Si por algo se diferencia el Jamón de Teruel D.O.P. es por sus extraordinarias características y por la excepcionalidad del lugar en el que se elabora. Esta joya gastronómica, no solo es famosa por su exquisito sabor y textura, sino también por la tradición y el arte que rodean su corte y presentación. Aprender a cortar un Jamón de Teruel D.O.P. correctamente es fundamental para disfrutar al máximo de sus cualidades organolépticas, además, saber las partes que lo componen y algunos secretos te darán la clave para que cada loncha sea perfecta.

Las partes del Jamón de Teruel DOP

Para ser todo un experto en el arte de cortar, es imprescindible saber las partes de las que se compone el jamón. Una pata de jamón se divide en caña, jarrete, maza, contramaza y punta.

• Caña: es la parte fundamental para la identificación y clasificación del jamón. Aquí se aprecia la etiqueta que certifica su Denominación de Origen Protegida.
• Jarrete: se encuentra junto a la tibia y el peroné, entre la caña y la maza. Presenta un color rojo intenso y es la parte más fibrosa del jamón debido a la concentración de tendones y nervios.
• Maza: es la parte más ancha y principal del jamón. Contiene gran cantidad de carne y grasa infiltrada, ofreciendo la carne más jugosa y tierna. Esta zona es la más rica y proporciona un corte muy vistoso, brillante y lleno de vetas.
• Contramaza: es la parte opuesta a la maza. Es la parte más estrecha del jamón y también la más curada. Es decir, es la que presenta menos proporción de grasa.
• Punta: la parte con mayor concentración de grasa. Encontraremos más grasa que carne, lo que le da un sabor muy sabroso por sus numerosas infiltraciones.

Un corte perfecto: trucos y consejos

Una vez conocemos las partes, es imprescindible saber algunos trucos para convertirte en un auténtico cortador.

1. Prepara el jamón: coloca el jamón en un jamonero, con la caña hacia arriba si se va a consumir de inmediato o hacia abajo si se planea consumir a lo largo de varias semanas.
2. Retira la corteza y el exceso de grasa: usa el cuchillo deshuesador para quitar la piel dura y la grasa amarillenta en la zona donde vas a empezar a cortar. Haz cortes superficiales y en dirección contraria para mayor seguridad.
3. Los utensilios: usa cuchillos bien afilados, incluyendo un cuchillo jamonero largo y flexible para los cortes finos, y un cuchillo corto y robusto para los cortes alrededor del hueso.
4. El secreto es la técnica de corte: comienza por la maza, la parte más jugosa y tierna. Realice cortes finos y uniformes para aprovechar al máximo su sabor y textura. Corta en paralelo al hueso para obtener lonchas más homogéneas. Al llegar al hueso, usa el cuchillo corto para extraer la carne restante alrededor de los huesos.
5. La presentación, la guinda del pastel: coloca las lonchas en un plato de manera ordenada, solapando ligeramente unas con otras para mantener su jugosidad.
6. Como conservarlo: cubre la superficie del jamón con un paño de cocina para evitar que se seque. Guárdelo en un lugar fresco y seco.

Disfruta del Jamón de Teruel DOP en verano 

La extraordinaria calidad del Jamón de Teruel D.O.P. le otorga unas características excepcionales. Su sabor auténtico y versatilidad permite dotar a cada plato de personalidad y sabor.

• Ensaladas frescas: añade unas finas lonchas de Jamón de Teruel D.O.P. a una ensalada de rúcula, tomate cherry y queso manchego para disfrutar de un plato refrescante y lleno de sabor.
• Tapas: disfruta del famoso jamón con melón o el no tan conocido jamón con higos frescos. Crea una combinación dulce y salada perfecta para los calurosos días de verano.
• Bocadillos de nivel: convierte las meriendas en auténticas experiencias gourmet: pan de cristal, tomate restregado y unas lonchas de Jamón de Teruel D.O.P. ¡querrás repetir!
• Platos fríos: haz del Jamón de Teruel D.O.P. un must en tus platos fríos favoritos: gazpacho andaluz o salmorejo, aportando un toque de elegancia y sabor a estas sopas veraniegas.

