con sus propios codos, desde fuera hacia dentro. Si hay un componente que no le guste, debe llevarlo hacia el centro al alcance de los demás comensales. Pero invadir las zonas de otros estaría mal visto. Ah y el hígado del pollo o el riñón del conejo deben ser para el cocinero”. Pollo y conejo son las carnes de la paella valenciana y se fríen en primer lugar y por ese orden, para acompañarse después con las verduras de la huerta, de cuatro tipos: judía ferradura, judia roget, garrofó y alubia tavella, además del tomate, el azafrán y el pimentón de Murcia. “Tras echar el agua, le damos al fuego para que hierva pronto y pollo y conejo den sabor. Hay que controlar la evaporación, midiendo la altura del agua. La proporción adecuada de agua y arroz es cuatro a uno. Y para que la paella sea uniforme, mejor el fuego que las inducciones domésticas. Se nota, sobre todo, a la hora de reposarla”.

DO ARROZ DE VALENCIA

Avenida del Mar, 1. Tfno. 961 706 156. 46410. Sueca. Valencia. arrozdevalencia.org

UN MUSEO PARA DESCUBRIR LA HISTORIA Y LOS SECRETOS DEL ARROZ DE VALENCIA

Ubicado en las instalaciones del antiguo Molí de Serra, que entró en funcionamiento a principios del siglo XX, en el histórico y estratégico barrio de pescadores de El Cabanyal, el Museo del Arroz de Valencia se inauguró en 2003 y ofrece, en sus tres plantas, un recorrido por la historia del cultivo del cereal desde sus orígenes a la actualidad. Nos acompaña Germán Carratalá, del Consejo Regulador (en la imagen), quien muestra el funcionamiento de la antigua maquinaria de molino, recuperada para el museo en colaboración con la Universidad Politécnica de Valencia. Carratalá destaca la condición interactiva del Museo, bajo la premisa de que “Valencia ha estado siempre a la vanguardia del cultivo y la elaboración del arroz, y aquí se ha mejorado el proceso de forma extraordinaria. En el Museo se busca respetar al máximo la atmósfera, que se refuerza a través de las fotografías y la ubicación de las máquinas. En aquellos tiempos en el molino trabajaban más de una veintena de operarios”. Es interesante observar in situ las diferentes fases del procesamiento industrial del arroz, de la limpieza al descascarillado, del blanqueado al matizado. En la historia del arroz de Valencia (un absoluto éxito alimentario a partir del siglo XIX, aunque sus orígenes en la cultura musulmana se remonten al siglo X en las tierras pantanosas de la “Al Buhera”) Santos Ruiz destaca la importancia de dos personajes clave, cada uno de los cuales merecería un capítulo aparte. Por un lado, el ilustrado y botánico Antonio José Cavanilles, que demostró que el cultivo era viable en “superficies naturalmente húmedas”. Por el otro, el escritor y político Vicente Blasco Ibáñez, que puso los arrozales y las barracas de la Albufera en la historia de la literatura mundial.

MUSEO DEL ARROZ DE VALENCIA

C/ del Rosari, 3. 46011. Valencia. Tfno. 963 52 54 78. museodelarrozdevalencia.com

APOTEOSIS DE LA DESPENSA VALENCIANA EN EL MERCADO CENTRAL

Si hay un espacio en el que descubrir de forma conjunta toda la excelencia y variedad de la despensa mediterránea no es otro que el Mercado Central de Valencia, inaugurado en 1928 en el emplazamiento de lo que habían sido desde siempre mercados ambulantes y el Mercado Nuevo, descubierto en el siglo XIX. En medio de su inusitada actividad y deslumbrados siempre por su espectacular arquitectura, recorremos algunas paradas muy especiales en busca de ingredientes para acompañar recetas con Arroz de Valencia. Por ejemplo, La Parada de las Especias, donde Domingo Rodríguez, cuarta generación en la plaza, nos da un curso acelerado sobre azafrán y pimentón. Dice que para la paella es mucho más recomendable el Pimentón de Murcia que el de la Vera, “porque el primero no tiene ese punto de ahumado que confunde los sabores. El de la Vera puede que vaya bien con el arroz al horno pero nunca con la paella”. Y el Azafrán debe ser de La Mancha, “el mejor del mundo, por encima del de Irán, con un bouquet muy especial. Yo vendo las dos calidades máximas, Coupe y Selecta”. Sales locales, hierbabuena, vainilla, anís, hinojo, pimienta o cardamomo completan el abigarrado espacio de este puesto único. Como única es también la parada de Leonardo Puertes, Anguilas El Galet, de Catarroja, 18 años en el Mercado Central, quien nos dice que el all i pebre es “una receta muy espartana, pues solo lleva ajo, pimentón colorado y la anguila, que lo importante es que esté bien trabada. Pero la anguila me gusta más con arroz, bacalao y alcachofas”. Otro clásico del mercado es Juan Santamaría (arriba), para quien “en la paella valenciana, las verduras realmente esenciales son el garrofó y la tavella fresca; aunque se suele hablar del verano, el otoño es justamente el momento ideal para encontrarlas”. Se lamenta de que este año micológico está siendo complicado y coincide con el pescadero José Benavente, de Pescados y Mariscos Pepín, 38 años en el mercado, rey de la dorada, el rodaballo o el mújol, en que “no hay futuro; estamos en una situación límite, porque aquí no se viene a comprar; solo a hacer fotos”. Y asegura que al arroz lo que mejor le va es la sepia.

