El primer galardón consiste en una colección de libros y/o material fotográfico y de trashumancia, valorado en 500 euros, mientras que el segundo está estimado en 300 euros. Ambos premios se entregarán durante la celebración de la Feria de ganado de Ávila, monográfica de la raza Avileña – Negra Ibérica, que tendrá lugar el próximo mes de septiembre.

Miembros del jurado

El jurado compuesto por el presidente de la Real Asociación Española de Criadores de Raza Avileña – Negra Ibérica (RAEANI), y por técnicos de la Real Asociación y de la IGP Carne de Ávila, han sido los encargados de seleccionar las fotografías ganadoras en función de criterios temáticos y de calidad del trabajo. Y lo han tenido enormemente difícil porque los fotógrafos poseen mucho talento.

Las imágenes reflejaban algunas de las actividades vinculadas a las jornadas tales como subida de las vacas por la cañada, paisajes… este año, se han incorporado imágenes de la cañada por la zonas de Extremadura. Tal y como se anunció en las bases del concurso, todas las fotografías participantes pasarán a formar parte de las imágenes que se proyecten en la «Exposición Itinerante Trashumancia Viva», siempre que se cuente con la autorización de los autores.

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La propuesta desgranada en el acto de presentación celebrado en el Auditorio Provincial de la Diputación de Alicante (ADDA) muestra su visión más internacional, con la presencia de cocineros de diferentes países, 250 expositores que ofrecen actividades al público en general y un programa que se completa con más de 400 ponencias, catas y talleres participativos abiertos al público.

Durante esta nueva edición, los visitantes a Alicante Gastronómica podrán disfrutar de catas y degustaciones, comprar productos a precios de feria, y conocer directamente la oferta de establecimientos de restauración, obradores, bodegas o productores de diferentes sectores, así como productos con denominación origen y marcas de calidad diferenciada.

Inclusiva y solidaria

La feria Alicante Gastronómica se configura como un evento de grandes dimensiones en su sexta edición, muy inclusiva con colaboraciones con entidades sociales y asistenciales, así como un Huerto de las Experiencias para los más pequeños. El carácter solidario de la edición hace que la recaudación de la pulsera de acceso, de dos euros, se destine de manera íntegra a Alicante Gastronómica Solidaria para seguir cocinando menús los 365 días del año para las personas más vulnerables de la provincia de Alicante.

Durante el desarrollo de la feria, se congregarán un buen número de municipios, provincias y comunidades autónomas que ofrecen sus productos locales y muestran sus establecimientos de hostelería más significativos y las más importantes empresas del sector agroalimentario, generando un mapa completo que representa la cultura gastronómica del país en la actualidad. Además, Alicante Gastronómica hace un guiño a las nuevas tendencias de comida saludable, productos orgánicos y nuevas modalidades como la cocina vegana; al tiempo que pone el contrapunto para los amantes de la cocina carnívora.

Marruecos, país invitado

Alicante Gastronómica da un salto de calidad y traspasa las fronteras europeas para invitar a un país con una gastronomía aromática, muy especiada y exótica como es Marruecos, que llenará de aromas y sabores diferentes la programación de esta edición, gracias a la colaboración con Casa Mediterráneo.

Marruecos estará representada por la cocinera Najat Kaanache, que se ha formado en los restaurantes más importantes del mundo, entre ellos El Bulli. Esta cocinera representa lo mejor de la cocina alauí con innovadoras creaciones donde mezcla nueva cocina con arte plástico, gracias al valor de sus composiciones comestibles. Marruecos también estará representada por varios expositores que ofrecerán al público productos propios de su país.