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El verano es la estación perfecta para abrazar los pequeños placeres de la vida, como cocinar al aire libre y compartir veladas con la familia y los amigos. Sin lugar a dudas, el plan perfecto para sentir el calor de las brasas y deleitarse con el sabor puro a bellota de las carnes 100% ibéricas de Señorío de Montanera.

Las piezas para la parrilla

Aprovechando la época por excelencia de las barbacoas, la firma líder en ibérico puro de la DOP Dehesa de Extremadura propone las piezas de carne perfectas para realizarlas en la parrilla. Por un lado, la pluma de bellota 100% ibérica, un corte especialmente rico en grasa intramuscular que se obtiene de la preparación del lomo y que cada vez es más apreciada debido a su sabor único y a su extraordinaria calidad. Una carne perfecta para la parrilla, que destaca por su jugosidad, por su suave textura y por un sabor excepcional; fruto de la alimentación exclusivamente con bellotas y pastos naturales que reciben los cerdos de raza ibérica pura criados en libertad en la Dehesa de Extremadura.

Por otro lado, el intercostal de bellota 100% ibérico, como su propio nombre indica se encuentra entre las costillas del cerdo ibérico, y la combinación de carne magra y grasa infiltrada le otorga una textura suave, jugosa y con un sabor intenso.  Es una carne perfecta para prepararse a la parrilla, pero también a la plancha, al horno o incluso guisada, siendo recomendable cocinarla a fuego medio o bajo para permitir que la grasa se funda lentamente y se mantenga su jugosidad, impregnando esta con su aroma y sabor.

Otros cortes perfectos

La oferta se complementa con otras piezas nobles como la presa, el solomillo, o el secreto de bellota 100% ibéricos, cortes perfectos que nos transportan a los sabores más tradicionales de la dehesa extremeña gracias a su aroma intenso y su jugosidad. Una apuesta de Señorío de Montanera para disfrutar de ellas este verano, rodeados de la mejor compañía.

Las carnes de bellota 100% ibéricas de Señorío de Montanera están disponibles a través de su tienda online (https://tienda.senorio.es/es/categoria/carnes-ibericas/).

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Enrique Tomás, CEO de la compañía del mismo nombre, la empresa más importante del mundo en comercialización de jamón ibérico, ha presentado en Madrid País Jamón Tour, una experiencia de «Belloturismo» sin igual. Estos singulares tours han nacido para revolucionar el mundo del jamón y convertirse en una iniciativa de país, que sitúa a este producto en el lugar que le corresponde. Una expedición única que potencia la riqueza cultural española conociendo la gastronomía autóctona, la música y tradición que nos representa, así como la dehesa y el arte de fabricar y elaborar el producto más especial que existe, el jamón. Un viaje al origen de una cultura añeja, y también vanguardista. Invita a los amantes de la gastronomía a sumergirse en un viaje sensorial extraordinario, explorando los rincones más emblemáticos de la tradición jamonera española en las distintas zonas de DO Jamón Ibérico, como Guijuelo, Extremadura, Valle de los Pedroches o Jabugo, y también en lugares del resto de España, en zonas como Galicia, Aragón, Trevélez o Cataluña.

Las primeras experiencias se pueden descubrir en la página web www.paisjamontour.com y tendrán lugar en la provincia de Córdoba que dará inicio a partir del próximo mes de octubre coincidiendo con inicio la montanera. A ella se le sumarán nuevas experiencias que se irán incorporando a lo largo de estos meses.

En el Valle de los Pedroches

Gracias al patrimonio natural que posee la provincia de Córdoba, se convierte en un lugar ideal para una escapada. Es conocida por sus dehesas y producción de Jamón Ibérico. Alberga denominaciones de origen reconocidas, como el Valle de Los Pedroches, conocido por su calidad, destacando por sus técnicas de cría tradicionales transmitidas de generación en generación, además de su sistema de cría y la excelencia en el proceso de elaboración. La calidad y reputación de estos productos hacen de la provincia Córdoba un destino destacado para los amantes de la gastronomía. Descubre más sobre la experiencia aquí.

