Turris es un obrador artesano especializado en pan, bollería y pastelería. Su origen se remonta al año 2008, cuando el panadero Xavier Barriga decidió abrir su primer establecimiento barcelonés  en Carrer Aribau. Desde entonces la marca no ha dejado de crecer y de ganar popularidad entre las calles catalanas. Actualmente, cuenta con un total de 37 establecimientos en Barcelona y tres en Madrid con un equipo de más de 300 personas ofreciendo un servicio de alta calidad. Sus valores se basan en la cercanía, la sostenibilidad, la honestidad y la creatividad.

Destacando la calidad artesanal y el sabor del buen pan, Turris trae las mejores propuestas culinarias para disfrutar del verano con estas sencillas y frescas recetas elaboradas con su novedoso pan proteico: ligero, saludable y con un sabor inolvidable.

Se trata de un producto perfecto para hacer frente a las altas temperaturas veraniegas, ya que ayuda a sentirse ligero, mantener un peso saludable y controlar el azúcar en sangre. Este increíble pan proteico de Turris no lleva azúcares añadidos y tiene un alto contenido en fibra y grasas saludables como el Omega-3 y Omega-6. Además, tiene un 80% menos de carbohidratos que un pan tradicional.

BOCADO DE AGUACATE Y TOMATE FRESCO

INGREDIENTES:

• Pan proteico Turris
• 1 aguacate maduro
• 1 tomate fresco
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina al gusto

ELABORACIÓN: 

1. Corta el pan por la mitad
2. Pela y corta en rodajas el aguacate, el huevo y el tomate
3. Coloca las rodajas sobre el pan Añade un toque de aceite de oliva virgen extra y sal marina al gusto
4. Sirve inmediatamente

BOCADO DE RÚCULA, TOMATE CHERRY Y QUESO FETA

INGREDIENTES: 

• Pan proteico Turris
• Un puñado de rúcula fresca
• Tomates cherry
• Queso feta

ELABORACIÓN: 

1. Corta el pan por la mitad
2. Lava la rúcula y los tomates
3. Corta los tomates por la mitad
4. Desmenuza el queso feta
5. Coloca la rúcula, los tomates cherry y el queso feta encima del pan
6. Sirve inmediatamente

BOCADO DE POLLO, PESTO Y TOMATES SECOS 

INGREDIENTES

• Pan proteico Turris
• 1 pechuga de pollo
• Pesto de albahaca
• Tomates secos en aceite
• Hojas de rúcula fresca
• Láminas finas de queso parmesano

ELABORACIÓN: 

1. Corta el pan por la mitad
2. Cocina la pechuga de pollo a la plancha o al horno y córtala en tiras
3. Corta los tomates secos en tiras también
4. Unta una capa de pesto en el pan
5. Coloca la pechuga de pollo, la rúcula, los tomates secos y el queso en láminas
6. Sirve inmediatamente

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El tequila es un destilado que se obtiene del corazón del agave azul, conocido como piña y el único apto para su elaboración. Esta planta florece una sola vez en su vida y muere después, requiriendo entre 6 y 15 años de cultivo para obtener sus preciadas flores. Como resultado, tras el proceso de elaboración habitual, se obtiene uno de los destilados más populares en todo el mundo, que se puede consumir solo o en todo tipo de cócteles.

En este sentido, uno de los ejemplos más reconocibles es el cóctel Margarita, que ofrece un sabor refrescante gracias a su combinación de ingredientes, entre los que se incluye el tequila Corralejo y Cointreau, un licor de naranja triple-sec que convierte a este combinado en una de las bebidas más deseadas del verano por su carácter y capacidad refrescante.

Su preparación es muy sencilla, ya que solo se necesitan algunos ingredientes para crear la versión original, aunque a lo largo de los años se han ido creando otras opciones alternativas que también se han popularizado, pero sin llegar a conseguir el reconocimiento de The Original Margarita.

INGREDIENTES:

• 3 cl de Cointreau
• 5 cl de tequila blanco Corralejo
• 2 cl de zumo de lima fresco

PASOS A SEGUIR:

1. Humedece el borde de la mitad de tu copa Margarita con lima y cúbrelo con un poco de sal.
2. Combina todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
3. Agita la coctelera hasta que la mezcla esté bien fría.
4. Cuela la bebida en tu copa Margarita y decora con una rodaja de lima.