Quince concursos

Alicante Gastronómica ofrece un mapa de la excelencia en la cocina española a través de los diferentes certámenes y concursos, unos abiertos a profesionales y otros a aficionados. La gran novedad es la celebración de la I Edición del “Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca” a la mejor tarta de chocolate del mundo, que se suma al XVII Campeonato de España de Tortilla de Patatas, Trofeo Tescoma, que se celebra junto al III Congreso Nacional de la Tortilla de Patatas, ambos organizados por el prestigioso crítico gastronómico Rafael García Santos de lomejordelagastronomia.com

En el calendario de campeonatos se introduce la primera edición del “Concurso del Mejor Pan del Mediterráneo, con harina de algarroba”, así como las nuevas ediciones vinculadas a los productos de origen mediterráneo como salazones, arroz, atún, quisquilla, dátil, alcachofa, vino, el tradicional caldo con pelotas o las monas y toñas.

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Si el ceviche se ha colado en las cartas más variopintas es porque la riqueza de la gastronomía peruana ha conseguido traspasar continentes desde sus raíces. La cocina criolla, la Nikkei —en fusión con Japón— y la Chifa —con China— han aportado frescura a través del ají, los pescados crudos y sus toques ácidos que conquistan los paladares de los más escépticos.

El Festival consistirá  en la degustación de 1 tapa de ceviche + 1 tapa peruana + 1 cerveza Pilsen +1 Pisco Sour tradicional por un precio de 12 euros, destacando sus productos y mostrando su diversidad.

El ceviche, Patrimonio de la Humanidad

Es un año especial para la gastronomìa peruana, ya que en diciembre de 2023, la UNESCO inscribíó la preparación y el consumo del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, así pues, esta Ruta permitirá conocer de cerca las diferentes interpretaciones del ceviche,  un plato tradicional de Perú preparado con pescado crudo marinado en limón.

Como las recetas varían de una región a otra, refuerza la identidad cultural regional y nacional. Se consume como plato diario y también en reuniones sociales y celebraciones. El ceviche puede prepararse en casa o venderse en espacios tradicionales como las cevicherías. Generalmente transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca, el cultivo de los ingredientes y las diversas formas de elaboración.

Si bien es un elemento de la gastronomía tradicional peruana vinculado frecuentemente a la costa, el ceviche se prepara en todos los departamentos del Perú con una diversidad de insumos locales, dando por resultado diversas variantes regionales.

Comida peruana en formato tapa

En este “II Festival de la Tapa Peruana-La Ruta del Ceviche” se adapta la comida peruana a formato Tapa, típico de la cultura española, con el objetivo de  demostrar la calidad y diversificación de la oferta gastronómica peruana en los restaurantes de Madrid.

Para esta celebración se han elegido nuevos restaurantes de recientes aperturas, chefs y propietarios que miman el producto y la elaboración de sus recetas al detalle, la decoración de sus platos  y la combinación de tradición y creatividad, dando esa imagen de actualidad y riqueza de sabores de una gastronomía  llena de diversificación y personalidad, que les ha generado las críticas más positivas de sus clientes y visitantes en las diferentes plataformas de opinión.

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Llega a la Región de Murcia el I Campus Gastronómico Talento Joven, un proyecto pionero en España que será punto de encuentro entre los mejores alumnos de hostelería del país y algunas de las figuras más importantes del panorama gastronómico nacional.

Así lo anunció la consejera de Turismo, Cultura, Juventud y Deportes, Carmen Conesa, durante la presentación que tuvo lugar en el restaurante escuela del Centro de Cualificación Turística, CCT, en la que estuvo acompañada por la fundadora y directora de Gastroactitud, Julia Pérez Lozano, y en la que confirmó que el evento se celebrará los días 23 y 24 de septiembre en las instalaciones del Centro de Cualificación Turística (CCT).

Mentores y mejores alumnos

Durante esos dos días, se profundizará en el conocimiento de la gastronomía desde áreas muy diversas, poniendo el foco en el éxito y el fracaso, las dos caras que acompañan cualquier proyecto. Un total de 18 mentores y una selección de los 50 mejores alumnos de escuelas de hostelería de toda España trabajarán mano a mano para tratar de resolver retos relacionados con la eficiencia, el personal, la gestión de residuos, la imagen corporativa, la fidelización y las cadenas de suministro.