País Jamón Tour comienza poniendo a disposición de los viajeros el Tour Ibérico que por tan solo 150€ contará con traslados ida y vuelta desde el punto de recogida, una noche de alojamiento en hoteles rurales con desayuno ibérico, una cata de jamón para descubrir sus matices, sabores y orígenes, dos experiencias gastronómicas (comida campera y cena) con productos de la zona con un espectáculo musical y flamenco, y una visita cultural por la dehesa y sus maravillosos parajes.

Este proyecto se distingue por su compromiso con la sostenibilidad y el ecoturismo potenciando la belleza de las dehesas de nuestro país y también los parajes rurales, la sostenibilidad de sus empresas y el trabajo milenario alrededor de la gastronomía española. Por lo que los pilares de País Jamón Tour son, por supuesto, el jamón, del cual se harán catas donde se conocerán sus orígenes, variedades, maridaje y elaboración. Se dará especial importancia a las dehesas, con alojamientos cercanos a estos ecosistemas protegidos y con condiciones especiales que logran la excelencia del jamón. También a la gastronomía, donde la cocina autóctona estará presente, fundiendo tradición y vanguardia gracias a la versatilidad y unicidad del producto y, por último, la música flamenca, la representante más fiel de la cultura española.

¿Qué es el Belloturismo?

El Belloturismo es una innovadora forma de turismo experiencial, un viaje único a los orígenes que se centra en el jamón y en fusionar todo aquello que nos caracteriza: la tradición, la cultura y la naturaleza, la tierra, la pasión y la música. Un concepto que ofrece a los visitantes una inmersión completa en el proceso de producción de este exquisito manjar, despertando así los cinco sentidos.

Origen y producción: El Belloturismo lleva a los visitantes a conocer las dehesas, vastas extensiones de bosques de encinas y alcornoques, donde se crían los cerdos ibéricos. Aquí, los visitantes pueden observar cómo estos animales se alimentan libremente de pasto y de bellotas, un factor clave que otorga al jamón su sabor y textura únicos. Las visitas guiadas incluyen explicaciones detalladas sobre el cuidado y manejo sostenible del ecosistema de la dehesa, destacando la importancia de las bellotas en la dieta de los cerdos ibéricos durante el periodo de la montanera.

Proceso de elaboración: El recorrido continúa en los secaderos y bodegas, donde los jamones pasan por un minucioso proceso de curación que puede durar varios años. Los visitantes pueden aprender sobre las distintas fases de este proceso, desde la salazón hasta la maduración, y comprender cómo cada etapa contribuye a desarrollar el sabor característico del jamón ibérico.

Degustación y cata: Uno de los momentos clave es la cata de jamón ibérico. Guiados por expertos, los viajeros pueden degustar diferentes tipos de jamón, apreciando las sutilezas de sabor y textura que distinguen al jamón ibérico de otros productos. Estas catas se complementan con maridajes de vinos y otros productos locales, enriqueciendo la experiencia sensorial.

Cultura y tradición: El Belloturismo no solo se centra en el producto final, sino también en la cultura y las tradiciones asociadas con la producción del jamón ibérico. Los asistentes pueden conocer a los artesanos y productores locales, y descubrir las historias y leyendas que envuelven a este preciado alimento. Además, la cultura española es conocida por su enfoque en disfrutar la vida, lo que se refleja en diversas tradiciones y prácticas que integran el arte del buen vivir.

Turismo sostenible: Promueve un turismo sostenible y responsable, respetuoso con el medio ambiente y las comunidades locales. Al elegir esta forma de turismo, los visitantes contribuyen al mantenimiento de las dehesas y apoyan a las economías rurales, ayudando a preservar una tradición ancestral.

Música: El Belloturismo no solo ofrece la oportunidad de descubrir la producción del jamón, sino que también se entrelaza con la rica tradición musical del país. Los visitantes disfrutaran de actuaciones de música tradicional española mientras saborean estas delicias gastronómicas.