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Intercun, la interprofesional del sector cunícola, sigue impulsando el consumo de la carne de conejo como una de las más saludables y sabrosas del mercado, procurando que los consumidores de todas las edades formen parte de esta experiencia. Sabemos que cada familia tiene su propio estilo y hábitos al cocinar dicho alimento, por lo que hemos decidido adentrarnos en ellos para ofrecer ideas sobre cómo disfrutar mejor de sus propiedades. Porque si bien las nuevas generaciones se están alejando de este tipo de carne, cabe recordar su relevancia como producto esencial de la Dieta Mediterránea.

¿Cómo compran las familias españolas la carne de conejo? Fresca en el mercado, en su supermercado de confianza o, incluso, congelada para tener siempre a mano. Todo depende de cómo pensemos cocinarla. Porque si bien el conejo es la estrella de la paella (#SinConejoNoEsPaella), en cada hogar las recetas con carne de conejo son únicas y especiales: desde guisos tradicionales transmitidos de generación en generación, hasta innovadores platos modernos. Hemos tenido la suerte de conocer cómo disfrutan algunos consumidores de la carne de conejo, haciendo un recorrido por las diferentes generaciones y los trucos que aplican en la cocina.

Un alimento intergeneracional

• Amparo tiene 84 años. Matriarca de una familia numerosa, sigue cocinando de forma religiosa la paella de los domingos, donde hay un ingrediente que jamás falla. «En mi familia, siempre hemos preparado la paella con conejo, es uno de los secretos para que el sabor sea el auténtico y con los ojos cerrados sepas identificar el plato. Mis nietos la adoran y dicen que como la mía no hay ninguna”, cuenta. Para ella, esta cita es sinónimo de unión y celebración, puesto que la paella siempre ha sido un plato para compartir y reunirse.
• Laura, de 52 años, prefiere preparar conejo al ajillo, lo que le garantiza una cena rápida y saludable en verano. Revela que es el plato favorito de sus hijas, y está orgullosa de que coman una carne esencialmente saludable. «Utilizo el conejo en muchas recetas, estamos habituados a su sabor, pero mi favorita es al ajillo. No tiene ningún misterio prepararlo, y la verdad es que triunfa siempre. Y si te lo comes con las manos, está más rico», admite.
• Incluso, hay alguno que disfruta experimentando con recetas modernas, como Miguel, un estudiante valenciano de 23 años. Se ha independizado este año, por lo que hasta hace unos meses no sabía cocinar. «Tuve que empezar a espabilar y descubrir recetas fáciles y rápidas si no quería caer en el fast food”, reconoce. También cocina cuando vienen mis amigos a cenar a casa, y últimamente ha perfeccionado sus famosos tacos de conejo.
• El conejo es una carne que se presta a elaboraciones en frío, y así lo confirma Ana, de 35 años. De origen murciano, uno de los platos que ha heredado de su familia es el pisto de conejo, consistente en bañar la carne ya cocinada en una salsa de tomate y pimiento, que luego se deja enfriar. “Para mí es una cena básica de verano, porque además la puedo dejar preparada de un día para otro. Me lleva a los recuerdos en la casa de mis padres”, comenta.
• Sin olvidar los guisos, que también en verano protagonizan las comidas de las casas españolas. Que le pregunten a Luisa, de 44 años, quien sirve con asiduidad el conejo a la riojana que aprendió de su padre, venido del Norte. Aunque pase horas frente a la cazuela, viendo el chup-chup de la carne con el pimiento morrón, choricero, la cebolla, la zanahoria y reduciendo el vino. “¿Mi truco? Trocear el conejo en tacos medianos, nunca pequeños”, sugiere.

Delicioso y saludable

Con todo esto, queda demostrado que la carne de conejo es un must en las recetas mediterráneas. Cada región tiene su propia idea heredada, y entre ellas, la paella valenciana de pollo y conejo es un plato icónico a escala internacional. Al margen de la parte emocional, el conejo no solo es una opción deliciosa, sino también muy saludable. Carne rica en proteínas de alta calidad, baja en grasas y con minerales esenciales como el hierro y el zinc. Y una excelente fuente de vitaminas del grupo B. Comer carne de conejo es una forma sabrosa de cuidar tu salud y la de tu familia.