La iniciativa, impulsada por la revista digital de gastronomía Gastroactitud y apoyada por el Gobierno de la Región de Murcia, marcará un antes y un después en el ámbito gastronómico y ofrecerá a los jóvenes una visión 360 de lo que significa formar parte del sector culinario, vinculándolos con grandes referentes del mundo gastronómico y profundizando en áreas como la Sala, la Cocina, el Producto, la Investigación y la Gestión.

Conesa destacó que, durante esos dos días, la Región y el CCT volverán a ser, una vez más, escenarios de excepción en el que se congregarán algunos de los nombres más importantes de la cocina española.

Cita de alto nivel

El I Campus Gastronómico Talento Joven está dirigido a los mejores alumnos de las escuelas de hostelería de España, como el Basque Culinary Center, Le Cordon Bleu, el Centro Superior de Hostelería de Santiago, Artxanda de Bilbao, el CETT de Barcelona, el CTT de Valencia, el CCT de Murcia, La Cónsula de Málaga, Hostelería de Salamanca o HECANSA de Canarias. Estas entidades serán las encargadas de elegir a sus cinco representantes para este encuentro.

El evento además contará con profesionales de la talla de Ferran Adrià, Dabiz Muñoz, Abel Valverde, Toni Massanes, José Carlos Capel y Javier Galindo, que ofrecerán sesiones magistrales abiertas al público, mientras perfiles como Nino Redruello, Clara Díaz, Javier Sanz, Juan Sahuquillo, David Chamorro, Sara Vázquez, Luis Baselga, Rita Soler y José Cremades trabajarán con los jóvenes alumnos en la resolución de diferentes retos junto a representantes de algunas de las más importantes empresas vinculadas a la gastronomía.

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La compañía de alimentación Martiko ha apostado por dos nuevas referencias de salmón ahumado, resultado de su constante innovación por adaptarse a los gustos de los consumidores. Se trata, por un lado del Salmón Ahumado al Curry y por otro, el Salmón Ahumado al Eneldo, con lo que la compañía amplía su apuesta por las variedades de salmón ahumado, el gran protagonista en sus productos de mar, con las denominadas Supremas de Salmón Martiko.

El salmón de Martiko utiliza como materia prima el salmón noruego, proveniente de las frías aguas del mar de Noruega, nunca se congela, y se elabora bajo estrictos controles de calidad y seguridad. En cuanto al ahumado se realiza lentamente con madera de haya. De hecho, su gama Premium, ha sido reconocida por cuarto año consecutivo con este distintivo de Sabor del Año al obtener la máxima puntuación en una “cata a ciegas” de más de 80 consumidores.

Supremas de Salmón

En ambas variedades se utiliza la ventresca del salmón, la parte más jugosa por su alto contenido de grasa y por eso, mayor concentración de Omega 3, y se presenta con un corte perfecto para presentaciones elaboradas con una ligera capa de especias que destaca la untuosidad propia del corte utilizado y con el sabor del ahumado más tradicional.

El Salmón Ahumado al Curry, tiene un intenso sabor a curry propio del exotismo de la India, una mezcla de especias, con sabor y aroma atrevidos.  Y por su parte, el Salmón Ahumado al Eneldo es típico de las tierras nórdicas, con un toque de eneldo, que le da sabor, ligeramente dulzón y anisado con un fondo ligeramente amargo. Ambos se elaboran en envases de 80g.

Innovación y calidad 

Martiko desarrolla pescados ahumados desde hace 30 años. El secreto para conseguirlo ha sido mantener su compromiso con la tradición y a la vez saber adaptarse a los tiempos y a los nuevos gustos del consumidor.

El ahumado es posiblemente el punto clave en el proceso, donde logra aportar un sabor único a los pescados con los que trabaja. Para ello, utiliza maderas nobles, un controlado proceso de ahumado de la materia prima y los aromas que quiere conseguir, para ofrecer productos únicos. Diariamente se lleva a cabo una selección de la materia prima para poder desarrollar la trazabilidad total del producto, y posteriormente, y gracias a la tecnología de última generación, elaborar una amplia gama de productos que se pueden encontrar en la gran distribución y en numerosos restaurantes tanto a nivel nacional como internacional, así como en la tienda online de la web de Martiko.