Una experiencia inmersiva

En resumen, el Belloturismo es una experiencia inmersiva que va más allá de la simple degustación de jamón. Es un viaje a través del tiempo y los sentidos, que conecta a los visitantes con la esencia misma de la cultura y la gastronomía española, ofreciendo una visión completa y enriquecedora del mundo del jamón ibérico de bellota.

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El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) ha dado a conocer las cifras de exportación de jamones y paletas curados españoles durante el primer trimestre del año 2024, periodo en el que se exportaron un total de 12.724,22 toneladas, frente al volumen obtenido durante el mismo periodo de 2023, con 13.623,97 toneladas; lo que equivale a un descenso del 6,6%. Por otro lado, el sector llevó a cabo durante este período exportaciones por un valor total de 155.754.124,53 euros, es decir, un 9,7% más que el año anterior.

Además, el precio medio del kilo de jamón ha crecido un 17,46% durante este período al situarse en 12,24 euros en relación a 2023, cuando era de 10,42 euros/kg. Por su parte, el precio medio en países de la Unión Europea se situó en 11,37 euros, frente a los 13,98 euros de los Países Terceros, lo que representa un ascenso del 19,42% y del 9,6% respectivamente.

En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 8.489,86 toneladas durante este ejercicio, decreciendo en un 13,74% con respecto al mismo periodo de 2023, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 4.234,37, es decir, un 11,97% más. Así, durante el primer trimestre del año, la Unión Europea ocupó el 66,72% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 33,28% corresponde a Países Terceros; debido a la participación cada vez más importante de estos países en el global de las exportaciones de jamón curado.

Principales mercados

Dentro de la Unión Europea, los principales mercados para el jamón curado continúan siendo Francia y Alemania, que además de agrupar casi el 40% de las exportaciones de este producto, en el caso de Alemania, su valor ha aumentado en un 9,01%. Por su parte, otros mercados europeos que han incrementado el valor de sus exportaciones durante el primer trimestre de 2024 han sido Países Bajos, en un 16,37%; Suecia, en un 15,56%; y Dinamarca, en un 11,95%.

Por otro lado, los Países Terceros que han reflejado un crecimiento más importante en términos de valor han sido México, en un 71,11%; Brasil, en un 12,79%, y Chile, en un 41,88%.

En cuanto a formatos, un 80,87% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato sin hueso, conllevando un aumento en su valor del 14,19%, siendo México, Chile y Suiza los países que han registrado un crecimiento mayor en términos de valor durante este periodo con respecto a este formato.

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La Denominación de Origen Protegida Jamón y Paleta de Teruel ha anunciado el lanzamiento de su nuevo Canal de Denuncias en la página web oficial, www.jamondeteruel.com/canal-de-denuncias. Esta iniciativa refuerza su compromiso con la transparencia, la calidad y la integridad en todas las etapas de producción y comercialización del Jamón y la Paleta de Teruel.

El Canal de Denuncias servirá como vía de comunicación para las personas que sean conscientes de actos contrarios a la ley, a la Denominación de Origen Protegida o a cualquiera de sus políticas. Dichas comunicaciones podrán ser anónimas, y en caso de aportar los datos personales, el Consejo Regulador garantizará su completa confidencialidad.

Uso fraudulento de la palabra Teruel

Uno de los hechos más comunes y que más habitualmente se repiten es la utilización de la palabra Teruel en jamones que no son Denominación de Origen, siendo estos jamones los únicos que por normativa europea pueden utilizar esta distinción.

Acceder al Canal de Denuncias es sencillo y seguro. Solo deben visitar la web www.jamondeteruel.com y seguir el enlace al Canal de Denuncias situado en la parte superior derecha del sitio. Seguidamente deberán rellenar el formulario de contacto, pudiendo aportar hasta tres fotografías que ayuden a acreditar la infracción. Tras aceptar la política de privacidad y enviar la solicitud, el usuario recibirá un correo electrónico con una copia de su denuncia.

