El Bund es uno de los restaurantes pioneros de la gastronomía china en Madrid, ofreciendo especialidades culinarias tradicionales de las principales regiones del gigante asiático. Su estilo decorativo recrea el ambiente de las antiguas casas coloniales del barrio El Bund en Shanghái.

En verano las protagonistas son sus tres terrazas, ambientadas en un jardín de Suzhou. Un espacio lleno de magia para disfrutar al aire libre de la cocina china ancestral. En su oferta destaca la gran variedad de dim sum artesanales como los jiaozi, de base crujiente y masa tierna, y el jugoso xiaolongbao de cerdo ibérico, pollo o ternera, preferido por los más pequeños.

Platos estrella y especialidades de temporada

Pero el popular pato laqueado de Pekín es sin duda uno de sus platos estrella. Se sirve con tortillas de trigo elaboradas diariamente y verduras frescas. Se acompaña con una salsa hoisin personalizada por el chef que le añade su toque secreto. A los platos tradicionales de su carta como la lubina al agridulce de frutas o la cazuela cantonesa de marisco, cada temporada añade especialidades como el rodaballo con forma de barco.

Una amplia y atractiva carta de gin tónics permite que se alargue la sobremesa.

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Esta casa de comidas, con sedes en las calles Velázquez (Velázquez, 117. Madrid) y Jorge Juan (Jorge Juan, 34. Madrid), representa la cocina del norte de México, marcada por la influencia del océano. Al frente de la cocina está el cocinero mexicano Antonio Guerrero, que vino expresamente de su país para liderar la propuesta gastronómica de Los Aguachiles. La propuesta no es la de un mexicano más: tanto en Velázquez como en Jorge Juan, se halla la esencia de cuatro estados (Sinaloa, Sonora, Baja California y Baja California Sur).

El aguachile que da nombre a los restaurantes, es un platillo con raíces en Sinaloa cuya receta es a base de camarones macerados en zumo de limón (lima), condimentado con chiles e ingredientes como el pepino persa y la cebolla. Puede recordar al ceviche, aunque no es lo mismo: ambos parten de frutos del mar cocidos en limón, y sus diferencias más significativas es que el aguachile tiene notas picantes (ya sean ligeras, medias o fuertes), siempre lleva chiles y su ingrediente principal es el camarón. Esta gran especialidad de Sinaloa la sirven en ambas sedes en cuatro presentaciones: verde, rojo, negro y con habanero con mango.

De Sinaloa también procede el paté de camarón, una deliciosa crema untable que se toma como botana (aperitivo). Las tostadas de marisco (camarón y pulpo, principalmente) son muy populares en todo el litoral; también en Los Aguachiles, así como la tostada de marisco que mezcla langostino cocido y crudo con ingredientes como el pepino persa, la cebolla morada y la salsa petróleo. Los tiraditos están integrados en la cultura gastronómica del Pacífico mexicano: en Los Aguachiles se sirven de rib eye (los estados ribereños tienen amplios territorios interiores donde la ganadería de res es un sector primario desarrollado). El ceviche también es típico en Mazatlán (Sinaloa), servido en Los Aguachiles de atún y de mariscos mixtos. Y como los bivalvos se consumen mucho a lo largo de todo el litoral, en ambos restaurantes no faltan ostras, ostiones y almejas aderezados o al natural.

Los tacos

De Sinaloa es el cada vez más conocido taco gobernador, una suculenta tortilla rellena de langostinos guisados con pimiento italiano, cebolla y jitomate; en Baja California, los llamados tacos Baja, se rellenan con camarones capeados (en gabardina), dos preparaciones que se sirven en Los Aguachiles. Fuera de carta hay tacos cárnicos, por si algún cliente prefiere los sabores terrestres en su menú.

Los platos fuertes del Pacífico

Frutos del mar zarandeados, pastas rellenas, pescado al ajo, gambas al gusto y pulpo asado conforman la oferta de platos principales, todos ellos con origen en recetas del Pacífico. La originalidad del pescado al ajo es sorprendente, y resulta ser un plato redondo que se acompaña de arroz con textura cremosa e impecable. Sin duda, es uno de los platos estrella. Y también enamoran las carnitas de atún.