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La aceituna de mesa española está más de moda que nunca y algunos de los cocineros más famosos del momento se han unido a la campaña de Interaceituna, ‘La Aceituna de Carta’, para reinventar este gran producto y convertirlo en un bocado estrella que triunfe en todos los bares y restaurantes.

Los embajadores de la aceituna

Como embajadores de la aceituna, Paco Roncero, Mario Sandoval, Begoña Rodrigo y Toño Pérez, han elegido una de las cuatro variedades (Hojiblanca, Manzanilla, Gordal y Cacereña) para elaborar un aliño de autor con el que ensalzar este producto básico y excelente de la gastronomía española y darle su toque más personal. Para preparar estos aderezos tan originales, cada cocinero ha recurrido a sus recuerdos personales, ya que todos coinciden en afirmar que la aceituna figura en su alimentación de toda la vida y que las aceitunas están siempre, además, en las reuniones familiares y con amigos, presidiendo la mesa en los momentos de celebración y disfrute.

En un gran evento de presentación de la campaña ‘La Aceituna de Carta’, los chefs dieron a probar estos aliños y ahora quieren compartir esas recetas con todos los amantes de la aceituna de mesa española.

Paco Roncero, la Hojiblanca con aires mediterráneos

Variedad: Hojiblanca

Aliñadas en sopa de almendras, berenjena ahumada y rosáceas. Paco Roncero, uno de nuestros chefs más vanguardistas, con dos estrellas Michelin en el restaurante que lleva su nombre en Madrid y anfitrión del evento de presentación de la ‘Aceituna de Carta’ en su Terraza, ha elegido la aceituna Hojiblanca, de color negro y pulpa tersa y consistente para elaborar una versión de las cremas de ajoblanco, utilizando almendras tiernas y un punto ácido con unas berenjenas encurtidas y otras ahumadas. Puro Mediterráneo.

INGREDIENTES: 100 g de aceitunas Hojiblanca, 25 ml de AOVE, 50 g de licuado de aceitunas, 30 g de almendra tierna en láminas, 30 g de puré de berenjena ahumada, 4 dados de berenjena encurtida, 10 g de gel de yuzu, 50 g de crema de ajoblanco, 10 ml de aceite de shiso.

ELABORACIÓN: Mezclar el aceite con el jugo de aceitunas y macerar las aceitunas con esta mezcla.Colocar las aceitunas en un plato y añadir el resto de ingredientes de forma armoniosa.Terminar con unas gotas de aceite de shiso por encima.

Mario Sandoval, el aliño de las abuelas

Variedad: Manzanilla

Aliñadas en vinagre de Jerez, pimentón de la Vera, chalota y jalapeños. Mario Sandoval, chef de Coque, con dos estrellas Michelin, se ha inspirado en el aliño de su madre, Teresa, para marinar la Aceituna Manzanilla. “Un aliño en honor a las mujeres de la familia que nos han enseñado tanto y que siempre han recurrido a lo más natural, las hierbas que nacen en el campo y en los huertos”.

INGREDIENTES: 250 g de aceitunas, 100 cl de AOVE Picual, 40 cl de Vinagre de Yema de Jerez, ½ cdta. De pimentón dulce de la Vera y ½ cdta. De picante. 15 g de tomillo limonero seco de monte. 5 g de hierbabuena, 5 g de salvia, 5 g de orégano seco de monte, ralladura de haba Tonka, 3 unidades de clavo, 2 g de enebro, 1 chalota picada, 1 jalapeño, ½ cebolleta fresca, 1 diente de ajo sin germen, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:• Emulsionar el AOVE, vinagre, sal y pimienta negra.• Hacer un majado con el ajo, pimentón dulce y picante. Añadir a la emulsión.• Picar la hierbabuena y la salvia en brunoise. Añadir a la emulsión.• Mezclar todo con las aceitunas, rallar el haba Tonka, añadir el calvo, enebro, tomillo y orégano.• Preparamos un licuado con el jalapeño que añadimos a la emulsión.• Cortar chalota y cebolleta en brunoise.• Dejar macerar durante 24 horas antes de servir.