Valoración interna

Tras recibir el requerimiento, el Consejo Regulador valorará internamente las posibles causas de inadmisión, como que la infracción no conlleve un incumplimiento de la normativa aplicable, que ya se esté tramitando la misma con anterioridad, o que la información o documentación presentadas no sean creíbles, insuficientes o estén infundados y sin acreditación.                                                                     Una vez supere el anterior filtro, la denuncia será puesta en manos de los servicios jurídicos que procederán con las medidas oportunas, pudiendo comunicarlo a la Dirección General de Alimentación de Aragón e incluso al Seprona en caso de que fuera necesario.

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En este contexto, Fisan ha intensificado su expansión en Estados Unidos como parte de su estrategia de crecimiento internacional. La empresa salmantina, con más de medio siglo de experiencia, busca consolidar su presencia en el mercado estadounidense, conocido por su creciente aprecio por productos gourmet y de alta calidad.

Con una reputación sólida, Fisan está posicionándose para satisfacer la demanda de consumidores estadounidenses que valoran la autenticidad y el sabor excepcional de los productos de bellota. «Es un mercado con mucho potencial, al que hay que educar mucho, pero poco a poco», comenta el export manager de Fisan Felipe González. “Aunque es el mercado más difícil y con más restricciones para enviar productos cárnicos, ya que solo pueden vender productos con hueso, el año pasado vendimos piezas para eventos vips, de alta gama y celebraciones privadas”, señala González.

Sesiones de formación en colaboración con el ICEX

Durante su participación en la Summer Fancy Food, Fisan ha fortalecido su presencia mediante colaboraciones estratégicas con el ICE CYL. Dentro del Pabellón de España, en el espacio destinado a empresas de Castilla y León, Fisan ha organizado un showcooking donde se han presentado elaboraciones innovadoras como el brioche de jamón de bellota. Esta fusión de tradición y creatividad gastronómica ha causado sensación entre a los amantes del ibérico que han asistido a la demostración culinaria.

Además, en colaboración con el ICEX, Fisan ha liderado sesiones formativas en el pabellón español, destacando los valores diferenciales del Jamón de Bellota 100% Ibérico. Con estas iniciativas, Fisan reafirma su compromiso con la excelencia y la difusión de la cultura culinaria española en mercados internacionales clave como Estados Unidos. Estas acciones refuerzan el papel de la empresa salmantina como líder en la promoción y expansión de los productos ibéricos de bellota a nivel internacional, consolidando el reconocimiento global de la gastronomía española.

 Con el respaldo del ministro Luis Planas

Uno de los momentos más destacados de la participación de FISAN en la feria fue la visita de destacadas personalidades como Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, José Miguel Herrero Velasco, director general de la Industria Alimentaria, y María Naranjo Crespo, directora de la Industria Alimentaria.

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Quesos manchegos, embutidos y vinos de Madrid completaron una selección gourmet “como anticipo de nuestra nueva línea de turismo gastronómico de lujo y enoturismo entre España y Bulgaria”, apuntó Martina Kronlund, directora de BeGreat Service, organizador de la SFN en colaboración con el Ministerio de Turismo de Bulgaria. Entre otras personalidades, asistieron la ministra de Turismo Zaritsa Dinkova; Miguel Alonso Berrio, Embajador en España en Bulgaria; y Nedelina Nedelcheva, Queen Rose 2024.

“España vuelve a estar de moda en Bulgaria porque el turismo no deja de crecer año tras año”, destacaba Zaritsa Dinkova. 104.824 turistas búlgaros visitaron nuestro país en 2023, un 22% más respecto a los 81.859 de 2022, y un 4.357% más sobre los apenas 2.400 de 2021. Entonces la pandemia había interrumpido el pico de 193.700 visitantes de 2019, cuando España era el 7º país más visitado por los búlgaros.

Pasión por el jamón Ibérico

“A los turistas de Europa del Este les encanta nuestro jamón Ibérico”, subrayó Florencio Sanchidrián mientras los invitados hacían cola para degustar una loncha recién cortada de una pata de bellota 100% ibérico etiqueta negra de Jabugo, añada 2021, del fabricante Montesierra. La comunidad búlgara ya es la segunda de Europa del Este más presente en nuestro país, con 118.000 residentes censados en el Padrón Municipal de 2022.