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La historia de Oviedo es dulce. Desde hace más de un siglo, las confiterías de la ciudad han destacado en el panorama nacional como obradores de calidad, como auténticos maestros en la elaboración de pasteles y tartas. Por ello nace Oviedo Llambión, una nueva iniciativa impulsada por la concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Oviedo dentro del marco de Oviedo Capital Española de la Gastronomía 2024, con el objetivo de poner en valor la importancia del mundo dulce en la capital del Principado.

Asturianos «llambiones»

A los asturianos se les llama coloquialmente “llambiones”, que en asturiano quiere decir “golosos”. Oviedo congrega decenas de pastelerías icónicas, algunas centenarias, con mucha historia a sus espaldas. Así, se han seleccionado doce establecimientos que forman una ruta muy especial, disponible del 24 de julio al 20 de agosto, espacio de tiempo en el que los ovetenses y visitantes podrán disfrutar de postres emblemáticos, en algunos casos en edición limitada, y en otros de nueva creación, a un precio especial. Los establecimientos participantes son Asturias, Bombones Peñalba, Briz Boutique, Camilo de Blas, Diego Verdú Monerris, Dos de Azúcar, Jarama, La Mallor, Ovetus, Reinas, Rialto y Santa Cristina. Cada confitería ofrecerá durante estas semanas un producto emblemático de la casa a un precio especial, que oscilará entre los 3 y los 4 euros.

No faltarán a la cita las moscovitas, los carbayones, el mantecado Peñasanta, creaciones como el Milhojas Nava, las lolas de castaña y avellana, dos tierras, el pastel del peregrino, clásicos como “les casadielles”, bombones, bartolos o helados de turrón.

Dos actividades complementarias

El evento se completa con dos actividades programadas para los días 6 y 9 de agosto. La primera de ellas en ITEPPA (Instituto Técnico de la Pastelería y Panadería de Asturias), ubicado en la calle Francisco Grande Covián de Oviedo, donde uno de los reposteros españoles más reconocidos, Manu Jara, será el encargado de dar su visión sobre la alta pastelería. Fue jefe de pastelería en el restaurante Zalacaín cuando tenía tres estrellas Michelin, y anteriormente ofició en Francia en restaurantes también condecorados como François Issautier. En 2013 abre su primer establecimiento, Dulcería Manu Jara, en el barrio de Triana en Sevilla. Ha sido elegido en Madrid Fusión entre los “100 Mejores de la Gastronomía Española”.

La segunda actividad tendrá lugar en la Feria de Muestras de Asturias en Gijón, y permitirá a los asistentes probar algunos de los dulces más emblemáticos de Oviedo, con historias contadas por los propios protagonistas: los confiteros. Además, “Oviedo Llambión” viene con premios en forma de lotes de productos dulces. Aquellos que degusten y sellen en los establecimientos al menos tres creaciones entrarán en el sorteo de tres lotes de productos de las confiterías participantes. Para ello, cada local tendrá una urna decorativa donde se podrán depositar los “pasaportes llambiones”, que están a disposición de ovetenses y visitantes en todas las confiterías. Aquí comienza un dulce viaje, la visión más dulce de una capitalidad que está intentando llegar a todos los sectores gastronómicos de la ciudad.

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Ana María Lajusticia, química con extensa trayectoria y científica pionera en introducir el magnesio como complemento alimentario, cumple 100 años. Nació en Bilbao el 26 de julio de 1924. En 1947 se licenció en Ciencias Químicas por la Universidad Complutense de Madrid. Caminó entre las primeras promociones de mujeres químicas en España, con resultados brillantes y obtuvo 8 matrículas de honor.