Begoña Rodrigo, la magia de los vinagres

Variedad: Gordal

Aliñadas con vinagre artesano y aroma de naranja. Begoña Rodrigo, con una estrella Michelin y 3 Soles Repsol en La Salita, Valencia, y Mejor Chef de Verduras de Europa, ha macerado la Aceituna Gordal, “la bella de España”, con un aliño con toques cítricos de sus vinagres caseros en los que utiliza productos valencianos.

INGREDIENTES: 500 g de aceituna gordal deshuesada, 200 g de hinojo en minibrunoise, 200 g de chalotas en minibrunoise, 100 g de vinagre de naranjas e hinojo, 250 g de AOVE, 50 g de tomate seco, 3 uds. Cayenas secas, 20 g de cebollino, 5 g de hierbabuena.

ELABORACIÓN: • En una sartén, poner 100 g de aceite de oliva a fuego medio, incorporar las chalotas en brunoise, la cayena seca laminada.• Cocinar durante 5 minutos. • Sacar del fuego y dejar enfriar un poco, añadir el vinagre, el resto del aceite, el tomate seco cortado en juliana muy fina, el hinojo en brunoise, la hierbabuena y el cebollino.• Atemperar del todo y añadir a las aceitunas en bolsas de vacío.• Envasar al 100% y dejar macerando 7 días antes de consumir.T

Toño Pérez, el sabor de Extremadura

Variedad: Cacereña

Aliñadas en vinagre de manzana, escamas de pimentón de La Vera, orégano y pimienta. Toño Pérez, al frente de la cocina de Atrio, con 3 Estrellas Michelin, en Cáceres, ha utilizado productos de su tierra, como el Pimentón de la Vera para aliñar la aceituna cacereña que conoce bien. “Es un producto totalmente enraizado en el territorio, que habla de la economía de subsistencia, yo he rajado aceitunas en casa, con los abuelos, y luego las he aliñado, es algo que habla de cómo somos los extremeños y es lo que he querido transportar a este bocado con la aceituna de mesa”.

INGREDIENTES 200 g de aceituna negra cacereña, 50 ml de agua, 20 ml de aceite de manzana, 30 ml de AOVE, 5 g de escamas de pimentón dulce de La Vera, 1 g de pimentón picante, 1 g de orégano seco, 2 diente de ajo, 8 g de sal, 1 golpe de pimienta negra molida.E

ELABORACIÓN • Machar los dientes de ajo.• Mezclar muy bien el resto de ingredientes en un recipiente amplio y remover. Añadir el ajo machacado.• Agregar las aceitunas y mezclar muy bien.• Reservar 12 horas para que el adobo actúe antes de servir

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Comer picante en climas cálidos puede parecer una contradicción, pero la ciencia lo explica. La capsaicina de los chiles activa las terminaciones nerviosas del calor en la boca, enviando señales falsas al cerebro de un aumento de temperatura. El cuerpo responde sudando para «refrescarse», generando una sensación agradable en climas calurosos.

Un icono gastronómico

México se distingue por la elaboración de platos picantes y uno de los iconos de su gastronomía es el Aguachile, un plato típico de la costa Oeste mexicana, que se consume, sobre todo, en los estados situados en el norte, como Sinaloa, Sonora, Baja California, Jalisco o Nayarit.

Se trata de un plato fresco y veraniego que es un festín para los sentidos, donde los langostinos, protagonistas indiscutibles, se bañan en una explosión de sabores: limón, cilantro, cebolla y el toque picante del chile. Un baile gastronómico vibrante que nos transporta directamente a las costas del Pacífico mexicano.

Maíz Maya nos revela la receta para hacer Aguachile en casa o donde quieras. Lo mejor de esta receta es su versatilidad. Se puede ajustar el nivel de picante a cada gusto, añadir otros ingredientes para crear versiones propias y únicas o incluso disfrutar de los langostinos solos, dejando que su sabor natural nos cautive.