La carta dulce de Los Aguachiles, aunque corta, es para lamineros, con una especialidad con sabor al país: el pan de elote.

 Bebidas de calidad a precios contenidos

Los Aguachiles están en Jorge Juan y en la calle Velázquez lo que no es óbice para ofrecer precios contenidos de las bebidas  en consonancia con la oferta culinaria.

En Los Aguachiles hay una muy buena colección de tequilas (a partir de 2 € / shot y 3 € / caballito de 25 ml) y de mezcales (desde 2 € / shot  y 3,50 € / caballito de 25 ml) de las mejores marcas; también cócteles mexicanos clásicos como distintas cheladas (entre 6 y 8 euros), margaritas (shake y frozen 9 €), paloma y carajillo. Cervezas nacionales y de importación, además de una cuidada selección de vinos españoles, redondean la carta de bebidas.

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La tradición marinera de la costa vasca fue el punto de inspiración de Masta Taberna (Azara Kalea, 1. Zarautz. Gipuzcoa), un restaurante con apenas un año de vida donde se ponen sobre la mesa las bondades del producto de la zona trabajado con técnicas de alta cocina.

Ubicado en el casco histórico de Zarautz, y con un nombre que hace referencia en euskera al mástil de los barcos, este restaurante es un guiño a las tabernas de toda la vida. Su cocina, centrada en la temporada y en los productos de la zona, la transforman por definición en una casa de comidas moderna donde el saber hacer y el buen trato hacia las materias primas guían toda la carta.

En sus fogones se encuentran Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, cocineros y propietarios, quienes han dado alma a este proyecto donde las raíces de ambos se encuentran para dar lugar a una carta centrada en el producto y en el saber hacer. Javier, criado entre Zaragoza y Cascante (Navarra), se formó en las cocinas de Canalla Bistró, Santceloni, La Candela Resto, Santo Mauro y Nakeima; y Gari –así es como le llaman– creció entre Donosti e Irún y pasó por restaurantes como Kokotxa, Canalla Bistró, Nakeima, Annua, Echaurren, Quintonil (Ciudad de México) y Tohqa. Sus mismos gustos gastronómicos, su entendimiento en el trabajo y el haber trabajado juntos en varias ocasiones les llevó a emprender juntos y a coger una antigua taberna en el centro de Zarautz y a transformarla en lo que hoy en día es su proyecto Masta Taberna.

Casa de comidas contemporánea

“Para nosotros una casa de comidas es un lugar donde se guisa, un espacio donde sentarse y comer lo que haya en el menú. Es un restaurante con una carta corta que cambia constantemente en función de los productos que tienen los proveedores en un momento dado, de lo que llega al mercado y lo que a los cocineros les apetezca trabajar”, explican Javier y Gari. “La definimos como casa de comidas contemporánea porque adaptamos el concepto al tiempo en que vivimos. Adaptamos la cocina y la oferta sin dejar de tener personalidad”, cuentan.

Cocina de temporada aparentemente sencilla, pero con mucho fondo, es su lema, pero también una frase que define a la perfección el trabajo que Javier y Gari hacen en su interior: “Damos mucha importancia al sofrito, al fondo, a las reducciones y al tiempo de elaboración de las cosas”, cuentan desde esta taberna en donde las comandas se cantan en alto desde la ventana que da a la barra.

Cocina vasco-navarra

Su carta está inspirada en guisos y platos tradicionales vasco-navarros —como guiño a los orígenes de ambos— y elaborados con productos que definen el Norte por excelencia: “Nos inspiramos mucho en los bistrós franceses que trabajan producto sin camuflar, sin un exceso de elaboración, con precios comedidos y sin grandes emplatados. La temporada nos ayuda mucho a la hora de crear platos ya que las estaciones nos van guiando por donde llevar la carta”.