A los 43 años le diagnosticaron una diabetes II. Con su formación como química, y basándose en los estudios del Padre Puig sobre las propiedades curativas del magnesio, decidió experimentar con su propio cuerpo, hasta encontrar la solución para su alimentación deficiente. Mediante un cambio en su dieta y un aumento significativo en la ingesta de magnesio, logró transformar su vida por completo.

Según su frase célebre “La vida se ha alargado, lo importante es alargar con la vida la salud”, ha conseguido mejorar la calidad de vida de muchas personas. En 1980 fundó su propia marca de complementos alimenticios bajo la marca Ana María Lajusticia, cuya misión actual es hacer accesible a la población en general la ingesta de magnesio, difícil de encontrar en la alimentación cotidiana, y los tratamientos que tanto le ayudaron a sanar, comercializando formulaciones químicas específicas a precios asequibles.

Exposición biográfica

Para conmemorar los 100 años de Ana María, La illa Diagonal acoge una exposición biográfica sobre la historia de la fundadora, ofreciendo un recorrido de su inspiradora historia personal y los hitos conseguidos a lo largo de su vida en el campo de la química, la nutrición y el bienestar. La exposición estará abierta al público hasta el 28 de julio y cuenta con fotografías inéditas que reflejan su extraordinaria trayectoria y legado en el ámbito de la salud.

Ana María Lajusticia creó su propia marca de complementos alimenticios con su nombre e imagen, con el objetivo de acercar a todas las personas aquellos nutrientes tan necesarios para el cuidado y la conservación de la salud. Desde entonces, se ha dedicado a divulgar sus amplios conocimientos en dietética y nutrición a través de diferentes medios y así ayudar a promover un estilo de vida saludable. En la actualidad, la empresa familiar Distribuciones Feliu S.L. promueve y distribuye sus productos, los cuales ella, actualmente, sigue formulando con ilusión por mejorar el bienestar de la población

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HM.Clause mantiene una labor constante a través de la investigación para renovar su catálogo de variedades de tomate, incorporando nuevos materiales, todos con resistencias al virus de rugoso (ToBRFV).

La compañía, que destaca por su esfuerzo en I+D para ofrecer soluciones a las determinadas demandas que tienen los agentes de la cadena, desde los agricultores a los consumidores, está trabajando en nuevas variedades que presentará próximamente al sector hortofrutícola y que vendrán a completar su catálogo de tomate.

Cabe recordar que fue HM.Clause la primera compañía de semillas en avanzar con soluciones, en este caso, en la prevención, cuando esta problemática aún no se registraba en territorio nacional. No en vano, elaboró en 2019 un manual para guiar a los agricultores en las buenas prácticas necesarias para evitar el contagio en las fincas, profundizando en las cuestiones más importantes.

En este manual, HM.Clause llevó a cabo un completo análisis del virus del rugoso del tomate, cómo afectaba a los cultivos, y cómo se propaga. Todo ello con el principal objetivo de apoyar en su tarea y actividad a los agricultores especializados en el cultivo del tomate.

Soluciones al rugoso

En la gama de variedades de la compañía con resistencia al virus de rugoso (ToBRFV) las primeras incorporaciones fueron Intuitivo F1 y Curioso F1, dos referentes, por el éxito cosechado, en el segmento de cherry. Además, en la labor que desempeña HM.Clause en la renovación del catálogo, en estos momentos también cuenta con una variedad de tomate pera denominada HMC 44616 F1 y un tomate beef, Fleming F1, recomendado para ciclos cortos en Murcia.

Intuitivo F1 destaca por su rusticidad de planta, por su fácil manejo, su precocidad y alta producción. Esta variedad es ideal para cultivos ecológicos. Sus frutos se caracterizan por su color rojo intenso, su calidad, su homogeneidad en calibre durante todo el ciclo y su buena postcosecha.

Curioso F1 es una variedad muy versátil, adaptada para ciclos largos. Genera frutos con ramos con una disposición muy adecuada, rojos y muy homogéneos. También destaca por su buena postcosecha, una característica diferenciadora en todas las variedades de HM.CLAUSE.