MERCADO CENTRAL DE VALENCIA

Pl. de la Ciutat de Bruges, s/n. 46001 Valencia. Tfno. 963 82 91 00. mercadocentralvalencia.es

JUAN RAMOS, ARTESANO GASTRONÓMICO DEL ARROZ DE VALENCIA EN LLISA NEGRA

Un cocinero de prestigio mundial como Quique Dacosta ejerce, casi desde siempre, como uno de los grandes propagandistas de la variedad y versatilidad del Arroz de Valencia. Partiendo del restaurante que lleva su nombrE en Dénia (Alicante) ha extendido esta pasión a todos los restaurantes de su grupo, del que también forman parte los valencianos El Poblet, Vuelve Carolina y Llisa Negra, y el madrileño Deessa, situado en el Hotel Ritz Mandarín Oriental. Durante nuestro recorrido valenciano tuvimos la oportunidad de visitar Llisa Negra, donde oficia, desde sus inicios hace cinco años, el chef Juan Ramos, de largo recorrido junto a Dacosta desde que empezara en Vuelve Carolina. Nos cuenta Ramos (natural de Utiel, aunque formado en el IES Costa Azahar de Castellón) que la prioridad para el restaurante ha sido siempre “respetar al máximo el producto y enseñar al público nuestra forma de actuar, no escondemos nada; por eso, nuestra cocina está totalmente a la vista”. Llisa Negra, nombre que homenajea al mújol, siempre protagonista en la costa valenciana, ofrece, en su cuidada atmósfera contemporánea, variados arroces. “Cocinamos simplemente con leña de naranjo y usamos Arroz de la Albufera de la variedad Bomba para los arroces secos y Albufera para los melosos. Apenas usamos el Senia, porque cambia mucho de una paella a otra y no nos da la regularidad que necesitamos. Las otras dos variedades dan mucho más margen”. No faltan ahora en el restaurante del Grupo Quique Dacosta ni la paella valenciana ni el arroz del “senyoret”, ni la receta con bogavante, o con setas y verduritas, ni el exquisito arroz con “figatell” y pera. “De vez en cuanto -añade el chef”- incorporamos otros arroces más creativos.” Más allá de esta oferta arrocera que es seña de identidad de la casa y del grupo, en Llisa Negra se maneja el mejor producto de la huerta y especialmente del mar, para elaborarlo a la sal o la parrilla, con las leyes de la temporada como primer mandamiento. “Lo importante aquí -afirma Ramos-, lo que nos define, es el buen uso del fuego, ya sea de sarmiento o de carbón. Los salazones y el all i pebre de anguila son también prioritarios, como corresponde a nuestra tierra”. Y para beber, buenos vinos con una adecuada representación de la Comunidad Valenciana, comenzando por Utiel-Requena. “La bodega -asegura Ramos- es extensa para dar satisfacción al público más exigente que nos visita y también a otros de gustos más sencillos”. Llisa Negra cuenta con un menú a precios razonables y con amplias posibilidades de elección entre los numerosos sabores mediterráneos de la casa.

LLISA NEGRA

Pascual y Genís, 10. 46002 Valencia. Tfno. 963 94 60 79. llisanegra.com

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Trece años después, el primer premio vuelve a quedarse en casa. El restaurante Sequial 20, de Sueca, se ha proclamado vencedor de la 62 edición del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, lo que le acredita como autor de la Mejor Paella del Mundo. La capital de la Ribera Baixa ha conseguido reunir de nuevo, en un único lugar, a los mejores cocineros procedentes de 16 países.