Sus proveedores son todos de la zona: “La verdura la trabajamos con Basobletz Baserria, situado entre Getaria y Zarautz; Conservas Capullo, de Navarra, nos trae las conservas elaboradas con productos de su propio huerto; los diferentes cortes y elaboraciones de cerdo euskal txerri provienen de la granja de Maskarada; y los pescados los traen directamente de los pescadores que salen de campaña”. Con los productos de todos ellos, y con la técnica aprendida a lo largo del tiempo en sus trayectorias profesionales trabajan una carta pensada para compartir que define a la perfección las raíces de ambos y su pasión por el producto. La esencia vasco-navarra queda marcada en cada uno de sus platos. La Kroketa de gallina y el montadito de secreto, pimiento y cebolleta encurtida son los primeros bocados que abren la carta de esta temporada. Las verduras son las grandes protagonistas, con platos como la Ensalada de tomate y bonito en euskobetxe, el Salpicón de espárrado y cigala y el Txampi con papada, igual que el pescado con su Cebolleta rellena de sepia Pelayo o el Pescado del día en salsa verde y guisante. En las propuestas de carne no faltan las Albóndigas de baxurde, las Vainas con panceta y yema y el Marmitako de ventresca de zimarrón. Por la parte dulce se recomienda preguntar directamente allí, ya que cada día van cambiando sus postres de la casa.

El maridaje también forma parte esencial de la propuesta de esta taberna con una selección de vinos única en Zarautz. “Trabajamos con vinos de pequeños productores de Euskadi, Navarra, La Rioja, Galicia, La Mancha y Francia porque creemos que ofreciendo vinos que no son los habituales marcamos la diferencia aparte de ser lo que nos gusta”, cuentan.

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Mario y Brenda son los artífices de Vainita con Tostón, una refrescante apertura fuera del círculo habitual de las inauguraciones gastronómicas, en el barrio de los metales. Abierto desde mayo, este restaurante es una buena opción para los que quieran degustar un pedacito de Caribe sin cruzar el Atlántico y hacer más llevadero el tórrido verano madrileño.

‘Vamos a comer Vainita con tostón’ es una frase hecha que se refiere a las vainas (o judías) verdes combinadas con el plátano macho en forma de moneda aplastado y frito, una combinación gastronómica extraña que hace alusión a la enorme variedad gastronómica de todos los países caribeños.

El restaurante es el sueño hecho realidad de Mario, dominicano al frente de los fogones, y su mujer Brenda, originaria de Barranquilla (Colombia), quien dirige con amabilidad y simpatía la sala, siempre dispuesta a explicar las peculiaridades de su propuesta gastronómica.

Brenda también se ha encargado de transmitir al estudio Kuobene las notas tropicales que deseaba para su restaurante, dando lugar a un espacio con un agradable y relajado toque tropical.

Vamo’ allá

Brenda no dudará en explicar a todo aquel que acuda a Vainita con Tostón las peculiaridades de su carta, que tiene opciones para todos los gustos, desde platos clásicos como tortilla de patatas trufada, croquetas de jamón o steak tartar de solomillo madurado a platos con un toque de autor, como las zamburiñas con salsa de kimchi flambeadas al momento o los riquísimos dados de bacalao en tempura de chipirón sobre puré de coliflor y alioli de sweet chilli.

Obviamente, no pueden faltar los platos que expresan el sabor del caribe, como el tostón con cochinita pibil, guacamole y cebolla caramelizada o los tacos caribeños con pico de gallo y salsa tamarindo. Muy recomendables son los contundentes y estupendos mofonguitos, una bolita de torreznos mezclados con langostinos que merece la pena probar.

Como broche, tarta de queso, flan de coco, torrijas de toffee o pasión por el chocolate, un vistoso postre que puede servir de preludio a los cócteles especiales no exentos de la pasión y el toque tropical.

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Han pasado ocho años desde que el restaurante Essentia abriera sus puertas en Tarancón (Cuenca). Un joven Toño Navarro llegaría dos años más tarde para instalarse como el máximo responsable de su cocina y tras seis años de incansable crecimiento personal y profesional —incluyendo la apertura del hotel Ansares en 2020 y la obtención de un Sol Repsol en 2023—, ha llegado el momento de ampliar fronteras. Essentia aterriza en la Finca Las Nieves de Toledo, un enclave privilegiado ubicado a tan sólo cinco km de la capital manchega; un destino gastronómico en sí mismo.