Versión ibérica de la paella

Ximo Sáez preparó su versión ibérica de la paella, uno de los platos españoles más populares, con arroz Tartana de la DO Valencia y gamba blanca, enriquecida con la untuosidad del jamón de bellota. También se degustaron seis variedades de Quesos El Valle de Almodóvar de Ciudad Real, entre ellos de oveja trufado y oveja al ajo negro; jamones y cañas de lomo ibéricos de Guijuelo, además de una cuidada selección de la D.O. Vinos de Madrid de las bodegas Enate (Somontano, Merlot y 234), Las Moradas de San Martín (Senda y Albillo Real) y Laus (rosado y crianza)

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La sentencia explicita que los productos amparados por una Denominación de Origen Protegida reconocida por la Unión Europea son los únicos que tienen el derecho a utilizar el nombre protegido por la misma.

La sentencia concluye que la comercialización de jamones indebidamente identificados como Denominación de Origen Protegida Los Pedroches en producto no amparado por esta figura de Calidad Diferenciada es un hecho constitutivo de delito lo cual ha supuesto que el Juzgado de lo Penal haya emitido sentencia firme contra el autor de los hechos en la que se condena a:

• Un año y nueve meses de prisión más una multa accesoria por un delito contra la propiedad industrial.

• Seis meses de prisión más multa económica por falsedad en documento oficial.

• Seis meses de prisión por un delito de estafa.

• El abono de daños y perjuicios al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches así como a asumir las costas del proceso.

Denuncia formulada por el Consejo Regulador

Las actuaciones se iniciaron por una denuncia formulada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, en su función pública de defensa del nombre geográfico protegido, ante las dependencias de la Guardia Civil de Córdoba el 20 de diciembre de 2017 tras detectar un etiquetado fraudulento en un restaurante de Santa Cruz de Tenerife y contó con la participación del equipo de delitos contra el Patrimonio de la Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches en su función pública de defensa del nombre geográfico protegido, ante las dependencias de la Guardia Civil de Córdoba el 20 de diciembre de 2017 tras detectar un etiquetado fraudulento en un restaurante de Santa Cruz de Tenerife y contó con la participación del equipo de delitos contra el Patrimonio de la Unidad Orgánica Policía Judicial de esta Comandancia y ha contado durante todo el proceso judicial con el despacho de abogados Berenguer y Pomares, especializado en la defensa de la propiedad industrial y de las Denominaciones de Origen.

Colaboración con Origen España y la Guardia Civil

La denuncia se engloba dentro del convenio de colaboración que la Asociación Española de Denominaciones de Origen (Origen España) y la Dirección General de la Guardia Civil tienen firmado para la defensa de estas figuras de calidad diferenciada. La sentencia confirma la defensa y el prestigio de todas las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de España y de su producto amparado, la defensa de los consumidores que tienen derecho a adquirir estos productos con garantía de su calidad y procedencia y sin ser ni engañados ni confundidos, y la puesta en valor de los productores y elaboradores que producen producto amparado por estas figuras de Calidad Diferenciada y que se someten a los pliegos de condiciones de las mismas y que la aparición del nombre protegido en el producto no amparado y el aprovechamiento ilícito del prestigio del mismo supone una infracción perseguible por la vía penal.

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Arturo Sánchez presenta varias recetas refrescantes que se convertirán en las protagonistas de la esperada temporada que hoy se inicia. Aquí van dos de ellas:

Ensaladilla rusa con tartar de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez

Una elaboración que ha adornado nuestras mesas durante generaciones y que encapsula la esencia misma del verano es la ensaladilla rusa. Este plato se ha reinventado en una infinita variedad de formas, desde Arturo Sánchez proponen elaborar la ensaladilla rusa con un producto muy valioso para la reconocida marca salmantina de ibérico de doble montanera: el salchichón de bellota Gran Reserva. Y es que, unir dos sabores deliciosos y de alta calidad, no puede traer más que buenos resultados.