Ingredientes 

• 500 gr de langostinos pelados, limpios y abiertos tipo mariposa
• 1 cebolla mediana morada
• 1/2 chile jalapeño o habanero
• 1 pepino
• 1 taza de zumo de limón
• 1 manojo de cilantro finamente picado
• Pimienta y sal al gusto
• Aguacate (opcional)
• Totopos
• Tostadas

Elaboración

Primero, deben cortarse los langostinos a lo largo, asegurándose de que no se separen completamente en dos partes. Se colocan ya lavados en un recipiente.

A continuación, en un vaso de licuadora o de batidora de mano, se mezcla el zumo de limón, el cilantro y el chile. Se salpimienta la mezcla al gusto.

Luego, se cortan los pepinos a lo largo, se les quita el centro con una cuchara y se cortan en medias lunas. También se corta la cebolla en juliana.

Se añade la salsa preparada al recipiente con los langostinos y se agrega la cebolla en juliana y el pepino. Se corta el chile restante en rodajas y se reserva.

Finalmente, se retiran los langostinos de la nevera y se emplata, decorándolo con aguacate y rodajas de chile.

El aguachile se puede disfrutar solo, con totopos o en tostadas de calidad como las de Maíz Maya.

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En platos como el poke o el sushi, al horno, a la plancha o en “Marbacoa” (barbacoa de pescado), el salmón de Noruega admite infinitas preparaciones para disfrutar con familiares y amigos. Sin olvidar las ensaladas, muy refrescantes, fáciles de preparar en casa o llevarlas en “tupper” para comerlo en la playa, la montaña o la piscina.

Por su parte, el salmón ahumado es otro de los clásicos del verano, no solo en las ensaladas sino también para hacer un sándwich que podamos llevarnos, o preparar una tosta para disfrutar de un desayuno saludable en vacaciones, cuando tenemos más tiempo.

Cualidades nutricionales

Tal y como comentan desde el Consejo de Productos del Mar de Noruega, tampoco deben olvidarse sus cualidades nutricionales del salmón de Noruega, un pescado azul de lo más saludable y delicioso, que ya es un clásico habitual para todos los consumidores. No en vano, más de 21 millones de raciones con Salmón de Noruega se consumen cada día alrededor del mundo. Y 1,4 millones de raciones, sólo en España. Una ración de 150 gramos de salmón cubre las necesidades semanales de Omega 3 recomendadas y la cantidad de vitamina D diaria. Además, es fuente de algunos minerales esenciales como el fósforo y el potasio y antioxidantes como el selenio y la vitamina E.

Así, se trata de uno de los pescados preferidos por las familias españolas todo el año. De hecho, y de acuerdo con una encuesta de Ipsos, el salmón es el producto que más se consume y que más se conoce. El 81% de los españoles es capaz de identificarlo sin ninguna ayuda. Y el 42 % come salmón al menos una vez a la semana.

En el plano gastronómico, y para aprovechar al máximo este pescado premium, desde Mar de Noruega proponen en esta ocasión tres ensaladas “cinco estrellas” para disfrutarlo este verano.

Ensalada de Salmón Noruego fresco con aguacate y melón

Ingredientes (2 raciones)

100 gramos lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel

1 cucharadita sal

0.25 cdta pimienta

2 cdta aceite de oliva Virgen Extra

2 cdta zumo de limón

1 cdta albahaca fresca

0.25 melón

1 aguacate

Salsa:

3 cdta yoghurt griego

1 cdta aceite de oliva virgen extra

1 cdt azumo de limón

Pimienta y sal

Preparación

• Cortar el Salmón Noruego en dados pequeños y freír ligeramente en aceite de oliva a fuego medio durante unos minutos.
• Espolvorear con sal y pimienta. Refrigerar.
• Cortar el aguacate y el melón en cubos pequeños y mezclar con jugo de limón.
• Añadir esta mezcla al Salmón Noruego fresco y la albahaca picada.

Para la salsa

Mezclar el yogur griego con el aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón. Servir en un recipiente separado, al lado de la ensalada. Salpimentar al gusto. Se puede acompañar con unos trozos de pan.