Los 20.000 m² de la Finca Las Nieves by Essentia los ocupan un restaurante, un gastrobar y diferentes espacios concebidos para albergar eventos de gran magnitud. El restaurante tiene capacidad para 70 personas y su oferta se basa en la temporalidad de los productos, que se transforman lo menos posible para mantener su sabor, su pureza y su calidad en cada receta. Este ideal es la piedra angular de la filosofía culinaria de Toño Navarro; una propuesta basada en la elección del mejor género en cada fase del año, que combina verduras, pescados, mariscos y carnes excepcionales. Su profundo respeto por la materia prima se traduce en platos sencillos y refinados, desprovistos de cualquier exceso, que forman parte de la cocina genuina que promueve el chef.

Tradición con toques actuales

El comensal experimenta en cada bocado una sensación de autenticidad; se percibe la tradición, pero con un toque más actual. Navarro destaca que, aunque hay platos icónicos como los torreznos, el jamón ibérico o las croquetas que no pueden faltar, es crucial dejarse guiar por las sugerencias del equipo para descubrir la experiencia completa. En cuanto a la carne a la parrilla, otra de las señas de identidad de Essentia, el chef deleita al comensal con piezas como las chuletillas de cordero, el solomillo de vaca rubia gallega o la chuleta de vaca vieja madurada. Su oferta de pescados varía a diario, según la temporada y la disponibilidad del mercado, visitado diariamente en búsqueda de la máxima calidad del género marino.

La bodega, confeccionada por el sumiller David Gómez, es otro de los puntos fuertes de Essentia. Una oferta formada por más de 300 referencias nacionales e internacionales, con botellas procedentes de pequeños productores y siempre con alguna particularidad. Vinos de casas señeras como Pingus o Vega Sicilia, junto a etiquetas curiosas y producciones limitadas. Entre ellas, bodegas que trabajan por recuperar variedades autóctonas en peligro de extinción, como la Moravia, la Albillo o la Pardilla. Destaca, asimismo, la colección de jereces, con más de 60 referencias.

Gastrobar y eventos de nivel

Al otro lado del restaurante y presidido por un sistema duotank de cerveza, se encuentra el gastrobar, de carácter más informal, en el que degustar algunas de las elaboraciones más destacadas de Essentia. A diferencia del restaurante, este espacio, con capacidad para 40 comensales, brinda una oferta más desenfadada y pensada para compartir; platos clásicos de la casa como las croquetas melosas de jamón ibérico de bellota o el tartar de atún rojo con aliño japo, pisto manchego y huevo frito de corral se complementan con una selección de carnes a la parrilla. La carta también cuenta con una gran variedad de opciones para el centro de la mesa, así como ensaladas, hamburguesas y sándwiches. En su exterior se encuentra una gran terraza, dividida en dos espacios diferenciados; una zona chill out con capacidad para 60 personas, concebida para el tardeo o para un picoteo ligero y otra que sirve de extensión del restaurante y que puede alojar hasta 120 comensales.

El área de la finca destinada a la restauración –restaurante, gastrobar y terraza— queda totalmente aislada de la zona de eventos, de manera que ambas operativas pueden llevarse a cabo simultáneamente sin conflictos entre sus asistentes. Para las grandes celebraciones, Finca Las Nieves by Essentia cuenta con un salón de banquetes con capacidad para más de 700 personas, conectado internamente con una cocina propia de grandes dimensiones, independiente a la del restaurante y en consonancia con la magnitud del espacio al que abastece. Desde ese salón se accede directamente a la terraza trasera de la finca, un amplio espacio ajardinado; el entorno natural ideal para celebrar cócteles o aperitivos previos al banquete. En su planta baja, el jardín está comunicado con la discoteca.