Ingredientes para 4 personas:

Para la ensaladilla:

·        500 gr patata agria

·        200 gr mayonesa

·        4 huevos

·        Aceite de oliva

·        Una pizca de sal

Para el acabado y presentación:

·        200 gr de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez

·        Aceite de oliva

·        4 yemas de huevo cocidas

·        Una pizca de sal

Elaboración paso a paso:

Para la ensaladilla:

• Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, pelamos las patatas y las cortamos en cubos de 1cm x 1cm.
• Después, hervimos los cubos hasta que estén cocidos y con textura blanda.
• Por otro lado, en una cazuela, cocinamos los huevos frescos 12 minutos y medio.
• Los enfriamos con agua y los pelamos.
• Partimos cada huevo por la mitad y separaremos la clara de la yema.
• La clara la picaremos con un cuchillo a dados y las yemas las reservaremos para el acabado y presentación.
• Una vez tengamos tanto las patatas como la clara de huevo frías, lo depositamos en un bol y aliñamos con aceite de oliva, sal y finalmente incorporamos la mayonesa.

Para el acabado y presentación

• Sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos unas rodajas de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez. Y posteriormente las picamos para que queden trozos pequeños a modo de tartar.
• Después, colocamos un molde circular en un plato e introducimos la mezcla de ensaladilla.
• Antes de retirar el molde, rallamos la yema de huevo por encima y colocamos el tartar de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez por encima.
• Por último, con mucho cuidado, retiramos el molde para que quede la forma circular del molde.

Focaccia con chichas de chorizo ibérico de Arturo Sánchez 

Este delicioso pan italiano, con su textura esponjosa y su sabor irresistible, es otro complemento ideal para cualquier parrillada veraniega. Desde la marca de ibéricos proponen rellenarla de chichas de chorizo ibérico de Arturo Sánchez. Una receta ideal para compartir con amigos y familiares, en picnics, barbacoas y cenas informales veraniegas.

Ingredientes para 4 personas:

Para el Biga/prefermento:

• 300 gr de harina
• 200 gr de agua fría
• 11 gr masa madre Liofilizada

Para la masa de pizza:

• 160 gr de Biga/prefermento
• 510 gr de Harina “00”
• 270 gr de agua
• 9 gr sal
• 40 gr de aceite de oliva

Para la Focaccia:

• 2 bolas de 250 gr de masa de pizza
• 200 gr de chichas de chorizo
• 1 cebolla roja
• 1 rama de romero
• aceite de oliva
• sal

Elaboración paso a paso:

Para el Biga/Prefermento:

• Mezclar todos los ingredientes en una batidora, con la ayuda del aplique del gancho, durante al menos 10 min, Dejar reposar 12 h en cámara frigorífica.

Para la masa de Pizza:

• En una batidora meter el agua con la Biga/prefermento y mezclar durante 5 min.
• Seguido mezclar todos los ingredientes en una batidora, con la ayuda del aplique del gancho, durante al menos 10 min,
• Cortar la masa en porciones de 250 gr y bolear, tapar con papel film en una bandeja.
• Dejar reposar 48 h en el frigorífico.

Para la focaccia:

• Sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos la cebolla morada en juliana.
• Por otro lado, cubrimos con un poco de harina la mesa o la tabla donde se vaya a trabajar y colocamos la masa de pizza. Amasamos con los dedos lo suficiente para extenderlo un poco y crear una masa homogénea.
• Ponemos 2/3 de la chicha de chorizo Arturo Sánchez sobre la masa y de la cebolla por encima. Añadimos sal.
• A continuación, envolvemos la masa en forma de libro para que esta quede rellena.
• Después, volvemos a colocar lo que queda de chicha de chorizo Arturo Sánchez y la cebolla en la parte superior.
• En un recipiente, añadir un chorro de aceite, colocamos el libro de masa con chicha de chorizo Arturo Sánchez y cubrimos con papel film. Dejar fermentar 3 horas a temperatura ambiente.
• Una vez la masa haya duplicado su tamaño, masajeamos la masa con ayuda de los dedos para introducir aire y textura a la masa. Añadimos sal, aceite y romero.
• Metemos al horno 180º durante 25 minutos.
• Por último, sacamos del horno, cortamos, y a disfrutar.

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