Fleming F1, es un tomate beef que desarrolla una planta de entrenudos cortos, con frutos de calibre G-GG, de color atractivo. Tiene buen comportamiento a rajado. Esta recomendada parra ciclos cortos, tanto de primavera como de otoño, y está cosechando mucho éxito en cultivos de la zona de la Región de Murcia.

Finalmente, la compañía cuenta con una variedad de tomate pera en desarrollo también con resistencia al virus de rugoso (ToBRFV). Se trata de HMC 44616 F1, una variedad cuyo fruto resalta por su color, sabor y firmeza, haciéndolo ideal para exportación.

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La conexión con el cliente, la cercanía y la innovación constante, son parte fundamental del ADN de la compañía valenciana The Fitzgerald Burger. Con estos valores a lo largo de sus casi 11 años de trayectoria, la cadena continúa integrando nuevas formas de mejorar el  servicio para los amantes de la cadena valenciana. Es por ello que a partir de hoy, la compañía contará con un nuevo club de fidelización llamado ‘Fitz Squad’. “Después de muchos años de trabajo y escucha, hemos integrado a nuestro negocio Cheerfy-Shop, una plataforma mediante la cual todos los clientes podrán optar a premios y recompensas en cada pedido”. explica Carlos Gelabert, CEO  de la firma. Una acción con la que se inaugura una nueva era de negocio para The Fitzgerald y con la que los clientes podrán disfrutar pidiendo en caja, desde la mesa del local o directamente con un QR.

Delivery propio

A estas novedades se le suma una mejora en los pedidos mediante la app o la web, gracias a la presentación de su nuevo servicio de delivery propio o take away-, así como a través de los kioscos, que irán introduciendo poco a poco en los restaurantes. Actualmente están presentes en 4 puntos de venta físicos, pero se prevé un incremento gradual en las diferentes ciudades.

Además, este club de fidelización trae consigo promociones muy interesantes para los clientes habituales: por cada pedido realizado, el cliente acumulará tantas gemas como euros gaste. De esta manera, cuando el cliente alcance una totalidad de gemas concreta, este optará a un premio, que será mayor conforme el cúmulo de gemas sea más grande. Un servicio en el que, como afirman desde la marca, serán los únicos proveedores “No irrumpirán intermediarios, por lo que a la hora de gestionar cualquier suceso, el cliente podrá contactar directamente con nosotros, que seremos quienes le den solución” explica Carlos.

The Fitzgerald Story

En 2013 abrieron el primer restaurante The Fitzgerald en Torrent (Valencia), donde la calidad e innovación en el producto y la optimización de los procesos fueron el objetivo de la marca durante sus primeros pasos. En 2014, con tan sólo un restaurante, la marca se consolidó en Valencia como un referente en el segmento Casual Food y empezó a destacar por su especialización en hamburguesas gourmet. En 2015, llegó la segunda apertura, en Gandía (Valencia), mejorando las recetas y procesos, y desarrollando políticas de recursos humanos que van consolidando los pilares de una compañía cada vez más sólida. En 2016 abrieron en Castellón y empezaron a hacer ruido por sus políticas de Marketing transmitiendo siempre valores diferenciales. En 2018, tras sus dos nuevas aperturas en Valencia en 2017, The Fitzgerald obtuvo premios como “Mejor Burger de España” en The Champions Burger Madrid, se consolidó el Delivery como un gran canal de venta y crearon The Fitz Truck para llevar su producto a eventos y festivales por todo el territorio nacional.

En 2019, abrieron en Alicante, y ya en 2020, en tan solo unos meses, realizaron cuatro aperturas más, llegando a la cifra de 10 restaurantes propios repartidos entre toda la Comunidad Valenciana. Tras años de duro trabajo, hoy en día, ya cuentan con una red de restaurantes en España compuesta por un total de 26 establecimientos, repartidos entre la Comunidad Valenciana, Madrid, Albacete, Zaragoza y Murcia.

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