El producto como protagonista

Los productos y los productores son el pilar fundamental de la cocina de Essentia. La despensa la nutre un grupo de productores que cuentan con la materia prima más selecta de toda la geografía española. En el caso de los productos ibéricos, en el período de montanera, ellos mismos seleccionan los ejemplares que abastecerán durante todo el año al establecimiento. Los pescados y mariscos llegan de uno de los puntos más señeros, Galicia, de la mano de la cooperativa Artesáns da Pesca y de Pescadería Barrena; a ellos se suma Joan Ventura, de Ventura Peixos (Vilanova i la Geltrú, Barcelona), con la mejor gamba roja. Para los productos de la huerta confían en Finca Los Cuervos, Pau Santamaría y Jesús Aguirre, que desde Navarra le proporciona guisantes lágrima, alcachofas o espárragos de Tudela. Los Norteños firma la carne de vacuno que los comensales degustan en estas mesas. Asimismo, Essentia tiene tejida una amplia red de proveedores locales que amplían la despensa con productos como las setas, la trufa, las carnes de caza, el pichón de Bresse, el pollo de corral, la leche de oveja —para hacer la bechamel de las croquetas— o el queso manchego. El pan de masa madre es obra de Madreamiga (Madrid) y también hay hueco para los quesos españoles e internacionales gracias a la red de productores nacionales de Qurado.

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Infinitum, el resort residencial privado de alto standing con tres campos de golf y Beach Club ubicado en el corazón de la Costa Dorada, reabre las puertas de su restaurante Flamma Beach Foodhouse e inicia temporada con una renovada carta. El restaurante, situado en un espacio cálido y acogedor dentro del Beach Club y con vistas al mediterráneo, ofrece una carta al mediodía y otra para cenas diseñadas por el chef ejecutivo de Infinitum, Jordi Roa, que rinde homenaje a la gastronomía mediterránea con un toque vanguardista.

Nuevas recetas de temporada

En concreto, para esta temporada, la nueva propuesta culinaria de Flamma se ha inspirado en los productos frescos y de temporada de la región, con el fin de ofrecer un viaje culinario a través de los sabores más auténticos del Mediterráneo. Entre los platos destacados para compartir se encuentran el carpaccio de gambón con aguacate, vinagreta de su coral y piñones y las zamburiñas con sofrito de jamón ibérico gratinadas al Josper. Para los amantes del mar, Flamma ofrece una gran variedad de platos a la brasa, como la merluza con crujiente de almendra y patata panadera al vino blanco o el bogavante con huevos fritos y patatas a la menorquina. Por su parte, para los meat lovers incluye propuestas como el solomillo con crema de trufa, puré de zanahoria y setas de temporada o el lingote de cochinillo deshuesado, migas ibéricas y puré de patata violeta.

Y para los apasionados del arroz, Flamma Beach Foodhouse ofrece una amplia variedad de arroces y fideuás. Entre las especialidades de la casa se encuentra el arroz del senyoret, la fideuá de marisco con alioli y el arroz con sepietas en su tinta y alcachofas. Cabe destacar también los arroces a la brasa Josper, como el arroz con lágrima ibérica, verduras y gírgolas, y el arroz con chuletón de vaca madurado y ajos tiernos.

Los comensales pueden poner un broche de oro a su experiencia gastronómica con postres como la tarta de queso con frutos rojos, la torrija de leche merengada con crema catalana o el milhojas de mascarpone y fresas.

Atardecer mágicos y cenas

Además de su oferta gastronómica, Flamma ofrece también una experiencia única todos los jueves a las 19:30h con cenas maridadas en los Sunsets Sessions by Infinitum & Vallfomorsa. Los comensales del restaurante podrán disfrutar de una copa de Vallformosa de bienvenida mientras presencian un atardecer mágico con música en directo.

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Pabblo estrenó el pasado 13 de junio una bulliciosa azotea. El último proyecto de Grupo Larrumba Holding que abría sus puertas a los pies de la Torre Picasso a principios de año, promete convertirse en el punto de encuentro para quienes busquen disfrutar de una experiencia de altura.

En pleno corazón financiero y con unas vistas únicas a la Castellana y a la avenida del General Perón, el rooftop de Pabblo invita a vivir veladas infinitas bajo el veraniego cielo madrileño completando su imponente espacio de doble altura, convertido hoy en un referente en la capital gracias a una propuesta gastronómica única y una puesta en escena de gran impacto.