Los ganadores, el chef Juan José San Bartolomé Grau, y su ayudante, Daniel Jesús Vidal Ortells Ripoll, han mostrado su profunda emoción tras conocer la decisión del jurado, que ha estado formado en esta ocasión por: Jesús Moya Alberola y Manuel Martí Climent, ganadores del Concurs de Paelles Amateur de Sueca 2023; Binhui Jiang, del Mesón El Molino VLC, ganador del 2º Premio de la 61 edición del Concurs Internacional Paella Valenciana de Sueca 2022; Salvador Ortega Pérez, Presidente del Gremio de Hostelería de Sueca y Playas; Belén Arias Paredes, presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana; Antonio Crespo Peinado, director del CdT Alicante; José Maria Gil Arévalo, crítico gastronómico; y Ricardo Císcar García, presidente del Consell Regulador de la D.O. Arròs de València, quien ha actuado como presidente del jurado. Como notario ha ejercido Jaime Cuesta López.

Lleno en el Paseo de la Estación de Sueca  

          El 62 Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, adscrito a la marca gastroturística L’Exquisit Mediterrani, y con la colaboración del Patronato Provincial de Turismo, València Turisme, ha contado de nuevo con una grandísima asistencia de visitantes quienes han llenado el Paseo de la Estación para contemplar las dotes culinarias, los trucos y secretos de los participantes para alzarse con la victoria. Una vez cocinadas todas las paellas, el Concurs se ha trasladado a una sala de la ciudad en la que se han podido degustar y donde ha tenido lugar la entrega de premios.

El primer premio, entregado por el alcalde de Sueca, Dimas Vázquez, dotado con un pergamino conmemorativo y 2.500 euros, ha sido para el Restaurante Sequial 20, de Sueca. El segundo premio, dotado con 1.500 euros y pergamino, ha sido para el Restaurante PaellaGuys, de Vancouver (Canadá). El tercer premio, dotado con 1.000 euros y pergamino, lo ha recogido el Restaurante Bon Aire, de El Palmar (Valencia), quien ya obtuvo el primer premio en la edición de 2018.

Por lo que respecta al premio a la mejor paella cocinada por un restaurante a nivel nacional, el galardón ha ido a parar al Restaurante Los Reyes, de Málaga. El premio a la mejor paella cocinada por un restaurante de la Comunidad Valenciana ha sido para el Restaurante Paco Baile, de Santa Pola (Alicante). En cuanto a la mejor paella cocinada por un restaurante de Sueca, el ganador ha sido el Restaurante Galiana. Por último, la mejor paella cocinada por un restaurante de fuera de España ha sido para Paella loca_personal chef Sofía, de Sacile (Italia).

Junto al alcalde de Sueca, la festera mayor de la ciudad, Clara Boix, y su corte de honor, así como una gran representación de los patrocinadores del certamen, han sido los encargados de entregar los galardones a los ganadores.

Paelleros de Honor

           En el apartado de los galardones como Paelleros de Honor, la organización ha querido este año reconocer el papel vital que desempeñan para toda la sociedad los trabajadores del sector primario, las personas que se dedican a la agricultura y a la ganadería, “ya que sin ellos sería imposible la celebración de eventos como el Concurs. El reconocimiento es para todos ellos y, especialmente, para el sector local de Sueca”, han señalado.

            Como ya ocurriera en las últimas ediciones, los responsables del Concurs han querido hacer partícipe a la ciudadanía sorteando entradas para poder asistir al acto de entrega de premios y conocer así, desde dentro, más detalles de la gala en la que se conoce a los ganadores. Por su parte, la paella decorativa, obra de Teresa Roig, que todos los años preside el hall de la sala, ha estado dedicada al triunfo de la selección femenina de fútbol en el campeonato del mundo y a todo lo que simboliza esta importante hazaña para la mujer en el deporte.

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El plato por excelencia de la cocina española tiene como estrella indiscutible a la carne de conejo. Este producto es un imprescindible de la paella valenciana y, para reivindicarlo, Intercun estará presente en el 62º Concurso Internacional de Sueca, que se celebra el próximo domingo, 10 de septiembre. De hecho, la organización Interprofesional Cunícola patrocina este importante certamen centrado en el buen uso de todos los ingredientes que integran la maravillosa receta tradicional.

Un producto saludable

Intercun aprovechará la cita para mostrar a los periodistas (y al abundante público que se congrega para asistir a este concurso) las enormes posibilidades de la carne de conejo, tanto desde el punto de vista culinario como en lo que se refiere a la nutrición. Y es que se trata de un producto saludable, magro y con un importante contenido en proteínas de alto valor biológico.