Ensalada de lentejas con Salmón Noruego Fresco

Ingredientes

200gr.lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel

0.5 taza lentejas

2.5 cm puerros

aceite de oliva Virgen Extra, vinagre de Jerez, pimienta, sal

Mezcla de hierbas

0.25 ramita apio

albahaca fresca

cebollino fresco

perejil fresco

Preparación

• Poner las lentejas en remojo y cocer en una cazuela con agua y una cucharada de aceite hasta cubrirlas. Salar. Hacer a fuego suave hasta que estén tiernas pero enteras. Dejar enfriar y escurrir.
• Partir el Salmón Noruego Fresco en rodajas finas y hacer a la plancha vuelta y vuelta.
• Hacer un aliño con 3 partes de aceite y 1 de vinagre, el puerro partido en juliana y el apio laminado. Incorporar al aliño las lentejas escurridas y mezclar suavemente.
• Colocar en un plato, espolvorear con las hierbas y colocar sobre la ensalada los filetes de Salmón Noruego.

Ensalada de judías verdes y Salmón Noruego fresco

Ingredientes

150 gr. Salmón Noruego fresco

100 gr. patata pequeña

125 gr. judías verdes

0.5 cebolleta

aceite de oliva virgen extra

vinagre de Jerez

pimienta, sal

Preparación

• Cocer las patatas con piel, pelar y partir en rodajas.
• Partir las judías verdes en juliana, hacer al vapor o hervir en agua con sal.
• Partir el salmón en dados y saltear en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 1-2 minutos.
• Hacer un aliño con aceite y vinagre y mezclar delicadamente con las patatas y las judías, salpimentar, disponer el salmón por encima.
• Espolvorear con la cebolleta en juliana.
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El Vinagre de Jerez es uno de los fermentados más antiguos de la historia, con más de 3.000 años de tradición. Está elaborado exclusivamente con Vinos de Jerez, es único y cuenta con la protección de la Denominación de Origen. Se elabora a partir de uvas Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel, que cuentan con largas crianzas en barricas de roble, logrando así una gran concentración aromática.

Un condimento único

Unas simples gotas de vinagre de Jerez potencian los sabores, lo que hace que sea un condimento que tiene un lugar privilegiado en la alta cocina. En nuestra despensa tradicional es un ingrediente con tal arraigo que algunas de sus emblemáticas recetas son impensables sin él, como el gazpacho o el pescado en adobo, las ensaladas, los aliños o los escabeches. Por su parte, los grandes chefs lo usan en infinidad de platos de alta cocina, gracias a su elegante acidez y a su aportación a diferentes elaboraciones.

Para su disfrute, es clave tener en cuenta la medida justa: con pequeñas dosis es capaz de aportar aromas, sabores y matices únicos a las recetas.

Los 5 tipos de Vinagres de Jerez

Las diferentes variedades se deben a los tiempos de crianza y a las distintas uvas con las que se elaboró el vino base. Cada Vinagre de Jerez es único y tiene unos usos recomendados:

Vinagre de Jerez: envejece entre seis meses y dos años en madera. Es de color ámbar intenso y tiene reflejos caoba. Su perfume puede recordar a los frutos secos y es un aderezo perfecto para reducciones, salsas, aliños y escabeches.

Vinagre de Jerez Reserva: envejece entre dos y diez años. Tiene un color caoba intenso. Su aroma recuerda a vainilla, frutos secos y al paso por madera. Es ideal en sopas frías como el gazpacho o la vichyssoise.

Vinagre de Jerez Gran Reserva: debe superar los diez años de envejecimiento. Tiene color caoba y una textura sedosa. Su acidez y aromas son más concentrados y es idóneo para recetas como el salmorejo, las verduras al horno o las ensaladas.

Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez: envejece un mínimo de seis meses y toma su nombre y características organolépticas de los vinos elaborados con esta uva. Es de color oscuro y denso. Es un vinagre semi-dulce y su aroma recuerda a frutas pasificadas, regaliz y a torrefactos. Es un condimento perfecto para carnes y un gran aliado de postres y quesos.

Vinagre de Jerez al Moscatel: envejece un mínimo de seis meses y adquiere las cualidades florales y vivaces de los vinos de Moscatel. Es idóneo con ensaladas y aliños que contienen frutas y cítricos.