Vuelta a la nostalgia gastronómica

Ofrece un espacio abierto marcado por detalles que recuerdan a elegantes diseños de los años 80. Un nuevo escenario donde disfrutar de la propuesta gastronómica de Pabblo, con una carta que propone una vuelta a la nostalgia gastronómica y que hace honor a grandes clásicos de la gastronomía mediterránea. Con platos perfectos para compartir, la propuesta integra desde una apetitosa selección de bocados para comer con las manos donde destacan los blinis de salmón ahumado y caviar o un delicioso Croque Monsieur de prosciutto cotto gratinado, hasta otras recetas como su actualización del clásico cóctel de gambas en una ensaladilla-cóctel de langosta, ostras francesas aliñadas o sugerentes ensaladas de producto fresco.

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Para estas semanas de canícula, el restaurante cuenta con opciones exquisitas en las que el producto es el gran protagonista de un recetario clásico. Así, para estos días, destacan propuestas de entrantes como el gargouillou con vinagreta de mostaza (la histórica ensalada de Michel Bras adaptada al gusto hispano), la terrina de foie, hecha en casa y servida con higos confitados, una nueva e infalible guarnición, o las ostras al natural o con distintos aliños, como su salsa bearnesa oal kir royal, uno de los cócteles clásicos netamente francés. Y cómo no, la ratatouille con espuma de ave, indispensable del imaginario galo.

Los platos principales

Entre las propuestas principales, su raya a la meunière, la lubina con tapenade verde de manzanilla (un giro al clásico, que emplea aceitunas negras) y la merluza Lorraine, inspirada en la quiche más universal. Y para los amantes de la carne, un novedoso lomo de corzo en civet y, por supuesto, el steak tartar más tradicional. De postre, el sablé de limón o la versión de la tarta Tatin de Lafayette son dos cierres dulces ideales para estos días de calor estivales.

Una bodega regida por un enamorado del vino francés y de Jerez

Al frente de Lafayette, incombustible desde 2008, está el fundador del restaurante y jefe de sala, Sébastien Leparoux. En su cava solo hay vinos y espumosos de dos nacionalidades: franceses y de Jerez, un estilo de elaboración que apasionan al maître. Gran conocedor de los vinos galos, atesora referencias de pequeños y grandes châteaux, etiquetas de proyectos disruptivos y de imprescindibles de su país y los ofrece a sus comensales a precios realmente razonables.

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Poniendo de manifiesto la temporalidad del producto con el que se elaboran sus recetas, Zalacaín propone estos días su nueva carta estival. La tradición de décadas y el saber hacer de su equipo de cocina, encabezado por Jorge Losa, hacen de las nuevas propuestas de verano de este emblemático restaurante la opción perfecta para disfrutar de la temporada estival en una de las mesas con más historia de España.

Nuevos platos de verano

Entre ellas están entradas como la Espuma de jalapeño, aceite de pepino y salmón marinado o el Rulo de aguacate con centolla, langostino tigre y crema de curry. En los pescados, los protagonistas de las novedades, encontramos propuestas como el Bogavante asado con sabayón de eneldo y micro ensalada; la Merluza con tártaro de calamar, emulsión de su jugo y chirivía; o el Salmonete con gajos de naranja, colinabo y salsa cítrica de azafrán. Pero también la temporada trae novedades para los amantes que encontrarán en la carta un exquisito Pichón de Bresse, su canelón y frutos rojos en confitura con espuma de foie. Por su parte, en la parte dulce encontramos ahora una refrescante Tartaleta cremosa de Lemon Pie, en una versión única de Zalacaín.

Los clásicos

Además de estas novedades, en la carta de Zalacaín siguen estando presentes sus platos más emblemáticos como el mítico Búcaro “Don Pío” (Consomé Gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), la Terrina de hígado de Oca, teja crujiente, gel de albaricoque y crema de dátiles; el Bacalao Tellagorri; el Wellington de centro de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas; o los Callos de Jorge Losa, una receta con la que el jefe de cocina de Zalacaín ha sido galardonado.

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