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Desde el Ayuntamiento, se ha iniciado ya la ronda de firmas de convenios con los patrocinadores. Las primeras en hacerlo han sido las empresas Granny Fruta Granizada, Frutas y Verduras Alabau, Garcima y Grupo Repro, quienes han mostrado su satisfacción por poder formar parte de esta 62 edición que volverá a ser todo un éxito de convocatoria y público.      

          Para Paco Alabau, gerente de Frutas y Verduras Alabau, una de las empresas más veteranas en el patrocinio del Concurs al llevar 27 años colaborando, supone “una gran satisfacción poder volver a estar presente en una nueva edición. Además, desde hace tres años, el acto de la presentación del certamen en la Muntanyeta supone todo un espectáculo, y estamos muy agradecidos por el trato y las atenciones que nos ofrecen”. En la misma línea se ha expresado Vicent Grau, de la empresaGranny, quien se ha mostrado “encantado de seguir colaborando en el Concurs, por ser el evento gastronómico más significativo que conocemos. Además, nos sentimos muy bien tratados siempre, tanto por parte de la organización, el Ayuntamiento de Sueca, el Gremio de Hostelería y todas las personas que trabajan en el certamen”. 

          El director general de Garcima, Antonio García, ha remarcado también la veteranía de su empresa en cuanto al patrocinio del Concurs, “colaboramos desde hace muchos años, como no podía ser de otra manera dedicándonos a la fabricación de productos ligados al mundo de la paella valenciana. Además, la cada vez mayor internacionalización del certamen, nos permite realizar contactos y demostrar en todas partes que la paella se debe cocinar en el recipiente tradicional”.

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“Aprovechando este prestigioso escaparate como es la feria Madrid Fusión, y dentro del espacio expositivo l’Exquisit Mediterrani de la Diputación de Valencia, hemos querido que nuestra paella estuviera presente para enseñar todas las peculiaridades de nuestro plato más admirado y valorado. Ha sido un placer comprobar el interés que ha despertado la explicación del proceso de cocción y la posterior degustación de la paella que hemos ofrecido, siguiendo siempre la receta tradicional de nuestro Concurs”, ha señalado la concejal responsable del certamen, Manoli Egea.

            Además de la concejal, han acudido a esta feria gastronómica el alcalde de Sueca, Dimas Vázquez; el director del certamen, Tony Landete; y el coordinador gastronómico, Adolfo Cuquerella, quien ha sido el encargado de explicar a los visitantes cómo se cocina la auténtica receta de paella valenciana según el concurso gastronómico decano en España, que este año celebrará su 62 edición. Para el alcalde, Dimas Vázquez, la experiencia ha resultado muy grata, “creemos que era nuestra obligación que, en una feria eminentemente gastronómica tan prestigiosa, Sueca, y su Concurs, estuvieran presentes. Las sensaciones que nos llevamos son muy positivas, así como las gestiones que se han podido realizar con otros participantes en la feria. Debemos seguir apostando por la presencia en todos los eventos que tengan relación con nuestro certamen internacional, profesional y el más antiguo de cuantos se celebran. Tenemos que seguir potenciando, y apostando, porque cada año pueda mejorar y tenga una mayor visibilidad”.    

«Viajar a Sueca para conocer la mejor paella del mundo»

            El director del certamen, Tony Landete, ha valorado también muy positivamente la presencia del Concurs en Madrid Fusión, “teníamos que estar visibles en un espacio que congrega a los mejores cocineros nacionales e internacionales para mostrar la importancia que tiene nuestro plato. Nuestra intención es que todo el mundo, a nivel profesional, tenga el gusto e interés de venir a participar. Así mismo, nuestro objetivo es llegar también a todos los rincones a través de los visitantes que han acudido a Madrid Fusión, para que vengan a Sueca a conocer la mejor paella del mundo”. Landete ha tenido palabras de agradecimiento para la Diputación de Valencia, l’Exquisit Mediterrani y, especialmente, para el Ayuntamiento de Sueca, “que ha confiado en que fuéramos allí a poner aún más en valor nuestra auténtica paella y darle así visibilidad al Concurs, y por tanto a Sueca, como ciudad arrocera de España y capital mundial de la paella”.

            El coordinador gastronómico del Concurs, Adolfo Cuquerella, ha mostrado su satisfacción también por la presencia de Sueca en Madrid Fusión, “punto de encuentro de los cocineros más prestigiosos, para poder evidenciar nuestra cultura, la del arroz, y mostrar ante todo el mundo la receta de nuestra ciudad. Es todo un orgullo formar parte de este equipo”.   

            Además del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, en el espacio de demostraciones gastronómicas l’Exquisit Mediterrani se han programado  acciones gastronómicas con destinos y empresas de la provincia, como Gandia, Cullera o Buñol.  

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