Cuatro trucos para mejorar los platos veraniegos

El libro “Vinagre de Jerez: El mejor aderezo del mundo” es una guía completa para conocer todas las propiedades, los diferentes tipos y los usos culinarios de este ingrediente: desde su uso en recetas más clásicas hasta en otras de alta cocina firmadas por chefs como Martín Berasategui o Ángel León, que se pueden consultar en el libro.

A través de las diferentes recetas, se desvelan algunos trucos para perfeccionar algunas recetas tradicionales:

• Macerar las verduras para realzar su sabor – El uso del Vinagre de Jerez en cualquier sopa fría, potencia el sabor de los ingredientes antes de la elaboración de la receta. Se recomienda macerar las verduras, por ejemplo, el tomate y el pepino en el caso del gazpacho, durante una noche en la nevera con un buen chorro de vinagre una vez troceadas. Los mejores aliados son el Vinagre de Jerez o el Vinagre de Jerez Reserva para un plus de sabor.
• Añadir unas gotas de vinagre para conseguir rebozados más aireados – Añadir unas gotas de Vinagre de Jerez a la masa (tempura o huevo batido) antes de freír pescado o verduras hace que el rebozado quede mucho más aireado y ligero.
• Marinar carnes para barbacoa – Para que carnes como la ternera o el pollo se ablanden y cojan sabor antes de pasarlas por el fuego, se recomienda elaborar una marinada con Vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal y especias al gusto. Tras cuatro horas de reposo con la marinada, esta se retira y se cocina la carne, para conseguir un resultado propio de un chef.
• Condimentar frutas para potenciar el sabor de los postres– Las fresas con vinagre son un clásico como postre de verano y primavera. Para realzar el sabor de la fruta, la aliñamos con azúcar, Vinagre de Jerez y Vinagre al Pedro Ximénez y la dejamos macerar una hora antes de servir con helado o yogur, si prefieres una opción más saludable.

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Pazo de Vilane, empresa pionera en huevo campero y especializada 100% en este tipo de producción, ha participado de la mano de Galicia Calidade en el evento gastronómico solidario “Estrelas no Camino de Santiago”, que este año ha celebrado su décima edición y que organiza el restaurante familiar Casa Barqueiro en la finca Casa Barqueiro en Gonte (La Coruña).

Showcooking de Victoria Maseda

Con un showcooking realizado por Victoria Maseda de Masseda Catering,  la chef colaboradora de Pazo de Vilane elaboró en directo para los más de 300 asistentes a este evento culinario solidario, cita de referencia con la que Galicia se convierte en un punto de referencia del turismo gastronómico de calidad, una original elaboración con huevos camperos Pazo de Vilane. En concreto, la chef cocinó en directo ante la atenta mirada de los asistentes huevos camperos a baja temperatura y cucharitas de huevos fritos camperos con zorza.

Más de 40 cocineros de primer nivel

En esta edición, “Estrelas no Camiño de Santiago” ha contado tanto con el apoyo de las principales empresas de alimentación de Galicia como con la participación de más de 40 cocineros de primer nivel que suman 80 Estrellas Michelin, unidos para homenajear la excelencia de la despensa gallega.

Como ocurrió en la edición de 2023, los beneficios obtenidos se han destinado a la Asociación Gallega Síndrome X Frágil, la forma más común de discapacidad intelectual hereditaria, provocada por un gen específico.

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Arturo Sánchez presenta varias recetas refrescantes que se convertirán en las protagonistas de la esperada temporada que hoy se inicia. Aquí van dos de ellas:

Ensaladilla rusa con tartar de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez

Una elaboración que ha adornado nuestras mesas durante generaciones y que encapsula la esencia misma del verano es la ensaladilla rusa. Este plato se ha reinventado en una infinita variedad de formas, desde Arturo Sánchez proponen elaborar la ensaladilla rusa con un producto muy valioso para la reconocida marca salmantina de ibérico de doble montanera: el salchichón de bellota Gran Reserva. Y es que, unir dos sabores deliciosos y de alta calidad, no puede traer más que buenos resultados.

Ingredientes para 4 personas:

Para la ensaladilla:

·        500 gr patata agria

·        200 gr mayonesa

·        4 huevos

·        Aceite de oliva

·        Una pizca de sal

Para el acabado y presentación:

·        200 gr de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez

·        Aceite de oliva

·        4 yemas de huevo cocidas

·        Una pizca de sal

Elaboración paso a paso:

Para la ensaladilla:

• Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, pelamos las patatas y las cortamos en cubos de 1cm x 1cm.
• Después, hervimos los cubos hasta que estén cocidos y con textura blanda.
• Por otro lado, en una cazuela, cocinamos los huevos frescos 12 minutos y medio.
• Los enfriamos con agua y los pelamos.
• Partimos cada huevo por la mitad y separaremos la clara de la yema.
• La clara la picaremos con un cuchillo a dados y las yemas las reservaremos para el acabado y presentación.
• Una vez tengamos tanto las patatas como la clara de huevo frías, lo depositamos en un bol y aliñamos con aceite de oliva, sal y finalmente incorporamos la mayonesa.

Para el acabado y presentación

• Sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos unas rodajas de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez. Y posteriormente las picamos para que queden trozos pequeños a modo de tartar.
• Después, colocamos un molde circular en un plato e introducimos la mezcla de ensaladilla.
• Antes de retirar el molde, rallamos la yema de huevo por encima y colocamos el tartar de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez por encima.
• Por último, con mucho cuidado, retiramos el molde para que quede la forma circular del molde.

Focaccia con chichas de chorizo ibérico de Arturo Sánchez 

Este delicioso pan italiano, con su textura esponjosa y su sabor irresistible, es otro complemento ideal para cualquier parrillada veraniega. Desde la marca de ibéricos proponen rellenarla de chichas de chorizo ibérico de Arturo Sánchez. Una receta ideal para compartir con amigos y familiares, en picnics, barbacoas y cenas informales veraniegas.

Ingredientes para 4 personas:

Para el Biga/prefermento:

• 300 gr de harina
• 200 gr de agua fría
• 11 gr masa madre Liofilizada

Para la masa de pizza:

• 160 gr de Biga/prefermento
• 510 gr de Harina “00”
• 270 gr de agua
• 9 gr sal
• 40 gr de aceite de oliva

Para la Focaccia:

• 2 bolas de 250 gr de masa de pizza
• 200 gr de chichas de chorizo
• 1 cebolla roja
• 1 rama de romero
• aceite de oliva
• sal

Elaboración paso a paso:

Para el Biga/Prefermento:

• Mezclar todos los ingredientes en una batidora, con la ayuda del aplique del gancho, durante al menos 10 min, Dejar reposar 12 h en cámara frigorífica.

Para la masa de Pizza:

• En una batidora meter el agua con la Biga/prefermento y mezclar durante 5 min.
• Seguido mezclar todos los ingredientes en una batidora, con la ayuda del aplique del gancho, durante al menos 10 min,
• Cortar la masa en porciones de 250 gr y bolear, tapar con papel film en una bandeja.
• Dejar reposar 48 h en el frigorífico.

Para la focaccia:

• Sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos la cebolla morada en juliana.
• Por otro lado, cubrimos con un poco de harina la mesa o la tabla donde se vaya a trabajar y colocamos la masa de pizza. Amasamos con los dedos lo suficiente para extenderlo un poco y crear una masa homogénea.
• Ponemos 2/3 de la chicha de chorizo Arturo Sánchez sobre la masa y de la cebolla por encima. Añadimos sal.
• A continuación, envolvemos la masa en forma de libro para que esta quede rellena.
• Después, volvemos a colocar lo que queda de chicha de chorizo Arturo Sánchez y la cebolla en la parte superior.
• En un recipiente, añadir un chorro de aceite, colocamos el libro de masa con chicha de chorizo Arturo Sánchez y cubrimos con papel film. Dejar fermentar 3 horas a temperatura ambiente.
• Una vez la masa haya duplicado su tamaño, masajeamos la masa con ayuda de los dedos para introducir aire y textura a la masa. Añadimos sal, aceite y romero.
• Metemos al horno 180º durante 25 minutos.
• Por último, sacamos del horno, cortamos, y a disfrutar.

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